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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了优化黄精总蛋白的提取工艺,试验采用碱液提取盐酸沉淀的方法提取黄精总蛋白,考马斯亮蓝法测定黄精蛋白含量.以黄精蛋白提取率为指标,将提取液的料液比、提取时间、提取次数、pH作为单因素来考察,...
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212. 蔬菜和水果中维生素C含量测定及其稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 建立一种高效液相色谱法测定蔬菜水果中维生素C含量的方法,样品经清洗匀浆后,并用草酸溶液定容.以ZORBAX SB-Aq (C18,4.6 mm×150 mm,5μm)为色谱柱,0.1％草酸作...
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213. 月饼饰面液的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以亮度值(L*)、红度值(a*)、黄度值(b*)和色差值(△E*)为考察指标,采用单因素试验和正交试验探讨了不同胡萝卜素添加量、不同果糖添加量、不同阿拉伯胶添加量和不同甘氨酸的添加量对月饼表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 试验旨在优化太行菊总黄酮大孔树脂纯化工艺并研究其降糖活性.采用大孔树脂吸附法,以上样液浓度、上样液速率和洗脱剂流速为自变量,太行菊总黄酮类的回收率为响应值,结合响应面试验对太行菊总黄酮纯化条...
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215. 发酵型滁菊酱的工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为促进滁菊的开发利用与推广,研发一款发酵型滁菊酱.以滁菊花瓣为原料,添加副干酪乳杆菌进行发酵,选取菌种添加量、发酵时间、葡萄糖添加量和蜂蜜添加量4个因素,以黄酮含量、多酚含量、色泽、质构、感...
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216. 响应面优化葛根山药挂面制作工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 在面粉中添加山药粉、葛根粉等制作挂面.在单因素试验的基础上,从山药粉添加量、葛根粉添加量、谷朊粉添加量三个方面进行响应面试验,以感官评定为响应值,利用Box-Behnken Design响应...
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217. 青稞枸杞酥性饼干的配方及质构特性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 青稞、枸杞为主要原材料,研制青稞枸杞酥性饼干.以感官评分为考察指标,根据单因素和正交实验优化青稞枸杞酥性饼干最佳工艺参数.结果 表明:最佳配方为(青稞粉与枸杞粉质量比)6∶4,木糖醇18％,...
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218. 酶法处理油茶籽壳制备低聚木糖工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 优化酶解处理油茶籽壳制备低聚木糖的工艺条件.以油茶籽壳为原料,经碱法制备木聚糖粗提液.以所得的木聚糖粗提液为原料,低聚木糖浓度为考核指标,酶解温度、木聚糖酶使用量、酶解时间和木聚糖底物浓度为...
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219. 响应面法优化提取苦豆子生物碱及其抑菌性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 试验旨在优化苦豆子生物碱提取的最佳工艺条件,并且研究其体外抑菌活性.利用单因素试验考察了乙醇体积分数、料液比、超声时间对生物碱得率的影响,并根据中心组合试验设计对提取条件进行优化.采用抑菌圈...
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220. 枸杞杏鲍菇复合运动饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以枸杞和杏鲍菇为主要原料,以蔗糖、柠檬酸、黄原胶、果胶与羧甲基纤维素钠为辅料,研制复合运动饮料.以感官评分为评价指标,利用单因素试验与正交试验确定枸杞提取液、杏鲍菇提取液、蔗糖和柠檬酸组成的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 利用贯筋藤蛋白酶水解槟榔江水牛奶酪蛋白制备抗菌肽,以大肠杆菌为指示菌,抑菌圈直径为指标,在酶解时间、酶解温度、酶底比3个单因素结果的基础上,利用响应面试验优化抗菌肽制备工艺.结果 表明,最佳...
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222. 藜麦酵素的制备工艺及活性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为提升藜麦营养价值,增强藜麦功能活性,优化藜麦酵素发酵工艺,获得功能品质较好的藜麦酵素.以藜麦为主要原料,将高活性干酵母粉活化后与藜麦混合进行发酵.通过单因素试验考察接种量、发酵温度及发酵时...
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223. 菊芋叶酵素的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以新鲜菊芋叶、菊芋为原料,白砂糖、苹果液为辅料.研制菊芋叶酵素的发酵工艺.结果 表明,苹果液加入量2％、白砂糖加入量20％、发酵时间100 d、发酵温度30℃.在此条件下,所得产品口感清香、...
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224. 西藏地区青稞加工前后品质及风味物质分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 对西藏青稞加工企业的原料及产品进行品质及风味物质检测,了解西藏青稞加工前后变化.结果 表明,青稞加工前后脂肪、脂肪酸值、含沙量、粗纤维含量出现显著现差异;对比风味物质可发现,醛类、苯类、酮类...
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225. 食品中亚磷酸盐的限量标准及检测方法探究刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 亚磷酸盐属于低毒物质且对环境影响较小,作为杀菌剂被广泛地应用于农业领域,可有效防治不同植物中的多种病害.阐述了亚磷酸盐在食品中的应用和限量,比较了中国、美国、澳大利亚、欧盟、国际食品法典委员...
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226. 食品减盐研究中挂面的钠/钾溶出及力学性质刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 使用离子色谱仪测定不同含钠量挂面食品煮制后钠离子的分布情况,研究含钾挂面煮制后钾离子的分布情况,运用万能材料试验机测试挂面的单轴抗压强度.煮制之后,钠溶出率与干基挂面含钠量呈正方向关系,钠保...
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227. 不同抗褐变剂处理对鲜切慈姑褐变的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以慈姑为研究材料,研究1％抗坏血酸和0.2 g/L阿魏酸2个抗褐变剂处理对鲜切慈姑冷藏(4±1℃)过程中褐变的影响.通过测定贮藏过程中鲜切慈姑褐变度、可溶性固形物含量(TSS)、总酚、类黄酮...
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228. 昆明呈贡新鲜及加工蔬菜中亚硝酸盐含量变化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用盐酸萘乙二胺分光光度法检测昆明市呈贡地区种植的青菜、花菜、番茄、四季豆、萝卜5种具有代表性的蔬菜中亚硝酸盐含量.结果 表明,5种蔬菜含量排序为:青菜＞萝卜＞番茄＞四季豆＞花菜.花菜中亚硝...
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229. 卡拉胶-仙草胶流变学特性及其复合膜性能刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 现有卡拉胶-仙草胶制备复合膜报道未能从流变学角度揭示两者相互作用影响复合膜成膜机理,更没有详细表征复合膜的基本性质.以仙草胶与卡拉胶配比、甘油添加量为考察因素,以卡拉胶-仙草胶溶液的流变性、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为快速检测水稻中是否含有crylAb/c抗虫基因,利用LAMP在线引物设计软件针对目的基因的6个区域设计筛选4条特异性引物,利用Bst DNA聚合酶在65℃条件下恒温扩增1h,通过肉眼观察浑...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 对禽蛋食品品质进行高效、快速、准确的无损检测,在禽蛋生产、流通、包装等领域具有重要意义.为实现禽蛋生产无损品质检测,设计一套基于计算机技术和DCS相结合的禽蛋品质在线智能检测控制系统.介绍禽...
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232. 食品定量称重包装控制系统设计刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为提高食品称重包装工艺效率、提升食品称重精度、降低工人劳动强度,设计一款基于PLC的食品定量称重控制系统.介绍食品称重控制系统总体结构,并分析实现精确称重的控制过程,在此基础上设计控制系统硬...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了提高颗粒食品定量称量效率、降低工人劳动强度、提高称量精度,设计一款基于DSP的食品定量分装机控制系统.分析颗粒食品定量分装机结构,并介绍定量称重工艺流程.基于TMS320F2812DSP...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 禽蛋在包装流入市场前,生产企业均需对禽蛋外观品质进行检查,挑选出禽蛋外观完好的并剔除外观有缺陷的禽蛋.传统的人工检测方法存在劳动量大、检测效率低、检测错误率大等问题,为解决上述问题开发一套基...
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235. 面向新工科的粮食工程实验课程群建设与实践刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 根据“新工科”人才培养的要求,结合粮食工程专业在实验教学方面存在的问题,积极开展粮食工程实验课程群建设与实践.通过实验课程优化设置和实验类型不断完善,各门实验课程组合成为一个结构合理、层次清...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 针对动物性食物及其制品所导致的食物过敏问题,总结动物性食品过敏的致敏机制、研究现状和发展进程等,并对动物性食品过敏所带来的食品安全与风险问题控制措施,如过敏成分的检测与鉴定、食品标签、脱敏方...
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237. 红外加热技术在红枣加工中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以新疆南疆阿克苏地区红枣为原料,以红外干燥为基础,探讨红外加热干燥技术在红枣加工过程中的应用前景.红外干燥技术是辐射加热技术的一种,利用红外加热技术对红枣进行干燥具有加热速率快、耗能低、污染...
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238. 改善易吸湿粉体流动性的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 粉体作为一种特殊的物理状态,可以满足实际应用中许多工业需求,然而其易吸湿性和流动性差等问题仍是技术难点.随着科学技术发展,尤其是化学和生物学领域的发展,学者对改善易吸湿粉体流动性开展了卓有意...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 食品安全危机在宏观、中观及微观层面分别对国家经济发展、食品行业发展及食品企业发展产生重大影响.消费者对食品安全危机的宽恕意愿受网络负面口碑效应的影响而产生2种截然不同的效果,对危机修复产生不...
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240. 抹茶加工及其近红外检测中应用的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 抹茶的生产加工是我国未来茶产业可持续发展的重要方向之一,抹茶产品的发展给整个茶产业将会带来巨大的经济效益.优化抹茶加工工艺、提升抹茶品质也将成为我国未来抹茶生产的重要发展方向之一.归纳总结了...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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