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511. 白曲霉斜面菌种培养条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对麸曲酱香白酒生产所需糖化酶菌种:白曲霉的一级种培养工艺条件进行单因素试验,应用Minitab15软件设计了Plackett-Burman筛选试验,通过筛选得出蔗糖浓度、硫酸铵浓度、培养基p...
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512. 响应曲面法优化杏仁保健型酸奶配方条件刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,利用响应曲面法的中心组合设计,对杏仁酸奶配方参数进行优化分析.选择杏仁浆含量、接种量、蔗糖添加量作为优化因素,研究各因素的不同水平对杏仁酸奶口感、风味的影响.通过响应面...
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513. 一株海洋细菌产几丁质酶培养条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 从海洋环境中筛选出1株产几丁质酶细菌B-25.进行不同碳源、氮源、温度、pH值等对B-25菌株发酵产生几丁质酶的影响试验,研究几丁质酶的培养条件.该菌株产酶最佳碳源为甘露醇,最佳氮源为蛋白胨...
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514. 荷叶叶绿素的提取及稳定性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过正交试验优化荷叶叶绿素提取工艺,并对荷叶叶绿素的稳定性进行了研究.结果表明,提取荷叶叶绿素的优化工艺:以85%丙酮为提取剂,料液比1:8,提取温度50℃,提取时间1.5h.稳定性研究表明...
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515. 超声波法和微波法提取番茄红素的比较研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以番茄皮渣为原料,比较了超声波、微波辅助提取2种不同的提取方法对番茄红素提取效果的影响.试验表明,微波辅助提取效果优于超声波辅助提取.微波提取番茄红素的最佳工艺条件:微波辐射功率400W,料...
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516. 树脂法提取南瓜色素的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 用大孔吸附树脂对南瓜色素进行精制,并对其进行了优选;考察了南瓜色素的静态和动态吸附、不同洗脱剂对其提取效果的影响.结果表明,AB-8树脂对南瓜色素具有较高的吸附和解析能力,丙酮的静态洗脱效果...
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517. 红枣多酚在酿酒过程中的动态变化初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用优质红枣和良好工艺,全程跟踪枣酒酿造,多点采样并严格制备,测定各样品总酚、黄酮含量及产品、酒渣中酚类对DPPH*和ABTS+的清除能力.结果表明:枣酒酿造中,酚类物质仅部分转至酒液.蒸煮...
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518. 糖化增香曲在黄豆酱生产中的应用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以2种原料配比为基础,比较研究了黄豆酱生产中的多菌种制曲与单菌种制曲对成品酱的影响.结果表明,多菌种的糖化增香曲在黄豆酱生产中的应用,不仅能产生高活性的酸性蛋白酶,还可产生糖化酶和酯化酶,整...
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519. 蛋清液在清除酿造酱油二次沉淀上应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 由于工艺原因成品酱油在货架期出现二次沉淀现象,利用蛋清液对酱油进行澄清试验,检测酱油中氨基酸、可溶性无盐固形物及微生物指标的变化,结果表明蛋清液是一种比较理想的澄清剂.
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520. 解决食醋胀桶问题的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 文中分析了食醋胀桶的原因,并给出了解决食醋胀桶的措施.试验表明采用新型防腐剂、采用陶瓷膜过滤技术、采用紫外C消毒技术等都不能解决食醋胀桶问题,要解决该问题必须杜绝生醋存放、必须杜绝交叉污染.
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521. 皖北浓香型淡雅风格白酒成因初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 皖北浓香型淡雅风格白酒在保持原浓香型白酒风格的基础上,又融合其他香型的长处,把香融入味中,形成"淡中生味,雅中具香"的独特风格.成因与皖北南北过渡自然环境地域环境、多粮发酵、中低温制曲、独特...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 红曲霉是用于生产红曲色素的一类重要真菌,但红曲霉还会产生桔霉素,因此在控制桔霉素的前提下增强色素合成是目前研究的热点.玉米芯是一种分布广泛的农业废弃物,研究选用玉米芯水解液为碳源,考察其对红...
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523. 超声波强化提取黑米皮色素的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了黑米皮色素的超声波强化提取工艺.以黑米皮色素的提取率为指标,采用单因素法和正交设计法对超声波强化提取工艺条件进行了优选.试验结果表明,最佳提取工艺条件为:乙醇浓度80%vol,乙醇溶液...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 介绍了一种用板式换热器将浓缩结晶锅蒸汽冷凝水与中和料液进行热交换的方法.通过热交换,中和料液温度从44℃～46℃升温为59℃～61℃,高温冷凝水则通过板式换热器Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组分别被降...
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525. 糟蛋的加工技艺和特征刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 糟蛋是我国具有独特风味的蛋制品,最为著名的有浙江平湖软壳糟蛋,四川宜宾叙府糟蛋和嘉兴新塍高公兴硬壳糟蛋.为了传承我国的饮食糟蛋文化,介绍了这3种糟蛋的特征,配料及加工技艺.
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526. 木糖醇对桑葚果酒发酵影响及其应对措施刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 利用含有木糖醇的桑葚汁进行发酵,木糖醇不易从桑葚汁中去除,利用分子筛理论上可以过滤掉,但可能会对桑葚酒营养成分有所破坏.因此,处理含有木糖醇的桑葚汁最好是多次加蔗糖发酵制成甜型女士酒.
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527. 特香型酒在蒸馏过程中微量成分分布规律初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 特香型酒生产工艺是"三进四出",特点是"整粒大米为原料,大曲面麸加洒糟,红褚条石垒酒窖,三香俱备犹不靠".这独特的工艺使特香型酒在窖池发酵中产生出特有的香味物质.为了将发酵生成物最大限度地通...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过响应曲面法以固相微萃取对砂梨香气成分的萃取条件进行了优化,得出最优萃取条件为:选用PDMS/DVB(65μm)涂层纤维头,萃取温度46℃,萃取时间45min,盐添加量11%,样品量3.4...
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529. 云晓熏醋香味成分的GC-MS分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取(SDE)提取云晓熏醋的挥发性香味物质,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对其挥发性香味成分进行分离和鉴定,确认了其中50种成分,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数...
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530. 葡萄酒中乙醇含量的气相色谱法测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为建立气相色谱法直接测定葡萄酒中的乙醇含量的方法,将样品稀释后直接进样,经过DB-FFAP毛管色谱柱分离后用气相色谱FID检测器进行分析.在所建立的最佳实验条件下,葡萄酒中乙醇峰得到有效分离...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以枯草芽孢杆菌E20作为菌种,大豆作为培养基,在高温条件下固体发酵,用乙醚提取其挥发性成分,经GC/MS技术测定,鉴定出的主要物质有苯基乙醛、4-甲基-2,6-二叔丁基-苯酚、吲哚、α-呋喃...
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532. 2例果汁饮料中污染真菌的鉴定分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 某企业在试生产100%果汁时,连续6次发现成品中有真菌的污染.rDNA基因序列分析鉴定出橙汁和葡萄汁中的污染菌分别为费希新萨托菌(Neosartorya fischeri)和出芽短梗霉菌(A...
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533. 黑莓果醋生产工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以黑莓为原料,对黑莓果醋的酿造进行了研究.试验表明,酿造黑莓醋的最适宜工艺条件为酒精发酵阶段糖度18%,接种量0.2g/100g,发酵温度30℃;醋酸发酵阶段,接种量10%,底物浓度6%,发...
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534. 树莓果酒酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以树莓为主要原料,葡萄酒活性干酵母为发酵菌种,采用液态深层发酵技术酿造树莓果酒.采用正交优化试验优选出树莓果酒最佳发酵工艺参数:果胶酶用量120mg/L,亚硫酸氢钠添加量为150mg/L,调...
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535. 发酵型绿茶酒的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 探讨以崂山绿茶为原料开发研制高品质的绿茶发酵酒的酿造工艺,对影响绿茶酒质量部分因素进行了分析.通过单因素试验对绿茶酒的浸汁条件、酵母添加量、澄清条件等进行研究,得出了制备绿茶酒的最佳工艺.茶...
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536. 杏仁山楂发酵果酒的工艺优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 杏仁具有很好的营养和保健作用,本研究以杏仁为主料、山楂为辅料、红曲作为发酵剂进行杏仁果酒发酵研究,通过试验得出杏仁山楂果酒最佳工艺为主发酵时间7d,初始pH值为4.5,酵母菌接种量为7%,在...
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537. 红薯叶发酵饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以红薯叶为主要原料,先制成红薯叶浆,通过果胶酶水解,解决发酵液的粘稠问题,再用酵母菌和醋酸菌发酵红薯叶浆,使红薯叶发酵饮料含有低度酒精以及带有清爽的酸味.最后通过正交试验确定了红薯叶发酵饮料...
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538. 乳清干酪的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 乳清是生产干酪的副产物,含有多种营养物质.由于乳清中乳清蛋白含量低,直接生产乳清干酪的产率较低.本文向乳清中添加部分大豆蛋白粉制各乳清干酪,通过正交试验优化乳清干酪的配方.结果表明,乳清干酪...
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539. 凝固型香椿酸奶生产工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以香椿和新鲜牛奶为试材,采用单因素试验及正交试验方法,研究了凝固型香椿酸奶生产的关键技术,优化了香椿的添加量及发酵条件.结果表明:凝固型香椿酸奶生产中香椿提取液添加量为5.0%,最适乳酸菌接...
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540. 黑布林双歧酸奶的制作刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 黑布林双歧酸奶是以具有保健功能的黑布林果肉及全脂乳粉为主要原料,并添加益生元-低聚果糖,以益生菌乳酸菌为发酵剂,蔗糖为辅料,发酵而成的一种新型的富果粒酸奶.经正交试验确定了该新型果肉酸奶的基...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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