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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究江香薷总黄酮的提取条件.通过单因素实验研究乙醇体积分数、提取温度、料液比和超声时间对黄酮提取率的影响,通过响应曲面法进一步优化提取工艺条件.试验结果表明:江香薷的最佳提取工艺为乙醇体积分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 减少原料烟梗中木质素含量对提高造纸法再造烟叶感官评吸性能,改善浆料打浆和抄造性能具有良好的作用.采用弱碱碳酸钾(K2CO3)脱除原料烟梗中的木质素,考察脱木质素后对再造烟叶品质的影响.结果表...
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33. 火龙果汁饮料稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 选用黄原胶,CMC-Na,魔芋胶,果胶和结冷胶等5种稳定剂进行试验,通过测定火龙果汁贮藏24 h,72 h和216 h后的沉降高度及贮藏24 h后果汁形态,评判果汁饮料的稳定性.结果表明:当...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以嗜热丁酸梭菌为生产菌株,研究不同pH(6.0,6.2,6.4,6.6,6.8,7.0)条件对嗜热丁酸梭菌生长和产酸的影响.基于不同pH条件下试验结果的分析比较,拟采用pH-shift控制策...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以桂花叶为原料,采用有机溶剂提取法对桂花叶中黄酮类化合物的提取工艺进行研究,通过单因素试验研究了不同浸提溶剂,提取时间,提取温度,乙醇体积分数,固液比对桂花叶黄酮提取率的影响,采用正交试验优...
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36. 纳米檀香胶囊的制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以2-氰基丙烯酸正丁酯(BCA)为壁材,檀香香精为芯材,通过乳液聚合法制备纳米香精胶囊.通过一系列单因素和正交试验分析考察香精用量、壁材用量,乳化剂用量及pH等因素对纳米檀香香精胶囊粒径大小...
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37. 南美白对虾保鲜防黑技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为解决南美白对虾容易腐败变质、黑变、保鲜期短的问题,本研究以一种的复合保鲜剂结合不同浓度的EDTA对南美白对虾进行浸渍处理后于4℃±1℃冷藏保鲜.以感官评分、TVB-N值、细菌总数、pH等作...
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38. 几种抗氧化剂对橄榄油抗氧化性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 主要分析了茶多酚、维生素E、柠檬酸三种物质对橄榄油的抗氧化效应,通过正交试验表明三种物质作为抗氧化剂的最佳组合,在相同条件下,茶多酚的抗氧化效应高于维生素E和柠檬酸,维生素E和柠檬酸作为抗氧...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用单因素试验考察微波温度,微波时间,酸碱度及料液比对毛苕子茎叶中多糖的提取率影响,并结合正交试验优选出最佳提取条件,利用苯酚硫酸法测定其多糖的含量,利用Fention反应检测毛苕子茎叶多糖...
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40. 淮山药全粉的喷雾干燥工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 介绍了喷雾干燥法制备淮山药全粉的工艺条件.将新鲜淮山药粉碎制浆后,使用0.3％的D-抗坏血酸钠在70℃护色10 min,浆液的水料比值为3(mL/g),在入口温度为160℃、出口温度为80℃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 本试验选择用中性蛋白酶水解β-乳球蛋白,通过单因素与正交试验,以甲醛滴定法测定蛋白水解后氨基酸态氮含量,筛选出中性蛋白酶水解β-乳球蛋白的最佳条件.试验表明,最佳底物质量浓度为1 mg/mL...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 优选冻干即食调味香菇生产工艺过程中香菇多糖保存率高的最佳条件.在工艺过程中关键步骤设置多组数据并进行试验,检测各步试验后香菇多糖的含量,检测结果结合SPSS软件对其进行单因素方差分析或多因素...
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43. 再造烟叶浓缩液中美拉德反应研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了提高国产再造烟叶内在抽吸品质,以造纸法再造烟叶浓缩液为原料,在不同时间和温度下进行美拉德反应,通过气质联用仪(GC-MS)分析检测美拉德反应物中的致香成分.结果表明,再造烟叶烟末、烟梗浓...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用酸性电解水对熟制虾仁进行抑菌处理,考察了酸性电解水的pH、料液比、浸泡时间对虾仁抑菌效果的影响.通过单因素和正交试验确定了最佳的抑菌工艺参数为:pH 3.0,料液比1∶2(g/mL),浸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究采用体外方法比较了水蒸气蒸馏法(WE)、乙醇提取法(EE)及同时蒸馏法(SDE)和亚临界水(SWE)4种提取方法所得茶树花精油的抗氧化活性.测定4种精油对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴...
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46. 海胆黄蛋白酶的粗酶性质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用生化方法和电泳技术对海胆黄蛋白酶的性质进行了研究,分别观察了pH、温度、蛋白酶抑制剂和金属离子对蛋白酶活性的影响.试验结果表明,粗酶中含有3种蛋白酶,其最适pH分别为2.0,3.0和5....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以新疆野生核桃为原料,利用碱溶酸沉法对野生核桃蛋白质的分离和纯化,研究野生核桃蛋白质的持水力,吸油性,溶解性,黏度,乳化性及乳化稳定性,起泡性及泡沫稳定性等功能性质以及在一定温度,离子浓度,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用ICP-MS同时测定海产品中多种金属元素,研究ICP-MS常规模式下产生干扰的原因,验证了ICP-MSDRC模式下的方法优势.海产样品经硝酸微波消解后,以甲烷作为反应气,采用ICP-MS...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用索氏抽提方法以低沸点有机溶剂的从孜然种子中得到孜然精油,研究提取工艺条件,并对孜然精油进行了组份分离、物理化学分析及气相色谱-质谱分析.结果表明,以石油醚为溶剂的孜然精油提取工艺为:加热...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 白酒塑化剂风波再次凸显我国食品安全监督面临重大难题.现代食品产业产品的“信任品”属性,决定了政府规制以及消费者自我保护都面临难以克服的信息不对.称行业协会对产品质量安全的自我规制可以克服政府...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 超高压技术是当前一种新型的非热食品加工技术,很多研究者将之用于牛肉品质改善的研究,其优势在能够不破坏肉类风味和营养成分的前提下,改善牛肉嫩度、抑制微生物、延长保藏期.该文研究述了超高压处理对...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 超氧化物歧化酶(SOD)是重要的一种抗氧化物酶,能够清除生物体内超氧阴离子自由基,保护机体免受自由基的伤害,广泛存在于动物、植物、微生物中,从SOD的发现及分类、结构特征、基因序列分析、表达...
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53. 微生物脂肪酶的性质及应用研究现状刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 概述了微生物脂肪酶的结构、性质,详细介绍了在粮油食品加工、生物柴油、医药卫生等方面的应用研究现状,并对其应用前景进行展望.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了5S管理在高校餐厅食品安全保障中的应用,通过成立5S工作小组,培训餐厅从业人员.比较了实施5S管理前后餐厅配餐间和就餐环境的变化,餐具检验合格率的变化,以及学生满意度的变化.结果表明:...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 建立保健食品中左旋肉碱含量测定的亲水作用色谱方法.样品用水超声提取,上清液离心后进高效液相色谱仪测定；色谱柱为XAmide亲水色谱柱(4.6×250 mm,5μm)；流动相为0.05 mol...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取(SDE)、顶空固相微萃取(HS-SPME)、吹扫捕集-热脱附(P&T-TD)3种前处理方法结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析陈化烟叶致香成分的种类和含量的差异.结...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 针对目前国家标准无法鉴别食用植物油是否掺入动物油脂的问题,尝试用PCR法测定植物油动物源性成分来鉴别是否掺入动物油脂,为食用植物油监管,特别为治理在食用植物油中掺入地沟油的非法行为提供技术支...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 建立了一种运用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)同时测定卷烟香精香料中23种常用加香目标物质的检测方法,即在试样中加入以萘为内标的二氯甲烷溶液振荡萃取,无水硫酸钠干燥,静置后取上清液进行气...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 将红外光谱与偏最小二乘判别法(PLS-DA)结合起来对掺杂牛奶与纯牛奶进行判别分析.分别配置含有不同浓度三聚氰胺(0.02～1 g/L)和蔗糖(0.1～12 g/L)的牛奶溶液.采集了所有样...
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60. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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