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61. 香蕉酒嗜杀野生酿酒酵母的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 该研究采用从香蕉酒醪中初筛获得的嗜杀野生酿酒酵母进行热冲击处理和紫外诱变(灯管功率20W,波长254nm,照射距离为50cm);经2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)的显色筛选,获得了5株...
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62. 海参胶囊的初步分析研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以海参胶囊为试验原料,对海参胶囊中的单糖、可溶性蛋白、总糖含量及总蛋白质含量进行了相关测定,结果显示,该种海参胶囊中单糖含量1.02％；可溶性蛋白含量为2.26％；总糖含量为4.12％；总蛋...
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63. 混合果汁醒酒作用的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 果蔬中含有的多元酚成分,加上多种有机酸、维生素以及营养物质,使乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶活性大大提高,加速酒精的代谢,分解酒精在人体内产生的有害物质乙醛,加速其转化为乙酸、二氧化碳和水,最终排出...
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64. 生米制醋中液态酿酒工艺因素优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对生米酿酒工艺中发酵的温度、糖化酶用量、活性干酵母用量、料水比、乌衣红曲用量、不同的糖化发酵剂、不同的大米原料进行了单因素的优化试验.确定最佳工艺因素为:发酵温度25℃～30℃,糖化酶用量0...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 用麦芽汁分离培养基从红曲中分离到1株产红曲色素较高的红曲霉S8.研究了S8发酵培养时间对红曲色素及干重的影响,结果表明,当培养时间为72h时,红曲色素及干重均达到最大,分别为158U/mL、...
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66. 3株哈密瓜酒酵母的分子生物学鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 通过对从哈密瓜酒生产中分离获得的3株哈密瓜酒酵母进行发酵性能分析,发现其中1株发酵异常.采用26S rDNA D1/D2区序列分析法对酵母进行分子鉴定,经序列比对及构建系统发育树分析,得出1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 使用Alcalase碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶分步酶解牡蛎蛋白,获得含牡蛎活性多肽的酶解产物,并测定了酶解产物对几种陆生致病菌和海洋病原细菌的抑菌活性和体外抗氧化能力.结果表明,牡蛎活性多肽对枯...
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68. DL-乳酸脱色工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究活性炭对DL-乳酸的脱色效果,通过正交试验对脱色条件进行优化,得到适宜的脱色条件为:活性炭与DL-乳酸发酵液质量比为1％,活性炭添加次数为3次,温度为70℃,脱色时间为50min.对DL...
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69. 不同类型葡萄酒中花色素苷的比较刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 利用高效液相色谱检测干红葡萄酒、桃红葡萄酒、玫瑰香葡萄酒3种类型的葡萄酒中的花色苷.结果表明,这3种葡萄酒中的主要花色苷种类相同.二甲花翠素3-O-葡萄糖苷是这3种葡萄酒中主要的呈色物质,分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究冷鲜梅条肉中热杀索丝菌在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃不同温度下生长变化情况,利用Modified Gompertz模型建立热杀索丝菌一级生长预测模型(R2＞0.99);利用平方根模...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 该文研究天山一号冰川红酵母BC-1发酵产类胡萝卜素的条件研究,通过研究影响类胡萝卜素产量的碳源、氮源、培养时间、维生素的添加量,初步得出最佳的单因素分别是碳源麦芽糖,氮源酵母粉,培养时间16...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以托盘装的冷鲜猪肉馅为原料,研究不同脂肪比例的肉馅中菌相组成及数量变化的情况.实验结果表明肉馅中主要的微生物有假单胞菌属、热杀索丝菌属、乳酸菌属、微球菌和葡萄球菌以及肠杆菌科,不同脂肪组成对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以青岛啤酒酵母和高浓精酵母为供试菌株,筛选出生长良好的酵母,为选育具有青岛啤酒风味的高浓酵母做准备.比较了7株酵母不同糖类发酵、离子抗性、二氧化碳减重、发酵液风味品评等指标.结果表明:T1、...
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74. 蛹虫草液体发酵产虫草素研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以蛹虫草液体发酵菌丝体为原料,通过超声、微波方法提取蛹虫草中的虫草素,超声提取时间为20min;微波功率为200W,微波提取时间为110s,提取得到虫草素结晶体,含量是0.006mg/g.以...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以低温乳酸菌为研究对象,研究不同碳源、氮源和外加营养因子对混菌培养的增殖效果,并采用正交设计对营养因子进行优化.结果表明:低温乳酸菌混菌培养的最佳增殖培养基成分为:蛋白胨1％,牛肉膏1％,胰...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用生料同步糖化发酵法,将马铃薯提取淀粉后的废渣进行发酵制备乙醇,对各影响因素进行了探讨,获得了最佳发酵工艺条件.结果显示:适宜发酵条件为水料比3.5∶1.0、初始pH4.5、酵母接种量0....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对于工业化发酵而言,选择一种适宜的发酵原料对提高微生物发酵产量及降低发酵成本显得尤为重要.该文首先在合成培养基中考察了氨基酸对脱氮假单胞杆菌合成维生素B12的影响,结果表明谷氨酸等氨基酸对菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以安琪葡萄酒高活性干酵母为原料,以三氯乙酸(TCA)为浸提溶剂,以海藻糖得率为衡量指标,通过微波法灭酶得出:海藻糖酶适宜灭活方法为微波灭酶119W、45s;通过Box-Behnken响应面设...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以沙柳为原料,研究了超微粉碎预处理技术对沙柳原料酶水解效果的影响,基于Box-Behnken实验设计,对经过超微粉碎预处理的沙柳原料,采用响应面分析法优化了超微粉碎沙柳原料稀碱预处理的工艺条...
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80. 复合调味品的灭菌工艺及保质期确定刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 复合调味品在研发阶段就必须充分考虑到该产品的保质期要求.选择适当的杀菌及灌装方式,确保产品质量在保质期内的基本一致.文中针对目前业内复合调味品产品质量控制上存在的主要问题,详细分析了复合调味...
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81. 食醋后熟陈酿技术研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 醋酸发酵结束后,醋醅或醋醪经后熟陈酿,可改进食醋的口感、风味.在液态发酵醋醪中利用曲霉酶系反应,可在短时间内增加液态发酵醋的色泽、氨基酸类、糖类、不挥发酸等物质的含量,使口感柔和、增加风味....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 4-甲基咪唑是焦糖色生产中容易出现的一种副产物,对人体有较强的副作用.而焦糖色是目前应用非常广泛的一种食品着色剂,易造成4-甲基眯唑进入食物链.本研究通过对高效液相色谱法(HPLC)测定焦糖...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 探讨豌豆皮中低聚原花青素的组成和结构.通过有机溶剂精制,大孔树脂与聚酰胺的进一步纯化,从蚕豆皮原花青素粗提物中获得纯度较高的低聚原花青素,采用红外光谱法与质谱分析法对其进行研究.结果表明豌豆...
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84. 川昧发酵香肠的电子舌识别研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 该文采用α-ASTREE电子舌对不同发酵时间的川味香肠样品进行识别研究.通过对获得的电子舌传感器数据进行主成分分析和判别因子分析,结果表明电子舌可以有效区别不同发酵时间的川味香肠样品,尤其在...
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85. 南瓜、人参果保健果酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以南瓜、人参果和白砂糖为主要原料,经酵母菌发酵后制成南瓜、人参果果酒.将南瓜、人参果打浆酶解取汁,经过酒精发酵,并进行澄清等工艺制得人参果果酒.通过正交试验酒精发酵过程的最佳工艺组合为:南瓜...
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86. 燕麦红曲黄酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 在借鉴传统喂饭黄酒工艺的基础上,应用2种原粮(白糯米,精燕麦)为主料,以糯饭酒药搭窝培养制淋饭酒母,红曲、复合酶为糖化剂,精燕麦喂料,采用前段陶缸主酵,后段陶坛后酵养醅,并在压榨清酒中添加纯...
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87. 裙带菜豆奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以裙带菜、豆奶为主要原料,配以甜味剂、稳定剂、乳化剂等,经调配、均质、杀菌等处理,制成一种色泽浅绿,气味芳香、酸甜适口、营养丰富的裙带菜豆奶复合饮料.采用单因素试验确定裙带菜的添加量,通过3...
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88. 新疆冰葡萄酒产业发展对策研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 通过对亚洲冰葡萄酒市场分析,探讨国内主要冰葡萄酒企业的发展模式以及新疆葡萄酒品牌的发展情况,提出新疆冰葡萄酒产业可借鉴国内其它葡葡萄酒企业的成功范例,结合本地的葡萄种植黄金纬度的优势地理环境...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为研究农村居民对安全食品认知和购买行为的影响因素,对长春市城郊的兰家、蔡家、小合隆等地方的农村居民进行问卷调查,为探究影响农村居民对食品安全认知和购买的内在机理,在对问卷数据进行整理并赋值后...
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90. 香飘三百年沧桑话槐茂刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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