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391. 低度白酒贮存过程中酯含量下降影响因素探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 随着贮存时间的延长,低度白酒口味变淡并带有水味、酸味,出现这种不愉快味道的主要原因是酯类物质水解,酸类物质增加.研究结果表明,影响低度白酒中酯类物质水解的主要因素为温度、振荡、酒精度、酒体的...
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392. 液态深层发酵柿子醋及其澄清工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以柿子为原料,探讨了液态深层发酵柿子醋的生产工艺条件和柿子醋的澄清技术.通过单因素和正交试验优化了工艺条件.结果显示,酒精发酵的最佳工艺参数为活性干酵母用量0.02%,初始糖度15%,发酵温...
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393. 氯化钠对乳酸菌降解亚硝酸盐的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究不同氯化钠浓度下,培养液中亚硝酸盐的含量和乳酸菌菌体数量.通过相关性分析表明:氯化钠对乳酸菌降解亚硝酸盐有抑制作用;乳酸菌降解亚硝酸盐量与培养液中氯化钠含量有极显著的负相关;氯化钠并非单...
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394. 微波提取红花黄酮类化合物的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对红花黄酮类物质的微波提取工艺进行了探讨.采用单因素试验与正交试验,分别考察了乙醇浓度、微波时间、微波功率、微波温度及料液比对红花黄酮类化合物提取率的影响.试验结果表明,最佳的提取条件为乙醇...
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395. 响应面法优化产低温生淀粉糖化酶发酵培养基刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 在单因素实验确定显著因素的基础上,采用响应面法优化气单胞菌(Aeromonas sp.)Rs01的发酵培养基.单因素实验确定碳源玉米生淀粉浓度为40g/L,氮源牛肉膏的浓度为12g/L,氯化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对1株产抗菌物质海洋细菌B105的生长特性及培养条件进行了初步研究.结果表明,海洋细菌B105耐盐度3g/100mL～4g/100mL,培养基初始pH值为7.0～8.0,在海水培养基中生长达...
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397. 嗜热链球菌抗噬菌体菌株的选育刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究以酸奶生产菌株嗜热链球菌S2为出发菌株.采用自然选育的方法筛选出其抗噬菌体突变株.获得4株生产性能较好的抗噬菌株KS21、KS22、KS23、KS24,溶源性检测其为非溶源菌.对4株抗性...
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398. 鮰鱼皮胶原蛋白肽酶解法制备工艺条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以鮰鱼鱼皮为原料,选用多肽水解酶,分别从酶解时间、加酶量、酶解温度和酶解pH值等因素来研究多肽水解酶对鮰鱼皮酶解所形成肽含量的影响,并通过正交试验优化了酶解条件,其最佳酶解条件为加酶量0.5...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用了一种不用外加碱或移除乳酸来达到控制发酵液中乳酸的新技术,即采用乳酸菌和酵母菌的混和发酵来控制pH值以促进乳酸链球菌素(nisin)的生产.其原理是乳酸菌在发酵生产nisin的过程中所产...
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400. 响应面法优化产油酵母发酵培养基刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 为优化产油酵母培养基成分,选择葡萄糖、酵母粉和磷酸二氢钾为自变量,菌体油脂含量为因变量,采用中心组合设计的方法,研究自变量及其交互作用对油脂含量的影响,利用SAS6.0和响应面分析自变量和因...
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401. 家蚕丝素固定化单宁酶的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以家蚕丝素为载体,采用交联-吸附法固定化单宁酶.正交试验结果表明,最佳的固定化条件为戊二醛浓度为0.45%,固定化pH值为5.0,给酶量15mg/g载体,固定化时间9h,固定化温度10℃.与...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 通过营养琼脂平板培养基分离纯化、形态与理化初步鉴定,将分离于慕萨莱思自然发酵过程中12株细菌初步鉴定为假单孢菌属、乳杆荫属、芽孢杆菌属、微球菌属、醋酸杆菌及葡精杆菌属,证明慕萨莱思自然发酵过...
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403. 植酸酶产生菌的快速筛选及发酵条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用改良的含溴甲酚绿的植酸钙平板初筛法,在极大提高植酸钙水解圈观察效果的同时,快速有效地初筛得到植酸酶产生菌.利用改进的钒钼酸铵法对发酵上清液进行酶活测定,在提高测定结果稳定性与可靠性的同时...
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404. 超高压水射流技术对浓香型白酒催陈的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究超高压水射流技术对浓香型白酒催陈的影响.白酒经常压至350MPa超高压水射流技术处理,分别检测、品评刚催陈白酒和放置3个月、6个月白酒.经超高压水射流处理后,白酒的总酸含量升高,总酯及杂...
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405. 生化方法高效提取黄豆粉中β-淀粉酶刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究了黄豆粉中β-淀粉酶的提取工艺条件.分别讨论了外加盐、表面活性剂、还原剂等对黄豆粉中β-淀粉酶提取量的影响.并通过正交试验进一步优化了提取条件.即:料水比1:10,外加1 mol/L,N...
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406. 仁用杏果肉调味酱生产技术研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 仁用杏是以杏仁为主导产品的经济树种,而仁用杏果肉因含粗纤维较高,口感粗糙,质感差,大量废弃.为了利用仁用杏果肉资源,减少浪费,研究利用黑曲霉的纤维素分解菌株和米曲霉混合制曲,以果肉和大豆为基...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以池沼公鱼为原料研制鱼露.通过单因素和正交试验,确定池沼公鱼鱼露发酵的最佳工艺参数.试验结果表明,固体麸曲加入量为20%,加盐量为10%,加水比例为1:0.5,发酵温度为40℃时,氨基酸态氮...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 介绍了"改进型清蒸混入四大甑"固态发酵法白酒牛产工艺及其实施数字化控制的意义.以年产100t 65°固态发酵法白酒生产为例,通过获得的实施白酒生产数字化控制的物料衡算数据,对白酒生产企业如何...
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409. 常用天然香辛料抗氧化活性的比较研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用DPPH法对市售常用的16种天然植物香辛料的乙醇提取液进行了抗氧化活性测定,并研究了香辛料提取液对油脂的抗氧化特性.结果表明:大多数香辛料都具有抗氧化作用,其中丁香、桂皮、迷迭香、花椒、...
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410. 制曲温度对酱香型大曲质量的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用各种技术措施适当提高制曲品温,将品温由传统的60℃～65℃提高为65℃～70℃,制备超高温大曲.通过对超高温大曲的红外分析、理化指标测定、感官质晕和酿造酒酒质的评定,探讨制曲温度对大曲质...
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411. 甜菜制燃料乙醇生产工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以甜菜为原料,采用固定化酵母细胞发酵生产燃料乙醇.所得最佳工艺条件为培养液糖浓度为16%,硫酸铵0.5g/L,磷酸二氢钾0.08g/L,硫酸亚铁0.004g/L,α-淀粉酶用量为5U/g,糖...
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412. 4种中药对灵芝生长与发酵的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 通过在灵芝液体发酵培养基中分别添加甘草、山茱萸、黄芪、黄岑4种中药,研究其对灵芝生长与发酵的影响.结果表明,这4种中药对灵芝生长与发酵均有不同程度的影响.甘草和山茱萸有明显的促进作用,黄芪表...
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413. 离子交换色谱法测定食醋中有机酸刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用离子交换色谱法分离测定了食醋中有机酸,检测的有机酸有乳酸、乙酸、丙酸、甲酸、丙酮酸、琥珀酸、草酸、柠檬酸,样品加标回收率为81%～110%,变异系数均在5%以内,方法简便、准确、快速.
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414. 广西都安野生毛葡萄酒中单体酚的测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 为研究毛葡萄酒中主要酚类物质的组成,试验采用高效液相色谱测定了野生毛葡萄酒及其杂交种NW196葡萄酒中没食子酸、儿茶素等10种重要单体酚的含量,结果表明,野生毛葡萄酒及NW196葡萄酒中10...
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415. 葡萄酒中甜蜜素含量测定方法探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 建立毛细管气相色谱法测定葡萄酒中甜蜜素含量的分析方法.用正己烷作萃取液,并对酯化反应条件进行改进,采用HP-5毛细管柱分离,经氢火焰离子化检测器检测,外标法定量.在最佳分析条件下,样品中的甜...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以反式白藜芦醇为材料,通过不同溶剂和光照条件下反式白藜芦醇向顺式异构体转化过程进行试验,采用HPLC法分析白藜芦醇由反式向顺式转化情况,结果表明,溶剂种类和光照条件对顺式白藜芦醇转化率和纯度...
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417. 首乌保健啤酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以大麦芽、白首乌、啤酒花为原料经啤酒酵母发酵酿制出首乌保健啤酒.并对首乌汁的糖化条件、添加方式、添加量及发酵温度进行了探讨.试验结果表明,首乌汁最佳糖化条件为糖化温度65.2℃、糖化酶添加量...
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418. 枸杞发酵酒的生产工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以枸杞为特色原料,确定发酵工艺条件,配以人参浸提液,经调配制成风味独特,具有保健功能的枸杞酿造酒.
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419. 乳清酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 利用干酪副产物乳清,添加部分大豆蛋白制备发酵酸奶,通过正交试验优化乳清酸奶的配方.结果表明,乳清酸奶的最佳配方为大豆蛋白液浓度为14%,大豆蛋白液与乳清的比例为1:2,加糖量为7%,混合菌种...
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420. 延寿养生酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以传统中医保健养生理论为依据,根据我国古代传统经典配方,在黄酒中添加6味保健名贵中药材,经科学加工、组合、粉碎,并在黄酒酿造过程中加入至酒醪分解和糖化发酵,最后经压榨、分离、勾调、冷冻、过滤...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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