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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 酒石酸是山葡萄酒中的主要有机酸且含量较高.采用微生物降解酒石酸可提高山葡萄酒的品质,同时还可作为含酒石酸废液的处理方法.该文综述了微生物降解酒石酸的有关代谢方法及降解酒石酸关键酶的分离纯化的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 大豆磷脂是从大豆中提取的磷脂类混合物,具有多种重要的功能特性和巨大的应用价值.该文主要介绍了大豆磷脂的制备工艺、功能特性,及近年来关于大豆磷脂应用的研究进展,并对大豆磷脂未来的发展前景做了简...
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183. 新型淋饭酒母酿制传统工艺黄酒的试验研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以新型淋饭酒母酿制黄酒,由于发酵前期醪液酒精度迅速上升,能有效抑制杂菌生长,达到防止醪液酸败的目的.酿成的黄酒总酸较低,各项理化指标均符合标准要求,感官品评得分高于以传统淋饭酒母酿制的黄酒.
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184. 木葡糖醋杆菌静置培养中的衰退现象初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： Gluconacetobacter xylinus在振摇培养时易衰退,静置培养中却鲜见.经实验证明,静置培养,连续转接中,当容器为锥形量杯时易衰退;当容器为三角瓶,装液量越大,发酵时间越长,...
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185. 耐盐米曲霉制曲及复合酶分泌条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 该文研究了耐盐米曲霉制曲的产酶特性,并且通过对耐盐米曲霉在不同作用条件下制得的曲料的蛋白酶活力和淀粉酶活力的变化分析,探讨了不同原料配比、水分添加量、制曲温度和蒸料时间等因素对耐盐米曲霉制曲...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究不同苹果品种及加工工艺与苹果酒中最终酚类物质的含量和种类的关系,了解不同苹果酒中酚类物质含量的差异.选用甘肃天水提供的两种不同工艺的6款苹果酒样,测定其中的总酚、酚酸及黄烷-3-醇的含量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 对印度尼西亚热泉菌Bacillus sp.B Ⅱ-5琼胶酶发酵菌株进行发酵条件优化.在前期实验的基础上,选取蛋白胨、酵母粉、琼胶、氯化钙、氯化钠、初始pH值和接种量作为主要菌株产酶影响因素....
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188. 赤峰地区酸菜中乳酸菌的筛选与初步鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 从传统发酵的酸菜汁中分离筛选到10株产酸能力较高的乳酸菌.通过形态特征、菌落特征和生理生化特征进行分析可知,其中3株为肠膜明串珠菌葡聚糖亚种,3株为植物乳杆菌,3株为短乳杆菌,l株为乳酸片球...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 跟踪了纳豆发酵过程中纳豆激酶的变化.考察了纳豆冻干粉在模拟胃肠环境、冷冻干燥以及破碎过程中的酶活损失情况,为纳豆胶囊生产过程中工艺确立、剂型选择和食用方法提供了技术基础.
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190. 苦荞糯米甜酒酿造工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 本试验以苦荞米、糯米、安琪甜酒曲为原料,采用传统糯米甜酒酿造工艺,通过响应面设计分析方法,研究发酵时间、加曲量、加水量、苦荞添加量4种因素,对苦荞糯米甜酒品质感观得分的影响.结果表明,在苦荞...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以胆盐水解酶的活性为响应值,采用响应面设计分析法对植物乳杆菌发酵产胆盐水解酶培养基的成分进行优化.获得最佳培养基组成(g/L):葡萄糖19.40、蛋白胨17.05、大豆蛋白胨14.00、乙酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 在摇瓶条件下对雅致放射毛霉YYS-15产菊粉酶的条件(不同的碳源、氮源、无机盐、初始pH值以及发酵量)进行了研究.经正交试验对其发酵条件优化后,确立了最适宜的发酵条件为菊粉20g/L、蛋白胨...
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193. 山西老陈醋醋酸发酵过程中有机酸的变化分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以山西老陈醋醋醅为实验样品,对其水分含量、pH值、总酸度进行了分析,并通过高效液相色谱技术(HPLC)对其中9种有机酸的组成及动态变化进行了分析.结果表明,醋醅中水分含量较高,始终维持在61...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 克罗诺杆菌(原阪崎肠杆菌)是新兴的条件致病菌,主要通过污染的婴儿配方奶粉引起2岁以下婴幼儿严重疾病甚至死亡.在对茶饮料原辅料192份样品进行细菌总数测定和优势菌16S rDNA序列分析时,发...
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195. 复合酶法提取薯蓣皂素的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 该文探索了复合酶法提取薯蓣皂素的新工艺.考察了反应时间、加酶量、反应温度、pH值、搅拌转速等因素对提取薯蓣皂素产率的影响.通过正交试验设计对薯蓣皂素提取率影响较大的4个因素:反应时间、反应温...
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196. 三七渣混菌发酵生产蛋白饲料的初步研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 本次研究考察了培养基制备条件对黑曲霉/产朊假丝酵母固态发酵三七渣生产蛋白饲料的影响,并采用正交试验对培养基制备条件进行了优化.研究结果表明,在培养基制备过程中,氮源添加量、水含量和粒径3个因...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以天然产物藤茶的有效成分二氢杨梅素作为配体,采用加热回流方法,合成二氢杨梅素-镍配合物,用紫外光谱、红外光谱表征配合物.采用Fenton方法研究配体二氢杨梅素及其镍配合物的清除羟基自由基作用...
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198. 樟子松松针啤酒发酵工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 该试验通过对松针啤酒发酵工艺的研究,比较了不同的松针添加量、酵母接种量、松针添加阶段对松针啤酒感官评价的影响.利用正交试验优化、确定了最佳松针啤酒的发酵工艺为在后发酵前添加松针汁,松针的添加...
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199. 蒸参水中人参皂苷的鉴别及测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以红参加工副产物“蒸参水”为原料,分别采用薄层色谱和紫外-可见分光光度法对人参皂苷进行定性及定量检测,并对紫外-可见分光光度法进行方法学考察.结果表明,蒸参水中含有人参皂苷Re,Rgl,人参...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为评价改良的煌绿乳糖胆盐肉汤培养基(简称BGLB)的检测效果.参照ISO/TS11133-2培养基质量控制标准的要求,比较改进后产品HKMBGLB对大肠菌群标准菌株进行测试.改进产品HKMB...
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201. 白酒中氰化物含量测定及其不确定度评定刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 建立了异烟酸-巴比妥酸测定白酒中氰化物的方法,并对该法进行验证,对测定结果的不确定度进行评定.结果表明在0～2.0μg/mL范围内,吸光度对氰离子含量线性关系良好(R=0.9993),回收率...
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202. 酶法制备魔芋甘露寡糖和产物分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 利用β-甘露聚糖酶水解20％魔芋粗粉制备魔芋甘露寡糖并对其产物进行成分分析.在工艺研究中对反应的pH值、温度、酶添加量、时间等进行单因素试验,确定最佳工艺条件为酶添加量为250IU/g,pH...
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203. 基于棉籽粕优质水产饲料配方的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 该文利用棉籽粕替代水产饲料中鱼粉,作为主要蛋白源,以降低养殖成本,改善水体生态环境.以蛋白质和磷的体外消化率为评价指标,对棉籽粕以及钙磷的添加量做了优化.结果表明,棉籽粕替代33.33％的鱼...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为探寻高粱醋中皂苷的提取工艺以及家兔血小板聚集的影响,选用了超滤膜技术、有机溶剂萃取技术、葡聚糖凝胶分离技术,将高粱醋提取、分离、纯化得到的皂苷提取物.结果表明,在有机溶剂萃取过程中使用75...
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205. 赤霞珠葡萄成熟过程中品质的变化刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 利用高效液相色谱(HPLC)和气相色谱质谱联用仪(GC-MS)检测山西乡宁地区赤霞珠葡萄从转色期到采摘时的有机酸、花色苷和香气,并分析其在葡萄成熟过程中的变化.结果表明,在成熟过程中,赤霞珠...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 应用荧光标记结合显微图像分析技术检测酿酒酵母摇床培养过程中活力的变化规律,分析酿酒酵母在生长过程中不同时期的活力特点及其与活性关系.结果表明,本技术不但可获得酿酒酵母生长的活力水平的变化趋势...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 对绿色木霉Sn-9106固态发酵中药残渣产纤维素酶的可行性进行了研究.以滤纸酶为纤维素酶活性指标,麸皮、蛋白胨、KH2PO4添加量为影响因子,先采取单因素实验确定3种影响因子的最佳浓度,然后...
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208. 耐高温酵母的筛选鉴定及发酵性能的初步研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为获得耐高温酵母菌,从白酒糟醅中分离筛选出1株在45℃生长良好且产乙醇能力较高的酵母菌株.经ITS和26S rDNAD1/D2区域序列分析比对,结合菌落菌体形态鉴定其为库德毕赤酵母.其最适生...
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209. 超声波辅助香菇多糖的水浸提取工艺条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 利用超声波辅助热水浸提法提取香菇中的多糖,采用正交试验方法优化了工艺条件,结果表明,采用正交试验优化影响香菇多糖得率的主次因素顺序为温度＞料液比＞时间.最佳的提取工艺参数为:浸提温度70℃,...
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210. 羊肚菌菌丝体基础培养基的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 利用响应面分析法对影响羊肚菌菌丝体产量的基础培养基进行优化.研究碳源、氮源、生长因子对羊肚菌菌丝体产量的影响.在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken设计和响应面分析法以菌丝体产量...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
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