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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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181. 鹅系列风味熟食的加工工艺研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对鹅休闲系列熟食的加工工艺进行了研究.对关键步骤的腌制时间、卤煮工艺、烘烤温度和时间进行了确定,并对杀菌时间进行了比较研究,确定了较佳杀菌时间.研究结果表明:在4℃条件下,腌制1 8～24小...
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182. 新型椰果火腿肠研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本文主要探讨以椰果为主要辅助原料来开发一种新型的功能性火腿肠.通过一系列试验来确定椰果的添加量和椰果颗粒的大小对产品品质的影响,最后确定在火腿肠中选用0.3mm果型,添加量为10%时效果最好...
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183. 营养鸡排的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本文介绍了营养鸡排的生产方法,即通过混合、成型、速冻等工艺,生产重量为44g±1g/块的鸡排.
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184. 特色风味烤肠的研究开发刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 引入烹饪元素和功能性营养元素,开发三鲜味、什锦味两种烤肠新口味.
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185. 肉毒梭菌的控制刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 肉毒梭菌分布广泛,其芽胞热抵抗力很强,其分泌的肉毒毒素致死力极强.目前对肉毒梭菌的检测与控制存在风险.
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186. 食品中兽药残留限量标准的差异刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本文介绍了CAC、美国、加拿大、欧盟以及我国食品中兽药残留限量标准现状,分析了我国与CAC、美国、加拿大及欧盟食品中兽药残留限量标准存在的差异,并提出了完善我国食品兽药残留限量标准的措施和建...
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187. 肉类生物性和化学性污染与防治措施刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 肉类食品污染问题不仅影响了国民的饮食健康,而且阻碍了我国肉类产品的出口贸易.本文通过肉类食品的生物性污染和化学性污染的种类、来源、监测技术提出了生物性污染和化学性污染的防治措施.
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188. PSE猪肉的预防与鉴别处理刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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189. 食鱼安全与环境污染刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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190. 病害肉的识别及整治措施刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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191. 解析大豆分离蛋白刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 金华火腿从原料选择、盐处理到发酵成熟完毕经历大约6～8个月.这一过程是由多种自然发酵微生物共同参与的非常复杂的微生物活动过程.鉴于此,金华火腿不应被认为是腌制品,而应归入发酵产品.
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193. 发酵香肠的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 论述了国内外在发酵香肠的生产工艺、发酵剂方面的研究成果,并对我国在改进发酵香肠的发酵剂和加工工艺方面进行了展望.
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194. 纳他霉素的研究现状及其在肉类工业中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 纳他霉素是一种高效生物防腐剂.本文介绍了纳他霉素的理化性质,抑菌特点,作用机理及安全性等特征.综述了其在肉类工业中的应用现状,并对其应用前景进行了展望.
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195. 肌苷酸的研究现状及展望刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本文主要从发展历史、特性、检测技术以及在食品科学和动物科学中应用等方面对目前肌苷酸的研究现状进一概述,并简要介绍了影响肌苷酸降解和生成的酶系和工业中生产肌苷酸的方法原理.针对目前的研究进展,...
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196. 环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本文研究了葡萄糖酸-δ-内酯(GdL)、葡萄糖(GLC)、接种量以及发酵温度等环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响,结果表明:当葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为0.848647%、葡萄糖的添加量为0....
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197. 牛肉嫩化技术的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 牛肉的品质受多方面因素的影响,其中最重要的一个因素就是嫩度.本文介绍了影响牛肉嫩度的因素,以及目前通常使用的嫩化方法,最后提出了展望.
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198. 生育酚对猪油抗氧化作用的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本文介绍了油脂类产品目前的现状和面临的问题,用数据说明了生育酚在猪油中良好的抗氧化性,并试验了不同浓度VE、和柠檬酸搭配VE在猪油中的抗氧化性,得出了在猪油中用生育酚和柠檬酸的最佳抗氧化浓度...
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199. 糖尿病患者的营养需求及其肉制品的开发刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 我国糖尿病患者已达4000万,他们对肉制品除了色、香、味、型的需求外,还要求肉制品一定要适合这类人群的生理需求.适合糖尿病患者肉制品将营养学引入到肉制品的加工之中,以营养均衡为产品的设计理念...
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200. 钙营养强化火腿肠的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本文利用超细粉碎技术制得的超细鲜骨粉作为钙营养强化剂,以高温火腿肠作为钙营养强化载体,制得钙营养强化火腿肠.钙含量由原来的8.7mg/100g增加到165.4mg/100g,有效增加了火腿肠...
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201. 洪泽湖风味野鸭肫的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本文介绍了洪泽湖风味野鸭肫的生产工艺和相关参数,并详述了各工序的操作要点,使其能够满足工厂化的生产要求.
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202. 低温酱兔肉加工技术研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本研究以兔肉为主要原料,通过单因素试验和正交试验得出低温酱兔肉的最佳配方为食盐2.5%、白糖7%、味精0.1%、黄酒0.5%、鲜姜0.7%、大葱1%、复合香辛料1%、干黄酱1.0%、酱油3....
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203. 冷却肉专题研究——征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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204. 冷熏虹鳟鱼生产工艺研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本文主要是介绍了虹鳟鱼的加工过程中通过对加工时间的控制来观察对肉的嫩度及感观的影响.随着腌制时间的增加,产品感观评分增加,但是当腌制时间继续延长,感观评分急剧下降,一般在40～60min为益...
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205. 水产品中有害残留物的研究与进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本文主要介绍了水产品中孔雀石绿、河豚毒素等有害残留物的性质、毒性及其检测方法等方面的研究情况,并阐述了水产品病害防治的新型措施.意在为我国水产品的质量和安全性的进一步提高提供一些相关信息和理...
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206. PSE猪肉的产生原因及控制措施刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 通过研究运输距离和宰前静养对PSE猪肉产生几率及严重度的影响,找出产生PSE猪肉的主要原因以及有效控制措施.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 建立了用气相色谱-质谱同时测定动物性食品中克伦特罗、沙丁胺醇和莱克多巴胺残留量的检测方法.样品用乙酸胺缓冲液匀浆,加入β-葡萄糖苷酸酶水解,用异丙醇-乙酸乙酯(40:60)萃取,有机相浓缩,...
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208. 蒙古风味烤羊排刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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209. 西式烟熏火腿生产过程中质量检测分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 通过对XY公司西式烟熏火腿生产线上的工序点、设备、工器具、无菌间空气、原料、半成品、成品的微生物污染状况的检验和原辅料、成品的金属杂质情况的检测,成品的理化卫生指标的检测,为西式烟熏火腿生产...
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210. 中国火腿文化源远流长刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 中国火腿历史悠久,闻名于世,承载着中华民族深厚的文化底蕴.本文简述了中国火腿行业的历史和现状,通过对"金华火腿"等国内厂家的分析,总结出目前中国火腿行业发展的瓶颈,并重点探讨了目前中国火腿行...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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