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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 探索利用酶法提取杜仲叶中绿原酸的最佳工艺,通过酶种类的选择试验,确定纤维素酶是提取杜仲叶中绿原酸的一种有效酶制剂,并且通过单因素试验分析和正交试验优化,确定出最佳的绿原酸提取工艺.试验结果表...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究光皮梾木籽油对力竭运动大鼠肝组织抗氧化能力和ATP酶代谢的影响.建立力竭运动模型,对大鼠进行灌胃处理,将50只SD大鼠分成对照组、力竭运动组、低、中、高剂量光皮梾木籽油组,对照组不进行运...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 判断余甘子提取物抗氧化能力,探讨余甘子提取物对模型反应中PhIP(2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑[4,5-b]吡啶)的抑制效果.采用DPPH自由基清除法,初步确定余甘子提取物的抗氧化能力...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了提升经验公式对食品冻结时间预测的准确度,利用4组经验模型对不同冻结温度下矩形和球形的黑猪肉冻结时间进行预测及相应的冻结实验,分析实验值与计算值的差异,结果显示几何因子预测法可以较好的预测...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 市场上褐色酸奶色度不均、乳清析出等问题严重.本研究以生鲜牛乳为原料,在单因素试验基础上,利用响应面法优化褐色酸奶加工工艺,并测定其理化微生物指标.结果表明:生鲜牛乳经验收检测后,添加2％的葡...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 超声波的空化和机械效应使得超声波具有优秀的嫩化作用.本研究使用单因素试验和响应面分析法,以不同的超声波嫩化时间、功率和频率对超声波嫩化小酥肉的工艺参数进行优化试验,并将得到的最佳工艺参数进行...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 杂环胺是在高温加热肉制品中发现的杂环类化合物,有致突变、致癌性,危害人体健康.目前,发现PhIP(2-amino-1-methyl-6-phenyl-imidazole[4,5-b]pyri...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文以青辣椒为研究对象,采用单因素及正交实验方法对青辣椒的护色保脆及腌制工艺进行了研究,以感官评价、硬度、Δa*为指标,结果表明:青辣椒最佳护色条件为柠檬酸0.2％、异抗坏血酸钠0.06％,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对以薄荷及黄瓜混合汁为主要原料的果冻加工工艺进行了研究,分别对薄荷料液比、黄瓜汁、复合胶、白砂糖及柠檬酸以感官评定为标准进行单因素试验,进而选择合适因素进行正交试验,最后得到薄荷黄瓜果冻的最...
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10. 酱腌菜常用添加剂的调查分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 调查酱腌菜中常用添加剂的使用状况.在餐饮单位和流通单位分别随机抽取酱腌菜110份与101份,根据GB 5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》、GB 5...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用指标权重法优选复方中药保健食品提取工艺,为其工业化生产提供一定的数据基础.采用层次分析法(AHP)确定各指标权重系数,以斯皮诺素、总皂苷、总黄酮和干膏率为评价指标,结合正交试验结果,优化...
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12. 核桃软糖的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本研究以核桃为主要原料,利用单因素实验筛选出最佳凝胶剂、酸味剂、核桃香精、考察凝胶剂比例及添加量、甜味剂比例、酸味剂添加量、核桃香精添加量对核桃软糖感官评分的影响,并通过响应面法优化核桃软糖...
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13. 芽孢杆菌细菌素的研究进展及应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 芽孢杆菌种类多,分布广,是动植物微生态的优势菌之一.由于其具有形成芽孢(内生孢子)的能力,因而芽孢杆菌对外界有害因子抗性较强.此外,芽孢杆菌可以产生大量的抗菌物质,如核糖体合成的细菌素和次级...
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14. 水果品质在线无损检测的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 水果作为我国我国的重要农作物之一,如何快速、无损的实现对水果品质的在线检测是农业现代化的一项重要指标.目前能够实现对水果品质进行无损检测的手段主要包括光谱分析法、机器视觉法和多传感融合法等....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 在《健康中国2030规划纲要》中,明确了食品摄入与运动促进是影响机体健康的两大重要因素.发酵食品具有微生物功能特性,能够通过微生物作用继而提高机体功能,如抗氧化、保健、预防慢性病和延缓衰老等...
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16. 玻璃酒瓶涂装发展及其影响分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 概述了涂装玻璃酒瓶在白酒行业的应用和发展,以及白酒玻璃瓶涂料现状和发展,重点介绍了水性酒瓶烤漆的技术研究进展,分析了玻璃酒瓶涂装对涂料和白酒包装行业的影响.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 增加使用无水硫酸钠对正庚烷萃取液进行脱水这一前处理步骤,可以提高《GB 5009.97-2016》气相法中甜蜜素衍生物测定结果的稳定性,并依据方法对实验过程各个环节进行不确定度来源进行分析评...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 利用比色法建立一种测定甘露低聚糖快速检测方法.通过薄层层析分离低聚糖,展开剂为正丙醇:氨水:水=6:1:3,点样量为50μL,层析后用苯酚-硫酸比色法测定甘露低聚糖含量.薄层层析法可将甘露低...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本试验用高效液相色谱法同时检测馒头中苯甲酸、山梨酸、糖精钠和安赛蜜.选用C18色谱柱,流动相为甲醇和20 mmol/L乙酸铵,体积比为5:95,流速为1.0 mL/min,二级管阵列检测器检...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文对21种市售茶饮料分别进行感官评定、茶多酚含量测定,同时考察开盖时间对茶饮料中茶多酚损失率的影响.结果表明,被检21种茶饮料感官方面基本都能体现原茶风味,总体品质良好;各类茶饮料中茶多酚...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 根据JJF-2005《化学分析测量不确定度评定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》,建立数学模型对紫外分光光度法测定白菜、芦笋和番茄中硝酸盐含量的不确定度分量进行评定...
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22. 乐山地区市售调味品质量调查分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 了解乐山地区调味品中添加剂(包括防腐剂和甜味剂)的使用状况以及微生物(菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌)污染状况,为食品监管部门提供科学依据.常用添加剂苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安...
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23. 《食品法规与标准》的教学研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 《食品法规与标准》是食品专业一门重要的核心课程.本课程的内容和方法都反映了我国社会和食品工业发展的状态.目前我国食品工业正处于面临供给侧改革的关键时期,需要《食品法规与标准》的教学内容和方法...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 针对目前创新创业教育的新形势,提出了在食品专业中进行"嵌入式"实践教学方法,通过科技项目驱动学生在实践教学过程中更好的掌握食品相关专业知识,并且在与企业沟通过程中,能够有效地提升解决问题的实...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 双语教学是培养具有国际化背景高层次人才的有效途径之一,也是我国高等教育面向国际化的需要.《食品酶学》课程是食品科学与工程相关专业本科生的专业必修课,对于学生能力培养具有重要的作用.我们针对本...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 应用型创新能力的培养教育是面向未来对人才的要求,以满足国家经济快速发展的需要而提出的一种具有前瞻性的教育理念,是以如何开发大学生的应用型创新潜能为宗旨的教育工程.为培养食品科学与工程专业学生...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 《食品酶学》是一门综合生物化学,食品营养学等多学科的应用型课程,在"双一流"建设和工程教育认证背景下的《食品酶学》实验课程应当从教学内容方法等多方面进行调整改革,以适应新时代对大学生独立自主...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 《食品微生物检验》是青岛农业大学食品质量与安全专业的专业必修课程,是一门知识与技能并重的课程,该课程重点培养学生的职业素养及职业检测能力.在山东省应用型人才名校工程建设的背景下,本文对《食品...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 《生物化学》课程具有极强的理论性和实验性.对于高职院校的食品、生物、酿酒、制药、环境等轻工类专业来说,《生物化学》是基础性学科.笔者根据《生物化学》课程的特点和应用型人才的培养目标,对《生物...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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