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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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181. 建立长效机制确保百姓吃肉安全刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
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182. 超市肉品安全任重道远刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
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183. HACCP在传统酱卤肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 为了保证产品质量,通过分析酱卤肉制品在加工和销售各环节可能存在的潜在的食品安全危害,应用HACCP原理确定关键控制点,并制定详细有效的控制措施,通过在生产和销售各环节对危害进行有效控制,确保...
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184. 熟肉制品的加工刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
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185. 杜仲山楂鸭的加工制作方法刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 杜仲皮和叶及山楂叶中均含有多种生理活性物质,有良好的生理调节作用.用杜仲皮和叶及山楂叶加工出来的杜仲山楂鸭,常食用对高血压,高血脂,心绞痛等有明显的预防和治疗效果.是新开发的新型保健禽肉制品...
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186. 猪肉质量安全研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文对猪肉存在的质量安全问题及研究现状进行了综述,在此基础上探讨了今后猪肉质量安全研究的发展趋势,并提出了自己的对策建议.
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187. 真空软包装方便羊杂加工技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 羊杂是传统食品,本文从工业化生产的角度,详细介绍了真空软包装方便羊杂的生产工艺流程、操作要点,以及产品配方与质量指标,为实现羊杂传统食品的工业化生产提供技术依据.
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188. 一种复合蔬菜汁香肠的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 蔬菜汁香肠是将肉类与蔬菜汁按一定比例结合的一种新型灌肠制品,因其独特的风味、细腻的口感和丰富的营养得到了广大消费者的欢迎.本篇重点介绍了蔬菜汁香肠的配方、工艺流程及操作要点.
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189. 微波杀菌延长羊肉火腿货架期的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以羊肉火腿为例,研究了微波加热杀菌的保鲜效果.结果表明:微波80s、100s、120s(功率900W)三种方式以微波1 20s效果最好.可使羊肉火腿的货架期冷藏达三个月.其中第三个月细菌总数...
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190. 酶解胶原蛋白研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 阐述了近年来国内外关于酶法水解胶原蛋白所做的研究工作,并对胶原多肽的应用前景进行了分析.
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191. 生物技术在肉类食品中的应用及发展趋势刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 从目前我国肉制品产销情况来看,肉制品的开发还处于初级阶段,风味肉制品目前多是传统式品种,新风味品种过少.鉴于目前我国人民膳食营养中优质蛋白质、矿物质、维生素等含量不足,开发营养保健型肉制品将...
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192. 蛋白酶解工艺对美国红鱼鱼肉品质成分的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 实验采用复合酶制剂处理美国红鱼,测定了红鱼肌肉及鱼体中的蛋白质、脂类、灰分等生化组成,分析了肌肉蛋白质中常见氨基酸的含量.结果表明,红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类,同时得...
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193. 超声波技术在动物性食品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文简要阐述了超声技术的基本原理和特点,并着重阐述了国内外近几年来超声波技术在肉品、乳品、蛋品中的应用,从动物性食品加工,品质检测等方面较为全面地综述了超声波技术在动物性食品行业中的最新应用...
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194. 酶制剂在肉制品加工中的新应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 酶制剂具有催化的高效性、专一性,用于肉类加工时可在温和条件下进行,并能降低成本和原料消耗,提高生产效率;可改善肉类性质,提高肉品质量,无有害成分残留.本文介绍了几种用于肉制品加工的酶制剂的使...
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195. 目前国内几种驴肉制品的开发研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文主要介绍了驴肉的营养成分及其特点,并介绍了国内五香驴肉、驴肉干、驴肉火腿、广饶肴驴肉的生产工艺.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
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197. 黎巴嫩大香肠辅料配方优化研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以牛肉为原料,本文研究了食盐,糖、芥末和白胡椒粉对黎巴嫩香肠香气、滋味、感官质量和pH的影响.研究发现和确定最佳的辅料配方为:食盐的添加量为3.0%、糖的添加量为2.5%、芥末的添加量为1....
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198. 天然盐渍肠衣的保存方法研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对天然盐渍肠衣的保存进行研究,采取加入一种食用安全的添加剂的方法以防止肠衣盐嗜及肠衣霉变现象,延长肠衣的保存期.通过对肠衣感官、皮质强度、色泽等指标进行分析,说明该添加剂具有明显的杀灭嗜盐菌...
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199. 三文治火腿配方的优化筛选刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本实验采用正交实验设计,在运用感官评价的基础上,结合产品的主要质构指标,对三文治火腿的腌制剂及辅料配方进行了筛选.确定了三文治火腿的优化配方为:猪后腿肉1 00kg,食盐3%,糖1%,亚硝酸...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 文章介绍了我国食品质量安全管理体制的现状,从两个方面分析了我国食品质量安全管理体制存在的弊端:一是管理权限分属不同部门,难以形成协调配合、运转高效的管理机制;二是食品质量安全管理的法律依据不...
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201. 注水肉的鉴别经验及整治措施刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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202. 清蒸绿鸟鸡刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 绿鸟鸡是一种具有优质野味的珍禽,辅以各种天然滋补品和老汤,根据工艺流程可以制作成鲜美无比,极富营养的罐头产品.
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203. 苹果多酚在卤肉保鲜中的应用研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 苹果汁生产废渣经75%乙醇提取制得苹果多酚(AP),采用烘箱法,以猪油为底物,对AP与VC,PG,BHT等复配物的油脂抗氧化活性跟踪检测.结果表明,AP与BHT(1:1)复配物抗氧化性最好,...
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204. 牛肉发酵香肠成熟过程中菌相变化的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了在不同发酵剂作用下,在发酵香肠的成熟过程中微生物的构成和数量的变化,得出了微生物的变化规律.
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205. 天然抗氧化剂肌肽及其在肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文对天然抗氧化剂肌肽的结构、性质、抗氧化机理及安全性作了介绍;综述了肌肽的抗氧化活性在肉制品中的应用,并展望了其发展前景.
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206. 畜禽胴体微生物控制技术的现状与发展刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 冷却肉加工过程中,减少初始菌数可大大延长产品的货架期,保证产品的安全.本文主要介绍了国内外屠宰工业中常用的胴体微生物控制技术及该技术今后的发展趋势,为我国屠宰加工业控制产品初始菌数及肉类研究...
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207. 肉品检测技术的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目前肉类食品的检验正朝着更加安全和卫生的方向发展,检验质量不断提高.该文介绍了当代肉类品质检测技术,包括物理分析法中的计算机视觉技术、超声波技术、电磁学检测技术;仪器分析法的高效液相色谱、毛...
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208. 西式火腿加工工艺及其质量控制刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 西式火腿中的盐水火腿是可直接食用的熟制品,因其肉嫩味美而深受消费者欢迎.本文介绍了盐水火腿的一种加工工艺,并探讨了各工艺过程质量控制的关键点.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 建立顺序注射氢化物发生原子荧光光谱法测定肉制品中微量镉的检测方法.方法:样品经微波消解,直接用AFS-9130双道原子荧光光度计分析,并对实验条件进行优化.结果:在选定的最佳条件下,测得镉在...
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210. 鱼丸的微波灭菌和加热灭菌的比较刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用微波灭菌和加热灭菌两种物理方法对鱼丸中微生物灭菌进行研究.结果发现:微波850W,持续130s或在98℃水浴下加热60min,对大肠杆菌灭菌的有效率均达到100%.在两种灭菌方法对鱼丸感...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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