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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了卡拉胶对大豆分离蛋白乳浊液粒度分布、乳析率和离心沉淀率的影响,在此基础上分析了静置过程中乳浊液粒径与乳析率、离心沉淀率之间相关性,结果表明:乳浊液粒径随卡拉胶浓度由小到大依次为0.03...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用Plackett-Burman设计法(Plaekett-Burman,PB)对影响 Escherichia coli NZN111(sfcA)厌氧发酵生产丁二酸的11个因子进行了筛选.结...
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3. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 应用气相色谱与质谱联用(GC/MS)方法检测蒸煮火腿生产过程中二乙基亚硝胺(NDEA)含量,研究其形成的关键因素,包括加工温度及NaNO2的含量,并探讨了NDEA的形成量随着生产工艺点的变化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为了探讨不同浓度乙醇分级虫草多糖的生理功能,以蛹虫草为材料通过液态深层发酵获得发酵液和菌丝体,用水浸提,以不同浓度的乙醇沉淀来获得蛹虫草胞内、胞外多糖,同时以果蝇为材料测定了不同浓度的乙醇分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用过氧化物酶体系及漆酶对阿拉伯木聚糖黏度、分子质量分布及游离阿魏酸含量的影响进行了研究.结果表明,漆酶能有效的作用于阿拉伯木聚糖,使其黏度有较明显增加,对水不溶性阿拉伯木聚糖作用效果更为明...
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7. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用质构仪和扫描电子显微镜研究毛霉发酵豆腐的质构和微观结构,通过电泳分析豆腐的蛋白质水解情况,并与未发酵豆腐进行对比.结果表明,与未发酵豆腐相比,发酵豆腐的硬度和黏性增大,内聚性和弹性减小....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 通过对9株米曲霉的双菌株组合制曲试验,以中性蛋白酶和淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶为指标,得到组合为C1B1,C2 B2,C2B3的组合菌株,较单菌株制曲缩短了制曲时间,其制曲中性蛋白酶和其他各...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对鱼塘淤泥、水样中富集分离的27株光合细菌的静止细胞反应产物,采用高效液相色谱进行分析,从中筛选到1株D-阿洛酮耱产率较高的菌株,在形态和常规生理生化方面鉴定的基础上,结合16S rDNA序...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 从白菜叶上分离得到21株对乳酸链球菌素(Nisin)有抗性的乳酸菌株,采用杯碟法从中筛选得到抑菌活性较强的菌株T0625,经鉴定该菌株为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lacti...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了高聚物/无机盐双水相系统、高聚物/高聚物双水相系统对转化的影响;高聚物/高聚物总浓度对甾醇转化率的影响.试验结果表明,不同高聚物组成的双水相系统都可以满足将甾醇转化为AD的要求,而且明...
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13. 棕榈壳发酵制取燃料乙醇的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 尝试利用Cadida shehatae ATCC 34887、Saccharomyces cervisiae 2.2025 1和Saccharomyces cerevisiae3株酵母功菌发...
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14. 桃渣可溶性膳食纤维组成及生理活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了以桃渣为原料采用水提法制备的可溶性膳食纤维和以水提后剩余滤渣为原料采用加酶辅助法制备的可溶性膳食纤维的生理活性,并对2种可溶性膳食纤维的组成进行了分析.结果显示:2种可溶性膳食纤维均能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 分别以不同的定型填充料:普鲁兰多糖、阿拉伯胶、麦芽糊精、预糊化淀粉,作为气流膨化热带果蔬脆片的定型填充料,并设定不同的浓度对热带果蔬菠萝、木瓜、芒果进行浸泡,从果蔬脆片的膨化度、外观与口感、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 介绍了采用微波杀菌的白切鸡工业化生产工艺要点以及各工序之间的关系,归纳了影响白切鸡品质的关键控制点,并指出了今后相关的研究方向.
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17. 鹌鹑蛋功能特性及其影响因素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 测定了鹌鹑蛋乳化性、起泡性、持水性等功能特性,并探讨了蔗糖、温度、pH值、氯化钠等因素对蛋白起泡性及其稳定性和蛋黄乳化性的影响.结果表明,鹌鹑蛋白的起泡性为7.33%,泡沫稳定性为63.49...
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18. 鱼鳞明胶的提胶工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 根据单因素试验结果,利用正交试验,考察了提胶温度、pH值和时间对鱼鳞明胶品质的影响.并得到提胶条件为:提胶温度为55℃,pH值为6,时间为5h.在该条件下明胶的提取率达到58%,6.67%的...
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19. 藏灵菇及其优势菌群的发酵性能研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以藏灵菇为发酵剂生产酸乳的工艺条件为:发酵温度37℃,发酵时间10h.获得的酸乳产品pH较低.用MRS培养基、Elliker培养基、TYC培养基和SL培养基从藏灵菇中分离出乳球菌、乳杆菌、链...
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20. 橙皮苷改性技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 橙皮苷是重要的黄酮类化合物之一,可抗氧化,防癌,抗病毒,抗细菌,还具有保护心血管的作用,但是由于其水溶性较差,使其应用受到限制.文中介绍国内外橙皮苷改性的几种方法,包括酶处理、高温下酸催化橙...
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21. 超高压对果蔬汁品质影响研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 超高压技术是一种新型的非热力加工技术.文中从果蔬汁的颜色品质、香气品质、营养品质及流变特性和稳定性等角度系统介绍和分析了超高压对果蔬汁品质影响的研究现状,并分析了今后这一领域研究的趋势.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 简要介绍了我国果蔬贮藏保鲜的现状,指出了当前果蔬贮藏的主要问题.论述了国内外有关果蔬贮藏保鲜的新技术及研究进展情况,包括:天然果蔬保鲜剂的研究、利用调压技术贮藏、臭氧及负氧离子保鲜、利用生物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 金黄葡萄球菌(Staphylococcus aureus,SA)、单核细胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogen,LM)和蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus,BC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 应用高效毛细管电泳法对发酵液中L-色氨酸的含量进行了测定,研究了检测波长、缓冲液pH值、缓冲液浓度、分离电压对L-色氨酸测定的影响.在pH 9.5、40 mmol/L硼砂缓冲液、210 nm...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以美国、阿根廷和转基因大豆标准品为材料,利用设计的特异性引物和探针,建立了实时荧光定量PCR技术检测抗草甘膦转基因豆粕的方法,成功检测出美国和阿根廷抗草甘膦转基因豆粕的内源参照基因lecti...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 建立了螺旋藻预富集-火焰原子吸收光谱法测定干制品浸出液中的痕量铜的方法,讨论了螺旋藻的预处理方法、用量、颗粒大小、洗脱剂类型、洗脱剂浓度、洗脱流速、pH值等对干制品中痕量铜富集效果的影响.结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 建立了同时测定食用明胶中铅、铬和砷的新方法.试样经微波消解后用端视电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法同时测定.对仪器的工作参数进行了优化和选择.铅、铬和砷的检出限分别为0.00...
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28. 益生菌豆酸乳发酵条件的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 豆酸乳是将大豆磨浆后与牛乳混合经乳酸菌发酵而赋予特殊风味的产品,但尚未有仅用嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌2株菌来发酵益生菌豆酸乳的报道.对碳源、生长促进因子、稳定剂和温度等发酵条件进行优化,实验...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 在对果胶、CMC(羧甲基纤维素)、PGA(藻酸丙二醇酯)3种稳定剂单体影响酸乳饮料稳定性单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计进行稳定剂的复配.试验结果表明,3种稳定剂在控制酸乳饮...
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30. 凝固型鹰嘴豆酸乳的发酵工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以鹰嘴豆和复原乳为主要原料,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵得到鹰嘴豆酸奶.结果表明:膨胀鹰嘴豆以6倍质量的水进行磨浆,再与复原乳以1:1混合,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1混合发酵...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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