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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 发酵酒是以粮谷、水果等为原料经发酵工艺酿制的低度酒,口感清冽,营养丰富,具有广阔的市场和发展前景.该文总结了黄酒、啤酒、葡萄酒和果酒这4种典型发酵酒的抗氧化能力和主要的抗氧化成分,为开发具抗...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 花青苷是彩色马铃薯的特征性功能因子.文中综述了彩色马铃薯花青苷的提取、分离纯化、组分分析及生理活性等方面的研究进展,展望了彩色马铃薯花青苷今后的研究开发方向,对彩色马铃薯花青苷的研究和产业化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 该文综述大豆低聚糖的功能特性及研究现状作了.重点介绍了大豆低聚糖理化特性、代谢特性、生理功能特性及提取纯化工艺,并对大豆低聚糖功能特性在发酵食品中的应用作了简要总结.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 应用鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌发酵豆腐黄浆水,分析了黄浆水和发酵黄浆水还原三价铁、清除DPPH和ABTS+自由基以及螯合二价铁的能力.结果表明,嗜酸乳杆菌发酵黄浆水的还原力最强,显著高于鼠李糖...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 苦荞酒糟是苦荞酒加工的副产物,苦荞酒糟中含有丰富的黄酮组分,采用食用乙醇提取酒糟黄酮还原到苦荞蒸馏酒中,是一种资源合理利用方法.为确定采用乙醇回流法提取苦荞酒糟中黄酮类成分的最佳工艺条件,以...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 针对瓶装豆酱调味酱中的微生物进行分离纯化和生理生化鉴定,初步证明引起调味酱液化的腐败微生物为枯草芽孢杆菌、花园芽孢杆菌、乳清酸梭菌、地衣芽孢杆菌.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 获得一株细菌纤维素高产菌株并对其进行鉴定.从自制醋醅、红茶菌液及残次水果等材料中筛选细菌纤维素高产菌株.采用生理生化鉴定结合16S rDNA序列的系统发育学分析确定该菌株的系统发育地位.获得...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 利用蛹虫草发酵生产高蛋白生物饲料添加剂,采用正交试验对蛹虫草发酵条件进行优化.结果表明,温度对粗蛋白含量影响最大,其次为接种量和转速,pH值影响最小.最佳发酵工艺条件为接种量9％,温度26℃...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 从福建酒曲、苏州酒曲和安琪酒曲中分离出6株酵母菌.通过对所分离的酵母菌的18S rDNA进行分析鉴定,同时利用形态、生理生化的分析,最终确定这6株菌属于二个类群,其分别属于酿酒酵母属,复膜酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 该文对微生物产单宁酶发酵五倍子合成没食子酸进行了研究.并对五倍子诱导黑曲霉产生单宁酶进行了生物转化实验研究,开展了产酶条件优化实验,对酶反应转化的最适pH值、温度、反应时间、底物浓度等进行研...
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11. 谷氨酸生产中生物素含量的检测刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 微生物检测法是利用营养缺陷型菌株细胞的生长、繁殖与环境中某一限制性营养因子含量之间存在关联性而建立起来的一种生物检测方法.微生物法可以免去繁琐的样品预处理步骤,适合于生物素含量测定.在生物素...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:对比乳酸菌接种发酵法和自然发酵法生产酸菜中的亚硝酸盐变化情况,考察不同发酵方式对酸菜中亚硝酸盐含量的影响.方法:采用离子色谱法测定酸菜中的亚硝酸盐含量,对发酵过程中不同时间采集的样品进...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 该文对一株耐高温的马克斯克鲁维酵母菌株HY32的生长及酒精发酵特性进行了研究.与耐高温酿酒活性干酵母TRADY相比,菌株HY32表现出了极好的耐热能力和较好的耐酒精能力.在37℃、42℃、4...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:研究糙米酵素红曲酒的引用安全性.方法:依据《保健食品检验与评价技术规范》,对糙米酵素红曲酒进行了急性毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验、小鼠30d喂养试验....
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15. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以黑米为主要原料,通过接种酒曲进行甜酒酿发酵,采用正交试验对黑米甜酒酿的发酵工艺进行优化,同时考察发酵过程中还原糖、酒精度和pH值的变化情况.结果表明,酒曲添加量为0.6％,发酵温度为30℃...
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17. 双水相体系萃取分离葡萄籽多糖刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用Plackett-Burman (PB)试验、最陡爬坡试验、响应面设计法对双水相萃取分离葡萄籽多糖的条件进行优化.首先,采用Plackett-Burman设计从影响萃取率的5因素中筛选出...
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18. 红薯茎叶汁对酱油保鲜作用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 红薯茎叶汁具有一定抗菌、抗氧化作用,可以用作食品防腐剂.以酱油为试材,以不添加任何防腐剂的酱油为对照,对苯甲酸钠、山梨酸钾及红薯茎叶汁的保鲜作用进行了研究.结果表明,红薯茎叶汁的添加量在3％...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以野生葛根为主要原料,对葛根植物饮料中试生产生产过程中及成品中总黄酮变化趋势进行分析.结果表明,野生葛根饮料生产中总黄酮含量在提取过程中呈上升趋势,在2h时达到最高峰,为0.26mg/mL,...
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20. 一种筛选纤维素酶产生菌的改良方法刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 该文利用曲里苯蓝(Trypan blue)能与多糖形成复合物的原理,建立起一种简便、快捷筛选纤维素酶产生菌的改良方法.实验以羧甲基纤维素钠作为底物,配制0.02％曲里苯蓝培养基培养纤维素酶产...
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21. 酸荔枝核黄酮体外抗氧化作用的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为探讨酸荔枝核总黄酮的提取工艺及体外抗氧化作用.采用正交试验乙醇热浸的方法考察提取溶剂浓度、提取时间、料液比等因素对酸荔枝核总黄酮提取率的影响.结果以液固比20∶1,提取时间30min,乙醇...
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22. 淀粉酶废液在酒精生产中的应用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 将中温α-淀粉酶和糖化酶的发酵废液添加到利用木薯粉生产酒精中,通过实验研究酶废液的添加对酒精产量以及对发酵过程中酿酒酵母的影响.实验证明,添加酶废液可以提高0.6％的酒精产量；在酒精发酵过程...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 应用胶体金免疫层析技术,建立了一种快速检测谷物和饲料中T-2毒素的方法.采用柠檬酸三钠还原法制备胶体金颗粒,标记抗T-2毒素单克隆抗体并喷涂于玻璃纤维上,T-2毒素偶联抗原和羊抗鼠二抗分别喷...
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24. 火葱提取物及其商业应用技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以火葱头为原料加工出来的调味料具有良好的口感,尤其是消费者的认可率极高.火葱原料储存比较困难,若没有深加工技术支持,这样的原料运用很难适应消费者稳定持久的需要.该文就火葱提取物的研究和商业应...
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25. 芦柑果酒的酿造与香气成分分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究了菌种与温度对酿造芦柑果酒的影响以及果胶酶对芦柑果酒澄清的影响,同时,萃取了葡萄酒酵母与酿酒酵母发酵的果酒香气物质,并结合GC/MS对芦柑果酒的香气成分进行了分析.结果表明,2种酵母均能...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用超声提取,以氢化物发生原子荧光法测定了鹅肉样品中无机砷含量.通过比较提取的无机砷与样品中的总砷含量,评价了6mol/L盐酸、1mol/L硝酸、1mol/L磷酸和50％vol甲醇水溶液4种...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以萝卜、梨和生姜为原料,通过正交试验确定复合功能饮料的最佳配方为:38％萝卜汁、30％梨汁、11％姜汁、8％蔗糖、0.35％柠檬酸.所得产品为营养、功能型饮料,风味独特,酸甜可口.
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28. 柚子复合保健酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 本实验筛选优质沙田柚,榨汁后的果汁在90℃浓缩,以增加自身糖度,0.42％的柚苷酶脱苦,添加红枣、肉苁蓉果汁为原料,以葡萄酒酵母为发酵菌,28℃～30℃条件下发酵2d～3d,转为14℃～20...
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29. 调味番茄沙司制备工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 在番茄酱中加入糖、醋、香辛料以及其他调味料等制成番茄沙司,原料中浓缩番茄酱和糖含量、香辛料的选择、配比等都是决定番茄沙司质量的重要因素.通过感官分析和理化分析,结果表明孜然风味的番茄沙司最佳...
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30. 论《北山酒经》中的制曲及酿酒技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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