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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 北京烤鸭刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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2. 产品的柔性刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 我国是肉类生产大国,也是消费大国,但从目前产业的整体水平仍然不高,这不仅表现为肉类加工企业数量太多,技术装备落后,创新能力和经济实力不强,而且在物流配送、保鲜包装、营销手段等方面,传统落后的...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 近年来,食品安全问题频发.尤其是今年的三聚氰胺污染事件更引发了全社会对食品安全问题的热议,然而,到了具体落实层面都显得无从下手.我们应该立足于批发市场已有的信息化实践,由政府主导,进行技术与...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本试验以猪肉为主要原料,以猪血血浆分离蛋白为主要添加剂,设计不同配方制成灌肠然后测定各组分对灌肠质构的影响.通过正交试验确定最佳配方为,肥瘦比例为3:7,猪血血浆分离蛋白的用量为3%,复合磷...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 鮟鱇鱼肉鲜味美,将其加工制成方便食品,可以拓宽鮟鱇鱼加工方式,改善其加工品质,提高鮟鱇鱼的经济价值,丰富我国鱼类的市场品种,满足广大不同消费群体的需求.实验得出即食微波鮟鱇鱼皮休闲食品的最佳...
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7. 肉类微生物的控制刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 肉类的腐败变质主要是由微生物引起的,本文主要介绍了肉类微生物控制的三个基本策略,即防止微生物的生长、杀死微生物.促进有益微生物的生长,使其抑制有害微生物的生长,并重点介绍了各种不同的控制措施...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 斩拌是低温肉制品加工工艺中一道重要工序,主要阐述了斩拌时间、温度,顺序、程度等对产品的品质影响以及在斩拌过程中的注意事项.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 利用转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,简称TG)和酪蛋白酸钠(Sodium Casetnate,简称S C)以不同的比例及添加量进行冷鲜肉的粘结性实验,通过拉伸实验和感官鉴定实...
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10. 生鲜肉保鲜技术的发展与应用现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 肉类保鲜技术随着科学技术的发展,其领域也在不断扩展,到目前为止已经有了多种肉类保鲜技术,本文主要综述了鲜肉保鲜技术中的气调包装与真空包装的应用及研究现状后,提出今后研究的方向和现实意叉,也是...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本文从微生物污染、肉品中残留的有毒有害物以及包装材料中出现的安全隐患等几个方面介绍了肉与肉制品中出现的常见安全卫生问题,并且针对这些问题提出了解决肉及肉制品常见安全卫生的相应对策.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本研究对北方中式香肠中的片球茵进行了分离、纯化.筛选及鉴定.以开发优良发酵荆为目的,筛选鉴定出5株片球菌(R1,R2,R4,R5,R10).参照<伯杰氏细菌手册>,初步鉴定R1为乳酸片球菌(...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本研究对热反应制备天然鸡肉香精的配方进行了优化,研究了硫胺素(V B 1)、鸡脂、H V P(水解植物蛋白)和非含硫氨基酸对产物风味的影响,确定了各配料的最佳添加量:硫胺素3.3 7g,鸡脂...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本文介绍了酶联免疫吸附法(ELISA)的基本原理和肉制品检测所面临的问题,综述了ELISA在肉制品中抗生素检测中的研究进展.
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15. 生物技术在肉类食品中的应用现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 生物技术被认为是关系未来国计民生的四大科学技术支柱之一,是21世纪世界知识经济的核心.本文介绍了基因工程、酶工程、发酵工程和细胞工程等生物技术在肉类食品中的应用.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 阐述了辐照技术及其在肉制品应用中对肉品微生物、肉品品质的影响,提出了对辐照肉品进行质量控制的措施,肯定了辐照肉品的卫生安全性,并介绍了几种常用的检测方法.最后,对辐照技术未来应重点研究开发的...
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17. 高静压技术对肉类品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 高静压技术是目前关注较多的食品物理加工技术之一.本文介绍了高静压技术原理,综述了高静压技术对肉类品质的各种影响,总结了一些关于改善高静压处理效果的措施,最后还对高静压技术在肉类工业中的应用作...
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18. 高压脉冲在食品保藏中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 高压脉冲电场是近年发展起来的一项食品保藏新技术.其具有处理时间短、能量使用率高、能保持食品原有风味和营养成分等特点,能避免食品因加热处理带来的不良影响.本文介绍了高压脉冲电场的基本装置、杀茵...
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19. 肉中添加多聚磷酸盐的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 多聚磷酸盐是世界各国广泛应用的食品添加剂,是肉制品加工中不可缺少的添加物,如焦磷酸盐,聚磷酸盐和偏磷酸盐等.磷酸盐的在改善肉品的品质中的作用很多.利用先进的<'31>P NMR技术可以对添加...
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20. 肉制品中香辛料的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本文综述了香辛料的历史,定义、种类等,分析了肉制品中香辛料的作用,简述了使用原则、方法等,提出了目前存在的问题和展望.
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21. 新型冷却肉保鲜剂的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本文对冷却肉保鲜剂的研究现状进行了综述,主要内容包括生物保鲜剂、天然植物提取液保鲜剂以及涂抹保鲜剂的保鲜原理、发展和应用情况,其中对生物保鲜剂中的乳酸链球茵素及溶菌酶保鲜剂进行了较为详细的介...
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22. 肉类食品的现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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23. 信息知识刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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24. 南京板鸭刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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25. "Hygiene"溯源刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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26. 我国肉类加工的现状与研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 随着我国综合国力的提高,我国肉类生产和加工等方面都有了很大的发展,肉类加工科技水平和产品质量显著提高.本文主要介绍我国肉类加工发展现状和存在的问题,以及我国肉类加工业的发展趋势.
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27. 犊牛肉开发现状与影响因素刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本文简要介绍了犊牛肉的分类及中国犊牛肉产业发展现状,阐明了影响犊牛肉产业发展的因素,提出了利用先进的犊牛肉生产方式改变我国犊牛利用率低的现状,提高我国牛肉生产资源利用效益,促进肉牛养殖业向优...
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28. 氯化钙处理对牛肉嫩化的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 嫩度是牛肉最重要的品质之一,其影响因素很多(牛肉本身的因素、屠宰前影响因素,屠宰后影响因素以及是否经过嫩化处理等).大量研究发现,氮化钙处理可以明显的改善牛肉的嫩度.本文就氯化钙嫩化的机制以...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 试验采用中国传统发酵香肠作为采集样品,从中分离纯化出具有革兰氏阳性和触酶阳性的葡萄球茵,对此菌株做生理生化特性鉴定,以对发酵香肠的菌株进行进一步的筛选,从中选出不产粘液、发酵葡萄糖不产气、不...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为充分挖掘血液蛋白质资源及开发具有保健功能的血液深加工生物制品,本实验以猪血为原料,以猪血红蛋白为研究对象,采用胃蛋白酶在pH1.6,酶底比1.6%,温度40.4℃条件下对猪血红蛋白酶解60...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
肉类研究评价信息
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