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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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331. 益生菌果蔬制品加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 摘近些年,消费者对于饮食的关注点由营养摄取逐渐向功能性和健康性转变,益生菌产品因其营养特性受到消费者喜爱.益生菌产品载体以乳制品为主,但因乳糖不耐症、乳制品过敏等症状限制人们对益生菌乳制品的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 试验建立了基于QuEChERS法测定鸭蛋中4种大环内酯类(红霉素、替米考星、吉他霉素和泰乐霉素)和4种喹诺酮类(诺氟沙星、环丙沙星、洛美沙星和恩诺沙星)抗生素的方法,用于高效快速检测鸭蛋中兽...
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333. 云南奇楠沉香茶鞣质测定及抗氧化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 测定沉香茶中鞣质含量并对其抗氧化性进行评价.沉香茶鞣质测定参照2015版《中国药典》四部中鞣质测定方法进行;采用体外方法评价沉香茶的抗氧化活性,并与维生素C进行对照.0.087 μg/mL沉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 建立加速溶剂萃取(ASE)-气相色谱质谱联用(GC-MS/MS)法同时测定土壤中的5种常见有机氯农药(艾氏剂、狄氏剂、氯丹、七氯和五氯硝基苯)残留量的分析方法.选用乙酸乙酯-正己烷(1∶1,...
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335. 微波消解-原子荧光光谱法测定茶叶中硒含量刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用微波消解法消解茶叶,并对硝酸和过氧化氢的用量进行优化,通过原子荧光光谱法测定茶叶中硒含量,确定消解的最佳条件,对周宁县和寿宁县采摘的茶叶进行硒含量检测.结果 显示,使用8mL硝酸和1mL...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用分散固相萃取的前处理技术,建立一种UPLC-MS/MS法测定梅花鹿鹿茸中的噻拉嗪及其代谢产物的检测方法.鹿茸样品以乙酸乙酯为提取剂,200 mgC18和50 mg中性氧化铝为净化剂.液相...
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337. 富硒大蒜中有机Se的测定刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 对比DBS 42/002-2014和GB 1903.21-2016这2个标准对富硒大蒜中有机Se测定的影响.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化得到测定Se的最佳条件:以1g/L Pd(N...
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338. 非靶向筛查测定食品纸包装材料中物质刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 建立应用气相色谱-质谱联用(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法快速测定纸包装材料中物质的分析方法.方法 采用乙醇为溶剂,使用改性聚苯醚(...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 建立UPLC法测定西洋参保健食品中13种人参皂苷的含量,根据测定结果对西洋参保健食品进行品质评价.采用UPLC,色谱柱为Kinetex F5柱,PDA检测,以6种皂苷总量、Rb1/Rg1的比...
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340. 绿叶蔬菜上9种农药的检测及残留去除方法刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 试验旨在建立绿叶蔬菜(生菜、菠菜、上海青、菜心)中9种有机磷农药的同时检测方法,并利用该方法评价不同家庭处理手段对农药残留的去除效果.样品以乙腈为提取溶剂,超声提取30 rin,采用N-丙基...
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341. 不同日龄的鸡肉营养品质差异刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 该试验旨在研究不同日龄的鸡肉营养品质差异.随机选取各20只42,130和360日龄的北京油鸡,分别对鸡肉中的营养指标进行分析研究.研究发现,北京油鸡鸡肉中的蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分随...
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342. 生物被膜对食品工业的危害与控制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 生物被膜(Biofilm)是细菌附着在惰性或活性实体表面并由其自身分泌的胞外聚合物组分包裹的微生物群落.基于电子显微技术出现,发现生物被膜是微生物的基本生存方式.任何细菌在特定的条件下均能形...
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343. 大黄鱼脱脂鱼卵蛋白粉品质分析及其营养评价刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 将大黄鱼脱脂鱼卵蛋白粉与C牌蛋白粉进行对照,测定鱼卵蛋白粉和C牌蛋白粉的溶解度、堆积密度、分散时间和白度,以此对两种蛋白粉进行品质分析比较.分别测定两种蛋白粉的氨基酸组成和含量,并对其进行分...
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344. 河北山区常见坚果主要营养及活性成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以河北山区常见坚果——核桃、山核桃、松子、板栗和杏仁5种坚果为原料,对其粗脂肪、蛋白质、总糖、膳食纤维、脂肪酸、总酚和黄酮等主要营养及活性成分进行分析.结果 显示,5种坚果均含有丰富的多种营...
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345. 梵净山石斛营养成分分析与评价刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以梵净山石斛为对象,对其基本营养成分、游离氨基酸、矿物质和脂肪酸进行测定分析,以期为石斛的药食两用价值提供理论依据.结果 表明,梵净山石斛的水浸出物含量为80.6％,粗多糖含量次之,达23....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 对洋葱精油的提取工艺及抗氧化性进行研究.以洋葱为原料,采用Box-Behnken试验设计对洋葱精油提取工艺进行响应面优化,并对洋葱精油抗氧化性能进行初步研究.结果 表明,洋葱精油最佳提取工艺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 分别以甲酸和乙酸为溶剂,制备2种具有不同微纳米层级结构的壳聚糖膜,并对比分析2种膜的结构特征、力学性能和热学性质.结果 表明,采用乙酸溶解壳聚糖所制膜具有片层状结构,而甲酸溶解所得的壳聚糖膜...
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348. 响应面法优化低共熔溶剂提取桑叶DNJ刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为优化超声细胞破碎机辅助低共熔溶剂提取桑叶1-脱氧野尻霉素(DNJ)提取工艺,以DNJ提取量为指标,筛选低共熔溶剂的种类,通过单因素试验评价氯化胆碱和甘油的摩尔比、含水量、超声时间对DNJ提...
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349. 柑普茶饮料工艺与抗氧化活性评价刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 该试验旨在对柑普茶饮料的制备工艺进行研究.采用单因素试验与正交试验确定了柑普茶饮料配方;在此基础上,分别对该产品的质量指标、抗氧化活性进行了检测和评价.结果 表明:柑普茶饮料最佳配方为:茶水...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以加工红参膏后的废弃物红参渣为原料,采用超声波辅助碱法提取不溶性膳食纤维,通过单因素试验考察了提取时间、提取温度、液固比、碱液浓度等4个因素对红参不溶性膳食纤维得率的影响,在单因素试验基础上...
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351. 黑小麦芽酸奶工艺优化及其抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以黑小麦芽和纯牛奶为主要原料,研制黑小麦芽酸奶并评价其抗氧化能力.以酸奶感官品质为评价指标,最佳工艺条件为:黑小麦芽浆添加量15％,白砂糖添加量8％,接种量0.9 g/L,42℃发酵7.5 ...
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352. 影响悬浮型奇亚籽饮料稳定性的因素刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 通过单因素试验及正交试验研究复配稳定剂、温度、pH对奇亚籽饮料悬浮稳定性的影响.结果 表明,悬浮型奇亚籽饮料在温度70℃条件下,奇亚籽悬浮率达79.0％;当温度为100℃时,奇亚籽悬浮率仅为...
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353. 响应面法优化火龙果皮蛇果皮复合酸奶的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以火龙果皮、蛇果皮为原料,经原料处理、均质、杀菌、接种、发酵等工艺,通过单因素试验和响应面试验优化,确定火龙果皮蛇果皮复合酸奶的制备工艺.结果 表明,最佳配方为火龙果皮浆添加量8％,蛇果皮浆...
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354. 响应面法优化番茄酒的发酵工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以番茄为试样原料,在单因素试验上,通过响应面法分析优化番茄品种、菌种类型和接种量、发酵温度等工艺条件,筛选出适宜的番茄酒发酵工艺.结果 表明,川科9号樱桃番茄,RW型果酒酵母接种量0.18％...
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355. 食用木薯饮料加工中酶解关键工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以华南9号食用木薯为原料,对制备木薯饮料的酶解工艺进行优化研究,分别采用耐高温α-淀粉酶和糖化酶对食用木薯浆的液化和糖化工艺进行单因素和正交试验,优选出最佳的食用木薯饮料加工中酶解关键工艺条...
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356. 玫瑰啤酒的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以澳洲大麦芽、德国206酵母、青岛大花为原料,采用发酵工艺酿制一款玫瑰啤酒.研究了玫瑰添加类型、添加量和添加时间对啤酒风味的影响.结果 表明:在封罐前添加2％的玫瑰花细胞液酿制的啤酒玫瑰香味...
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357. 高压脉冲电场辅助提取紫薯酒渣花色苷刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以紫薯酿造副产物紫薯酒渣为原料,采用高压脉冲电场辅助法提取花色苷,利用响应面法对提取工艺进行优化.研究结果显示,当液料比值21 (mL/g)、电场强度18.3 kV/cm、脉冲数9.3时,提...
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358. 苦瓜牡蛎酶解液复合饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以苦瓜和牡蛎酶解液作为主要材料,研制一款苦瓜牡蛎酶解液复合饮料.采用不同酵母进行牡蛎酶解液脱腥处理,通过单因素试验和正交试验优化复合饮料工艺参数,对最优产品进行成分测定.试验结果表明,牡蛎酶...
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359. 藜麦奇亚籽冲调粉的研制及工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以藜麦为主要原料,奇亚籽粉、玉米粉、燕麦粉、糯米粉、白砂糖为辅料,制备冲调粉.通过单因素试验和正交试验优化冲调粉的加工工艺,并以优化工艺后制备的冲调粉为研究对象,探究最适的冲调工艺.以模糊数...
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360. 石榴籽在酥性饼干中的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 石榴籽初加工单因素试验中分别选择水浴温度、水浴时间和烘干温度3个自变量,采用福林-酚比色法测定总酚含量并将其作为分析指标,通过正交试验优化初加工工艺.结果 表明,石榴籽最佳初加工工艺为:水浴...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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