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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 从制曲、酿酒及成品等各方面对汾酒的传统生产工艺进行了较系统的总结.摸清了汾酒的生产规律,制订了汾酒传统操作法,建立了汾酒的尝评方法及化学分析法.从汾酒大曲和酒醅中分离出的菌株,经初步鉴定已确...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 为了探讨中国传统白酒窖池糟醅中的原核微生物区系的构成及变化,运用PCR扩增技术和16S rDNA序列同源性分析等方法测定糟醅中原核微生物的16S rDNA基因全序列,根据与基因数据库中相似菌...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)CF 10为出发菌株,经紫外线照射(UV)和硫酸二乙酯(DES)多轮复合诱变,获得一株高产类细菌素的目的菌YCF 10,发酵液相对...
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4. 酿酒酵母的基因改良刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 酿酒酵母的发酵性能直接影响到酒的质量与生产成本.利用基因工程改良酿酒酵母可提高其生产性能.基因改良酿酒酵母的研究和应用有:①增加酿酒酵母发酵性能的基因改良,如:构建含α-乙酰乳酸脱羧酶基因的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 从啤酒厂分离到31株啤酒腐败菌.对其进行了API50CHL试剂条生理生化反应试验.并测定了这31株菌的16S rDNA部分序列,与Genebank中已知序列进行了比较,并以此为依据进行了系统...
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6. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 人体内酒精代谢的重要酶有乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)和乙醛脱氢酶(aldehyde dehydrogenase,ALDH).乙醇代谢途径为:乙醇氧化为乙醛...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 白酒后处理包括过滤和吸附净化.过滤是指一种分离悬浮液体或气体中的固体颗粒的操作;吸附净化是利用某些固体表面能够从流体的溶液中有选择地吸附凝聚一定的组分,使溶液中的组分彼此分离的操作过程.选择...
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9. 杂醇油脱水工艺研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 杂醇油是以淀粉或糖为原料生产酒精的副产物,由多种醇类组成的混合液,占酒精产量的0.2%～0.7%.传统的杂醇油脱水工艺有:恒沸脱水法、盐析脱水法和分子筛吸附脱水法.新的脱水工艺技术有:膜分离...
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10. 植酸酶在玉米原料酒精生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 植酸酶分解玉米原料中的植酸磷,释放出无机磷,促进酵母发育及代谢.实验结果表明,发酵时添加植酸酶,酒精含量平均提高0.8%(v/v),原料出酒率平均提高1.6%,即生产1 t酒精可节省140 ...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,利用耐高温α-淀粉酶、真菌淀粉酶进行液化、糖化.控制淀粉乳浓度30%,液化DE值20,糖化pH5.5,糖化温度60℃,真菌淀粉酶用量0.4 FAU/g淀粉,糖化40 h得到...
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12. 无蒸煮酿造的麦曲黄酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 采用无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,不仅能节约60%以上的能源和降低人工、水、电消耗20%,而且可较大幅度提高淀粉和蛋白质的利用率;酒度14.5%(v/v)黄酒的原料出酒率较传统工艺可提高30%以上...
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13. 枇杷果酒澄清与稳定性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以皂土、明胶+单宁、壳聚糖3种澄清剂对枇杷果酒进行澄清处理,并分析了澄清剂对枇杷果酒的品质、稳定性和色泽的影响.结果表明,0.5g/L的皂土可使枇杷果酒达到澄清稳定的效果,且对果酒的品质和色...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 通过DHG-1015与膨润土、PVPP、蛋清、酪蛋白、明胶等几种下胶材料在干白、干红葡萄酒中下胶效果的比较;探索DHG-1015澄清剂对葡萄酒的下胶效果及对稳定性的影响.结果表明,DHG-1...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 通过对多种黄酒中的蛋白质进行分离和检测,研究黄酒中蛋白质分布、含量与酒质稳定性的关系.结果表明:①高分子蛋白质可引起黄酒非生物稳定性,产生浑浊沉淀;②黄酒的稳定性与蛋白质总量无直接关系,而与...
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16. 葡萄汁过量氧化研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 葡萄汁过量氧化是白葡萄酒酿造中的一项新技术,并逐渐引起了酿酒师的广泛重视.探讨了葡萄酒中类黄酮及其褐变机理;论述了过量氧化在实际应用中所涉及的工艺措施,如氧气供给数量、供给方式、分析控制以及...
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17. 动力学光度法测定啤酒中痕量甲醛刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 建立了动力学催化光度法测定痕量甲醛的新方法.在磷酸介质中,痕量甲醛对KBrO3-氨基黑10 B体系的褪色反应具有强烈催化作用,以此指示反应探索出测定痕量甲醛的最佳试验条件,并研究了该指示反应...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 考察了微量元素对乙酰乳酸脱羧酶活的影响,通过单因子实验确定微量元素的最佳产酶浓度,进一步通过回归方法计算出微量元素的理论最佳产酶浓度,并用响应面分析法确定微量元素的最佳配比:微量元素配比为M...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： Biolog微生物鉴定系统由浊读仪、读数仪、软件、数据库、微孔鉴定板组成,与计算机联网.对结果的鉴定需要考虑可能性、相似性、位距3个参数;通过SIM,DIST和PROB值与数据库中的ID比较...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 我国的先民在仰韶时期(公元前5000年～公元前3000年),就利用小口尖底瓮保温发酵酿制谷芽酒,并在该容器内澄清、饮用.到了大汶口时期(公元前4300年～公元前2400年),酿酒有了较大发展...
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21. 剑麻柄保健酒的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以剑麻柄为原料,将其水煮糖化后,在浸提液中加入α-淀粉酶、糖化酶、活性干酵母,在不同接种量、不同温度和不同发酵时间下发酵试验.结果表明,最佳发酵条件为初始发酵糖度17%,前发酵接种量4%～5...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以玉米为原料,采用安琪耐高温超级酿酒高活性干酵母进行酒精浓醪发酵大罐试验,发酵温度控制在34±1℃,发酵时间60 h左右,前6～7 h缓慢进料.结果表明,超级耐高温酿酒高活性干酵母繁殖速度快...
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23. 木瓜果酒加工工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 木瓜果实富含有机酸、皂甙、维生素、胡萝卜素、氨基酸、果胶、黄酮类和钾、镁、钙、锌、铁、锰、磷等多种微量元素和营养物质,具有极高的食用和营养保健价值.果实破碎时加入0.1%果胶酶和按100mg...
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24. 清香型白酒的优势、现状与振兴刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 清香型白酒具备的优势有:①生产周期短,成本低;②出酒率高;③酒的成分简单,口味醇和、绵甜,适合现代饮用要求;④是生产药酒、功能性白酒最好的基酒;⑤容易与国外饮用接轨,易进入国际市场.目前,清...
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25. 对中国传统白酒的再认识(提要)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 中国传统白酒主要由水、乙醇及呈香呈味物质构成,其中呈香呈味物质按含量分为色谱骨架成分、协调成分和复杂成分,与洋酒比较:高级醇类含量低,芳香族化合物含量低,乙酸乙酯及乳酸乙酯含量高,酸、醛的总...
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26. 豉香型白酒的风格特征与市场趋势刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 豉香型白酒是珠江三角洲地区独有的一个酒种,因其具有突出的豉香味而得名.以纯大米为原料,大酒饼为糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的半固态发酵法工艺.产品澄清透明,无色或略带黄色,具有独特豉香味,入...
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27. 白酒溶液计算刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 白酒是多溶质的不饱和胶体溶液,其中溶剂(乙醇与水)占溶液的98%～99%,溶质微量成分(骨架成分、协调成分、复杂成分)占1%～2%.白酒溶液计算包括:①溶液内如溶质、溶剂、溶解度、同一溶液在...
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28. 泥炭水解液培养己酸菌的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 从优质窖泥中分离出的己酸菌种在15%的泥炭水解液中培养,通过实验室试验,己酸菌体积明显增大,己酸菌数量可提高31%,经测定,己酸含量提高到390mg/100mL.
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29. 啤酒的喷涌及预防刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 啤酒的喷涌指包装啤酒(瓶装或罐装)开盖后二氧化碳突然冒出,引起大量很细的泡沫溢出,导致泡沫状啤酒流出容器之外.影响啤酒喷涌的因素有:原料、酒花、草酸钙结晶、金属离子、肽及含肽物;影响喷涌强度...
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30. 勾兑工作浅析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 作为勾兑员,应熟悉本单位的酒资源状况,并能科学配置、合理分配、规划超前,以保证产品质量的稳定,实现利益的最大化.要根据现有的资源分布情况,结合市场份额和质量标准,制定一个切实可行的中长期的产...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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