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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 樟芝含有丰富的活性成分,但是其液态发酵产物种类及含量较少.该文通过添加前体物诱导活性成分合成,结合In-situ萃取发酵技术有效提高Antrodin C(Ac)及Antroquinonol ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 缬氨酸是人体必需氨基酸之一,具有重要的生理生化作用.为进一步提高缬氨酸产量及优化发酵过程的温度控制,从谷氨酸棒杆菌细胞壁肽聚糖合成途径的2个关键基因murA(cgl0352)和murB(cg...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过改良丁酸梭菌筛选培养基,提高了丁酸梭菌的筛选效率,获得1株高产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的丁酸梭菌RO-07.进一步研究丁酸梭菌RO-07的肠道耐受性和抗生素...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以夏黑葡萄为研究对象,利用平板划线法分离纯化培养得到附生细菌,通过提取基因组DNA、PCR扩增16S rDNA、基因序列测序,构建系统发育树,进行聚类分析,结合形态学观察,确定菌种的种属地位...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)和暂时性感官支配分析法(temporal dominance of sensati...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以大豆为原料,总状毛霉、米曲霉沪酿3.042分别纯种制曲,研究豆豉在“传统后发酵”中有关成分变化及其与生物胺的相关性.结果 表明,此过程中豆豉水分基本稳定,总酸、氨基酸态氮和游离氨基酸先增加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用基于Biolog-ECO微生物分析系统的微生物群落的代谢特征以及多样性特征分析法,以及气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 当纳米包装材料与食品接触时,纳米成分可能会迁移到食品中,由于对纳米成分的毒性研究还不充分,可能引发食品安全问题.通过电感耦合等离子体发射光谱仪(inductively coupled pla...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过测定最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimum fungicidal concentration,MFC)、孢...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用正交试验对高压均质制备乳清蛋白-甜橙油包合物的工艺进行优化,并对新型乳清蛋白-甜橙油包合物风味剂的基本特性进行研究.结果 表明,包合物的最佳制备条件为:40 MPa压力下均质3次,乳清蛋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了保持南美白对虾的品质,研究采用静止空气冻结(static air freezing,SAF)、液体浸渍冻结(immersion chilling and freezing,ICF)、真空...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究不同种类的植物油脂替代黄油在再制奶油干酪中的应用以及对品质的影响,测定了不同种类植物油脂制作的再制奶油干酪的质构特性、乳清析出率、油脂析出率以及感官评定,并进行比较分析.结果 表明,添...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以“密斯蒂”和“奥尼尔”蓝莓为原料发酵蓝莓酒,研究AR2000葡萄糖苷酶制剂对蓝莓酒总花色苷、总酚、总黄酮以及抗氧化活性的影响,并利用固相微萃取-气相色谱-质谱法研究酶解前后香气的变化.研究...
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14. 红芯火龙果酒酿酒酵母的筛选及鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为筛选适合火龙果酒酿造的酵母菌株,从多种浆果表面分离获得200株酵母菌株,在杜氏小管发酵的基础上,进一步在火龙果汁中发酵筛选出发酵性能好并具有较好香气的菌株.结合风味物质分析及感官品评获得1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 选择红外催陈、冷热交替、自然陈酿3种陈酿方式,探讨陈酿对无花果果酒理化特性和体外抗氧化性的影响.对陈酿后果酒的总酸、总酯、透光率、感官品质、总酚、多糖、总黄酮和体外抗氧化性进行分析.结果 表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了防止双孢蘑菇采后微生物侵染引起的子实体腐败变质问题,延长双孢蘑菇的保质期,以新鲜的双孢蘑菇子实体为材料,以产抗菌肽P-2的短小芽孢菌HN-10菌株(Bacillus pumilus)的发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探明热水处理对新余蜜橘贮藏品质的影响,采用主成分分析法分析热水(53℃、3 min)处理对冷藏条件下[(5±0.5)℃,80％ ～95％ RH]贮藏120 d的‘彭家39号’新余蜜橘采后贮...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探讨超声联合杀菌对火龙果汁品质及抗氧化性的影响,采用超声-微波联合杀菌(ultrasonic-microwave combination sterilization,UMC)、超声-中温联...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以打瓜籽为材料,通过超声波辅助提取打瓜籽油.采用Schall烘箱法,以过氧化值(POV)为考察指标,主要研究了温度、空气、光照、水、金属离子、抗氧化剂对打瓜籽油稳定性的影响.结果 表明:温度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了研发保鲜效果好的复合活性包装膜,将不同剂量的绿球藻多糖与壳聚糖复合制成可食活性膜,并测定了其物理性能(厚度、密度、溶解度、溶胀度、透明度、水蒸气透过率)和机械性能(抗拉强度、断裂伸长率)...
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21. 竹笋膳食纤维对黄桃果酱品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为考察竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber,BSDF)对黄桃果酱品质的影响,以黄桃果酱为原料,分别添加0％、0.5％、1.0％、1.5％、2.0％(质量分数)的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以扶麦1228为研究对象,探讨小麦在发芽过程中酚类化合物成分和含量的变化,及其对抗氧化活性的影响.结果 表明,发芽能显著提高小麦总酚含量(P＜0.01),且受到发芽时间的影响,发芽小麦的酚类...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以白酒酒糟为研究对象,采用超滤、反相高效液相色谱法(reverse phase high-performance liquid chromatography,RP-HPLC)分离制备酒糟中的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过对顶空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction,HS-SPME)、同时蒸馏萃取(simultaneous distillation-extr...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 根据荧光共振能量转移原理,利用磁性纳米材料的磁性分离技术及荧光猝灭能力,构建了基于磁性纳米材料和适配体的荧光传感器,用于高灵敏检测牛奶中黄曲霉毒素M1(aflatoxin M1,AFM1)....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过比较老枞和新枞凤凰单丛茶树茶叶挥发性香气物质和化学成分的异同,为凤凰单丛茶古茶树资源的评价和利用提供理论依据.以老枞蜜兰香、老枞八仙、新枞蜜兰香和新枞八仙4个样品茶叶为研究对象,采用感官...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 食品中的多酚类化合物种类丰富,是天然的抗氧化剂和重要的功能因子.对食品中的多酚类化合物进行有效地提取和检测,有助于更全面地研究食品中多酚类化合物的种类和含量,能够更好地解析食品对人体的保健功...
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28. 瑞士乳杆菌特性及应用研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 瑞士乳杆菌是乳酸菌的一种,是对人体健康有益的菌种.具有较强的蛋白水解能力,调节肠道菌群能力,增强免疫力及抗高血压的功效,还具有产生细菌素或生物活性肽的潜能,并且可与发酵乳制品中的益生元结合产...
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29. 茶叶中类胡萝卜素香气前体研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 茶叶中的类胡萝卜素参与茶叶色泽及香气的形成,其氧化降解产生的β-紫罗兰酮、β-大马烯酮、茶螺烯酮、橙花叔醇等占到成品茶香气总量的4.3％～46.5％,是茶叶香气的重要组成部分.文中对茶叶中类...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 海藻多酚类化合物是来自海藻的次级代谢产物,种类较多,具有抗氧化、抗菌、抗癌以及抗炎等生物活性,广泛应用在食品、化妆品和药品等领域.文中简要综述了海藻多酚类化合物的分类及其抗氧化活性,概述了其...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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