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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用四分量二阶单纯形格子设计对柠檬酸三钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠4种乳化盐进行再制涂抹干酪复配优化研究,探讨各样品的特性指标与混料因子之间的内在规律,得到再制涂抹干酪中乳化盐的最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为了开发利用绿潮藻类浒苔中含量丰富的蛋白质,以蛋白质提取率为指标,首先通过单因素试验确定提取条件,然后采用均匀设计优化超声波辅助提取工艺条件,并测定条浒苔蛋白质的等电点、起泡性、乳化性、吸油...
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33. 芝麻酶法脱皮工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶对芝麻进行脱皮处理,研究最优化的酶法脱皮工艺条件.以脱皮率为考察指标,首先采用混料试验设计进行用酶筛选以及优化复配比例.在确定混合酶复配比例的基础上,采用单因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用超声波辅助提取油茶饼粕中的茶籽多糖.在单因素试验的基础上,利用正交试验优化提取条件,然后采用苯酚-硫酸法测定总糖含量,PMP柱前衍生HPLC法测定单糖组成,并对其抗氧化活性进行研究.结果...
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35. 单宁酶对刺梨果汁单宁的脱除作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以刺梨果汁为原料,探讨单宁酶对刺梨果汁中单宁的脱除效果,通过单因素试验及正交试验确定的最佳脱除条件.结果表明:单宁酶添加量0.12％、pH4.5、脱除温度45℃、脱除时间100min,在此条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用纤维素酶解和微波辅助方法从海带中提取多糖组分,以羟自由基和DPPH自由基清除率为衡量抗氧化活性的指标,考察不同提取方法对海带多糖抗氧化活性的影响.单因素试验考察酶用量、酶解时间、微波萃取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以剑麻纤维生产过程中产生的废渣为原料,采用微波辅助技术从中提取果胶.首先通过单因素试验考察选取影响因素和相关水平,然后采用三因素三水平的响应面法分析设计优化微波功率、提取时间、溶液pH值等因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以分离淀粉后的甘薯渣为原料,研究草酸盐法提取甘薯果胶的工艺条件.以草酸盐为提取剂,利用单因素和响应面法对甘薯果胶提取工艺进行优化.响应面试验分析结果表明:甘薯果胶最适提取条件为温度95.07...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为优化微波辅助提取桑白皮甾醇的工艺,分别考察微波功率、微波时间、液固比对桑白皮甾醇得率的影响;采用响应面法优化微波提取工艺,建立各因素与甾醇得率关系的回归方程.结果表明:最佳工艺条件为微波功...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用海藻酸钠作为絮凝剂回收马铃薯淀粉废水中的蛋白质,并对其氨基酸组成进行分析.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计与响应面分析方法,选取海藻酸钠添加量、pH值、絮凝温度、搅...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 研究醇浸牛蒡根多糖的提取工艺及生物活性.以醇浸泡后的牛蒡根为原料,采用水提醇沉法,通过单因素和正交试验优化牛蒡根中水溶性多糖的提取工艺条件.结果表明:料液比1:25(g/mL)、提取时间2....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以米枣为原料,探讨米枣热烫、果胶酶澄清主要加工工艺参数.采用单因素试验、组合试验和正交试验确定热热烫最佳条件95℃、3min,在此条件下米枣汁褐变指数为0.124,出汁率为56.0％;果胶酶...
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43. 复合酶对红菇娘果浆酶解条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以红菇娘为原料、还原糖含量及出汁率为指标,在单因素试验基础上,采取正交试验优化红菇娘果浆适宜的酶解条件.结果表明:红菇娘果浆酶解最优工艺条件为:复合酶添加量0.3g/L、酶解温度65℃、酶解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用多同位素内标法,结合七氟丁酰基咪唑(HFBI)衍生化的气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,建立了食品中4种氯丙醇含量的检测方法.对比了不同来源HFBI衍生试剂的作用性能,对定量内标物和...
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45. 莱克多巴胺人工抗原的合成与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为合成新的、稳定的莱克多巴胺人工抗原,对莱克多巴胺结构进行修饰,合成带羧基基团的莱克多巴胺半抗原,经碳二亚胺法与载体BSA蛋白偶联制备莱克多巴胺人工抗原,采用紫外光谱扫描法、蛋白质电泳法和胶...
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46. 月盛斋清香牛肉挥发性成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用乙醚和二氯甲烷为萃取溶剂,提取月盛斋清香牛肉的挥发性成分,共鉴定出102种挥发性化合物,其中,以乙醚为萃取溶剂,鉴定出75种挥发性物质,以二氯甲烷为萃取溶剂,鉴定出97种挥发性成分.从鉴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 大肠杆菌可在异丙基-β-D-硫代吡喃半乳糖苷(IPTG)的诱导下分泌β-半乳糖苷酶,β-半乳糖苷酶特异性的催化氯酚红-β-D-吡喃半乳糖苷(CPRG)生成氯酚红(CPR)发生显色反应,而反应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 目的:建立用荧光分光光度计测定黄酒氧自由基吸收能力(ORAC)的改进方法.方法:以市售黄酒为样品,使用荧光分光光度计,以荧光半数衰减时间为观察指标,通过Trolox标准曲线,换算得到黄酒的O...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取-气质联用法对腌制麻竹笋的挥发性成分进行分析,并比较了50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取头和75μm CAR/PDMS萃取头对腌制麻竹笋的挥发性成分的萃取差异...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为建立一种苹果霉心病的无损检测方法,运用LCR测试仪在100Hz～3.98MHz频率、1V电压、(20±1)℃恒温条件下测定和比较富士苹果霉心病果和好果的7个阻抗参数变化规律及3个理化品质指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为给小麦粉质量安全检测提供本底值判断依据,本实验使用电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法测定了2012年我国不同区域种植的492份自磨小麦粉的硼含量,旨在为小麦粉质量安全检测提供...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 目的:建立胡麻卵磷脂样品中磷脂酰胆碱的高效液相色谱分离分析方法.方法:采用Platisil C18色谱柱(150mm×4.6mm,5μm),检测波长为215nm,流动相为乙腈-甲醇(50:5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS-MS)检测奶粉中双氰胺残留量的检测方法.以氘代试剂为内标,样品经氨化乙腈萃取后,平行定量浓缩仪浓缩,用正己烷脱脂,采用UPLC-MS-MS选择反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 利用中药色谱图分析和数据管理系统和SPSS 19.0统计分析软件进行聚类分析,研究法国、南非、澳大利亚等10个常见葡萄酒产地85份红葡萄酒样品的气相色谱指纹图谱.结果表明:不同国家的红葡萄酒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以南美白对虾虾仁为研究对象,评价制备不同聚合度褐藻胶寡糖对新鲜、解冻及蒸煮虾仁的保水、质构及风味特性的影响.结果表明:蒸馏水、焦磷酸钠浸泡虾仁质量增加率分别为4.85％、5.99％,平均聚合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以兰州大接杏为试材,在离体和体内条件下研究不同质量浓度的硼酸钠和硼酸钾处理对由匐枝根霉(Rhizopus stolonifer)引起的杏果软腐病的控制及对杏果采后贮藏品质的影响.结果表明:硼...
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57. 乙醇处理对葡萄果实常温保鲜的效果刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 研究不同添加量(0、0.5、1、2、4、8mL/kg)乙醇熏蒸处理对葡萄采后在25℃、12d贮藏期间果实品质的影响.结果表明,低添加量乙醇处理可显著抑制葡萄果实腐烂的发生,其中以2mL/kg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为了获得核桃青果更加确切的自发气调(MA)包装技术参数,以‘西扶二号’核桃青果为材料,采取PE30(30μm)、thk-PE(45μm)、PE50(50μm)3种不同厚度薄膜包装处理,以地膜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 利用不同质量浓度的壳寡糖(COS)、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)及筛选的两者最优处理进行组合,研究在冷藏((3±1)℃)条件下对‘新白花’水蜜桃涂膜后的保鲜效果.结果表明:经单因素试验对比,0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为鉴别冷冻鱼、冻鱼片和烤鱼片中鱼肉成分的来源,用以判别其与食品标签是否相符,以COI基因为靶点,利用基因克隆和生物信息学方法建立鱼肉制品DNA条形码鉴别技术.对20种冷冻鱼、10种冻鳕鱼片和...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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