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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 对纤维素酶提取刺山柑黄酮的工艺条件进行研究,结果表明,最佳工艺条件为:纤维素酶用量0.2％,酶解温度55℃,酶解时间80 mm.优化条件下,纤维素酶提取刺山柑黄酮的得率升高到2.47％,为醇...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱法分析工艺条件对新疆馕制品中的丙烯酰胺的含量,研究了辅料、面胚厚度、醒发时间、烘烤时间、烘烤温度等因素对馕制品丙烯酰胺产生的影响.结果显示,辅料加工过程中添加的不同对馕制品中...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用Alcalase对黄斑海蜇蛋白进行酶解,以水解度为指标,通过正交试验法对酶解工艺进行优化,确定了最佳酶解工艺参数为酶与底物为5％,酶解时间为4.0 h,酶解pH为8.0,酶解温度为60℃...
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34. 速食苦荞小米方便粥的制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 试验主要以小米和苦荞米为主要原料,研究一种营养而方便的速食型方便粥的制备方法.结果表明,当小米蒸煮20 min,中高火微波干燥20 min;苦荞米蒸煮12 min,140℃下焙烤20 min...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以芹菜榨汁后的芹菜渣为原料,采用微波法提取芹菜渣水溶性膳食纤维.研究了浸泡时间、微波时间、微波功率和料液比等对水溶性膳食纤维得率的影响,在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验确定提取芹...
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36. 不同品种草莓抗氧化活性及品质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 探明不同品种草莓的抗氧化活性和品质指标的差异.以红颜、章姬、书香、燕香、京承香、京怡香、京凝香和红袖添香为试材,研究了8个不同品种草莓的总抗氧化能力、自由基清除能力、抗氧化物质含量以及品质指...
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37. 超声波提取蚕蛹油的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 研究了超声波辅助提取蚕蛹油的工艺条件.通过单因素试验探讨了超声波功率、温度、液固比和时间4个参数对蚕蛹油得率的影响,然后通过正交试验确定了蚕蛹油的较佳提取条件.结果表明,温度对蚕蛹油得率影响...
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38. 文昌鸡加热过程中理化特性变化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以文昌鸡的鸡胸和鸡腿为研究对象,探讨文昌鸡的不同部位随蒸煮的进行,理化特性变化规律.研究表明不同部位随着蒸煮的进行,水分含量与温度呈负相关.pH随着温度升高先上升明显,在85℃降至最低.在9...
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39. 冷却方式对熟制鸡肉丸品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用自然冷却、冷风冷却、真空冷却与混合冷却四种冷却方式把熟制鸡肉丸的中心温度从80℃冷却至25℃,并比较在同一温度下贮藏期间的品质变化.结果显示,混合冷却具有取代常规冷却和真空冷却的可行性....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以脱色率、多糖保留率和蛋白脱除率为指标,通过静态吸附脱色试验,考察几种常见脱色剂和大孔树脂对西番莲果皮可溶性膳食纤维的脱色效果.结果表明常见脱色剂中双氧水氧化法脱色效果最佳,可快速的吸附色素...
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41. 白刺叶提取物的抗氧化及抑菌性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 研究白刺叶在不同生长时期内黄酮提取物的抗氧化及抑菌活性,为白刺的资源开发利用提供新的途径.试验采用紫外分光光度法测定在不同生长时期内白刺提取物中总黄酮类物质的含量,得率分别为0.654％,1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用莲子和红枣为原料,添加一定的辅料制备莲子红枣即食片.通过分析影响莲子红枣即食片质构和感官的主要因素,采用单因素和正交试验方法对产品的加工工艺条件和优化配方进行研究,确定莲子红枣即食片的最...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用离体试验模拟人体肠道的pH条件,探讨了龙眼壳、龙眼核水不溶膳食纤维对油脂、胆固醇和胆酸钠的吸附能力.研究表明,膳食纤维对油脂、尤其是对饱和脂肪有很好的吸附作用.在吸附饱和油脂和不饱和油脂...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为考察金银花萃取物在卷烟中应用,采用同时蒸馏法进行萃取,应用GC/MS定性定量分析化学成分,通过卷烟加香试验,结合感官评吸判定感官质量的变化情况.化学分析结果表明:金银花萃取物中共鉴定出挥发...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 随着人们环保意识的增强和食品安全意识的提高,传统的塑料包装已经不能满足食品包装的需求,因此无毒无公害又可降解的新型包装材料的发现和制备就变得十分必要.以明胶和壳聚糖为原料,通过试验确定了最佳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为了探索超声波辅助法提取安化黑茶茶多酚的工艺条件,以乙醇为溶剂,利用正交试验法优化茶多酚的提取工艺.结果显示,当超声功率为100W时,安化黑茶茶多酚提取的最佳工艺参数为料液比1:10 (g/...
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47. 以加碱浸泡蒸煮法为基础的玉米产品刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 随着碱蒸煮玉米食品加工技术的发展,全球玉米食品的消费量逐渐提高.碱蒸煮法不仅能够加工出风味和口感令人满意的玉米食品,并且能够提高玉米食品的功能特性和营养品质.研究对不同的碱蒸煮玉米食品加工工...
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48. 牡蛎酶解液酶解工艺优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为了优化牡蛎酶解工艺,制备具有抗氧化活性的牡蛎酶解液,试验以牡蛎酶解液清除羟基自由基(·OH)能力为检测指标,考察了酶解温度、酶解时间、加酶量和pH对酶解液抗氧化性的影响,并通过正交试验优化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以枇杷籽为原料,研究枇杷籽超氧化物歧化酶的提取及纯化工艺.研究结果表明:枇杷籽超氧化物歧化酶提取最佳工艺条件为:超声功率为295.4 W,提取时间为22.8 min,pH为6.7,液料比为2...
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50. 梨果汁产品配方的研发刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以浓缩梨汁为原料,通过梨汁的糖酸比、香精单因素试验和甜味剂复配试验,选出最优产品方案;同时针对人们对饮料中能量的不同需求,研发出以蔗糖为主甜味来源的梨汁配方.试验结果表明,当浓缩梨汁复原比例...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 应用响应面法探索黑枣真空冷冻干燥的4个单因素即干燥仓压(X1)、温度(X2)、预冻速率(X3)与装料量(X4)对黑枣冻干时间的影响.通过二次通用旋转回归组合响应面设计试验建立冻干时间与4个单...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以橄榄油和油茶籽油为研究对象,探讨在(180±5)℃条件下油炸薯条,连续油炸20次后两种油理化指标的变化.结果表明随着油炸次数的增加,两种油的酸价和茴香胺值均呈线性增加(p＜0.05),在整...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 在pH 7.41的生理条件下,以溴化乙锭(EB)作为荧光探针,通过紫外可见光谱法(UV-vis)和荧光光谱法对茜草色素类食用色素茜根定(Rub)与鲱鱼精DNA之间的相互作用机理做了初步探讨....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过对羊肉剪切力值、水分含量、脂肪含量以及蛋白质含量的测定,研究了不同蒸煮时间对羊肉嫩度及营养组分的影响.结果表明:随着蒸煮时间的延长,羊肉的剪切力值先升高后下降p＜0.05),蒸煮0.5 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 冷冻虾仁生产过程中的浸泡处理,会使游离氨基酸发生流失,使虾仁风味比鲜虾差.通过采用复合氨基酸溶液浸泡或喷涂,对保持虾仁原有风味有积极贡献.喷涂效果更好.
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56. 农产品脆片加工研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 简要综述了可食农产品脆片加工工艺的主要影响因素,果蔬、薯类、食用菌脆片的工艺研究现状.同时,分析了脆片加工存在的问题,并对其前景进行展望.
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57. 诗仙太白窖泥矿质元素变化趋势研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用原子吸收分光光度法对诗仙太白不同窖龄窖泥中铁、钙、锌、铜、锰含量进行测定,分析其5种矿质元素的差异及规律性变化.结果表明,不同窖龄窖泥中5种矿质元素变化趋势差异明显.铁元素含量在10～1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 试验用薄层色谱—紫外可见分光光度法测定了葡萄酒样品中Sudan I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号的含量.样品经乙腈溶解,超声振荡后萃取,分离提纯后用乙腈定容,点样、展层,刮取与标准品同水平位置的样品空白硅胶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 建立了高效液相色谱串联质谱技术同时测定南美白对虾虾仁中亚精胺、精胺、腐胺、尸胺、组胺、2-苯乙胺、酪胺和色胺8种生物胺(Bas)的分析方法.样品用1％三氯乙酸水溶液提取,采用C18柱色谱分离...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为检测牛乳中主要致敏蛋白的抗原性,以商业兔抗αs-酪蛋白、兔抗β-乳球蛋白、兔抗牛血清白蛋白(BSA)多克隆抗体为一抗,标记HRP的羊抗兔IgG为二抗,TMB为底物,对牛乳中主要致敏蛋白:α...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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