论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
肉类研究
分享
投稿
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
更多
主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 运用热性质分析、诱导氧化分析和流变分析,对牛脂肪部分替代猪脂肪后复合脂肪的物化性质及加工产品感官性质的变化进行研究.结果表明:替代添加牛脂肪后,猪牛混合脂肪的物化性质和感官性状均发生了不同程...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 选择驴后腿部肌肉为原料,研究0～4℃低温成熟过程中驴肉理化指标的变化.通过对驴肉pH值、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI...
-
63. 猪血豆腐质构特性的影响因素刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用质构仪分析血水比、盐添加量、盐的种类、pH值、不同加热时间5个因素对猪血豆腐分别在质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)模式、剪切模式以及破裂模式下不同...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为了解冷藏条件下长丰鲢在尸僵过程中的品质变化规律,分别测定宰杀后长丰鲢在4℃贮藏条件下72 h内的品质指标(质构、三磷酸腺苷(adenosine-5’-triphosphate,ATP)关联...
-
65. 不同解冻方法对鸭肉品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以水分含量、解冻损失、蒸煮损失、pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、质构、色差及蛋白溶解度为指标,研究4℃冷藏解冻、25℃室温解冻、未包装静水解冻(25...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 应用电子鼻技术研究托盘包装和真空包装调理预制烤猪肉4℃冷藏过程中品质的变化,评价其随着贮藏时间延长的新鲜程度的变化.结果显示:电子鼻技术可将不同包装的调理预制烤猪肉在不同贮藏时期的气味完全区...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 建立同时测定猪肉中萘啶酸、恶喹酸、依诺沙星、氟甲喹、诺氟沙星、环丙沙星、洛美沙星、丹诺沙星、恩诺沙星、氧氟沙星、沙拉沙星、二氟沙星、麻保沙星、培氟沙星、司帕沙星、奥比沙星16种喹诺酮类药物残...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 牛肉等级评价体系是将质量和产量参差不齐的牛肉按照一定的标准划分成不同等级,不仅实现了优质优价的原则,更满足了消费者的选择.世界上许多国家都已拥有自己独立的牛肉分级制度,我国近年来也制定了相关...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为了研究酶解时间、pH值及酶解产物分子质量大小对鳙鱼(Aristichthys nobilis)鱼肉蛋白酶解产物加工特性及抗氧化性的影响,本研究采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶对鳙鱼鱼肉进行酶解,...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以鸡胸肉中提取的肌球蛋白为研究对象,考察不同添加量(0～0.09％)L-精氨酸对肌球蛋白凝胶的硬度、保水性和微结构等凝胶特性以及肌球蛋白溶液热特性的影响.结果表明:L-精氨酸可显著提高肌球蛋...
-
71. 不同处理对新疆羊半腱肌嫩度的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:寻求一种成本低、安全健康、嫩化效果好的嫩化方法.方法:以剪切力、pH值、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fraglllentation index,MFI)、胶...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以青藏高原有机牦牛为研究对象,采用超声波破碎法提取生鲜和冷藏有机牦牛背最长肌肌肉蛋白,Bradford法进行蛋白质定量后,进行双向电泳,通过PD Quest凝胶图像分析软件筛选3倍或3倍以上...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 对猪宰后不同部位白肌(pale soft exudative,PSE)肉与正常肉的品质变化及能量物质的代谢差异进行研究.选取“杜长大”阉公猪宰后背最长肌、股二头肌均为正常肉和PSE肉,测定不...
-
74. 超声波在五花猪肉炖煮工艺中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以五花猪肉为原料,研究传统工艺与超声工艺的走油与增香效果,通过测定加工材料脂肪层脂肪含量、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用QuEChERS技术(具有快速、简便、经济、高效、可操作性强和安全性)结合气相色谱-三重四极杆质谱联用法(gas chromatography tandem triple quadrup...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 市场上出售的调理肉制品种类繁多,质量良莠不齐,产品与标签不符,掺假、以次充好等商业欺诈问题影响着人们的利益与健康.肉类食品掺假造假问题越来越受重视,但是由于来源肉类的形态特征已经被严重破坏或...
-
77. 生物保护菌及其在肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 肉制品因具有营养丰富、口感良好等特点而深受消费者喜爱,但其在加工和贮藏过程中极易被腐败菌或致病菌污染而影响肉制品的品质和货架期,严重时甚至会危害人类健康.而化学防腐剂或人工合成抗氧化剂等的使...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 产气荚膜梭菌广泛存在于自然界,且可以形成芽孢,是导致肉类食物中毒和气性坏疽等的主要病原菌.本文综述了肉类食品中产气荚膜梭菌的污染情况、生长影响因素以及控制其生长的方法;指明了利用食用安全的天...
-
79. 肉制品脂肪氧化控制研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 本文综述了近年来人们针对肉制品脂肪氧化控制开展的研究,分别从养殖、贮藏、加工和成品等方面进行总结.养殖过程中,目前普遍采取的是饲喂草本植物及其提取物、谷物物质和其他农副产物及其提取物等物质,...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为改善淡水鱼加工和灭菌过程导致的肉质老化和嫩度下降问题,以大口黑鲈(鲈鱼)为研究对象,通过物性测定、十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和扫描电镜系统考察复合嫩化剂(氯化钙1.2‰、复合磷酸盐...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 对铝箔袋真空包装烤全羊肉分别进行121℃高温杀菌(10、15、20、25 min),以常温处理的真空包装烤全羊肉为对照组.研究不同杀菌时间对烤全羊肉在贮藏过程中菌落总数、酸价、pH值、挥发性...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用等电点沉淀法回收鲶鱼漂洗液中的肌浆蛋白,并将其按照不同比例(2％、4％、6％、8％和10％)添加到鲶鱼火腿中,并以未添加改良剂(对照组)、添加玉米淀粉(AG组)和添加谷氨酰胺转氨酶(TG...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究纯血含量、加热温度、加热时间及NaC1添加量等工艺条件对猪血凝胶质构性质、持水性和感官品质的影响.单因素试验表明,工艺条件对硬度、咀嚼性、回复性、持水力及感官品质影响显著.猪血蛋白含量越...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 通过对pH值、菌落总数、高铁肌红蛋白(metmyoglobin,MetMb)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:探索应用荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)法检测冷冻羊肉卷中羊肉含量.方法:以羊线粒体细胞色素B基因为羊特异性基因,线粒体12S rRNA...
-
86. 低钠肉制品研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究表明摄入过量的钠盐将诱发高血压等健康问题,而降低钠盐使用量将引起风味等品质下降的问题;因此,如何降低肉制品中钠盐的摄入量已成为国内外食品加工与研究的重要方向之一.目前,非肉蛋白、亲水性多...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 氯霉素类是一种禁止在食用动物中应用的抗生素类药物,其残留将会影响人体健康和动物性食品的出口贸易.本文综述了氯霉素类药物在食品中的检测方法,主要有微生物法、仪器法(色谱法、电化学法、光度法)、...
-
88. 对肉制品检测国家标准方法的解读刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 我国的肉制品种类繁多,琳琅满目,越来越受消费者的欢迎.肉制品具有高脂肪、高蛋白质、多矿物质和维生素的特点,其自身的营养特性决定了它的安全性.本文对肉制品的一些常用理化检测指标如水分、脂肪、蛋...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用渗透-微波联合干燥技术对罗非鱼片进行干燥，研究渗透后罗非鱼片微波干燥过程的失水特性及其动力学，探讨渗透预处理、微波功率和装载量对罗非鱼片微波干燥过程的影响。结果表明：罗非鱼片微波干燥过程...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以猪肉火腿罐头为研究对象，设计5组实验：NC组（原料肉的腌制过程不添加NaNO2和抗坏血酸钠）、PC组（原料肉的腌制过程添加150 mg/kg NaNO2和550 mg/kg抗坏血酸钠）、T...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
肉类研究评价信息
该刊被以下数据库收录
肉类研究统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
