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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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151. 低温肉制品腐败微生物控制技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 低温肉制品加工中加热杀菌温度低,加工过程中最大限度地保持了肉类原有的营养及风味,代表了肉制品未来的发展方向.本文介绍了低温肉制品特定腐败菌(SSO)概念、确定及其影响因素,综述了肉类腐败控制...
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152. 疯牛病病原体的研究及我国防控体系的建设刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 疯牛病又称牛海绵状脑病(bovine spongiform encephacitis,BSE),是由朊病毒蛋白引起的海绵状脑组织病变,其主要特征是缓慢地破坏哺乳动物中枢神经系统.由于疯牛病与...
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153. 市售鸡肉产品的食源性致病微生物检测的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 本文主要对莱阳市场上销售的各种鸡肉产品中病原性微生物的种类、污染程度、质量进行分析研究.通过对莱阳市四个鸡肉销售市场的五类鸡肉产品共20件样品的检测分析研究,市场上销售的五类鸡肉产品的细菌总...
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154. 高效液相色谱法测定骨髓蛋白粉的蛋白质系数刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法测定骨髓蛋白粉总蛋白质系数.采用酸水解法分解骨髓蛋白粉中的蛋白质,以保留时间定性,氨基酸面积百分比定量,求得骨髓蛋白粉中的蛋白质系数为5.65.
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155. 基于计算机视觉技术的肉类色泽评价刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 近年来运用计算机视觉对肉类进行感官质量评价一直是热点的研究领域.本文主要综述了最近的一些应用研究成果,其中主要包括计算机视觉技术在肉类表征质量属性中一个重要指标--色泽上的感官评价上的应用.
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156. 感官分级系统及其在食品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 感官指标作为食品品质评定的一个重要标准,越来越受到关注.本文主要对感官分级系统的建立进行简单介绍,以及它在食品工业中的应用
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 我国肉制品质量与安全问题日益突出,如何在供应链的各个环节,采取措施保障肉品安全管理体系,具有现实的意义.构建肉类食品的原料安全生产系统、全面质量管理系统、溯源管理系统等安全保障措施是构成肉类...
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158. 食品配方设计刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 优质的产品首先要有科学合理的配方,食品配方设计就是把主体原料和各种辅料配合在一起,组成多组分体系,其中每一个组分都起到一定的作用.食品配方设计可以分为:主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味...
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159. 罗非鱼下脚料鱼糜系列功能性产品的开发刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 罗非鱼加工的下脚料以碎鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼皮、鱼内脏、鱼鳞为主,含有丰富的蛋白质、多种矿物质、氨基酸以及不饱和脂肪酸等营养物质.为了综合利用丰富的罗非鱼资源,本文应用高压蒸煮、酸浸泡-熬煮、...
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160. 超声波技术在肉品加工中的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 超声波的空化效应、机械效应和弥散效应在肉品加工中有很高的应用价值,如超声波可以提高腌制剂的渗透速度、嫩化肉制品和超声波解冻等.本文综述了超声波腌制技术、超声波解冻技术和超声波嫩化技术的机理、...
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161. Supported Liquid Membrane Extraction Technology and Its Application in Detection of Meat Security刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要：
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162. 美国火鸡的饲养与生产链刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要：
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163. 2010中国国际肉类工业峰会刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要：
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164. 加拿大饮食礼仪刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
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165. 文明的交流刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： "十一五"期间,我国肉类工业克服诸多不利影响,取得了一系列新的进展,但因我国肉类产业基础薄弱,结构调整不力,预测"十一五"制定的部分发展目标难以实现,为有效解决当前制约肉类工业发展的突出问题...
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167. 肉类在人类食品营养中的重要作用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 肉是营养密集的动物性食品,富含人体生长发育所必需的蛋白质,氨基酸,脂肪,维生素,矿物质及微量元素,对人体的生长发育生理机能调节及维持正常生活活动起着重要作用.
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168. QS认证审核现场存在问题与对策研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 食品质量安全市场准入制度(QS)认证主要针对食品企业的食品卫生状况,食品是否进行强制性检验以及食品进入市场前的管理是否规范进行定期的检查和整改.本文是结合QS现场审核标准对A食品厂提出该食品...
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169. 冷却肉品质变化及调控措施刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 冷却肉汁鲜味美、口感细腻、营养价值高,受到越来越多消费者的青睐.但在贮藏与销售过程中,其持水性、嫩度、pH值、微生物污染、肉色、水分含量、TVB-N值等变化引起的冷却肉品质指标变化,在不同程...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 本文采用两针式电极测量4℃条件下贮藏的鲫鱼背部肌肉阻抗随贮藏时间的变化,探索了最优的激发频率.同时对鱼体的挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数进行了测量,评价了鲫鱼在贮藏中的感官品质,分析了...
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171. 美拉德反应修饰的鲢鱼肽抗氧化活性初探刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 美拉德反应修饰是改善肽抗氧化活性的新途径.本实验采用鲢鱼肽与葡萄糖作为反应原料,以不同的浓度反应0,2,4,6,8,10h,并分别对棕色变化、还原糖、游离氨基、还原力和DPPH自由基清除活性...
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172. 自贡火边子牛肉刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 本文对自贡特产火边子牛肉起源的背景,制作工艺,发展趋势进行了简单的阐述.旨在对这一具有深刻文化内涵的传统食品进行初步了解.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 蔬菜汁/粉营养丰富,亚硝酸盐含量极低,硝酸盐含量较高.添加蔬菜汁/粉可使肉制品获得腌肉特有品质,提高肉制品营养价值,有助于功能性肉制品的研发.本文主要概述了蔬菜汁/粉在肉制品加工中的应用及使...
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174. 冷却方式对大河乌猪冷却肉贮藏性能的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 本文对采用不同冷却方式(一段式、两段式冷却)的大河乌猪(活重120kg)冷却肉的贮藏性能进行研究.结果表明:两段式冷却肉的色差b值、汁液流失率、挥发性盐基氮、细菌总数、假单胞菌数低于一段式冷...
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175. 干制牛蹄筋涨发新工艺研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 牛蹄筋营养价值高,易变质,有必要对干制蹄筋进行涨发新工艺研究.采用油发、酶处理、碱发等方法复合处理,纯水浸泡后,涨发效果良好.试验结果:最佳涨发工艺条件为油发温度120℃、油发时间20min...
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176. 雾化喷淋对猪胴体损耗和表面颜色的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 本研究采用雾化喷淋对预冷的猪胴体进行处理,喷淋时间间隔为1小时,共喷淋3次,喷水量50g/头猪.结果表明:试验所采用的雾化喷淋方式可以有效的改善猪胴体表面感官性状,同时可以减少预冷损耗.
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177. 含CO气调包装对冷却肉护色效果的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 本试验采用0.5%CO/60%CO2/39.5%N2(CO组)真空(真空组)、70%O2/30%CO2(高氧组)和60%CO2/40%N2(无氧组)四种不同的气调包装,以及三种不同CO浓度的...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究肉类加工常用香辛料对叫化鸡产品中典型腐败菌的生长抑制效果.选择13种香辛料,通过平板孔阱法研究香辛料提取物对变质叫化鸡中分离所得的腐败菌的抑制作用,并考察加热处理对抑菌作用稳定性的影响,...
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179. 袋装鸡肉熟肉制品杀菌工艺的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 鸡肉是高度易腐的食品,本实验探讨将熟鸡肉进行真空包装,然后采用低温巴氏杀菌和高温高压杀菌,每种杀菌方式采用不同的工艺参数,杀菌后进行感官评定.然后于常温和低温两种条件下分别储藏2、4、6、8...
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180. 中国的肉品安全刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 我国是肉制品第一生产大国,肉类食品在居民消费中占据的比例也日益增加,但是肉制品安全的问题着实令人担忧,肉品安全问题越来越受到人们的关注与重视.本文主要综述了影响肉制品安全的主要因素,并针对这...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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