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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以干制黄花菜为试验原料,探索超声波辅助提取黄花菜卵磷脂的工艺条件,考察影响提取效果的主要因素,通过正交试验优化提取工艺.试验结果表明:卵磷脂的最佳工艺条件为乙醇体积分数为95％、提取温度40...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用DSC差示热量设备找到双孢菇的共晶点从而确定预冻温度,利用单因素试验探讨比较了切片厚度、预冻温度、预冻时间、冻千时间对冻干双孢菇复水性的影响,利用正交试验确定了双孢菇真空冷冻干燥最佳工艺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 在测量样品蛋白质含量的基础上,利用六种不同的蛋白酶水解猪皮明胶,以DPPH·自由基的清除率为因素,筛选最适的水解蛋白酶和水解条件.结果表明:酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解物抗氧化功效最优,水解前...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 探讨以胡萝卜、巴旦木为主要原料制成胡萝卜巴旦木复合饮料的加工工艺.通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,其中胡萝卜汁60％,巴旦木浆40％,白砂糖8％,柠檬酸0.08％.复配稳定剂为CMC-...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 将烟丝在不同条件下以微波法烘丝,研究其水溶性糖、有机酸的变化规律,结果表明:微波烘丝过程中烟丝的水溶性糖及有机酸含量均发生了不同程度变化,其中,微波烘丝时间越长,蔗糖含量越低,但其他水溶性糖...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 建立一种能够快速,准确的分析鉴别并比较具有抗氧化活性的花色苷的方法.以紫洋葱为研究对象,采用DPPH自由基柱前衍生化与HPLC-MS联用技术分析具有抗氧化活性的花色苷物质特征峰,然后采用液质...
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37. 鸡油菌面包的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以鸡油菌为原料,将采集到的孢子进行液体深层发酵,获得菌丝体与发酵液的混合液,然后通过单因素试验及多因素多水平的正交试验确定面包的最佳配方,从而获得品质良好的鸡油菌面包.结果表明:当发酵时间为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究了低值马尾藻多糖的提取工艺,并以食品中常见的致病性微生物大肠杆菌为供试菌种研究了马尾藻多糖的抑菌特性.结果表明:马尾藻多糖最佳提取工艺为提取温度80℃、提取时间6h、料液比1∶20,醇沉...
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39. 香蕉大豆酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以香蕉、大豆和鲜牛奶为主要原料,经过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵,通过单因素试验和正交试验,得出香蕉大豆酸奶的最佳制作工艺条件为:香蕉浆添加量20％,大豆浆添加量25％,白砂糖添加量7％,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为确定西藏野生荨麻叶中水溶性多糖最优提取条件,以多耱得率为指标、水为溶解介质、蒽酮为显色剂、分光光度计测吸光度,用正交试验的方法对多糖的提取条件进行优选.结果表明,提取温度对多糖得率影响最显...
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41. 枸杞叶多酚的提取及抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以枸杞叶为原料,用乙醇提取枸杞叶中的多酚,并对其抗氧化活性进行研究.试验表明最佳提取条件为提取温度60℃,乙醇体积分数为70％,提取时间2h,料液质量体积比为1∶35 (g/mL).在该条件...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以苦荞种子(黑丰一号)为材料,采用压热-酶解结合的方法,对荞麦淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交试验和响应面分析,得出荞麦抗性淀粉最优制备条件为:淀粉乳浓度20％,pH 6....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究在正交试验的基础上,结合模糊感官评定法确定出了荞麦颗粒茶的最佳加工工艺,即70℃下蒸煮30min,刷质量分数为0.8％的果糖后140℃下焙烤20 min.经过此工艺研制出的荞麦茶中的总黄...
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44. 微胶囊化结构油脂的稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 油脂氧化是油脂工业中产品质量控制所面临的一个很重要的问题,主要对微胶囊化结构油脂的稳定性进行了研究,根据Schaal烘箱法预测结构油脂微胶囊的保质期能达到200 d以上,且经过85℃高温处理...
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45. 牛初乳的纯化工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以牛初乳为原料,采用离心方法进行脱脂,采用100 kD的平板膜超滤器进行超滤,探讨了牛初乳的纯化工艺,采用SDS-PAGE凝胶电泳检测超滤前后牛初乳蛋白的脱除情况.结果表明:牛初乳最佳脱脂工...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,运用Minitab 15数据统计分析软件,采用3因素3水平的响应曲面分析法,建立了沙棘果渣总黄酮提取率的二次多项数学模...
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47. 魔芋生物碱提取纯化工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究D101大孔树脂分离纯化魔芋生物碱工艺条件,确定魔芋生物碱的最佳纯化工艺条件.用90％的乙醇70℃下热回流提取魔芋飞粉中的生物碱,再利用D101大孔吸附树脂进行分离纯化.D101大孔吸附...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 就超声波辅助提取绞股蓝木犀草素的工艺条件进行了研究,以甲醇为溶剂,考察甲醇体积分数,料液比,超声时间,超声功率及温度对提取效率的影响,用L9(34)正交试验,确定了从绞股蓝中提取木犀草素的最...
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49. 保鲜技术在牛奶加工中的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 如何控制奶中的微生物,延长牛奶的保质期,又能最大程度保留奶的营养价值一直是一个研究热点.主要论述了超高压、超声波、紫外线、脉冲磁场及电场、欧姆加热、Nisir及高密度CO2等保鲜新技术在牛奶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以新鲜米糠为原料,通过测定水分含量、脂肪酶活力、过氧化物酶活力和总抗氧化能力这四项指标来研究微波辐射处理对米糠稳定性的影响.试验条件下,微波处理米糠的最佳条件为液料比2∶20,微波功率750...
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51. 一株产细菌素丙酸杆菌的分离和鉴定刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用丙酸杆菌分离培养基筛选,结合挥发酸生成指标,从Cheddar干酪中分离出丙酸杆菌,并通过丙酸杆菌发酵液的抑菌效果,分离出一株能产生抑菌物质的丙酸杆菌.根据该菌株的菌落形态、菌体的运动性、...
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52. 食源性致病菌生物被膜的危害与防治刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 在食品工业中,许多对人体有害的致病微生物主要是以粘附在食品接触表面并形成生物被膜的形式而存在的,这些生物被膜不但会造成设备的腐蚀,更重要的是会污染食品,影响食品的安全.该研究着重介绍了生物被...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以白酒厂丢糟为原料,采用单因素及正交试验对NaOH-过氧乙酸预处理工艺中NaOH处理条件进行了研究,并利用纤维素酶降解制备可发酵糖液.结果表明,NaOH处理条件为NaOH浓度为1％,固液比1...
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54. 三种乳酸杆菌降胆固醇能力的比较刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 影响乳酸菌降解胆固醇能力的因素主要有胆固醇质量浓度,胆盐质量浓度,培养基初始pH,培养时间等,对这四个因素对三种乳酸菌的降胆固醇能力进行了研究比较,并筛选出降胆固醇能力较强的菌种.经试验研究...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 探讨应用克林霉素改良MRS(Clindamycin-MRS)进行嗜酸乳杆菌计数的最佳条件.使用嗜酸乳杆菌4株对不同剂量Clindamycin-MRS进行性能测试；对5份含嗜酸乳杆菌的市售样品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用双波长法同时测定玉米和玉米微孔淀粉中直链和支链淀粉的含量.由直链淀粉-碘、支链淀粉-碘复合物的吸收光谱,确定直链和支链淀粉的最大波长分别为607nm、534 nm选取参比波长分别为433...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以四川蕨麻为原料,对其营养成分和呈味成分进行分析与评价.结果表明:四川蕨麻的营养成分中,总糖含量为47％,粗蛋白含量为8％,粗脂肪含量为7％；蕨麻氨基酸种类丰富,含有多种人体必需氨基酸；富含...
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58. 市售塑料袋的红外光谱分析刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 利用傅里叶变换红外光谱法对八种市售塑料袋的成分,以及它们经过不同温度条件处理后红外光谱图的改变进行了分析.通过分析得出八种市售塑料袋的主要成分均为聚乙烯,并且其主要成分在常温下不易发生变化,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 通过比较6种志贺氏菌鉴定平板对福氏志贺氏菌检测效果,分析每种平板检测福氏志贺氏菌的优缺点,从而筛选出用于福氏志贺氏菌检测的最适平板.制备Shigiella Chromogenic Mediu...
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60. 人物介绍刊名： 食品工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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