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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了开发利用马氏珠母贝资源,选取枯草芽孢杆菌为发酵菌,以DPPH自由基清除率为指标,采用响应面优化马氏珠母贝抗氧化多肽制备工艺,同时对所得抗氧化多肽进行了清除自由基的研究.实验结果表明:发酵...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以安康富硒猴头菇为原料,运用单因素和正交试验设计,对酶法辅助提取猴头菇硒多糖工艺中复合酶(纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶)的添加量进行优化.结果表明:各酶的最优添加量为纤维素酶0.5%,果胶酶...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以持水性、粘度及综合口感为评价指标,确定凝固型酸奶中3种复配稳定剂的最佳复配配方及其最优用量范围为0.35-0.5%(最佳用量0.4%).
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了分析冷却藏羊肉在冷藏过程中物性特征与品质劣变之间的相关性,本实验以新鲜藏羊肉为研究对象,测定了新鲜藏羊肉在冷藏了1d、4d、7d和10d的pH、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反应物(T...
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95. 甘蔗皮色素的提取工艺及稳定性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 本实验以甘蔗皮为原料,通过正交试验优化得到甘蔗皮色素最佳提取条件:乙醇浓度为80%,提取温度为50℃,提取时间为60min,料液比为1:40.在此基础上研究pH、光照、温度、金属离子、H2O...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 本研究首次提出了模拟浓香型窖池发酵生产生物发酵液的构思,并加以实施.采用响应面分析法,并结合SPSS分析软件,确定了培养基的最佳组合为:曲药102.15g/L,酒精73.85g/L,酯化酶7...
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97. 木瓜蛋白酶处理对羊肉干嫩度的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了改善羊肉干的口感,主要研究了在羊肉干的加工制作过程中,用木瓜蛋白酶对羊肉进行嫩化处理,以酶的用量、pH、处理温度、处理时间等因素对羊肉干嫩度的影响进行试验.正交试验表明,木瓜蛋白酶最佳嫩...
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98. 菠萝茎糖类物质组成的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 本研究对菠萝茎中的糖类物质多糖、纤维素、淀粉进行了测定,探讨分析了菠萝茎中糖类物质的组成,为菠萝茎的综合开发提供依据.菠萝茎多糖含量的测定采用苯酚硫酸法、菠萝茎中纤维素含量的测定采用重量法、...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以本公司菌种保藏室的产乳糖酶米曲霉菌株AJ2010作为出发菌株,经过亚硝基胍与紫外线复合诱变,选育出一株高产的乳糖酶菌株ZW-003,连续传代培养后产乳糖酶活力性能稳定.根据试验结果,其活力...
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100. 我国竹笋资源开发研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 竹笋是一种营养丰富同时具有一定保健功效的食用佳品.本文从竹笋资源的价值与利用出发,对竹笋食品开发状况及综合利用进行了阐述.通过对竹笋资源、加工工艺及综合利用情况进行分析,提出了今后竹笋研究的...
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101. 低温乳酸菌的研究与应用现状刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 生长于低温环境中的乳酸菌,在0℃可以生长,但其优势生长温度会低于乳酸菌的正常生长温度,多数在20-30℃之间.低温乳酸菌主要利用乳酸菌的保鲜、抑菌和益生功能.低温乳酸菌具备诸多益生特性,被应...
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102. 植物蛋白酶在肉类嫩化中的应用研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 植物蛋白酶是一种安全、卫生、无毒的天然嫩化剂.常见的植物蛋白酶包括木瓜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、生姜蛋白酶以及菠萝蛋白酶等.利用植物蛋白酶嫩化处理肉制品,出现了肌原纤维小片化现象和结缔组织的降解...
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103. 稀土钪元素在发酵工业中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 稀土元素被广泛地应用在各种高科技产品中,但是它们在生物学领域,特别是在发酵工业中的应用报道相对较少,本文根据国外相关文献报道结合我们近期研究结果,对稀土钪元素提高微生物代谢产物相关研究进展作...
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104. 创新促进四川省绿色食品产业发展路径探索刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 本文对绿色食品产业的含义、特征、发展方向做出解读,对四川省绿色食品产业发展现状及存在的问题进行分析,提出科技创新、品牌创新、营销创新、服务创新、模式创新、金融创新路径促进四川省绿色食品产业发...
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105. 泡辣椒中产气微生物的分离及鉴定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为解决产气微生物引起的泡辣椒涨袋问题,本实验对涨袋泡辣椒产品中的微生物进行了分离鉴定.从涨袋泡辣椒水样品中分离出6株真菌,5株细菌,并对其菌落形态进行了观察;继续通过产气试验筛选出6株产气真...
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106. 红四氮唑在海产品菌落总数检验中的初步研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以红四氮唑作为细菌生长的指示剂,以吞拿鱼为基质,分别对大肠埃希氏菌,金黄色葡萄球菌以及两者的混合菌液进行检测,对TTC是否可以应用于菌落总数的检测进行初步研究.试验结果表明,TTC浓度从0....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 本文研究了2016年广东省各地市市售大米中镉的污染情况及镉通过大米途径摄入的健康风险.以石墨炉原子吸收法直接测定大米中的镉,采用国家标准规定的限量值评价大米中镉的污染水平,同时采用2002年...
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108. 祁连清泉清炖羊肉汤挥发性化合物的检测刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为研究清炖羊肉汤中的挥发性化合物,采用顶空固相微萃取技术收集挥发性风味成分,通过气质联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS)分别测定祁连清...
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109. 食品添加剂201是什么刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要：
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110. 木瓜种子含抑制大肠癌成分有助研发新药刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要：
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111. 调味即食姜片的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以盐渍生姜为原料开发出两种川味即食姜片.通过单因素和正交试验确定了制作姜片的最佳工艺,即:姜片厚度2mm、脱盐时间40min、杀菌温度70℃、杀菌时间5min.开发出红油味和麻辣味两款典型川...
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112. 新型麻辣鸭肉松的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 本实验主要通过单因素实验和响应面优化实验对新型麻辣鸭肉松的调味配料进行了研究,以感官评分值作为评价指标.实验结果表明,在味精0.5%,酱油(老抽)1.0%,生姜、香叶、八角和丁香适量的条件下...
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113. 《食品与发酵科技》稿约刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 克鲁弗酵母菌作为实验材料,采用单因素试验和响应曲面相结合的方法,对影响克鲁弗酵母菌吸光度值的主要因素进行了优化,并建立数学模型,通过响应曲面分析得到最优的酵母培养基配方,从而达到提高克鲁弗酵...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 本研究利用早期筛选产油脂酵母菌株SYY15-3发酵玉米秸秆水解液制备微生物油脂,为低值生物质原料的利用和微生物油脂的生产提供参考.通过实验确定了(NH4)2SO4为发酵较为合适的氮源,通过单...
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116. 低温和双低温处理对青椒保藏品质的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以青椒为实验材料,对其进行不同温度和时间的低温处理,包括0℃低温处理,还有0℃处理后分别降低到-3℃、-6℃、-12℃处理,再返回到0℃处理的一种双低温处理方法.测定储藏过程中青椒失重率、维...
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117. 毕赤酵母基因工程菌发酵生产抗菌肽工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 本实验先以抗菌肽对金色葡萄球菌抑菌圈大小为指标,通过单因素和正交试验,对毕赤酵母基因工程菌发酵生产抗菌肽培养基配方和工艺进行了优化,获得工程菌株在2.0%甘油(v/v),1.5%柠檬酸铵,2...
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118. 马铃薯蛋糕常温贮藏期间香气成分动态变化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析马铃薯蛋糕在常温贮藏过程中香气成分动态变化.GC-MS分析表明:样品共检出香气成分82种,其中醛类21种、醇类16种、杂环类化合物14种、酯类...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用野木瓜籽油作为原料,利用高活性干酵母作为壁材,包埋野木瓜籽油,并借助响应曲面法获得最佳工艺参数.结果显示:包埋温度为46℃、包埋时间5.1h、芯材比0.96:1时,包埋率可达39.56%...
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120. 酸模蒽醌类成分提取工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 优化酸模中蒽醌类成分的提取工艺.以大黄素、大黄酚、大黄素甲醚和芦荟大黄素为对照品,以蒽醌类成分得率为考察指标,在单因素试验基础上,采用响应面法对酸模中蒽醌类成分得率影响较大的因素(甲醇体积分...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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