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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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901. 七个不同品种羊肉烤制特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以敖汉细毛羊、阿勒泰羊、巴尔楚克羊、巴美肉羊、巴美肉羊与小尾寒羊杂交羊、巴音布鲁克羊、晋中绵羊七个不同品种肉羊的颈肉和后腿肉为原料,研究不同原料肉的烤制特性.结果表明,七个不同品种肉羊的颈肉...
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902. 蔬菜产亚硝酸盐有害微生物快速检测刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 现代研究表明,蔬菜中的亚硝酸盐是比农药危害更大的一种成分.蔬菜表面有害微生物通过产硝酸还原酶将硝酸盐还原成亚硝酸盐.随着基因组测序的快速发展,几乎所有微生物的基因组已经完全测序,使用保守区法...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 壳聚糖是一种阳离子多糖,可与阴离子多糖结冷胶通过离子交联形成具有包埋生物活性物质的功能载体.探讨了水溶性壳聚糖替代天然壳聚糖制备结冷胶钙凝胶珠的可行性.通过测定包封率(EE)、载量(LC)以...
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904. 介质黏度对旋流器壁面磨损的数值模拟研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 从磨损机理出发,基于计算流体力学(CFD)软件Fluent中的离散相模型对固液分离旋流器壁面磨损进行了数值模拟研究,主要分析介质黏度对旋流器壁面磨损的位置及磨损量的影响.结果显示:介质黏度较...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 在摇瓶条件下,以大豆肽转化率为指标,通过单因素试验和正交试验设计,优化得到最佳发酵培养基为豆粕粉80 g/L、麦芽糖15 g/L、磷酸二氢钾6 g/L.在10 L发酵罐条件下,研究了搅拌速率...
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906. 双酚A在食品模拟物中的迁移规律研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法,对食品接触材料中双酚A在蒸馏水、质量浓度3％乙酸、体积分数为10％乙醇和异辛烷等4种食品模拟物中的迁移规律进行了研究,研究双酚A迁移量与试验的温度、时间、pH和模拟物属性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用3M测试片法与国标检测法,分别对西藏牦牛乳制品生产过程中的原料乳及五种乳制品中的菌落总数、大肠菌群进行检测,对比分析两种方法检测结果之间的差异,探讨3M测试片法在西藏牦牛乳制品微生物检测...
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908. 橡木片处理对红葡萄酒关键橡木香气的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 将世界不同产地的无焙烤和中度焙烤的橡木片加入经过苹果酸乳酸发酵的红葡萄酒中进行陈酿,在陈酿过程中每隔5d取样进行液液萃取并进行GC-MS分析,对葡萄酒样中9种关键的橡木香气成分的含量以及变化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 通过FRAP还原力测定试验考察赤小豆萌芽过程中抗氧化活性的变化,通过LC/MS法,通过与对照品比对、对比保留时间及对比分子量的方法,定性鉴别不同天数赤小豆萌芽中所含酚酸及黄酮类成分的结构类型...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 了解中药渣和高梁壳栽培的姬菇中氨基酸种类、含量及呈味氨基酸含量.用酸水解蛋白质分析法处理姬菇样品,用氨基酸自动分析仪检测.中药渣和高梁壳栽培的姬菇中氨基酸含量不同,中药渣栽培的姬菇中氨基酸总...
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911. 新型食品、饮料杀菌装置的发展及其应用刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 主要评述了新型食品和饮料杀菌装置:UHT式杀菌装置、MCFOZ型高浓度臭氧水制造装置、MCFS型超滤膜除菌装置的性能和应用,提出了今后食品和饮料杀菌装置的前景和发展方向.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 针对传统苦荞焙炒设备易糊粒、能耗高、难控制等技术问题,设计一种使用清洁且给热均匀的固定电磁线圈回转式电磁炒锅进行苦荞焙炒.对比新旧设备焙炒苦荞的感观、理化及风味品质变化,以探讨设备改造的技术...
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913. 不同改性方法对蛋白质功能性质的影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 蛋白质的功能性质是指除营养价值外的那些对食品需要特性有利的蛋白质的物理化学性质,它直接影响到加工后食品的质地特征,也对食品的生产制备、加工或储存过程产生影响.通过对物理、化学、生物酶三大类改...
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914. 高静压加工对肉及肉制品脂肪氧化的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 在新型食品保存技术中,高静压加工(HHP)的应用是目前为止较为成功的物理方法.高静压加工处理作为一种食物保存方法可广泛地应用于肉制品中,如腌肉、调理肉或是需要进一步加工的肉.相对于传统的热处...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 黑蒜是当今食品药品领域新的研究热点,对国内外关于黑蒜的制作工艺、营养组成、活性成分和生物学功能的研究进行了综述,并对黑蒜的应用前景进行了展望.
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916. 核磁共振技术在果蔬中的应用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 核磁共振技术因其信息量大、非破坏性、精确等特点,被广泛应用于农产品中.主要介绍了核磁共振技术的基本原理,并从果蔬内部水分、代谢组分、损伤病变及其他方面,介绍其在果蔬研究中的应用,为核磁共振在...
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917. 基于多环节仓储管理的食品安全评价体系研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 目前,食品安全问题引发了社会大众对于政府强烈的不信任感,食品市场权责不明确,食品安全指标体系在我国也并没有得到完全的建立,因此建立起适合我国国情的食品安全指标体系迫在眉睫.研究了整个食品供应...
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918. 洋葱多糖的提取分离及其生物活性研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 综述了近年来洋葱多糖的提取分离方法及其生物活性研究,展望了其发展趋势,为洋葱多糖的深入研究提供了参考.
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919. 人体肠道微生物及其主要益生菌的食物来源刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 人体肠道内的菌群大致可以分为有益菌、有害菌和中性菌,三者在人体肠道内形成了复杂的肠道微生态系统.三者数量与比例的变化,直接影响人体肠道甚至全身健康.有益菌的主要食物来源为发酵食品和益生菌类保...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立高效液相配备二极管阵列检测器同时测定虾中雌三醇、雌二醇、己烯雌酚、雌酮、尼尔雌醇、苯甲酸雌二醇、戊酸雌二醇和炔雌醇,8种雌激素的鉴别及含量测定方法.水产品经甲醇超声提取,0.45 μm滤...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立了鳗鱼中杀虫脒及其代谢物4-氯邻甲基苯胺、双甲脒及其代谢物2,4-二甲基苯胺残留的GPC-GC/MS/MS检测方法.样品经环己烷+乙酸乙酯(1+1)均质提取,凝胶渗透色谱净化,采用气相色...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 长期食用镉含量超标的大米是-个严重的健康问题,特别是以大米为主食的产米地区的消费群体.因此,大米中镉元素的快速检测成为目前人们关注的焦点.介绍一种能量散射X射线荧光光谱(ED-xRF)快速测...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用pH示差法测定了囊谦黑青稞中花青素含量,用HPLC法分析了囊谦黑青稞花青素种类,并通过DPPH法、ABTS法和FRAP法评价了花青素的抗氧化活性.结果表明,囊谦黑青稞花青素含量为8.27...
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924. 中药渣栽培的姬菇中挥发性成分的测定刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 用固相微萃取-气相色谱-质谱法测定姬菇中挥发性成分.结果表明,中药渣和高梁壳栽培的姬菇中分别测定出104个和85个成分,鉴定出85个和69个化合物,含量为96.79％和94.67％;其中,醇...
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925. 绿茶香气成分研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以绿茶为原料,采用固相微萃取(SPME)、液液萃取(LLE)、同时蒸馏萃取(SDE)和顶空蒸馏萃取(HDE)4种方法提取绿茶的香气成分并进行了GC-MS分析.结果表明,SPME适宜于分析绿茶...
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926. HPLC-ICP-MS测定干香菇中砷形态刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用水作为提取剂,95℃热浸提干香菇2h,阴离子交换柱分离,高效液相色谱与电感耦合等离子体质谱联用(HPLC-ICP-MS)分析干香菇中的砷形态化合物.结果表明香菇5种砷形态化合物的(砷甜菜...
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927. 海参水煮液多糖和脂肪酸组成的分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为促进海参加工废液的再利用,对海参水煮液中的多糖和脂肪酸进行研究.1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)柱前衍生化后HPLC-PDA-MSn分析海参水煮液多糖的酸降解产物,确定主要组成单...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立了乳粉中六价铬的测定方法.将乳粉复溶成乳溶液,在弱碱环境下煮沸,冷却后高速离心去除蛋白,吸取上清液使用HPLC-ICP-MS进行测定,同时对可能发生的六价铬转化成三价铬的情况进行监控.研...
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929. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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