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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 通过正交试验、单因素逐步优化试验对影响热反应产物风味的主要因素氧化羊脂、甘氨酸、VB1、木糖、丙氨酸、热反应温度等进行调控,确定了添加羊脂控制氧化产物以形成羊肉特征香味的较佳热反应工艺:葡萄...
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2. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 从自然界中采集土壤样本,使用阿魏酸乙酯为唯一碳源的选择性培养基;进行初筛、固态发酵产酶试验、复筛得到1株高产阿魏酸酯酶的菌株,通过形态学观察鉴定为黑曲霉.对该菌株固态发酵产阿魏酸酯酶的培养条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对猪背最长肌分别进行普通托盘和真空包装2种处理,研究了4℃成熟期间茵落总数、色泽、汁液流失、煮制损失、pH和乳酸含量的变化.结果表明:普通托盘包装的肉汁液流失低,L*较高,但微生物菌落总数增...
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5. 樟树果实红色素的抑菌活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 从樟树果实中提取红色素,检测该色素的抑菌活性及稳定性.结果表明,樟树果实红色素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和痢疾杆菌的生长有较强的抑制活性,最小抑菌浓度(MIC)分别为4.0mg/mL、1.0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 运用PCR技术扩增出短小芽孢杆菌木聚糖酶A基因,构建分泌型重组质粒pET22-xynA,并构建木糖还原酶重组质粒pET28-xyl1.利用双抗生素抗性将pET22-xynA和pET28-xy...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 在虎杖组织培养过程中分离出1株真菌,对其发酵液提取物进行TLC和HPLC分析证明,该菌株能产生白藜芦醇,并对其培养条件及白藜芦醇积累特性进行了初步研究.结果表明,培养时间、温度、pH值、接种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 运用质构剖面分析法,以质构剖面分析参数--硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性和脆性为指标,研究磷酸盐对鱼糜质构的影响.结果表明:三聚磷酸钠、焦磷酸钠对控制鱼糜的质构具有较好的作用,六偏磷酸钠次之.添...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 从腐烂的葡萄干中定向分离筛选出适合液态发酵法生产聚半乳糖醛酸酶的菌株M-8,鉴定为黑曲霉(Asperaillus niger).经摇瓶产酶实验可知,此菌株的产酶培养基组成及发酵条件为:果胶0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以形态特征为依据,对具有降解胆固醇能力的霉菌TS406菌株进行鉴定,在此基础上,通过单因素实验,以胆固醇氧化酶活性和胆固醇降解率为指标,确定该菌株发酵培养的最适碳、氮源及其比例,并对发酵条件...
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11. 美味牛肝菌多糖的抗氧化性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用超氧阴离子自由基体系、羟基自由基体系,研究了美味牛肝菌多糖的抗氧化活性,并与Vc进行了比较.结果表明,美味牛肝菌多糖具有强的清除自由基能力,且随着浓度的增大其抗氧化作用亦增大.美味牛肝菌...
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12. 大十桑椹HPLC指纹图谱研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱(R-HPLC)法,建立了大十桑椹的高效液相色谱指纹图谱.色谱条件为:Shimpack VP-ODS(250 mm×4.6 mm,5 μm),流动相为0.05%磷酸-乙腈...
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13. 米蛋白肽铁的螯合条件优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以米渣为蛋白肽原料,以FeSO4为铁源制备蛋白肽螯合铁.通过实验确定用复合胰蛋白酶进行限制性酶解,用酶量为1%,理想的酶解工艺条件:酶解温度50℃,固液比1:5,pH为8,酶解时间4 h;通...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 比较了酶法和酸法提取的乌鸡黑色素的部分性能.结果表明:(1)采用酶法提取的乌鸡黑色素颗粒表面光滑,而酸法表面较粗糙;颗粒尺寸上,酸法提取的略大于酶法.(2)在抗紫外线方面,酶法优于酸法.(3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以棉籽为原料,经双液相萃取工艺中的甲醇相,通过加水及减压蒸馏得到棉子糖水溶液,超滤后用活性炭、Al2O3、硅胶和H2O2进行脱色处理,经过对比选择了最佳脱色剂活性炭,并对其脱色工艺进行了优化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对1株红曲霉(Monascus anka sp.)液态发酵产色素及糖化酶的培养条件进行了优化.研究了碳源、氮源、装液量、接种量等因素对色素积累及糖化酶活力的影响.并通过正交试验确定了最佳培养...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶水解鸡骨架蛋白制备富含氨基酸、生物寡肽的水解液,确定了酶解的前处理条件、理想用酶及适宜添加量.结果表明,理想用酶为复合蛋白酶,其适宜添加量为2 400 ...
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18. 磷酸盐对速冻水饺品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 选用2种有代表性的面粉通过添加六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和磷酸氢二钠3种磷酸盐制作速冻水饺.通过对水饺皮蒸煮损失、质构分析和水饺冻裂率等指标进行分析,结果表明这3种磷酸盐对速冻水饺的品质有较为明...
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19. 色度与啤酒组成的相关性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 16种啤酒的发酵度为72.29%～73.53%、原浓7.98～10.39.P、乙醇体积分数3.70%～4.94%,SAS9.0统计结果表明,色度与发酵度、原浓、乙醇体积分数呈极显著负相关(P...
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20. 油菜花黄色素在熟牛肉防腐中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究了油菜花黄色素对熟牛肉的防腐作用.实验表明,油菜花黄色素溶液浓度在0.05%以上时,对熟牛肉具有显著的防腐性,但经加热煮沸后防腐作用降低.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 建立了采用反相高效液相色谱检测嗜碱微生物Lp3-3发酵液中有机酸的方法.采用Sinochrom ODS-BP色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以2.5 mmol/L NH4H2P...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为了快速定量检测溶液中的谷胱甘肽(GSH)含量,建立了应用C18反相柱,HPLC-ELsD测定GSH含量的方法,确定了高效液相色谱分离条件.色谱条件为:色谱柱(Kromasn C18,250...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 建立了定量测定发酵液中L-精氨酸含量的方法.以百里酚的次溴酸钠溶液为显色剂,用正丁醇萃取显色产物,以分光光度计比色测定有机相的吸光度值.测定发酵液中L-精氨酸的最佳条件为:取待测物稀释液5....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 建立了同时测定柑橘中柠檬苦素和诺米林2种苷元的高效液相色谱方法.色谱柱为Phenomenex C18(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相为体积分数45%乙腈,流速为1.0 mL/m...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 建立了紫外分光光度法测定发酵液中2-苯乙醇含量的方法.用正庚烷萃取待测样品中的2-苯乙醇,然后直接测定正庚烷溶液258 nm波长下的吸光度,根据标准曲线可直接计算出发酵样品中2-苯乙醇含量,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 从最适样品浓度、吸附速率、pH、上样量、乙醇洗脱液浓度、乙醇洗脱速率、乙醇洗脱用量等方面对AB-8大孔树脂纯化蕨菜总黄酮的工艺条件进行了研究.结果表明:其最适宜工艺条件为黄酮水溶液浓度0.3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以啤酒酵母粉为原料,综合考虑提取率、蛋白质含量和多糖含量3个指标,在单因素实验的基础上,采用正交实验,得出碱-酶法提取废啤酒酵母中β-(1,3)-D-葡聚糖的理想工艺条件:酵母粉经过水洗,脱...
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28. 苹果浓缩汁二次混浊主要成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 通过比较正常果汁和二次混浊果汁的主要化学成分,研究z种果汁主要成分的区别,以揭示果汁二次混浊的主要成分.结果表明:二次混浊果汁总酚、黄烷醇类酚的聚合体,即缩合单宁含量高于正常果汁,而小分子酚...
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29. 余甘子凝固型营养酸乳的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以余甘子和鲜牛乳为主要原料研制一种酸乳.从酸乳感官质量和稳定性入手,应用正交试验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件.结果表明,余甘子酸乳的最佳配比为:鲜牛乳与果汁比例8:1、蔗糖含量8...
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30. 螺旋藻乳酸菌发酵饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 开发研制螺旋藻乳酸菌饮料,用新西兰进口乳粉和优质的螺旋藻为原料,采用5因素4水平正交实验,确定饮料口感、稳定性的最佳工艺配方.实验结果表明,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1作为菌种制备发...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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