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1. 醋糟的利用现状及前景刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 醋糟是酿醋的下脚料,其酸性大、腐烂慢,是城市环境卫生治理的一大难点.对醋糟在饲料、食用菌栽培料、植物无土栽培基质、医药及生物质能源等方面应用的研究进行了介绍和分析,并对其的利用前景进行了展望...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 果胶酶是一类分解果胶物质的酶的总称,其在自然界中分布很广.该文综述了果胶酶的特性及其在果汁澄清、提高果蔬汁的出汁率、提取生物活性功能成分以及改善洒的品质等食品领域中的应用,并提出了目前存在的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 酒类酒球菌(Oenococcus oeni)是葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)的主要菌群,对其进行快速、高效的分离鉴定非常重要,该文针对不同...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 用硫酸铵分级沉淀分离提取重组微小毛霉凝乳酶(GS115/pPICZαA-Mucor pusillas rennet),经过Sephadex G-75分子筛和DEAE-52离子交换2次柱层析纯...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 通过对酒精酵母进行紫外诱变及2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)的鉴别培养,获得了10株呈红色菌落表型的突变株.诱变条件为:紫外(灯管功率20W)波长254nm,照射距离20cm,照射时间...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 从酒渣、土壤和酵母粉3种样品中筛选出可利用黑麦草纤维发酵生产乙醇的菌种.试验利用梯度法和划线分离法从3种样品中筛选出18株酵母菌.其中有3菌株可高效利用木糖,通过理化分析及预发酵试验,确定其...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用微波辐射与盐酸催化相结合对蕉藕粉进行水解制备葡萄糖,探讨了微波功率、辐射时间、反应温度、酸浓度和无机盐等条件对蕉藕粉水解的影响.结果表明,蕉藕粉在微波功率800W,温度95℃,盐酸浓度为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以自然发酵风干肠为研究对象,分析了风干肠中细菌总数、葡萄球菌和乳酸菌的变化情况,结果表明,发酵初期葡萄球菌受到乳酸菌的抑制,增长缓慢;发酵后期乳酸菌生长进入衰退期,葡萄球菌开始快速繁殖.通过...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对采集茶洒酿造过程中关键环节(前发酵和主发酵)的发酵料,进行酵母菌的分离纯化,对获得的优势菌株SQCJ01和SQCJ02采用常规形态特征、培养特征、生理生化特性和18S rRNA基因测序及系...
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10. 黄酒发酵过程的糖代谢研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用高效液相色谱(HPLC)对黄酒发酵过程糖组分的变化进行分析研究,更直观地了解发酵过程中的物质转变,并为掌握黄酒发酵过程的物质变化提供理论基础.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究了多酚、糊精、蛋白类物质对苏北麦汁浊度的影响.结果表明,苏北麦汁浊度受各添加物的影响程度排序为高、中分子蛋白＞多酚＞糊精,麦芽糊精对苏北麦汁浊度无明显影响.故酿造时应重点控制高、中分子蛋...
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12. 制麦条件对麦芽氨基酸组成的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 在制麦过程中,大麦中的蛋白质在蛋白酶的作用下逐渐分解为低分子肽类和氨基酸,这些营养物质为酵母的生长和代谢提供了保障.实验采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定麦芽中氨基酸的含量和组成,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以啤酒酵母泥X作为出发菌株,经过筛选,得到高耐渗、高耐酒精的酵母菌Y,经研究发现该菌株耐酒精度18%vol,耐糖度60%.并对该菌株在28°P麦芽汁培养基中的发酵性能和发酵终止时啤酒的风味物...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究了酿酒酵母S.cerevisiae YQ-7发酵的最佳培养基组成;通过单因素试验优化碳源和氮源的添加量,响应面法优化培养基中的碳氮比,得出最佳发酵培养基配方:蔗糖76.31g/L,酵母浸...
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15. 固定化技术应用于西瓜醋的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以西瓜为原料,对采用多菌种共固定化细胞混合发酵生成西瓜果醋进行了研究.实验表明,多菌种共固定化技术酿造西瓜醋的最适宜工艺条件为酒精发酵时糖度为14%,发酵温度为30℃,发酵时间5d～6d,醋...
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16. 双孢菇多酚氧化酶的特性和抑制研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以邻苯二酚为底物,410nm处测定双孢菇多酚氧化酶(PPO)的活性,研究了pH值、温度、底物浓度、抑制剂和激活剂对PPO活性的影响.结果表明:PPO最适温度35℃,最适pH6.0;柠檬酸、抗...
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17. 树舌灵芝发酵特性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究了树舌灵芝摇瓶发酵过程中生物量、pH值、电导率、胞外粗多糖、纤维素酶活力的变化趋势.结果表明,在树舌灵芝发酵过程中,生物量和pH值均在5d后趋于稳定,电导率先下降3d后逐步上升,胞外粗多...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对葡萄汁饮料的缓冲系数与原果汁含量之间的关系进行了研究,结果表明,缓冲系数与原果汁含量呈线性正相关,同时得出了缓冲系数与原果汁含量之间的关系式.只要测定出该饮料的缓冲系数,即可根据关系式推算...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用自行设计分离方法,以白酒厌氧污泥为接种物,在厌氧环境下分离细菌,再通过控制生长条件分离高效厌氧菌株.其主要菌株的生长温度为37℃,pH值为7.30,恒温培养7d后,形成的菌落呈不规则的圆...
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20. 不同途径提高细菌纤维素产量的比较刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 通过对提高细菌纤维素产量的不同途径进行归纳对比,最终发现细菌纤维素产量的提高不仪依赖于培养基和工艺条件的优化,更取决于高溶氧、低剪切力培养方式及设备的改进.由代谢通量分析可知需通过遗传改造、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 在H2SO4介质中,乳化剂OP-10存在条件下,柠檬酸对Fe3+催化过氧化氢氧化孔雀绿的反应具有阻抑作用,据此建立了一种阻抑动力学光度法测定痕量柠檬酸的新方法.研究了吸收光谱、试剂用量、干扰...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： GC-O吸闻技术是将气相色谱(GC)结合嗅闻仪对样品中挥发性组分进行分析的一项技术,是从复杂混合物中筛选出香味活性组分有效的方法.该技术把仪器和感官分析结合在一起,是研究样品风味组分的新型方...
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23. 浸泡型橄榄配制酒的工艺条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以发酵米酒作为酒基,橄榄为主要原料,研究了浸泡法制备橄榄酒的酿造工艺条件.通过单因素试验分别考察了浸泡温度、浸泡时间和料液比对橄榄酒感官评价的影响,并用正交试验优化了酿造工艺条件为浸泡温度2...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用红外光谱法对清香型和浓香型2种类型的白酒品质进行分析.结果显示,不同种类白酒的干燥物具有明显的指纹特征,浓香型和清香型白酒的谱图有明显的差异,浓香型白酒的酯类含量高,清香型白酒的羧酸盐含...
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25. 啤酒生产中甲醛残留量控制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 从啤酒生产过程中添加不同量的甲醛、用澄清剂代替甲醛、选用低甲醛产量酵母菌3种方法对啤酒生产工艺进行改进,用乙酰丙酮比色法测定不同工艺生产出来的啤酒中甲醛的含量.通过比较得出:(1)甲醛添加量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用Biochrom30型全自动氨基酸分析仪,测定了7个单品种干红葡萄酒.结果表明,7个单品种干红葡萄酒的氨基酸组成和含量差异显著,但均以脯氨酸含量最高,部分氨基酸指标之间相关性较强.对19...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 甘蔗糖蜜试样溶液用HCl调节至pH值为2,加入乙酸指示羧酸滴定起点,用标准NaOH溶液进行电位滴定,突跃指数曲线指示出羧酸的滴定突跃起点和突跃终点,两突跃之间消耗的标准碱量相当于样品中羧酸的...
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28. 1例奶茶中污染菌的分析鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 某企业生产的1批奶茶贮存1～2个后发现约70%产品变质,出现pH值轻微下降,但不产气,肉眼观察不到分层、沉淀等感官指标的变化,检测发现有细菌的污染,变质产品中细菌数高达106cfu/mL.分...
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29. 虫草黄酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 虫草黄酒是以糯米:菌丝体粉比例85:15作为原料,按照黄酒酿造工艺,接入4%的甜酒曲和2%的活化酵母液后,在30℃下主发酵5d,然后在18℃静置发酵20d～25d,制成既保持黄酒固有特色风味...
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30. 巴河莲藕汁发酵酸奶的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以藕汁和鲜牛乳为主要原料,配以蔗糖、稳定剂等,研制出一种具有营养和保健双重功能的藕汁型酸奶.通过正交试验确定最佳配方.结果表明:藕汁添加量5%,蔗糖用量6%,接种量4%,发酵时间4h,可制成...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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