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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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1. 广告索引刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为研究天然食品防腐剂应用于泡菜的防腐保鲜，实验选取乳酸链球菌素、茶多酚、壳聚糖三种天然食品添加剂对泡菜进行浸泡处理，在常温贮藏7天过程中测定菌落总数和pH 的变化。研究结果表明：乳酸链球菌素...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 通过单因素、正交实验，感官评定、抗氧化测定等方法考察了洋葱粉对猪肉脯感官品质和抗氧化性能的影响。实验结果表明：洋葱粉的添加不仅提高了肉脯的口感和回弹性，还降低了肉脯的硬度，提高了肉脯的抗氧化...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 主要对黑蒜的生产工艺进行了研究并对黑蒜熟化期间的功能成分及抗氧化能力进行了分析。试验结果表明：采用变温发酵工艺即高温80℃，熟化10天，然后低温65℃熟化3天即可得到理想产品。大蒜经过熟化后...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以宁夏同心红葱为主要研究对象，并选取了其他地区的5种红葱、市售洋葱和普通白葱，对其主要品质性状进行研究。通过聚类分析法和主成分分析法对8个样品的6个品质指标（紧实度、干物质、总糖、蛋白质、氨...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 实验以成熟期豆瓣为原料筛选脂肪酶高产菌株，通过罗丹明B平板初筛和摇瓶发酵复筛法，以脂肪酶水解圈作为筛选模型，并对产酶菌株进行了酶活力的检测及细菌16 S rRNA 系统发育分析。结果表明：从...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用有机溶剂法对紫皮大蒜中大蒜素提取工艺进行研究，通过考察单因素和正交试验确定了最佳的大蒜素提取工艺，当乙醇体积分数为90％，料液比为1∶5，提取温度为25℃，提取时间为2 h，大蒜素提取率...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以分割中的碎肉为主要原料，通过响应面法分析并优化重组复合肉干的加工工艺，并采用HS-SMPE和GC-MS对重组复合肉干中的主要挥发性风味物质进行分析。结果表明：重组复合肉干的最佳工艺参数为糖...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究了适合进行酱油中总酸和氨基酸态氮定量分析的近红外光谱扫描参数。通过设定不同的分辨率和扫描次数，采用光程为1 mm的比色皿分别扫描各种扫描参数下的酱油透射光谱，利用PLS-交叉验证法建立酱...
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10. 正交试验法优选沙枣花精油提取条件刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以挥发油得率为指标，优选沙枣花精油的提取工艺。采用水蒸气蒸馏，正交试验和单因素试验相结合。最佳提取条件为沙枣花阴干捏碎后，料液比1∶10，浸泡4 h，提取6 h，蒸馏速度150 mL／h，氯...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究测量红曲霉发酵过程中生物量与色价，得出了红曲霉的生长曲线和产色规律。结果表明：红曲霉发酵过程中色价与生物量之间的关系密切，红曲霉的生长和产色相互影响。得出了红曲霉在76 h生物量量最大，...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 从11种常见水果样品中分离培养得到38种醋酸菌，利用乙醇浓度、菌株接种量、发酵液有效体积三个条件的正交实验，进一步筛选出高效菌株，并在优化的条件下制备苹果梨醋。最终得到一种醋酸产量高的高效菌...
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13. 液态发酵桑叶米醋的>艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 霜桑叶是传统中药，具有明显的降血糖和降血脂功效，常用于治疗慢性疾病或开发各种功能性食品。以总酸含量（以乙酸计）和多酚含量为指标对液体发酵桑叶米醋工艺条件进行了研究，结果表明：液态发酵桑叶米醋...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以色泽、香气、滋味、体态为评价因素，对四种调味料酒产品进行了模糊数学综合感官评价，结果表明：四种调味料酒感官评定从高到低为752＞346，568＞647，该法能客观地区分出调味料酒的优劣。
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15. 大菱鲆的腌制调味加>刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 大菱鲆营养价值高，烹饪和加工方式符合东、西方人的口味而受到欢迎。实验研究了大菱鲆的腌制调味加工，结果表明：腌制温度10℃、盐度10％下进行混合腌制的理论最佳工艺时的大菱鲆清香浓郁、紧密有弹性...
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16. 低温调理五香酱猪蹄加>技术的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 文章对低温调理五香酱猪蹄配方和工艺进行了研究，经试验确定低温调理五香酱猪蹄的最佳卤煮配方：食盐2％，五香粉0．3％，冰糖0．4％，酱油1．5％；最佳工艺：油炸1 min，煮制75 min，杀...
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17. 鸡油菌香辣酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以鸡油菌为原料，对鸡油菌酱的酶解工艺进行优化，探究鸡油菌香辣酱最佳炒制配比，由此进行试验，通过感官评价及正交试验分析得到鸡油菌香辣酱的最优制作方法。结果表明：鸡油菌酱纤维素酶酶解的最适宜条件...
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18. 黑曲霉制曲>艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以东北优质粳米为原料，对黑曲霉的制曲工艺进行优化，研究了浸米时间、蒸饭时间、黑曲孢子粉接种量、制曲温度、培养时间对成品黑曲质量的影响。通过单因素与正交实验表明，黑曲霉制曲的最佳条件为：原料粳...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用三效真空浓缩、脱色除臭及板框精滤等工艺处理盐渍蔬菜发酵液，制取的盐渍蔬菜发酵浓缩液，其富含氨基酸、有机酸、维生素及酯类物质，且盐度高达23％～26％，并将盐渍蔬菜发酵浓缩液应用于实际生产...
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20. 即食香辣杏鲍菇的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以杏鲍菇为原料，对即食香辣杏鲍菇的配方进行了研究。以食盐用量、食糖用量、味精用量和辣椒油用量为因素，通过单因素试验确定了其最佳范围。在单因素试验的基础上，通过正交试验确定了即食香辣杏鲍菇配方...
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21. 酱油涨袋、涨瓶中产气菌的检测探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 文章对酱油涨袋、涨瓶中产气菌的检测方法，通过不同培养基和判定方法，可预测产品是否会出现货架期涨袋、涨瓶现象，经生产企业实践证明，杜绝了酱油产气的质量问题，具有一定的实用价值。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 目的：建立离子色谱法测定食品中甜蜜素含量的分析方法。方法：不同基质的样品经相应方法提取和净化后，以 Dionex IonPacTMAS19（4 mm×250 mm）为分析柱，Dionex I...
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23. 鱼蓼中微量元素的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究鱼蓼中的微量元素含量，为开发利用鱼蓼提供重要参考。采用火焰原子吸收光谱法分析了鱼蓼中的Fe，Zn，Cu，Mn，Co，Cd，Pb 含量。结果表明：鱼蓼中的Fe，Zn，Cu，Mn，Co 含量...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了对贵州顶坛花椒中的麻味成分进行定量测定，从贵州产顶坛花椒中分离得到麻味特征性成分羟基-β-山椒素，并建立高效液相色谱方法定量检测花椒中羟基-β-山素椒的含量。色谱柱：YMC-Pack O...
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25. 醋酸菌分类及其应用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 醋酸菌是一类能够将乙醇或糖类不完全氧化为醋酸或葡萄糖酸等有机酸的革兰氏阴性菌或变种。文章综述了醋酸菌的发展史、醋酸菌的分类鉴定方法以及醋酸菌在工业生产中应用的研究进展，重点介绍了醋酸菌分类鉴...
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26. 食品中真菌灭杀>作的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 真菌污染是食品腐败变质的主要原因之一，文章对真菌的特点、污染对象、危害、灭杀方式及影响消毒剂作用的因素进行了概述，列举了几种在食品生产及储存中应用广泛的天然防腐剂。
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27. 天然肉桂油深加>研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 天然肉桂精油作为一种传统的中药具有许多重要的生理功能和心理功能，广泛用于医药、食品、个人护理用品、农业化学品等行业。在简述天然肉桂油提取技术及应用的基础上，较全面地综述了肉桂油的深加工利用概...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究建立电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）直接进样测定食醋中Cd，Cr，Cu，Mn，Zn，Sr，K， Na，Ca，Mg，Fe 11种元素含量的方法和电感耦合等离子体质谱（ICP-MS...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 部分挥发性风味化合物具有良好的抑菌能力，文章对挥发性风味化合物的抑菌机理以及它们在食品保藏中的应用研究进行了简要综述，并进行了讨论和展望。
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30. 食醋风味研究综述刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 食醋风味在很大程度上决定了食醋的品质。食醋风味研究的突破性进展依赖于研究技术的发展。应用固相微萃取、搅拌棒吸附萃取和GC-O技术，食醋中多达53种挥发性成分得到准确定量，雪莉醋的特征风味成分...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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