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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 猪胰脏中胰淀粉酶的提取及其稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 研究胰淀粉酶的最佳提取条件和胰淀粉酶的稳定性保存.以冷冻猪胰脏为原料提取胰淀粉酶酶,以酶活力为衡量指标,在单因素试验基础上通过正交试验来探究提取胰淀粉酶的最佳条件,通过透析对粗胰淀粉酶液进行...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 捅要以香榧假种皮为原料,利用纤维素酶法提取香榧假种皮中多酚类物质,在单因素试验基础上,通过Design-Expert统计分析软件中Box-Behnken试验设计方法,设计三因素三水平响应面试...
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63. 曲拉干酪素离心喷雾干燥脱水工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 研究MDR系列离心式喷雾干燥设备对曲拉干酪素点酸沉降后的脱水干燥效果.得到离心式喷雾干燥设备能将传统干酪素生产工艺中的板框压滤机和振动流化床同时替代,得到喷雾干燥最佳工艺参数为:进风温度19...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为研究野生蒲公英加工中叶绿素降解和颜色损失规律,采用Hunter Lab表色系统测定颜色变化,测定不同漂烫温度和漂烫时间对野生蒲公英叶片中叶绿素a、b含量和颜色值的影响.结果 表明,野生蒲公...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为拓展大豆肽的应用领域,采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶对大豆蛋白进行水解,将水解物作为氮源培养枯草杆菌Dg5041以发酵生产γ-聚谷氨酸.比较了4种蛋白酶酶解大豆蛋白的水...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为实现绿芦笋加工下脚料的增值利用,采用超声辅助酶法,从芦笋下脚料中提取可溶性膳食纤维,在单因素基础上结合响应面法,优化提取工艺并对提取的可溶性膳食纤维进行抗氧化活性研究.结果 表明,超声辅助...
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67. 发芽糙米汉麻仁速溶饮品的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以发芽糙米和汉麻仁脱脂粉为原料,通过酶解发芽糙米和熟化汉麻仁脱脂粉,调配少量增稠剂后,获得易消化、甜度适中、具有果仁芳香的发芽糙米汉麻仁速溶饮品.酶解发芽糙米的最佳条件为:β-淀粉酶添加量0...
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68. 高粱茶制作工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了优化纯高粱制品高粱荼的制作工艺,通过试验得出高粱茶的最佳工艺步骤为:第一步,浸泡3～5 h;第二步,蒸料50 min;第三步,100 ℃下通风干燥1 h;第四步,185 ℃下焙烤30mi...
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69. 降低洋槐蜜黑啤酒中高级醇的含量刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 研究了不同条件对洋槐蜜黑啤酒高级醇含量的影响,通过正交试验优化得出最佳洋槐蜜黑啤酒的工艺条件.结果 表明,当发酵压力为0.02 MPa,酵母接种量1.8×107个/mL、α-氨基氮含量170...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以香卤鸡为研究对象,对其生产销售全过程进行生物性危害分析.对其加工工艺进行改进.确定关键控制环节,有助于降低食品安全风险.试验发现采用抽真空自然冷却样品,所得香卤鸡不仅在口感和色泽上保持散装...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用真空冷冻干燥技术制备马铃薯雪花全粉,对真空冷冻干燥马铃薯雪花全粉进行扫描电镜、X射线衍射、热特性及复水性分析.结果 表明,真空冷冻干燥马铃薯雪花全粉的最佳参数为:升华干燥真空度100 P...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 利用木瓜蛋白酶水解蓝圆鲹蛋白制得多肽,研究pH、温度和时间等因素对多肽与亚铁离子螯合反应的影响;以自由基清除率为指标,研究不同分子量多肽与亚铁离子螯合物的抗氧化作用.结果 表明,最佳螯合条件...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以大球盖菇为主要原料,采用自然发酵、酵母菌-德氏乳杆菌保加利亚亚种-嗜热链球菌先后顺序接种发酵、酵母菌-长双歧杆菌-嗜热链球菌先后顺序接种发酵3种工艺制备大球盖菇酵素,并对酵素产品的3种清除...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 研究超声波辅助法微乳液法提取玉米黄粉中玉米黄素的最佳工艺条件.以玉米黄粉为原料,葵花籽油微乳液作为试验提取剂,以料液比、时间、温度作为单因素试验评价指标,并在此基础上进行正交试验优化微乳提取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为促进腌制咸鸭蛋产生的废盐水的循环利用,研究设计了MF-UF联合膜分离循环系统来处理废盐水.优化膜技术处理腌制废盐水的最佳条件如下:自然沉降40 min,0.45 μm混合纤维素(CN-CA...
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76. 三叶青不同萃取部位抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 旨在研究三叶青不同萃取部位的抗氧化活性及其抗氧化作用的物质基础.通过分光光度法测定三叶青不同萃取部位对不同类型自由基的清除能力以及对铁离子的还原能力,来评价其抗氧化活性;通过测定三叶青不同萃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用质量分数为1％羧甲基壳聚糖、0.8％海藻酸钠和0.8％纳米二氧化硅为原料配置成复合保鲜液,对新鲜草莓进行涂膜处理.以草莓的腐烂率、失重率、硬度、可溶性固体含量、抗坏血酸含量、可滴定酸含量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 研究了叠氮化钠(NaN3)用于晚期糖基化终末产物(AGEs)培养体系中以防止微生物的污染是否会对荧光性AGEs特性产生影响.采取微孔滤膜过滤和NaN3两种抑菌方式,测定AGE-G-BSA和A...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 通过水热合成法制备了钛酸纳米管(TNTs),并利用其对果胶/壳聚糖复合膜进行改性,以增强复合膜的各项性能.试验结果表明:TNTs可分散于果胶与壳聚糖分子之间,其表面分布的大量悬挂键可以与壳聚...
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80. 蛋清粉对葡萄酒的澄清效果刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 了解蛋清粉对葡萄酒澄清效果的影响,为梅鹿辄干红葡萄酒下胶澄清提供一定理论依据;以产自焉耆盆地的梅鹿辄葡萄酿造的梅鹿辄干红葡萄酒作为试材,选取蛋清粉作为下胶澄清剂,研究蛋清粉的添加量和下胶澄清...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以乙醇为溶剂,制备茶多酚/直链淀粉复合物,研究反应参数(反应时间、茶多酚添加量、乙醇体积分数和反应温度)对茶多酚包埋效果的影响.分光光度法测定茶多酚/直链淀粉的包埋效果,通过X射线衍射(XR...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 将磁性纳米Fe3O4-SiO2载体去油和表面活化后,用硅烷偶联剂(KH-550)对载体表面进行氨基化改性,制备出氨基化改性的磁性纳米Fe3O4-SiO2载体.用X-射线衍射仪(XRD)、透射...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用超声波技术对猪肉肌原纤维蛋白(MP)进行改性处理,研究超声功率(0,80,140,180和200 W)对肌原纤维蛋白凝胶特性及结构的影响.结果 表明,与未经超声处理的肌原纤维蛋白比较,随...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 建立薏苡仁可溶性糖含量的测定方法,单因素试验优化可溶性糖最佳提取条件.以葡萄糖为标准品,采用铜还原碘量法测定薏苡仁可溶性糖的含量.结果表明,最佳提取条件为:5g薏苡仁细粉,置250 mL锥形...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 随着食品行业产量的不断增加,及用人成本的不断升高,急需高效、低成本的码垛机器人.根据食品包装箱码放的现场要求,设计了一台基于平行四连杆机构的四自由度码垛机器人.采用D-H法推导出了其正、逆运...
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86. 肽锌螯合物研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 锌是人体必需的微量元素之一,它对维持人体正常的生命活动和生理状态起着不可替代的作用.肽锌螯合物是由肽与金属矿物质锌离子通过键合作用形成的环状螯合物,是一种新型金属矿物质补充剂.螯合物能以肽的...
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87. 乙酰胆碱酯酶生物传感器研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 有机磷农药中毒事件时有发生,乙酰胆碱酯酶生物传感器作为一种新型有机磷农药检测的手段,已被众多的科研工作者广泛应用.详细总结了乙酰胆碱酯酶生物传感器的电极材料、酶固定化方法、酶的活性三方面的研...
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88. 蜂蜜品种识别和掺假鉴别的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 蜂蜜作为一种天然甜味剂,不仅营养价值高,而且还具备医疗功效,从而受到消费者青睐.市场上蜂蜜质量问题频繁发生,如混淆植物源和地理源,向蜂蜜中掺杂糖浆等.蜂蜜来源识别和掺假鉴别是中国乃至世界蜂业...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 当前以互联网、大数据、人工智能为代表的数字技术与实体经济深度融合,已成为驱动餐饮业与冷链物流协同创新发展的新动力.文章分析了数字技术驱动下餐饮业与冷链物流协同创新发展的内在动因以及外部影响因...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 上海市人口密集,食品安全事故影响面大.为了加强监管和实现“建立市民满意的食品安全城市”的要求,2017年上海市颁布新《上海市食品安全条例》(简称《条例》).文章以《条例》的实施为研究背景,采...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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