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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用Plackett-Burman设计法(Plackett-Burman,PB),对影响Actinobacillus succinogenes NJ113厌氧发酵生产丁二酸的11个因子进行了...
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2. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 将Streptoverticillium mobaaraense发酵得到的谷氨酰胺转胺酶粗酶液进行凝胶层析,采用SDS-PAGE电泳得到了谷氨酰胺转胺酶的分子质量在37ku左右,pI值在8....
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4. 政策 法规 标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 利用电子鼻分析了商业化采摘期采收的红星苹果采后的货架期质量变化情况.苹果采后在常温下放置40 d,期间利用电子鼻检测其质量的变化情况,通过主成分分析及货架期分析等方法,预测苹果的采后货架期....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 从茯砖茶中分离冠突散囊菌并研究其液态发酵特性.通过分析不同培养基组分对冠突散囊菌生长情况的影响,得出液态培养基最佳组成:蔗糖6%、黑茶浸提液0.8%.通过正交试验优化发酵条件,最优发酵条件为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 从保存的菌种中筛选到B2和B132株菌,通过2步固态发酵,在山黧豆培养基中先接菌株B2培养3 d(37℃),灭菌后再接菌株B13培养3 d(37℃),灭菌后用0.2 mol/L的HClO4在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 探讨能否利用超高压技术抑制微生物的生长,实现低盐短时发酵,从而改善鱼露的生产工艺.以水解液总氮含量、α-氨基氮及游离氨基酸组成成分等为指标,研究了超高压在鳀鱼自身降解过程中所起的作用,同时讨...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以费氏丙酸菌IFFI.10019为出发菌株,经2次紫外线、2次亚硝基胍、1次亚硝基胍-氯化锂多重复合诱变处理,选育获得丙酸高产菌株NL-3,丙酸产量由原来的0.20 g/L,提高到1.23 ...
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10. 微波对马铃薯淀粉性质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究微波辐射前后马铃薯淀粉物化性质的变化.采用微波对30%水分含量的马铃薯淀粉进行处理.结果表明:微波淀粉颗粒表面出现凹坑,降低了膨胀度和溶解度、冻溶稳定性.主要X-射线衍射峰的强度增大,晶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 嗜酸乳杆乳菌(LA)和酸链球菌(SL)在33℃培养48 h的发酵液中抑菌(金黄色葡萄球菌ATCC 25923)效果最好;2菌混培20h后生物量和体系总产酸量远大于各自纯培养,乳酸含量一直上升...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用微胶囊包埋法固定酵母细胞,同时利用流态化技术,使胶囊化的酵母细胞悬浮于稳定状态的发酵液中.通过控制流量、温度和压力,连续进行麦汁的二级主发酵,然后不断取走嫩啤酒,从而实现啤酒的连续化生产...
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13. 蜂蛹SOD理化性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究了蜂蛹超氧化物歧化酶(SOD)的理化性质.结果表明,蜂蛹SOD的适宜温度范围为40～60 ℃,pH为5～8.H2O2可有效地抑制蜂蛹SOD的活性.蜂蛹SOD对邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 利用Sepabeads SP207大孔吸附树脂分离提纯大豆异黄酮.用乙醇从脱脂大豆中提取的大豆异黄酮主要含有染料木苷,还含有大豆苷、黄豆苷和乙酰基染料木苷等;经Sepabeads SP207...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以蒸煮后的玉米皮渣为原料,对药用真菌灵芝固态发酵获取膳食纤维的工艺进行了研究.研究表明,接种量、种龄、氮源、无机离子均能改善产物中膳食纤维的组成.将种龄控制在对数生长期前期,添加KH2PO4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以蒸青绿茶为材料,利用单因素试验和正交实验研究了不同提取时间、不同提取温度以及不同提取料液比例等对茶叶中儿茶素组分的影响.结果表明:当提取料液比例为1∶125(g∶mL)、提取温度为70℃、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用微波辐射的手.段处理原玉米淀粉,考察了分散剂种类,淀粉与分散剂的质量比及微波处理的温度对淀粉非晶化的影响.用偏光显微镜观测处理后淀粉的颗粒结构,结合X射线衍射曲线验证淀粉颗粒结构的变化,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： D-塔格糖是一种天然的低能量填充型甜味剂,并具有抑制高血糖、改善肠道菌群和不致龋齿等多种生理功效.D-塔格糖是一种稀有糖,因此通常利用化学转化或生物转化方法进行大量生产.L-阿拉伯糖异构酶是...
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19. 生物催化生产异麦芽酮糖的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 异麦芽酮糖是一种具有多种功能的新型抗龋齿性甜味剂,具有广阔的应用前景.文中从生物催化过程中的关键酶、固定化生产工艺以及产物的分析及分离提取方法等方面介绍了生物催化生产异麦芽酮糖的国内外研究进...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 在参考大量国内外文献并结合国内企业进口成套生产设备及产品的基础上,建立了非油炸苹果干制品生产过程完善的HACCP体系,确立了生产过程中的5个关键控制点(CCPs),它们分别是原料果的验收(C...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用基因芯片技术对食品中金黄色葡萄球菌进行检测,在检测靶基因扩增后用制备的基因芯片进行杂交反应.应用基因芯片对从食品中分离的金黄色葡萄球菌进行检测,得到金黄色葡萄球菌特异性的杂交图谱,从而达...
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22. 面包酵母耐冷冻性能的评价方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 讨论了面包酵母耐冷冻能力的评价方法,通过对酵母在普通面团中冷冻后的相对发酵力、在液体模拟面团中冷冻后的相对发酵力和酵母细胞冷冻存活率之间的比较,发现3者之间具有显著的线性正相关性.而应用液体...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究了蔬菜中的邻苯二甲酸二丁酯(di-n-butyl phthalate,DBP)和邻苯二甲酸二辛酯(di-2-ethylhexyl phthalate,DEHP)基质固相分散处理和高效液相...
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24. 河蟹肉酶解产物的氨基酸组成分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以邻苯二甲醛为衍生剂,采用反向高效液相色谱、二级阵列检测器测定河蟹肉酶解蛋白粉的水解氨基酸及游离氨基酸组成.结果表明,河蟹肉中含有48.5%的呈味氨基酸和35.2%的必需氨基酸.与碱性蛋白酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以自制的液滴体积为0.01～0.02 mL的聚乙烯毛细滴管对果蔬中Vc的含量进行数滴分析,其主要仪器外形小巧、便于携带,滴定快速、准确,试剂消耗量约为常量法的1/20,滴定剂用量约为30～1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究了在PEG2000-Na2SO4-EBT双水相体系中Fe(Ⅲ)的显色反应条件,确定了以铬黑T(EBT)做萃取剂和显色剂时最佳的反应条件,结果表明,在pH 9.0缓冲液中,Fe(Ⅲ)与EB...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以多糖提取率为指标,采用单因素实验和正交实验对苦丁茶多糖的提取工艺条件进行优化,确定最佳提取工艺为:水料比20∶1、80 ℃、提取50 min.在此条件下,苦丁茶多糖提取率为2.43%,先后...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 通过热酸法从苹果渣中提取苹果果胶,并对其提取条件及分子质量进行了研究.结果表明,提取体系的pH、提取温度及时间对果胶的提取率均有较大影响,其中pH值影响最大,3者的最佳搭配为提取体系为pH值...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以红地球葡萄为试材,研究了1-甲苯环丙烯(1-MCP)处理、ClO2处理及1-MCP结合ClO2处理对葡萄贮藏品质的影响.结果表明,1-MCP结合ClO2处理克服了单独1-MCP处理不能有效...
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30. 发酵乳清饮品的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,对乳清进行发酵,开发具有生物活性的乳清饮品.通过对乳清蛋白主要成分及理化特性的分析、杆菌球菌比例、稳定剂选择和保质期试验以及正交实验,确定了乳清发酵的优化工艺...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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