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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 研究生物合成硫模块对L-甲硫氨酸产量的影响并优化了发酵条件.利用实验室构建的重组菌株,用trc启动子替换基因组上cysK的组成型启动子,在质粒pA*H上插入glpE和nrdH基因;通过构建P...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以凡纳滨对虾虾头为研究对象,探究UV-C辐照对其主要内源酶的影响.用功率为30 W的UV-C紫外灯以20 cm高度、辐照20 min,处理虾头均浆液,检测内源酶酶活,分析比较辐照前后温度、p...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 从冷冻南极磷虾虾肉中筛选出1株高产低温淀粉酶的菌株,研究其酶学性质,以提高酶的热稳定性.通过菌株的形态特征、生理生化鉴定和16S rRNA序列比对,确定其为乳酸假单胞菌(Pseudomona...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为了提高牛类芽孢杆菌BD3526发酵乳中α-葡萄糖苷酶抑制剂的产量,采用单因素实验和响应面法对发酵参数进行优化.BD3526合成α-葡萄糖苷酶抑制剂的优选参数为:培养时间43 h、培养温度2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 人工设计合成木聚糖酶,为木聚糖酶分子改造研究提供新思路.采用合成生物学思路,以黑曲霉XZ-3S木聚糖酶XynZF-2基因序列为基础,将N端48个氨基酸替换成EvXyn11 N端的34个氨基酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 选取突变体K49R进行分离纯化、酶学性质表征,并进行全细胞催化合成β-丙氨酸,旨在研究红粉甲虫来源的L-天冬氨酸-α-脱羧酶(L-aspartate-α-decarboxylase,ADC)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 通过分析中高温大曲不同部位及其发酵过程中的生化指标,研究曲块部位间的差异性及其变化规律.结果 表明,曲心酯化力最高,曲皮微生物数量与其他酶活最高,火圈水分与酸度最大,其他性能居中;主发酵期,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥和剪切技术,制备红曲色素微胶囊.针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、吸光度及热力学特性,分析剪切作用对喷雾干燥红曲色素粉综合特性的影响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以鲢鱼鱼糜为原料,研究添加羊血浆蛋白(0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％,质量分数)对鱼糜凝胶的质构特性、凝胶强度、持水性、白度、流变特性及溶解率的影响.结果 表明,与空白组对比...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用腹腔注射D-半乳糖建立小鼠氧化应激模型,造模21d后分别灌胃625、1 250、2 500 mg/kg鸭油乳液[含叔丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone,T...
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11. 鲣鱼暗色肉抗菌肽的制备及分离纯化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为提高鲣鱼暗色肉利用率和附加值,以鲣鱼暗色肉为原料,采用酶解法制备抗菌肽.通过单因素实验,以对大肠杆菌抑菌率为指标,得到优化的酶解条件范围,然后通过响应面法得到最佳酶解工艺条件,并对酶解产物...
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12. 微波对鲜切山药护色及品质的保持刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 分别使用不同微波功率100、300、500W对鲜切怀山药进行80 s处理,并在(4±1)℃下保存,贮藏期间每3d测定鲜切山药的亮度、褐变度、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、电导率、水分含量、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 探究谢村黄酒酒曲微生物多样性,筛选产功能性成分菌株,为谢村黄酒的品质研究提供理论依据.采用分离培养法结合高通量测序技术分析酒曲微生物多样性;通过薄层层析法定性筛选、异硫氰酸苯酯柱前衍生高效液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以甘肃河西走廊产区‘贵人香’冰白葡萄酒为试材,研究大豆蛋白、酪蛋白、聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl pyrrolidone,PVPP)、皂土和明胶5种不同类型下胶澄清剂对酒样澄清度、理化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以火龙果与玫瑰茄干花提取液为芯材,麦芽糊精、可溶性淀粉、阿拉伯胶为壁材,采用喷雾干燥法制备固体饮料.首先使用单因素实验确定提取液用量和壁材使用量,采用正交设计实验探讨进料温度、进料速度、风机...
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16. 外源添加物对桑椹果酒高级醇的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 通过在桑椹果酒发酵过程中添加外源物质,探究其对桑椹果酒高级醇含量的影响.结果 表明:酶制剂(果胶酶、糖化酶、纤维素酶)、金属离子(Mg2、Ca2+、K+)、除谷氨酸外的可同化氮源(精氨酸、丙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为研究贮藏温度对高温高压海参体壁组织结构变化的影响,将预处理后的刺参组织分别在4、20、37、50和60℃进行恒温贮藏.通过质构(texture profile analysis,TPA)参...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 运用近红外光谱技术,通过不同光谱预处理和不同光谱波段选择,研究苹果品种(嘎啦、乔纳金、金冠、寒富)及货架期(0、14、28 d)的近红外判别模型.结果 表明,不同品种苹果定标判别模型最优光谱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 将西兰花分别在600、800和1 200 Pa真空预冷压力下,预冷至终温5℃,然后于4℃贮藏15 d,以常压冷藏样品为对照,研究真空预冷处理对西兰花贮藏过程中感官品质、营养指标和酶活力的影响...
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20. 采后乙烯脱绿处理“尤力克”柠檬刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为探究采后乙烯脱绿处理对尤力克柠檬果皮颜色以及果实品质的影响,采用质量浓度为5 mg/L的乙烯,在28℃条件下对柠檬脱绿5d,分别分析了果皮与果肉主要品质指标的变化,对比了脱绿处理柠檬与套袋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为提高酱卤肉制品的品质和安全,延长其货架期,采用单因素实验、对比实验、保质期验证等方法,研究了真空冷却、减菌处理对卤牛肉保鲜的影响.结果 表明,真空冷却终温12℃、压力1 200 Pa时,对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱(ultra-performance liquid chromatography-quadrupole-time-of-flight-mass spe...
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23. 核磁共振法测定食品中水苏糖的含量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以已知浓度的柠檬酸作为定量外标,琥珀酸和烟酰胺分别作为定量内标,建立了食品中水苏糖的核磁共振定量分析检测方法.该方法在0.025～6.40 g/L质量浓度范围内线性良好,相关系数R2＞ 0....
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24. 郫县豆瓣酱中生物胺含量和种类分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为评估市售郫县豆瓣酱产品中生物胺的含量、种类以及产品的生物胺安全性,采用高效液相色谱法丹磺酰氯衍生检测了2大类21种郫县豆瓣酱中生物胺的含量和种类,并测定了样品中相关的品质指标.结果 显示,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为实现苦荞产地溯源以及确定苦荞成分对苦荞产地溯源的影响程度,对朔州、内蒙古、云贵高原、四川大凉山、陕西5个产地的72个苦荞样本的近红外光谱数据进行了主成分分析(principal compo...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以11种不同抹茶为材料,用电子鼻对抹茶粉和抹茶汤的香气进行辨别研究,探究不同样品量、孵化温度对电子鼻测定抹茶香气的影响.通过主成分分析、判别因子分析及面积归一化法确定电子鼻检测抹茶香气的最佳...
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27. 蛋白酶水解底物特异性机制研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 蛋白酶酶解底物位点的专一性,对酶解产物的组成与比例都有较大影响,直接影响最终产物的价值.酶法水解蛋白质存在水解效率低、特异性成分产率低以及后期纯化成本高等问题,使得特异性的酶解方式难以实现大...
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28. 传统发酵臭鳜鱼的研究概述刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 臭鳜鱼是我国徽州地区的传统自然发酵食品,具有悠久的历史、丰富的营养价值、独特的地域风味.该文对近年来发酵臭鳜鱼的研究成果进行了综述,归纳了臭鳜鱼传统与现代的加工工艺,对臭鳜鱼发酵过程中的微生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 动态高压微射流技术作为一种食品大分子的有效物理改性方法,可显著改变淀粉颗粒大小,提高溶解度、消化率,减小结晶度、糊化焓以及黏度等性质.目前的研究大多关注动态高压微射流对淀粉表观特性和理化性质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年19期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
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