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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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331. 溶菌酶复合保鲜剂对刀额新对虾的保鲜作用刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了解决刀额新对虾(Metapenaeus ensis)冷藏期间虾体褐变和虾肉易腐败,及其货架期短的问题,研发了由溶菌酶、抗坏血酸和柠檬酸3种生物保鲜剂复配形成的一溶菌酶复合保鲜剂.通过Lg...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究了木瓜蛋白酶在微波辐射下对蛋白质的水解率及水解时间的影响与常规不加微波的水解率及水解时间进行比较,为以后酶解的工业化提供了技术和设备支持.实验室自备一套微波辐射-蛋白酶耦合反应器,先用甲...
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333. 核桃粕中多肽的酶法制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 探索生物酶法水解核桃蛋白制备核桃多肽的工艺.以酶解蛋白的水解度和氮溶指数作为考察指标,单因素筛选核桃蛋白水解酶、反应底物的液料比、酶解时间等条件,优化酶水解核桃蛋白及制备核桃多肽的提取的工艺...
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334. 海鲜味玉米-糯米粉挤压膨化小吃工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以玉米-糯米粉为原料,以感官评定和径向膨化率为指标,通过单因素试验和正交试验,设计并优化海鲜味玉米-糯米粉挤压膨化小吃配方,最优配方为:玉米粉与糯米粉质量比4∶6,糖和海鲜味调料添加量分别是...
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335. 荷叶复合固体饮料的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以荷叶、魔芋、莲子为主要原料,以山楂、甘草为辅料,开发出一种具有降血脂及养心安神功能的荷叶复合固体饮料.首先,以新鲜荷叶为原料,依次对其进行热水漂烫、热风干燥和超微粉碎等前处理,确定了荷叶的...
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336. 酸荔枝核提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 探讨酸荔枝提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制活性.将酸荔枝干燥核粉碎,用乙醇超声波法提取,对提取物用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇进行萃取.采用α-葡萄糖苷酶体外活性抑制模型,测定酸荔枝的4种提取物对α...
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337. 萌动青稞米酒的工艺研究及理化性质分析刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为促进中国青稞产业的发展,开发高附加值青稞产品.以萌动青稞为原料,采用单因素试验和正交试验进行萌动青稞米酒的制备及工艺优化,并分析其营养组成和香气成分.以感官评价为基础,通过测定酒精度、糖度...
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338. 板栗调味酱的生产工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以板栗为主要原料,开发研制风味较好、酱香味浓郁的板栗调味酱.对其生产过程中板栗预处理工艺及板栗调味酱的配方进行研究.结果 表明,板栗预煮时间7 min、切丁时板栗颗粒有较好成型;板栗切丁为5...
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339. 鱼香菜超微粉加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对鱼香菜加工工艺进行研究,引入超微粉碎技术进行改良和完善,以不断提高鱼香菜利用效率,为利用鱼香菜开发新型食品提供技术支持.结果 表明,鱼香菜超微粉加工的最佳条件鱼香菜超微粉加工的最佳条件为:...
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340. 富含海带的糖尿患者全营养食品的配方刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 开发一款可为糖尿患者提供完全营养,血糖控制稳定的全营养配方食品.根据GB 29922-2013对糖尿患者特殊医学用途配方食品的要求,通过设计和试验验证优化产品配方,采用体外模型评价产品降糖和...
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341. 无矾淮山药红薯粉丝的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以淮山药粉、红薯淀粉为主要原料,研制一种无矾新型粉丝.以粉丝的感官评分、断条率和糊汤吸光度作为试验指标进行单因素试验,考察淮山药粉、海藻酸钠、复合磷酸盐对红薯粉丝品质的影响.并通过正交试验得...
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342. 响应面法优化丹酚酸B提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 利用响应面法优选紫花丹参水溶性主要成分丹酚酸B的提取工艺.采用HPLC技术,以丹酚酸B含量为评判指标,通过响应面法来考察料液比、提取温度、提取时间3个因素对丹酚酸B提取工艺的影响.结果 表明...
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343. 氯化钾协同脉冲电场对木薯淀粉性能的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 试验以木薯淀粉为原料,研究脉冲电场处理以及盐离子浓度对淀粉糊化特性、热力学性质、颗粒形态以及结晶结构的影响.试验结果表明,不同浓度KCl协同脉冲处理的淀粉,其颗粒形貌也不同,脉冲电场处理过的...
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344. 带鱼蛋白水解肽制备条件优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为提高带鱼下脚料的利用率为目的,以带鱼下脚料为原料,采用木瓜蛋白酶水解,采用单因素试验及正交试验进行优化,测定最佳酶解条件.研究表明:在料液比1∶10 g/mL、加酶量20 000 U/g带...
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345. 玉米浆中蛋白提取及酶解工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以玉米浆为原料,先采用单因素考察玉米浆浓度、pH、乙醇添加体积比、提取温度和时间对玉米浆蛋白提取率的影响;再进行正交试验确定玉米浆蛋白的的最佳提取条件;接着选用三种蛋白酶(复合蛋白酶、胰蛋白...
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346. 冷冻处理对蛋清液起泡性与凝胶性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以新鲜鸡蛋为原料,将蛋清液在59.5 ℃下经过巴氏杀菌处理4.5 min后置于-18℃的冷冻条件下储藏21 d,监测冷冻期间蛋液起泡性、泡沫稳定性、凝胶性等的变化.研究表明,新鲜蛋清液起泡性...
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347. 果蔬茶冰淇淋配方粉制备及应用刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 优化了蔬果复合型软质冰淇淋粉的最佳工艺参数.以黑枣、桂圆、百合、黑茶、全脂乳粉、乳清粉、植脂末、糖粉为主要原料,在单因素试验的基础上进行响应面分析,确定果蔬复合型软质冰淇淋粉的最佳工艺参数....
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348. 高温高压和常压蒸煮对绿豆糊化度的影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用高温高压和常压蒸煮2种工艺处理绿豆,研究2种工艺对绿豆糊化度的影响,并对其蒸煮特性进行研究,为速食杂粮粥的开发奠定基础.结果 表明,绿豆在105,110,115,120和125℃温度下,...
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349. 黄精天然饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以新鲜生黄精为主要原料,罗汉果、柠檬酸为配料,用β-环糊精包埋其黄精苦涩味研制天然性饮料.以感官评价为标准,通过单因素试验和响应面优化试验确定饮料的最佳配方,结果表明:在黄精41％,罗汉果3...
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350. 龙须菜酶解制备琼胶寡糖的工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过酶解条件的优化来提高琼胶寡糖水解度,以得到低聚合度的新琼寡糖.试验研究了底物浓度、酶解温度、反应pH、加酶量、酶解时间和龙须菜颗粒大小对酶解过程中水解度的影响.酶解产物采用琼胶酶直接酶解...
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351. 不同干酵母对百香果酒的发酵影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以百香果为原料,选用6种酿酒活性干酵母发酵制备百香果酒,为百香果产业深加工与多元化利用提供技术依据.研究测定了发酵过程中百香果酒的含糖量、pH、酒精度和总酸含量变化,并结合感官评价,分析不同...
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352. 转谷氨酰胺酶交联作用对豆腐品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 转谷氨酰胺酶能催化蛋白发生交联作用,在制作石膏豆腐过程中添加转谷氨酰胺酶能改变豆腐的质构从而影响豆腐的品质.试验考察了酶的添加方式、酶的添加量、点浆温度、保温时间四个因素对豆腐品质的影响.单...
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353. 真空回潮对烟叶品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为比较真空回潮不同加工参数对烟叶加工品质影响的差别,选用云南保山C3F烟叶,对松散后的含水率、化学成分及感官品质的变化进行对比试验.结果 表明,未经真空回潮处理的烟叶随着贮叶时间的延长,水分...
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354. 鸡精调味料中鸡肉添加量及熟化得率刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 鸡精调味料中鸡肉原料能提供自然、纯正的特征风味,提升产品的品质,而鸡肉的添加量和加工工艺又直接影响到产品的制造成本和经济利益.为了确定鸡精中鸡肉使用的优化方案,利用感官标度打分法,确定鸡精调...
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355. 辣木籽中酚酸化合物的提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为优化辣木籽中酚酸化合物的提取工艺条件,以甲醇为提取溶剂,辣木籽中没食子酸和鞣花酸的提取量为响应值,在单因素基础上,利用中心组合设计(CCD)响应面法,研究各因素及其交互作用对酚酸化合物提取...
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356. 宣恩火腿粗肽液提取条件优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以中国四大名腿之一的宣恩火腿为对象,研究其多肽的提取条件.通过单因素试验和正交试验对影响火腿粗肽液提取效果的条件进行优化.结果 表明,宣恩火腿粗肽液最佳提取条件为:样品质量与缓冲液体积比15...
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357. 小米酸浆果乳饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以小米、酸浆果汁和牛奶为主要原料,采用L9(33)正交试验设计,以感官评定为指标,确定其添加的最佳比例.以核桃汁、燕麦、果葡糖浆、食盐对其风味进行调配,通过单因素试验和正交试验运用模糊数学评...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 应用超临界二氧化碳技术萃取核桃青皮多酚,并采用正交试验优化分离参数;考察提取物体内抗氧化活性.正交试验结果显示,超临界二氧化碳萃取核桃青皮多酚最优条件为:萃取温度50 ℃、萃取压力30 MP...
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359. 锌离子螯合修饰河蚬抗氧化肽的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 确定锌离子螯合修饰河蚬抗氧化肽的最佳工艺条件.以螯合率为响应值,通过单因素试验和响应曲面分析方法优化河蚬抗氧化肽螯合锌的工艺参数,确定最优螯合工艺条件:pH 5.07,抗氧化肽与锌离子质量比...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过测定不同超高压处理的南瓜复合汁中的理化指标(pH、可溶性固形物、可滴定酸含量、颜色指标、抗氧化能力、悬浮稳定性和粒径大小)、营养成分(还原糖含量、总酚含量)和微生物数量(菌落总数、大肠菌...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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