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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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1. 鲜味剂的应用及发展前景刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 文章介绍了鲜味剂的种类、影响鲜味剂鲜味效果的因素,阐述了鲜味剂在食品工业中的发展前景.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 生姜、大蒜、洋葱是世界上3种历史悠久的药食兼用的香辛调味料.文中介绍了国内外生姜、大蒜、洋葱的精油、树脂的提取、包埋技术和环保处理,分析了中国生姜、大蒜、洋葱加工业与世界水平比较的不足现状,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 文章分析了豆腐坯对细菌型腐乳质量的影响因素,详细阐述了豆腐坯生产工艺操作要点及应注意的问题,提出了提高细菌型腐乳成品质量的方法.
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4. 话说绍兴地区酱缸大事记刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 文章综述介绍了调味品行业的总体状况、行业特点和发展趋势;从多角度对不同规模调味品企业发展的商业机遇和不同类别产品的市场拓展途径进行了探讨;提出了开发新型调味产品的几点建议.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以食品的安全、美味、营养为诉求对象,阐述了酵母及酵母衍生产品在传统发酵面食、食品铝害、盐与健康、以及现代人的营养问题等几个领城的创新价值.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用实验型喷雾干燥机对鸭骨泥酶解液进行喷雾干燥,为制备热反应型肉味香精提供原料,主要研究了β-环糊精浓度、进料速度和进风温度对鸭骨泥酶解液喷雾干燥效果的影响,并对鸭骨泥酶解液喷雾干燥粉的氨基...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究建立了四种不同品牌酱油的配制酱油电子指纹库,建立的指纹库能够正确识别原酿酱油、配制酱油和劣质酱油.在市场上任意选取两种不知名酱油去验证建立的指纹库,这四种指纹库均判别一种为原酿酱油,一种...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以传统黄豆酱制作工艺为基础,以米曲霉和黑曲霉为菌种,采用顶空固相微萃取法、气相色谱和质谱联用技术分析了黄豆酱中的风味物质,并结合感官分析对其风味进行综合评价.采用萃取头DVB/CAR/PDM...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对实验室自制泡菜中分离到的短乳杆菌进行生长特性研究,并采用响应面分析对影响短乳杆菌增殖的发酵培养基进行优化.首先采用PB实验筛选影响短乳杆菌增殖的显著因素,利用最陡爬坡实验逼近最大增殖区域,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为了增加甘蔗汁风味醋的香气,在甘蔗汁酿醋的乙醇发酵阶段采用异常汉逊酵母和酿酒酵母进行混合菌种发酵,研究了发酵工艺条件.通过单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺条件为:初糖浓度为180 g/L...
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12. 莴笋泡菜护绿护脆工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 实验对莴笋泡莱护绿护脆工艺进行研究,通过正交试验确定最佳工艺条件:护脆处理:低温漂烫时间20 min,温度55℃,乳酸钙添加量为20 g/L;护绿处理:铜离子浓度为500μg/mL,锌离子浓...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究中使用食品原料在达到相同风味效果的情况下取代化学的香味物质,运用电子鼻采集鸡汤与添加不同物质的鸡肉香精的香气轮廓,得到传感器的响应值,并通过主成分分析(PCA)、统计质量控制分析(SQC...
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14. 花椒水浸液清除亚硝酸盐的实验研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法测定了花椒水浸液对亚硝酸盐的清除率,用滤纸片和试管法分别测定花椒水浸液对亚硝酸盐生成菌的抑制作用和最低抑菌浓度(MIC).结果表明花椒水浸液对亚硝酸盐...
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15. 小米辣护色液的提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为了研究小米辣的绿色泡制方法,本文用中药提取液对小米辣进行护色.采用超声提取法提取中药,以总黄酮含量做指标,通过正交试验对总黄酮的提取工艺进行优化.结果显示:护色液总黄酮最佳提取工艺条件为:...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以浇淋发酵法生产柿子醋,采用正交试验法对柿子的脱涩、发酵影响因素对产品质量的影响进行分析.柿子原料喷洒其重量0.5%的75%乙醇,并在20℃贮存3～5天,发酵添加白糖调柿子原浆浓度为18～2...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对酱的总酸、氨基酸态氮和食盐的测定方法进行了改进,将几个单独测定的项目合并为一个连续测定过程,测定了三个样品中的总酸、氨基酸态氮和食盐含量.结果显示,一次性连续测定法RSD在0.4%～1.9...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取,结合气质联机对北京地区的2种王致和腐乳和3种老才臣腐乳的挥发性成分进行了比较分析.研究结果表明五种腐乳挥发性成分差别较大,共鉴定出93种挥发性成分,其中酯类30种、醛酮类2...
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19. 十三香中六种微量元素的分析测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用4:1的硝酸和高氯酸的混酸体系作为消化液进行样品消解,火焰原子吸收分光光度法(AAS)测定了王守义"十三香"中六种微量元素的含量.结果表明,十三香中Mg、Ca、Fe含量丰富,Mn、Zn、...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用柱前衍生高效液相色谱法对氨基酸标样进行测定,比较在不同比例流动相下氨基酸的分离效果,并找出最优色谱条件.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用同时蒸馏-萃取(SDE)黑胡椒挥发性成分,用色谱/质谱法分析鉴定,并用总离子流色谱峰的峰面积进行归一法定量分析其成分.根据总离子图,分析鉴定出3-蒈稀(27.2%),反式-石竹烯(22....
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22. 水果醋的营养研究分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:研究沙棘、柿子及苹果酿造醋中的营养成分,与陈醋相比较.方法:分别采用原子吸收分光光度法,气象色谱-质谱等对总酸、总糖、总灰分、总氨基酸、维生素C、有机酸及金属离子含量进行了分析,并与陈...
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23. 高纯度结晶麦芽糖醇制备工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 文章研究了以固体麦芽糖为原料,经过加氢分离纯化制得结晶麦芽糖醇的工艺,通过实验确定了制备结晶麦芽糖醇的最佳工艺条件为:通过加氢反应得到的含量为87.43%麦芽糖醇糖浆,将其浓度调为75%,在...
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24. 辣椒制品中大红粉的筛查及检测刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用自制的微型GPC柱对辣椒制品中的非食用色素进行筛查,筛选到一种未知的脂溶性非食用色素,采用紫外可见光谱法、高效液相色谱法、液相色谱-质谱/质谱法及液相色谱-飞行时间质谱法对该未知色素与市...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 食品香精作为一种食品添加剂,与食品的安全性有着直接的关系.HACCP体系是一个确认、分析和控制生产过程中可能发生的安全性危害的系统方法.通过分析食品香精生产中可能发生的生物、物理和化学性危害...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 文章以杭州市主要大型超市为调查对象,对其豆酱产品的种类、价格及特点进行了深入调查分析,为明确浙江省传统发酵豆酱产业的发展方向奠定理论基础.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 解决三农问题,促进农业发展,农产品产业化是一种比较有效的实现手段.文章以山西省醋业发展为例,针对山西省醋业发展的现状,找出并分析了山西省醋产品产业化经营存在的问题,并提出了若干促进山西省醋业...
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28. 鸡汤加工工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以扬州地产草鸡为原料加工鸡汤,经L9(3)3正交试验设计,优选出鸡汤最优烹制工艺为鸡汤原料肉、食盐与水配比为50∶1∶110,先高温115℃加热20 min、后80℃保温80 min.将该鸡...
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29. 辣椒碱提取新工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以红辣椒为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优选了提取辣椒碱的最佳工艺,即:第一步用乙酸乙醋抽提,漫取温度65℃,漫取时间6 h,料液比1∶4.第二步用质量浓度70%的乙醇去除红色素,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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