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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用微生物发酵法,以黑曲霉为菌种,对麦胚黄酮的提取工艺进行了研究.在考察底物浓度、发酵时间、接种量和pH等单因素对提取效果影响的基础上,采用L9(34)正交试验优化确定了麦胚黄酮的最佳提取条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以冷榨油茶籽油为原料,进行碱炼脱酸工艺研究,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计响应面法优化碱炼脱酸工艺条件.结果表明:碱液质量分数为13％,超碱量0.15％,反应时间25 m...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以金黄色葡萄球菌为供试菌,通过扫描电镜观察和呼吸抑制试验,研究二氢杨梅素对细菌形态及呼吸代谢的影响.试验结果表明,二氢杨梅素作用后的金黄色葡萄球菌,其菌体形态与对照组相比有明显的变化,菌体出...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以干菠萝皮为原料,石油醚为提取剂,利用超声波协同方法提取菠萝皮脂溶性色素,并采用响应曲面分析法优化提取工艺.结果表明菠萝皮脂溶性色素提取液在414 nm处有最大吸收峰,超声功率、超声时间和料...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 对12个不同品种桑椹汁的抗氧化性及其与花色苷含量的相关性进行了分析.结果表明,12个供试品种桑椹汁的花色苷含量和清除DPPH自由基、羟自由基能力的变幅差异较大.桑椹汁的花色苷含量与清除DPP...
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36. 冷鲜猪肉新鲜度检测的特征性化合物刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 对冷鲜肉新鲜度变化的主要因素—微生物进行了分析,并对微生物产生的特征性化合物进行了讨论,综述了国内外对冷鲜猪肉新鲜度检测所用到的特征性化合物的研究进展,同时讨论了造成冷鲜猪肉腐败的微生物种类...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 优化香沙芋抗性淀粉的提取工艺及研究其物理性质.采用正交试验法,考察了淀粉乳浓度、淀粉乳pH、压热温度和压热时间对提取率的影响;从透明度、溶解度、膨胀度和持水性四个方面考察了香沙芋抗性淀粉的物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用高效液相色谱法,以VBL和APC为标准物质建立了对食品包装材料中荧光增白剂的定量检测的方法.并对食品接触材料中荧光增白剂VBL和APC在纯水、乙酸、乙醇和正己烷等4种食品模拟物中的迁移规...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了追踪糙米(BR)中营养物质的去向,在线收集BR及其加工产物,并测定其中营养物质的含量,计算BR中营养物质在各加工产物中的分布比例.结果表明,BR粗脂肪主要分布在一道米糠(BF 1,43....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以川明参为原料,研究川明参皂苷的微波辅助提取工艺.以川明参皂苷的提取率为参考指标,确定了微波辅助提取川明参皂苷的提取剂为无水乙醇.响应面分析法确定微波辅助提取川明参皂苷的最佳工艺条件,即物料...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以花生壳为原料,应用酸水解法制备木糖并对制备工艺进行优化.在单因素的基础上,应用响应面法考察了硫酸浓度、水解温度和水解时间对花生壳木糖产率的影响,并确定了最佳水解工艺.结果表明,在花生壳粒度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 比较不同杀菌工艺对番茄汁中番茄红素和VC的体外消化溶出率的影响.生番茄经破碎制汁后,分别用超高压、热杀菌,考察生鲜汁、超高压杀菌汁、热杀菌汁的番茄红素和VC损失率和在体外消化中的溶出量变化....
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43. 富铁发酵大豆粉对果丹皮品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 富铁发酵大豆粉是由微生物发酵而来的铁强化剂,研究了富铁发酵大豆粉对果丹皮理化指标和感官品质的影响.结果显示,富铁发酵粉的添加对果丹皮的水分含量,总糖含量,可滴定酸含量无显著性影响.当富铁发酵...
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44. 酶法稳定化新鲜米糠的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用酶法稳定米糠,先以商品源脂肪酶为模拟研究对象,试验碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、无花果蛋白酶和胰蛋白酶对脂肪酶的灭活作用,得到碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋...
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45. 覆盆子总酚酸纯化工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 探索了覆盆子总酚酸的大孔树脂纯化工艺.以总酚酸的吸附率与解吸率为考察指标,通过单因素和正交试验确定了AB-8型大孔树脂纯化覆盆子总酚酸的最佳工艺条件:上样量为1.152 g·g-1(生药量/...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 试验旨在对比水相酶法与碱提法提取冷榨花生饼粕中蛋白质的功能特性,为食品及饲料行业更好的利用花生蛋白提供参考.研究结果表明,在相同条件下,利用水相酶法提取的花生水解蛋白的乳化性、乳化稳定性、起...
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47. 高良姜抑菌活性物质提取工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为找出高良姜抑菌活性物质提取的最佳方法,采用索氏抽提法、超声波辅助提取、微波辅助提取三种方法对高良姜抑菌活性物质进行提取,比较得出微波辅助提取其抑菌物质是最佳的方法.在单因素的基础上,筛选出...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以慕萨莱思酒为原料,采用乙醇浸提法提取原花青素,利用单因素试验对料液比、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间等工艺条件进行分析与优化,采用大孔树脂对提取的原花青素进行纯化.结果表明,乙醇浸提工艺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以辊式布料的单滚筒干燥机为对象进行天然富硒米片滚筒干燥试验,探讨了滚筒干燥过程中物料的干燥动力学特性及其干燥动力学模型.根据物料的状态将滚筒干燥过程分为浆状和膜状两个阶段,测定了不同蒸汽压力...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 风味是熟肉制品最重要的品质之一,目前国内外对熟鸭肉的风味研究较少.以北京烤鸭为试验对象,研究电子鼻技术对烤鸭不同部位肉质的香气响应,并与感官指标进行对比分析.通过主成分分析(PCA)和线性判...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用乳酸、乙酸、柠檬酸、次氯酸钠、酸化亚氯酸钠、二氧化氯六种减菌剂,在不同的浓度的情况下,运用简易的手持式喷淋设备对人工接种的优势腐败菌液(假单胞菌属、大肠菌群、葡萄球菌、乳酸菌)的牛肉表面...
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52. 大孔树脂纯化紫甘蓝色素的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过比较6种大孔吸附树脂对紫甘蓝色素的吸附与解吸效果,研究了D-4020型大孔树脂对紫甘蓝色素的吸附与解吸条件.结果表明,D-4020型大孔树脂是纯化紫甘蓝色素较适合的树脂类型;紫甘蓝色素在...
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53. 生物酶法脱敏乳粉的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 牛乳是引起食物过敏的八大类食物之一,也是婴幼儿主要食物蛋白来源.所以,研究生产低致敏乳制品对牛乳过敏患者具有重要意义.目前,生物酶法是研发低致敏乳产品的主要技术途径.主要介绍了牛乳过敏蛋白致...
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54. 乳品加工业科技创新路线图研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 乳品加工业在农产品加工业中占有举足轻重的地位,故其科技创新能力的强弱直接影响我国农产品加工业在世界范围内的排名.对乳品加工业科技创新进行了市场需求分析、产业目标分析、加工壁垒分析以及研发需求...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 乳酸乳链球菌和乳酸乳球菌均为革兰氏阳性细菌,乳酸链球菌产生的乳酸链球菌素由于其特殊的抗菌性能及安全无毒的特性被广泛应用于各类食品的防腐保鲜.乳酸乳球菌作为一种安全且低免疫原性的基因工程菌,可...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 玉米醇溶蛋白(Zein)是一种醇溶谷蛋白,也是玉米的主要贮藏蛋白.玉米醇溶蛋白的独特的物理化学性质使其在不同的工业领域都有广泛的应用,尤其是在食品科学、制药学和生物医学领域.作为一种天然高聚...
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57. 灵芝多糖的结构及构效关系刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 灵芝是一种重要的药食两用真菌,灵芝多糖是灵芝的关键药效成分之一,存在于灵芝子实体、菌丝体、孢子粉以及灵芝发酵液中.灵芝多糖的种类较多、结构复杂,了解灵芝多糖的结构和灵芝多糖与生物活性之间的构...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 分别采用索式法、超声波法、水酶法、水代法、回流法制备新疆沙漠果油,使用GC-MS对不同提取方法制备的沙漠果油样本中脂肪酸和甾醇等生物活性物质的组成及含量进行分析鉴定,并以DPPH自由基、AB...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 利用液相色谱-串联质谱法(LC/MS/MS)建立了蔬菜中噻虫嗪农药测定的方法.方法试样中噻虫嗪农药残留在超声波振荡条件下用乙腈提取,经石墨化炭黑(Carb)和N-丙基乙二胺(PSA)粉末净化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为考察苯并[a]芘(B[a]P)的滤嘴截留效率(FEs),建立了采用超高效液相色谱-荧光法(UPLC-FLD)测定滤嘴中苯并[a]芘截留量的方法.用环己烷萃取烟蒂滤嘴,萃取液蒸干后用乙腈溶解...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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