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食品科学技术学报

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Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

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2093

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热门刊内文献

年度刊次

1. 水产品新鲜度综合评价与货架期预测模型的构建研究进展

作者：丁婷励建荣李婷婷

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年1期

页码: 1-8

摘要：对近年来水产品新鲜度的评价方法进行了分析,包括传统的评价方法和国内外最新的方法;同时介绍了水产品的货架期预测模型,包括一级、二级和三级模型;最后提出了水产品新鲜度综合评价和货架期模型构建的主...
2. 巴氏杀菌奶加工技术及质量控制现状

作者：刘鹭吕加平张书文芦晶逄晓阳

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年1期

页码: 9-15

摘要：巴氏杀菌奶是国际上公认的由生鲜奶低热加工杀菌的风味新鲜纯正、营养全面的牛奶制品,欧美等发达国家和地区90％以上的液体乳产品为巴氏杀菌奶.我国巴氏杀菌奶近年来发展迅速,年增长率保持25％以上,...
3. 发酵乳制品质量安全问题及控制技术

作者：艾连中

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年1期

页码: 16-20

摘要：概述了我国发酵乳制品行业质量安全问题现状,结合原辅料质量、常见微生物污染、噬菌体污染和包装材料迁移四个方面分析了目前常见的安全危害来源,针对性提出了相应的解决方案,并对发酵乳制品安全的进一步...
4. 油用花生品质评价模型的建立及其加工适宜性研究

作者：刘丽刘红芝杨颖王丽王强石爱民胡晖

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年1期

页码: 21-27

摘要：采用有监督主成分回归分析建立了油用花生品质评价模型,采用K-means聚类分析建立了油用花生的加工适宜性评价方法.研究结果表明,油用花生品质评价模型中包括粗脂肪含量、油酸/亚油酸比值和不饱和...
5. 常见马铃薯品种特性分析及加工适宜性分类

作者：刘威张小燕李树君杨延辰杨炳南赵凤敏

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年1期

页码: 28-36

摘要：中国是马铃薯生产和消费大国,区域在种植马铃薯品种繁多,不同原料品质会直接影响加工制品品质及产品得率.为探讨国内常见的44个马铃薯品种差异,指导马铃薯产业原料选择与品种繁育,实验测定了8个主要...
6. 新疆无核白与无核白鸡心葡萄干品质特性研究

作者：卢春生周晓明张雯樊丁宇谢辉郭春苗闫鹏

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年1期

页码: 37-41

摘要：以新疆主要的绿色葡萄干品种无核白和无核白鸡心为研究材料,分别采用常规理化指标测定、GC/MS技术等方法,测定2种绿色葡萄干原材料以及葡萄干中的总糖、总酸、香气等指标间的差异.分析得出如下结论...
7. 植物乳杆菌YW11生产胞外多糖的发酵条件研究

作者：曹永强杨贞耐王辑赵笑

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年1期

页码: 42-49,78

摘要：对实验室从西藏灵菇中筛选出的一株植物乳杆菌YW11发酵产胞外多糖的条件进行优化.首先通过单因素实验对发酵条件进行初步优化,然后利用二水平正交试验直观分析确定影响因素的主次顺序.以胞外多糖产量...
8. 蓝莓不可萃取多酚的纯化及组分分析

作者：林东森林新明程安玮程玉蕾金磊韩彩静

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年1期

页码: 50-54

摘要：对蓝莓果实中不可萃取多酚进行了提取、分离和纯化,并利用高效液相色谱对其组成成分进行了分析.结果表明,7种大孔树脂中HPD-100C对蓝莓不可萃取多酚的吸附率和解吸率都相对较高;采用大孔树脂H...
9. 2种古井贡酒中挥发性成分的研究

作者：孙宝国孙金沅李贺贺柳金龙梁金辉郑福平高江婧黄明泉

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年1期

页码: 55-65

摘要：采用不同溶剂,通过液液萃取法结合气相色谱-质谱联用技术分析古井贡酒中的挥发性成分,并通过标准品、NIST 11谱库检索和保留指数3种方法进行定性.结果表明:不同极性溶剂萃取出来的化合物不同,...
10. 石墨烯-壳聚糖复合材料修饰电极检测己烯雌酚

作者：付萌张洁张芹李文治赵波邵科峰黄生权

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年1期

页码: 66-71

摘要：制备了石墨烯-壳聚糖复合材料修饰电极,采用循环伏安法研究复合材料对电极导电性能的影响,并利用己烯雌酚抗体与己烯雌酚之间的特异性反应,以K3Fe(CN)6为探针,采用差分脉冲伏安法进行食品中己...
11. 论我国食品安全民事责任体系的完善——兼评新修《食品安全法》相关规定

作者：刘筠筠陈衡平

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年1期

页码: 72-78

摘要：以《食品安全法》的修订为契机,对食品安全领域的民事责任体系完善进行思考和研究.《食品安全法》的修订体现了国家对惩治食品违法经营行为的决心,以及为老百姓营造一个良好的食品安全环境所做出的不懈努...
12. 塑性脂肪起砂及其控制

作者：万力婷李冰李琳

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年2期

页码: 1-11

摘要：塑性脂肪起砂严重影响其产品质量，研究起砂机制及其控制技术对优化工艺参数和改善产品品质等均具有重大意义。高熔点甘油三酯的迁移、聚集及β晶型转变是外部温度波动模式下塑性脂肪起砂的可能机制。油脂组...
13. 葡萄酒质量安全风险及其控制

作者：李敏韩舜愈

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年2期

页码: 12-17

摘要：全面阐述了影响葡萄酒质量安全的主要因素及其防控措施。农药残留和重金属污染通常由葡萄栽培中施用的防治病虫害药剂或环境污染而导致其在葡萄果实中的累积，可通过选择生态条件优良的酿酒葡萄种植基地、规...
14. 白酒质量安全风险及其控制

作者：岳红卫郑淼钟其顶

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年2期

页码: 18-23

摘要：近年来，白酒的质量安全问题日益凸显，给白酒行业造成巨大的经济损失的同时，也给消费者的健康带来重大威胁。从可能影响白酒质量的酿造原料、酿造过程、包装接触材料、产品信息真实性等4个方面进行了综述...
15. 原料特性与花生酱品质间关系模型的建立

作者：刘丽刘红芝巩阿娜王强石爱民

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年2期

页码: 24-30

摘要：为解决“普通花生品种过多和原料过剩、专用加工品种和原料缺乏”的问题，本研究对26个品种花生的感官特性、理化与营养特性、加工特性与其花生酱品质之间的关系进行研究，建立原料特性与花生酱品质间的关...
16. 小麦馒头品质评价方法优化

作者：刘丽娅周素梅张国增杨炜蔺艳君

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年2期

页码: 31-38

摘要：为了优化现有的馒头品质评价方法,参照LS/T 3204—1993和GB/T 17320—1998,进行馒头制作与品质评价技术研究,经相关性分析、逐步回归分析及拟合检验,精简其评价项目、提高操...
17. 广东省17个不同荔枝品种果实品质比较分析

作者：余元善吴继军徐玉娟温靖肖更生陈于陇

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年2期

页码: 39-45

摘要：以17个荔枝品种的果实为试材,利用常规的加工特性分析方法,进行了果实的理化指标和营养成分分析。结果表明,17种荔枝品种中白腊、鸡嘴、珍珠、桂味、糯米糍和白糖罂6个品种的色泽良好,具有典型的荔...
18. 国产葡萄酒中生物胺组成与含量分析

作者：元晓梅李志军李晓瑜

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年2期

页码: 46-50

摘要：通过对国产葡萄酒产品中生物胺组成和含量的检测分析,了解国产葡萄酒中生物胺含量现状。采用GB/T 5009.208—2008方法,对国内市售的250个国产葡萄酒样品中8种生物胺(色胺、苯乙胺、...
19. 体外酶法水解制备小分子透明质酸

作者：刘龙原攀红堵国成康振金鹏陈坚

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年2期

页码: 51-55,82

摘要：为了制备分子量分布集中的小分子透明质酸,在6g/L的高分子量透明质酸水溶液中加入一定梯度重组水蛭透明质酸酶,并控制水解时间。结果表明,通过控制加入重组水蛭HAase的量和水解时间,根据水解分...
20. HPLC﹣MS法分析玉米须中黄酮苷类化合物

作者：任虹李婷李强王丹丹

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年2期

页码: 56-61

摘要：研究了玉米须中的黄酮苷类成分。通过硅胶柱层析和Sephadex LH-20层析对玉米须乙酸乙酯提取物初步纯化,采用液相色谱-质谱联用法对其中的黄酮苷类化合物进行分析。结果表明,玉米须乙酸乙酯...
21. 青稞挤压改性处理及青稞面条的试验研究

作者：刘明孙志坚张敏谭斌

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年2期

页码: 62-67

摘要：以青稞粉为原料，采用挤压改性方法加工青稞预糊化粉，研究改性前后青稞粉的品质变化，不同配比青稞预糊化粉的粉质特性及改性操作条件对青稞面条品质特性的影响规律，为青稞面条产品的研发提供实践基础。结...
22. 紫萁干可溶性膳食纤维提取工艺优化

作者：张晶徐辉李新旺李雪影陆宁

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年2期

页码: 68-75

摘要：利用响应面法对紫萁干可溶性膳食纤维的提取工艺进行优化。通过单因素实验,选取料液质量浓度、提取温度、超声时间、超声功率作为响应因子,SDF的得率为响应值,根据Central﹣Com﹣posit...
23. 我国食用农产品质量安全舆情隐患分析

作者：廉亚丽戚亚梅李祥洲邓玉郭林宇

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年2期

页码: 76-84

摘要：以2012~2014年经媒体曝光的食用农产品质量安全问题为基础，利用描述性统计的方法，从时间、地区、农产品种类、性质原因、产业环节、传播渠道6个方面分析了舆情发生发展的内在趋势与规律，从而导...
24. 大豆生物解离制取油脂技术研究进展

作者：江连洲

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 1-7

摘要：从预处理酶解工艺改进、酶解破乳及高值化产品开发等方面对近年大豆生物解离制取油脂技术的国内外研究现状进行阐述,总结了生物解离技术的应用瓶颈问题及发展趋势,以期为创新升级我国大豆生物解离技术提供...
25. 啤酒质量安全风险及其控制

作者：张五九李红

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 8-11,19

摘要：啤酒行业是我国饮料酒工业中发展最快的行业之一,企业规模不断扩大,集团化、国际化的大型企业已经占据市场份额的70％以上.啤酒生产过程中,影响产品质量安全的风险因素按照物质特性可分为物理性、化学...
26. 黄酒质量安全风险及其控制

作者：任清刘俊含徐嘉良

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 12-19

摘要：黄酒是我国特有的具有保健功能的传统酒种,以稻米、黍米等为主要原料,以麦曲和酒母为糖化发酵剂,经浸米、蒸饭、前发酵、后发酵、榨酒和过滤等工艺酿制而成.随着经济的发展,黄酒消费市场的迅速增长,黄...
27. 不同品种龙眼果肉酚类物质的抗氧化活性比较

作者：刘磊唐小俊张名位张瑞芬张雁林耀盛潘学文郭栋梁魏振承

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 20-30

摘要：为研究不同龙眼品种资源中酚类物质、黄酮类化合物含量及其抗氧化性差异,选取广东省农业科学院果树研究所龙眼资源圃的24个龙眼品种,分析其果肉中游离态和结合态总酚、总黄酮物质的含量,采用DPPH自...
28. 荔枝果肉多酚不同极性分部的构成谱及其抗氧化活性比较

作者：刘磊张瑞芬李续娥温叶杰肖娟董丽红邓媛元

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 31-39

摘要：利用乙酸乙酯和正丁醇2种不同极性溶剂对荔枝果肉多酚提取物水溶液分部萃取,采用高效液相色谱分析不同极性分部萃取物的多酚组分及其含量差异,并采用细胞抗氧化法评价其抗氧化活性差异.结果表明:荔枝果...
29. 微波真空干制加工对荷叶茶酚类物质含量及其抗氧化活性的影响

作者：刘慧娟石从桢苏东晓郑云展陈燕霞

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 40-45

摘要：干制脱水加工被广泛应用于农副产品的保藏和精深加工,但是干制加工会影响产品活性物质的含量,导致其生物活性发生改变.为了研究微波真空干制功率对荷叶酚类物质的影响,比较了300,400,500 W...
30. 白黄链霉菌TD-1菌株挥发性有机物对灰霉孢菌的抑制作用

作者：张春慧李贞景武淑芬王昌禄路来风陈勉华韩昕男

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2016年3期

页码: 46-52

摘要：为探讨白黄链霉菌TD-1菌株挥发性有机物(VOCs)对灰霉孢菌的抑制作用,采用双皿对扣法测定VOCs对灰霉孢菌的抑菌率,通过扫描电镜观察VOCs对灰霉孢菌菌丝体的影响,利用GC/MS技术对V...

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）