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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 通过对营养酸菜原料预处理和生产加工关键技术研究,探讨了采收期、盐渍方式、盐渍时间、盐渍用盐量及清洗、脱盐、拌料、杀菌、贮藏工艺对营养酸菜中硒、铁、锌元素含量的影响,确定了富营养青菜原料预处理...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对一株戈登氏菌产角黄素的提取工艺进行研究.采用二甲基亚砜法、超声波破胞法、酶法、冻融法和酸热法等五种方法对角黄素进行提取,并通过用L9(34)正交试验,以提取温度、提取时间和料液比为影响因素...
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3. 提高青菜头泡菜品质初探刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 本文研究了长双歧杆菌在人工接种植物乳杆菌发酵泡菜中的增殖情况,比较了几种双歧增殖因子,确定了种子培养基、发酵液配方、最佳发酵条件及单一发酵后产品混合配比,并研究了泡菜在不同包装条件下长双歧杆...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对厦门海域红树林土壤进行菌种筛选,得到20株可将甘油转化为二羟基丙酮的菌株,其中ch20-1转化率较高,达到96.3％.对该菌株进行生理生化鉴定实验和16SrDNA基因分析表明,菌株为黄杆菌...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对直投式功能菌剂盐渍发酵青菜过程变化进行了研究,在盐渍发酵过程中通过测定青菜和盐渍水中可溶性固形物、pH值、乳酸、氨基态氮含量等含量变化,确定,采用直投式功能菌剂盐渍发酵青菜,需加入6％～8...
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6. 延长芒果货架期技术的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 本文研究采后热水处理、柠檬酸处理、臭氧水处理、热水结合柠檬酸处理以及过氧乙酸和过氧化氢熏蒸处理对芒果果实贮藏品质及某些生理性状的影响.试验结果表明:以上六种处理均能明显抑制贮藏期间芒果的病害...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 本文以全脂奶粉为主要原料,以甜菊糖和蔗糖为甜味剂,开发出了一种风味好、营养价值高、具有保健作用的低糖发酵酸乳,通过正交试验得出最佳工艺条件为:甜菊糖与蔗糖质量比为7∶3,总加糖量2％,接种量...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 实验采用热水浸提法提取多糖,以蒽酮—硫酸法在620nm下检测枸杞多糖的含量,计算出得率.采用Box -Behnken统计设计技术优化枸杞多糖提取方法,得到的最佳工艺条件是:提取温度87℃,料...
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9. 浅谈肌苷酸与优质鸡肉品质刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 肌苷酸是鸡肉鲜味特性的主要指标,其含量也是评价优质鸡肉品质的重要依据,由于对风味的追求,近年来越来越受人们的关注.本文从优质鸡的角度论述了肌苷酸含量对鸡肉品质的影响、影响鸡肉中肌苷酸含量的因...
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10. 超高压在涮肉调料中的作用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 本实验以涮肉调料为样品,研究超高压杀菌技术对半固体膏状调味品的微生物卫生指标的影响,探讨非热力抑菌技术在半固体膏状调味品生产的应用.分别对压力、保压时间、温度进行单因素实验,结果最佳压力为3...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以高产MonacolinK的Q-11为原始菌株,采用原生质体紫外诱变及其融合的双重技术,获得1株稳定高产MonacolinK的红曲菌株.试验确定了原生质体酶解最佳条件:菌龄36h,酶解温度2...
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12. 信息动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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13. 乙酸乙酯萃取虫草素的量效关系研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以乙酸乙酯为萃取剂,虫草素得率与纯度为考察指标,在研究粗粉液浓度、单位体积粗粉液的乙酸乙酯用量、摇匀时间、静置萃取时间、萃取温度、粗粉液pH值、萃取次数等单因子对虫草素萃取效果影响的基础上,...
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14. 金荞麦籽粒中总黄酮提取工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对金荞麦籽粒中总黄酮的提取工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验确定乙醇提取最佳工艺条件是:乙醇浓度为80％,料液比为1∶40,提取温度为60℃,提取时间为2.5h.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 本文拟克隆新阿波罗栖热袍菌(Thermotoga neapolitana DSM 4359)的一种α-葡萄糖苷酶基因(TNAG),其GenBank注册号为1c127401.首先以T.neap...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为了减少直投式酸奶发酵剂的用量和降低生产成本,对直投式酸奶发酵剂的活化次数和最小接种量进行了研究.结果表明:518、350直投式酸奶发酵剂的最佳活化次数均为一次,最佳接种量均为0.06g/2...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 使用超声辅助乙醇-硫酸铵双水相体系提取黄柏中的总黄酮,通过单因素实验考察提取时间、醇水比、料液比和分相盐浓度对总黄酮提取率的影响.在此基础上以提取时间、醇水比和料液比为响应因素,黄柏中总黄酮...
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18. 固定化对酵母蔗糖酶活力的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 本文利用海藻酸钠包埋法固定啤酒酵母泥,通过固定化前后蔗糖酶活力的变化以及固定化前后温度、pH值对蔗糖酶活力的影响进行实验探讨.通过实验得知啤酒酵母泥的最适温度为60℃,最适pH为7.实验结果...
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19. 新型宝珠梨蓝莓酒加工工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 本文使用新鲜宝珠梨为主要原料,添加新鲜蓝莓汁,利用酵母酿造果洒,选取加入酵母量、发酵时间、初始pH、发酵温度等影响果酒品质的4个关键因子,分别以感官评分、酒精度和残糖量等3个质量指标,应用L...
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20. 红茶菌保健酒的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 本论文主要研究红茶菌保健酒的制备.分别选用食用酒精、大曲酒、小曲酒作为基酒,与红茶菌基液进行勾调,并采用不同方法除浊.结果表明,最适基酒为大曲酒,低酒精度产品的除浊方法可采用活性炭和冷冻两种...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对液相色谱法测定含乳饮料中安赛蜜进行了方法优化,对色谱条件进行了调整,采用ODS-C18型(150mmx4.6 mm)色谱柱,流动相甲醇-0.02mol/L乙酸铵(体积比5∶95),流速为1...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 本文对榨菜原料及产品、日常蔬菜、猪肉、火腿肠、香肠、腊肉中亚硝酸盐的含量进行了检测.结果显示,榨菜产品中亚硝酸盐含量均值在3.1mg/kg左右,而隔夜菜、火腿肠、香肠、腊肉中亚硝酸盐的的含量...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对人工养殖三文鱼和挪威三文鱼肌肉中营养成分进行了分析检测.结果表明:养殖三文鱼和挪威三文鱼肌肉中水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪的质量分数分别为62.10％、1.92％、21.01％、14.94...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用HNO3-HClO4(4+1)湿法消解样品,用火焰原子吸收光谱法测定玉米中铁、锰、铜、锌的含量.测得铁、锰、铜、锌的回收率分别在97％～99％、95％～100％、95％～103％,100...
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25. 蛋白质定量分析中影响因素研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 蛋白类产品的生产和加工体系较为复杂,而蛋白质含量的分析精准测定是现代分析科学面临的困难课题之一.目前蛋白质定量测定的方法很多,其中有机染料光度法尤为受到关注.本文分析了一些有机染料与蛋白质相...
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26. 野木瓜饮料的工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 本文以贵州野木瓜为原料,通过单因素实验得果胶酶水解处理条件,最适作用pH3.5,最适温度50℃,作用时间2h,野木瓜出汁率达78％.经正交试验设计优化饮料配方,得口感爽快、色泽、气味均佳的野...
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27. 葛根茶加工工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了葛根茶的加工工艺,采用感官评价、单因素试验、正交试验等方法,优化后葛根茶工艺参数为:葛根粉料与食品胶比例为葛根粉:瓜尔豆胶:黄原胶=10:0.0086:0.0057,干燥温度115℃,...
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28. 小米酥性饼干制作工艺的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 本课题研究了小米酥性饼干的制作工艺,确定了各原辅料的最佳含量.工艺配方为:小米粉30％,小麦面100％,黄油80％,白砂糖50％,小苏打1％,水13％.烘烤参数为:上火180℃,下火260℃...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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