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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以商业豆乳发酵剂A和B为对照组,Streptococcus thermophilus S10和Lactobacillus plantarum P-8(S10+P-8)复合发酵豆乳为实验组,对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 乳酸菌菌种是影响发酵果蔬汁品质的重要因素之一.以梨汁为对象,使用内源性植物乳杆菌和外源性市售植物乳杆菌LP-115进行单一或复合发酵,分析各菌种在梨汁中增殖代谢产酸情况,利用静态-顶空固相微...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过对24株乳酸菌(Lactobacillus)羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力以及还原能力的测定,比较其体外抗氧化能力的大小,而后将乳酸菌喂食秀丽隐杆线虫(Caenorhabdit...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以豌豆低聚肽和亚硒酸钠为原料,采用正交法研究了制备豌豆低聚肽硒螯合物的最佳工艺,结果表明,在温度为80℃,豌豆低聚肽质量浓度为50 g/L,肽盐质量比为2:1,pH =9时,螯合30 min...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 复水是冷冻干燥食品的重要特性,为明确冷冻干燥豆腐复水后其水分分布的规律,采用低场核磁共振研究了不同超声功率(0、100、200、300、400,500 W)制浆对鲜、复水冷冻干燥豆腐水分分布...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 酸性蛋白酶在食品、酿造、饲料和皮革等行业具有重要的应用价值.然而,现有的酸性蛋白酶在50℃以上或pH ＞3.0时不稳定,限制了其应用范围.该研究通过分子克隆技术将黑曲霉CICIM F0510...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： L-2-氨基丁酸作为新型药物的关键手性前体,在化工和制药行业应用广泛.该文以1株生产L-苏氨酸的大肠杆菌(Escherichia coli)THRD为出发菌株,逐步延伸代谢途径,构建了L-2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 试验以黄鹤楼酒浓香型窖泥为材料,采用传统微生物分离方法即稀释涂布平板法对样品进行涂布,然后平板划线纯化、镜检,单菌发酵利用GC-MS筛选出高产愈创木酚类物质的功能菌株,然后利用分子生物学技术...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 针对细菌引起的腌制水产品中生物胺残留问题,胺以传统工艺腌制的咸鳓鱼为对象,利用组胺菌筛选培养基,从不同腌制时期的咸鳓鱼样品中对产组胺微生物进行了筛选,通过16S rDNA测序完成了分离菌株种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 从海洋来源的假交替单胞菌(Pseudoalteromonas sp.)B1基因组中克隆1个褐藻胶裂解酶基因,并在大肠杆菌中实现异源表达,分离纯化重组酶并研究其酶学性质.通过Touch dow...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 桑葚是一种药食两用水果,既鲜美可口,又含有大量功能性物质.笔者在前期通过菌种选育和发酵条件优化,得到了口感良好的桑葚果酒.为了分析桑葚果酒发酵过程中的功能性物质,及其抗氧化能力的变化情况,依...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为揭示各项理化指标对窖泥细菌的影响,研究了浓香型退化窖泥、正常新窖泥及优质老窖泥的理化因子差异及与细菌总量的相关性,结果表明:(1)退化、正常新窖及优质窖泥样品中水分、铵态氮、钙和铁含量均表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 我国已提出马铃薯主食化战略,但主食中添加马铃薯粉后,会产品过黏、难成型等问题.乳酸菌发酵可能改善这种现象,对马铃薯主食化战略的推进具有积极意义.利用高产淀粉酶的植物乳杆菌CGMCC 1417...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了利用食品工业下脚料咸鸭蛋蛋清,以鸭蛋蛋清蛋白为原料,通过盐酸脱酰胺、蛋白酶酶解后,得到具有高携钙能力的蛋清肽.结果显示,温度和盐酸浓度对脱酰胺度影响显著(P＜0.05),优化后的脱酰胺条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 在酒精发酵不同时间接入植物乳杆菌,使葡萄汁酵母和植物乳杆菌混合发酵,平衡酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵的作用.结果表明,于酒精发酵第1天接入植物乳杆菌,在发酵第15天,L-苹果酸含量即可由最初的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为探讨游离SO2对葡萄酒氧化褐变的影响及建立葡萄酒氧化褐变的快速预警策略,利用加速氧化的方法,通过分析2种葡萄酒氧化褐变过程中褐变程度、游离SO2、氧化还原电位的变化,研究游离SO2与葡萄酒...
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17. 酶解黄酒糟对料酒发酵的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为提高产品质量和黄酒糟的利用价值,以黄酒糟酶解物作为辅料生产料酒,探讨预处理方法对黄酒糟中酵母蛋白溶出率的影响,蛋白酶种类对黄酒糟蛋白酶解的影响,及酶解物的添加形式和添加量对料酒发酵的影响....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了获得口感及风味更佳的糟辣椒产品,本试验对传统糟辣椒的制作配方及工艺进行改进,以有机酸、挥发性风味物质及各项理化指标为考察指标,分别检测了传统工艺制作的传统糟辣椒、新工艺配方制作的风味糟辣...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 对经过不同时间(20、30、40、50 min)射频预处理后的杏果进行热风干燥,测定干燥过程中杏果水分含量、营养成分变化和最终干制品营养成分含量,建立了杏果热风干燥动力学模型(Page模型、...
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20. 野木瓜果酒香气成分提取方法的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 分别采用同时蒸馏法(simultaneous distillation extraction,SDE)、固相微萃取法(space-solid phase micro extraction,S...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了探究3种不同香型(无香、淡香、浓香)食用牛油的挥发性风味物质的差异及其形成机制,利用电子鼻结合顶空固相微萃取-气质联用技术(headspace solid-phase microextr...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为探究pH变换法对鱼蛋白气味特性的影响,以蓝点马鲛鱼为研究对象,在生熟两种状态下,对比原料肉、传统漂洗鱼糜、酸碱鱼分离蛋白的一般化学组成及氨基酸组成,重点探讨酸碱鱼分离蛋白的气味特性.利用电...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 依据牛种属的线粒体细胞色素b(cytochrome b,Cytb)基因上的保守序列设计牛源特异性引物对,建立一种特异性强、灵敏性高、耗时短的鉴定食品中牛源性成分的聚合酶链式反应(polyme...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 建立了一种测定赭曲霉毒素A的新型高灵敏化学发光间接竞争酶联免疫分析方法.以酶标赭曲霉毒素A二抗上的辣根过氧化物酶催化过氧化脲氧化3-(4-羟苯基)丙酸,生成具有荧光的3-(4-羟苯基)丙酸二...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 利用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相质谱联用(headspace-solid phase micro extraction followed by gas chromatography mas...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了解不同品牌普洱茶香气成分的特点和差异性,本研究采用电子鼻(electronic nose,E-nose)和顶空固相微萃取(headspace solid phase microextra...
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27. 不同年份湖北青砖的特征性成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为探明不同年份湖北青砖品质成分的变化规律,筛选特征性成分,采用高效液相色谱和全自动氨基酸分析仪等对15个供试青砖的主要品质成分进行检测,结合多元统计方法和热图对青砖茶的特征性成分进行筛选和样...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为建立同时检测干制水产品中铅、砷、铝、铬、铁、铜金属残留的电感耦合等离子体质谱(Inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)方法....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用QuEChERS前处理方法联合气相色谱串联三重四级杆质谱法(gas chromatography-triple quadrupole mass spectrometry,GC-MS/MS...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 红曲菌在我国有着一千多年的应用历史,红曲在酿酒、腐乳、食醋、食品色素、中药等方面都有着广泛的应用.近年来以降胆固醇物质Monacolin K(莫纳可林K)为主要成分的功能性红曲正日益受到保健...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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