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1. 海藻多糖降解酶的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 本文系统阐述了海藻多糖降解酶的研究现状以及进展,并对该酶的研究作了展望.
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2. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 中西方思维方法不同,形成混合发酵与纯种发酵2种不同的工艺路线,混合发酵具有菌群生长代谢平衡,克服中间生成物浓度过大,能简化工艺设备,省工节能的优点.适宜生产成分复杂风味要求高的我国传统发酵食...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 微生物谷氨酰胺转氨酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,能催化赖氨酸的ε-氨基与谷氨酸的γ-羟酰胺基形成异肽键而使蛋白分子间和分子内产生共价交联,从而改变蛋白的功能特性,在食品工业中有着广泛的应...
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5. 国内外甜酒曲研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 甜酒曲菌相组成是决定米酒质量的核心因素.近些年来,各国研究者对其菌种进行了大量研究.文中介绍了中国、日本、韩国、越南、印度等国对甜酒曲微生物的分离,鉴定、组成和育种以及部分菌种特性方面的研究...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： L-组氨酸是含咪唑核的碱性氨基酸,是人体和动物体内的半必需氨基酸.L-组氨酸具有多种生理功能,应用广泛,尤其在医药领域中的应用日益受到重视,是市场上急需的氨基酸品种之一.文中简要介绍了发酵法...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了用浏阳豆豉中分离的米根霉(Rhizopus oryzae)发酵制备天培的最佳工艺条件及其产品的保质期.比较不同发酵条件下制备的天培的综合品质,得到米根霉R1制备天培的最佳发酵条件:发酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了菌龄、酶浓度、渗透压稳定剂及酶解时间等因素对酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)和马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)原生质体...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对从新疆楼兰酒厂筛选出的3株优良酿酒酵母菌株进行发酵性能研究,通过对菌株的酒精耐受性、二氧化硫耐受性、絮凝性、发泡性、自溶性和酿洒特性的综合比较,结果显示,菌株CEC524的综合性能最佳,具...
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10. 大蒜露酒最佳浸提工艺条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用正交试验设计法,优化大蒜露酒的最佳浸提工艺条件,考察酒精度、浸提温度、浸提时间、对大蒜露酒中大蒜素含量的影响.结果得到大蒜露酒的最佳浸提工艺条件为酒精度60%vol,浸提温度45℃,浸提...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 乳酸菌是酱油发酵过程中的风味微生物.对豆酱和酱油发酵酱醅中筛选到的3株风味乳酸菌的生长特性进行了研究,结果表明,3株乳酸菌的生长条件与酱油酱醅发酵环境相适应.采用离子交换色谱法对3株乳酸菌产...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 利用从藏灵菇中筛选的马克斯克鲁维酵母K1菌株探讨胃肠道耐受性及体外降胆固醇功效.分别在pH 1.5～4.5、胆盐浓度0.3%～3.0%、NaCl浓度3.0%～6.0%的模拟胃肠道环境下,采用...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用紫外诱变选育木聚糖酶高产菌株,通过对出发菌株Thermomyces lanuginosus DSM10635原生质体形成条件及诱变条件的研究,探索出了其原生质体形成的最适条件:酶系及酶解...
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14. 微波在提取核桃油过程中作用的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 利用溶剂法提取核桃油,探讨了影响核桃出油率的条件,不同微波功率和作用时间对核桃油品质的影响及其变化规律,结果表明,核桃油的酸值、出油率、过氧化值和色值受微波作用条件影响较大,过氧化值在一定的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了提取剂浓度、料液比、提取时间和提取温度等对籽粒苋籽多酚提取效果的影响,并研究了籽粒苋籽多酚的抗氧化性.结果表明,籽粒苋籽多酚的最佳提取条件为提取溶剂为去离子水,料液比为1∶30,并在5...
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16. 白曲霉斜面菌种培养条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对麸曲酱香白酒生产所需糖化酶菌种:白曲霉的一级种培养工艺条件进行单因素试验,应用Minitab15软件设计了Plackett-Burman筛选试验,通过筛选得出蔗糖浓度、硫酸铵浓度、培养基p...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 从海洋环境中筛选出1株产几丁质酶细菌B-25.进行不同碳源、氮源、温度、pH值等对B-25菌株发酵产生几丁质酶的影响试验,研究几丁质酶的培养条件.该菌株产酶最佳碳源为甘露醇,最佳氮源为蛋白胨...
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18. 荷叶叶绿素的提取及稳定性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过正交试验优化荷叶叶绿素提取工艺,并对荷叶叶绿素的稳定性进行了研究.结果表明,提取荷叶叶绿素的优化工艺:以85%丙酮为提取剂,料液比1:8,提取温度50℃,提取时间1.5h.稳定性研究表明...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以2种原料配比为基础,比较研究了黄豆酱生产中的多菌种制曲与单菌种制曲对成品酱的影响.结果表明,多菌种的糖化增香曲在黄豆酱生产中的应用,不仅能产生高活性的酸性蛋白酶,还可产生糖化酶和酯化酶,整...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 由于工艺原因成品酱油在货架期出现二次沉淀现象,利用蛋清液对酱油进行澄清试验,检测酱油中氨基酸、可溶性无盐固形物及微生物指标的变化,结果表明蛋清液是一种比较理想的澄清剂.
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21. 糟蛋的加工技艺和特征刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 糟蛋是我国具有独特风味的蛋制品,最为著名的有浙江平湖软壳糟蛋,四川宜宾叙府糟蛋和嘉兴新塍高公兴硬壳糟蛋.为了传承我国的饮食糟蛋文化,介绍了这3种糟蛋的特征,配料及加工技艺.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 利用含有木糖醇的桑葚汁进行发酵,木糖醇不易从桑葚汁中去除,利用分子筛理论上可以过滤掉,但可能会对桑葚酒营养成分有所破坏.因此,处理含有木糖醇的桑葚汁最好是多次加蔗糖发酵制成甜型女士酒.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 特香型酒生产工艺是"三进四出",特点是"整粒大米为原料,大曲面麸加洒糟,红褚条石垒酒窖,三香俱备犹不靠".这独特的工艺使特香型酒在窖池发酵中产生出特有的香味物质.为了将发酵生成物最大限度地通...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过响应曲面法以固相微萃取对砂梨香气成分的萃取条件进行了优化,得出最优萃取条件为:选用PDMS/DVB(65μm)涂层纤维头,萃取温度46℃,萃取时间45min,盐添加量11%,样品量3.4...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以枯草芽孢杆菌E20作为菌种,大豆作为培养基,在高温条件下固体发酵,用乙醚提取其挥发性成分,经GC/MS技术测定,鉴定出的主要物质有苯基乙醛、4-甲基-2,6-二叔丁基-苯酚、吲哚、α-呋喃...
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26. 2例果汁饮料中污染真菌的鉴定分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 某企业在试生产100%果汁时,连续6次发现成品中有真菌的污染.rDNA基因序列分析鉴定出橙汁和葡萄汁中的污染菌分别为费希新萨托菌(Neosartorya fischeri)和出芽短梗霉菌(A...
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27. 发酵型绿茶酒的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 探讨以崂山绿茶为原料开发研制高品质的绿茶发酵酒的酿造工艺,对影响绿茶酒质量部分因素进行了分析.通过单因素试验对绿茶酒的浸汁条件、酵母添加量、澄清条件等进行研究,得出了制备绿茶酒的最佳工艺.茶...
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28. 杏仁山楂发酵果酒的工艺优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 杏仁具有很好的营养和保健作用,本研究以杏仁为主料、山楂为辅料、红曲作为发酵剂进行杏仁果酒发酵研究,通过试验得出杏仁山楂果酒最佳工艺为主发酵时间7d,初始pH值为4.5,酵母菌接种量为7%,在...
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29. 乳清干酪的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 乳清是生产干酪的副产物,含有多种营养物质.由于乳清中乳清蛋白含量低,直接生产乳清干酪的产率较低.本文向乳清中添加部分大豆蛋白粉制各乳清干酪,通过正交试验优化乳清干酪的配方.结果表明,乳清干酪...
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30. 山乌桕蜂蜜酒的酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以山乌桕蜜为原料,通过液态深层发酵酿制蜂蜜酒.系统研究了花粉和阿米诺酶添加量、酵母种类、酵母接种量、起始糖度、温度、起始pH值对蜂蜜洒发酵的影响.确定了蜂蜜酒酿制的最适酵母为黄酒酵母以及最佳...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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