论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
总被引数（次）
38208
中国调味品
分享
投稿
本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
总被引数（次）
38208
分享
文章浏览
目录
-
1. 醋糟的研究与利用现状刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了减少醋糟对环境的污染,利用现代生物发酵技术,变废为宝,实现了醋糟资源的再利用.文章介绍了醋糟在饲料生产、栽培基质、食品酿造、产业化利用等方面的研究与应用情况,从而为醋糟资源再利用的产业化...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 应用广义芳香理论分析食品呈香化学结构,分析了肉类中香味成分、分子结构及呈香原因,认为符合广义芳香理论分子结构的化合物具有芳香性,对探讨食品呈香规律有指导意义.
-
3. 调味品的调色工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： “色”是评价菜肴质量优劣的重要因素之一.在烹调过程中,只要添加合适的调味品,掌握调味品的调色机理,运用独特的调味品调色工艺手段,就可以使菜肴达到诱人食欲的“色”,满足消费者的心理味觉.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 川菜的风味特色是清鲜醇浓并重、善用麻辣.在川菜发展的各个关键时期,四川原产的花椒和作为舶来品的辣椒功不可没.文章不仅阐述了花椒、辣椒在川菜的形成、发展与繁荣创新等历史时期的运用状况和作用,而...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用活性干酵母发酵法对紫菜浸提液进行脱腥处理,选择接种量、温度和时间三因素进行单因素试验和正交试验,以感官评定结果作为评价指标,优化该法脱腥的最佳工艺条件.结果表明,当酵母接种量为0.5％、...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 四川泡菜风味独特、营养丰富,富含以乳酸菌为主的益生菌群,是以微生物乳酸菌主导发酵而生产的我国传统特色生物食品的典型代表,历史悠久,是源自中国本土的生物技术产品.文章概述了国内外泡菜产业利用现...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用超临界CO2流体萃取龙眼核油,在单因素试验基础上,采用正交试验设计,考察萃取压力、萃取温度、解析温度、不同粒度对龙眼核油萃取收率的影响.研究得出最佳萃取条件为萃取温度35℃、解析温度30...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 大豆多糖除了具有膳食纤维所具有的功能特性外,还具有乳化及乳化稳定性能.在含有脂肪和盐分的酱(膏)状产品体系中,大豆多糖表现出特有的光泽性、粘性和透明性,能够使酱料体系的稳定性不受油脂和盐离子...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了更好的利用酱渣中残留的蛋白质物质,设计利用碱性蛋白酶酶解酱渣.利用响应面分析法(RSM)优化碱性蛋白酶酶解酱渣的条件参数.在pH、温度、料水比、酶加量、酶解时间单因素试验的基础上,根据中...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 通过研究特定腐败微生物对豆瓣品质变化的影响,明确其微生物效应,为生产中更好的控制微生物繁殖和延长产品货架期提供理论基础.方法:将引起豆瓣变质的两种特定腐败菌——枯草芽孢杆菌和膜醭毕赤酵母菌,...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材,利用喷雾干燥法制备了肉桂精油微胶囊.探讨了固形物含量、芯壁比、均质时间、均质温度、进风温度、进料速度、出风温度对微胶囊化效果的影响,经过单因素实验,确定了最佳工艺...
-
12. 藠头皮中蒜素的提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 藠头皮是藠头加工过程中的副产物,含有大量的蒜素成分.文章研究了以乙醇为提取剂分离提取蒜素的最佳工艺条件,以萃取温度、萃取时间、乙醇体积分数、料液比值做单因素实验,以萃取温度、萃取时间、乙醇体...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 实验利用脱脂碎肉粉的酶解液为原料,通过添加D-木糖和L-半胱氨酸盐酸盐等利用Maillard反应制备鸡肉香精.以感官评价为指标,探讨了时间、温度、鸡脂、L-半胱氨酸盐酸盐的添加量等因素对鸡肉...
-
14. 洋葱中抗氧化物质的提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对洋葱中抗氧化活性物质提取工艺及其成分分析进行研究.通过单因素和正交实验,得到洋葱中抗氧化物质提取工艺条件为:乙醇浓度80％,微波温度60℃,微波功率500 W,料液比1:25(g/mL)、...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 实验所提取的花椒辣椒混合油树脂为芯材,以阿拉伯树胶和麦芽糊精作为壁材,经乳化、均质和喷雾干燥将麻辣油树脂制成微胶囊,研究表明包埋混合油树脂的最佳工艺条件:阿拉伯胶:麦芽糊精为1:6、芯材:壁...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 用分光先度法测定桑椹醋及不同食醋对超氧阴离子(O2·)的清除作用,结果表明,桑椹醋及不同食醋对O2-·均有较强的清除作用,其中桑椹醋的清除能力最强.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了探明苹果梨添加对辣白菜发酵品质的影响,在辣白菜腌制过程中添加不同含量的苹果梨,在其发酵过程中测定了pH值、总酸、还原糖、Vc及亚硝酸盐的含量.结果:pH值随发酵进程逐渐减少,在发酵前期添...
-
18. 醋酸菌的分离纯化及初步鉴定刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以腐烂的水果为材料,通过富集、分离纯化、产酸鉴定、初筛、复筛、菌属鉴定等得到4株产酸较高菌株(8,13,15,16).对这4株优势菌株的形态、培养特征、生理生化特性的分析,鉴定为醋酸杆菌属....
-
19. 新型玫瑰花酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以玫瑰花和玫瑰香精为原料,研究新型玫瑰花酱的生产工艺及配方.由单因素试验和正交试验得到玫瑰花酱的最佳工艺参数,并研究了玫瑰香精的最佳添加稀释比例.结果表明:最佳的配方及工艺是玫瑰花(干)3％...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 文章以鱿鱼内脏为原料,添加麸皮和面粉,接种米曲霉制曲酿造鱿酱油.以成曲蛋白酶活力为评价指标,研究了蒸料时间、制曲温度、面粉添加量、原料配比、接种量、制曲时间等因素对制曲效果的影响,并在此基础...
-
21. 豆渣桔皮保健酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 实验对豆渣桔皮保健酱的工艺和配方进行了研究.结果表明豆渣桔皮保健酱的最佳工艺配方为:桔皮粉和β-环状糊精的添加比例为8:2,两者的添加总量为10份,豆渣粉的添加量为20份,蜂蜜的添加量为12...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 介绍了YE的生产机理及产品特点,并通过实例阐述了新型安全调味料YE在不同肉馅中的应用效果,揭示了提升肉馅类产品风味的一种新趋势.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用固相分散萃取技术处理样品,无水硫酸钠为分散剂,反相离子对色谱法测定花生酱中苯甲酸和山梨酸.色谱条件:C18柱,甲醇-5 mmol/L四丁基溴化铵水溶液(40:60,V/V)为流动相,检测...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 用水蒸气蒸馏法提取贵州柴火煳辣椒的挥发性风味成分,通过气相色谱-质谱联用仪对挥发性成分进行分离鉴定,共得到11类35种化合物,其中正构烷烃最多有9种,其次有醛类7种和醇类5种,另外脂肪酸4种...
-
25. 辣椒红色素稳定性的初步研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究利用微波辅助有机溶剂法从红辣椒中提取了辣椒红色素,探讨了其在不同条件下稳定性变化的程度与规律,为其进一步开发应用打下了理论基础.结果表明:应用微波辅助有机溶剂法提取辣椒红素是完全可行的,...
-
26. 黑米色素的提取及稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 试验以黑米为原料,利用乙醇为浸提剂提取黑米色素.研究了其工艺过程以及其工艺条件,通过单因素和正交实验得到了最佳提取工艺参数,即:乙醇体积分数50％,粉碎度50目,料水比1:5,浸提时间30 ...
-
27. 玫瑰色素的提取工艺优化及其应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以玫瑰色素为研究对象,采用单因素和正交实验对玫瑰色素的最佳提取条件进行了探索,并对玫瑰色素的理化性质进行了研究.结果表明,玫瑰色素的最佳提取条件为:以0.1 mol/L盐酸-95％乙醇溶液为...
-
28. 基于菜肴呈味的构成元素论调味刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 味是中国菜肴的灵魂,而菜肴呈味构成元素有菜肴主料、调味原料相互作用、菜肴处于环境及人们食用特点等.调味是烹制菜肴三大核心技术之一,文章通过剖析制约菜肴呈味的元素,进一步提出菜肴合理调味的方法...
-
29. 影响菜肴香气形成的因素(二)刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要：
-
30. 《冬季煲汤之江湖风云1》刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年12期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
