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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用响应面法分析优化龙泉柏合豆腐皮工艺条件.在单因素试验的基础上,选取豆浆温度、豆浆浓度、豆浆pH为响应因素,以豆腐皮产率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立回归模型,得出龙泉柏...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用变温压差膨化干燥技术对甘薯膨化,研究甘薯脆片的营养成分和微观结构膨化前后的变化,从微观和宏观两方面探讨变温压差膨化干燥技术对甘薯片品质的影响;对比鲜样、变温压差膨化干燥前和变温压差膨化干...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮和pH为评价指标,将新鲜鱼片涂膜后在4℃冷藏,通过测定鱼肉在冷藏过程中上述指标的变化,研究肇实壳提取物与海藻酸钠复合涂膜对鱼肉的保鲜效果.结果表明,该复合涂...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 依据现行标准GB/T ISO22000:2006,研究食品安全管理体系在常温贮存再制干酪生产中的应用.对每个生产环节进行危害分析和危害风险评估,减少来源引入的危害.对干酪生产过程的关键控制点...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 试验以虾夷扇贝为试材,研究1％,2％,3％,4％,5％五种不同质量分数的复合磷酸盐溶液浸泡处理对闭壳肌保水效果、质构特性和色差的影响.试验结果表明,各处理中,3％的复合磷酸盐溶液保水效果最好...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以豆渣DNA为原料,以OD260为检测指标,通过单因素和正交试验优化DNase I对其最佳酶解工艺,并比较豆渣DNA酶解前后的抗氧化活性.结果表明,豆渣DNA酶解的最佳条件为:酶解温度37℃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以酿酒后的葡萄皮渣为原料,在单因素试验基础上,采用正交试验对影响酸水解醇析法提取葡萄皮渣果胶的因素进行优化.结果表明,在提取温度95℃、提取时间90 min、pH为1.4、料液比为1∶10(...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 通过对蒲菜莲子芯面包的生产配方讨论,选取影响较大的蒲菜粉添加量,白砂糖用量,油脂用量,酵母粉用量,莲子芯添加量等五个因素及相应水平进行五因素四水平正交试验,结果表明以占面粉质量百分比为参考,...
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9. 锦灯笼抑菌性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 对锦灯笼果浆和锦灯笼宿萼提取物的提取条件及提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌的抑菌性进行研究.表明锦灯笼果浆和锦灯笼宿萼提取物对大肠杆菌、沙门氏菌无明显抑菌作用,对金黄...
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10. 糖化液脱色条件的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以糖化液中还原糖的含量和色素吸光度为指标,采用单因子试验和正交试验相结合的方法对脱色的最佳工艺条件进行优化.通过研究表明:活性炭、阳离子交换树脂和阴离子交换树脂三种脱色吸附剂的串联吸附为最佳...
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11. 溶剂浮选分离富集黄芪中黄酮刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用溶剂浮选法分离富集黄芪提取液中黄酮类化合物.考察了浮选溶剂、氮气流速、试液pH、浮选时间及电解质NaCl等因素对浮选效率的影响,优选出最佳浮选条件;对最佳条件下的浮选结果进行了评价,并与...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 高温高压杀菌技术用于食品杀菌具有时间短、能耗低的优点,还能有效保持食品营养成分及天然色、香、味,具有广阔的工业化应用前景.在肉制品杀菌中应用此技术,可有效抑制或消灭致病和致腐微生物.本试验以...
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13. 电子舌在味型辨识中的应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 利用电子舌系统对几例不同比例的糖醋汁进行主成分分析.采用铂电极、金电极、钯电极、钨电极、钛电极和银电极组成的传感器阵列,在1 Hz脉冲频率下进行检测,并采用主成分分析进行数据处理.结果显示,...
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14. 青稞蛋糕加工配方的优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以青稞面粉为原料,研究青稞蛋糕的配方及加工工艺.考察了加水量、蛋糕油、木糖醇、谷氨酰胺转氨酶的添加对青稞蛋糕品质的影响,优化了青稞蛋糕的配方,确定了青稞蛋糕加工工艺参数:青稞面粉添加量100...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 通过对大豆分离蛋白/月桂酸复合膜性能水蒸气透过系数、抗拉强度、伸长率及透氧率的变化的研究,探究干燥温度对大豆分离蛋白/月桂酸复合膜的影响.运用冷冻干燥法制备大豆分离蛋白/月桂酸复合膜,在4℃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 利用响应面分析法对蓝莓花青素的提取工艺进行优化.在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法对各个因素的显著性和交...
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17. 牦牛乳酪蛋白抑菌肽制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 抑菌肽是一类抗菌谱广泛、相对分子量小于10 kDa的阳离子型两亲性肽类.牦牛乳酪蛋白抑菌肽的制备工艺进行研究,确定其最佳制备工艺为:底物浓度8.0％,酶底比1∶200,酶解时间3h.在最佳条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究油茶多糖和多酚的体外抗氧化活性.以VC为对照品,测定油茶多糖和多酚对DPPH、羟基自由基、超氧阴离子自由基和ABTS自由基的清除能力.结果表明,油茶多糖对DPPH自由基和超氧阴离子自由基...
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19. 杨梅渣提取物及其抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 杨梅渣的水提物、乙醇提取物、乙醇提取后渣的水提物和乙醇提取物的石油醚、乙酸乙酯、正丁醇、水萃取部分,分别以DPPH清除率、总还原力、FRAP法、Fe2+的络合能力等体外抗氧化模型测定各制备物...
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20. 新型蒸馒头机的研究与设计刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 传统的馒头一直是手工制作的,目前已经出现蒸制馒头的机械设备.新型蒸馒头机采用蒸气加压加工,实现了连续作业.介绍了蒸馒头机的总体结构以及各部分的作用,分析了设备的工作原理,对设备关键部位密封仓...
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21. 微波炉内食物受热探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 微波炉因其微波能的高效和杀菌作用,烹调食物不仅快捷、方便,而且卫生和极易保持食物营养成分,顺应当今社会发展的需要,走进了千家万户.但是微波炉内食物受热不均匀也一直困扰着人们,为了探求受热底面...
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22. 食品中反式脂肪酸对人类健康的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 介绍了反式脂肪酸(TFA)的特点和主要来源,并从TFA与冠心病、胎儿生长发育、系统炎症反应和糖尿病等的关系来说明TFA对人体健康的负面影响,提出我国需加快对TFA的进一步研究,制定出台相关的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 建立一种用于食品塑料包装中乙苯与苯乙烯含量的顸空气相色谱检测方法,对顶空平衡温度、平衡时间的影响进行研究.结果表明,平衡温度在110℃、平衡时间在30 min时,选用Stabilwax(30...
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24. 水力空化在物料混合器中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 对水力空化的概念、产生机理、水力空化在物料混合器中的混合器机理以及其在物料混合器中的研究进展进行了综述.提出了利用水力空化作为一种新型的物料混合技术具有潜在的应用前景,同时提出了这种新型的物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究了库仑分析法测定花椒果实中总黄酮含量的分析方法.以乙醇为溶剂提取了花椒果实中总黄酮,以0.5 mol/L KBr-1 mol/L KNO3-1 mol/L HAc混合液为电解液,永停终点...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用人的MICA基因片段为扩增内标对照,以阪崎肠杆菌zpx为靶基因,设计引物,建立扩增内标存在下的阪崎肠杆菌实时荧光定量PCR快速检测新体系.结果表明:IAC引物在供试菌株中均没有特异性扩增...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以引种至湖南株洲的5个山茶物种成熟果实为试材,测定其鲜出籽率、种仁含油率、茶籽油理化性质及脂肪酸组成.结果表明:厚叶红山茶和宛田红山茶的鲜出籽率较其他3个物种高;5个山茶物种茶籽含油率在33...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 建立高效液相色谱荧光法测定云南食用玫瑰苯并(a)芘残留的方法.样品中的苯并(a)芘残留经超声波辅助苯-丙酮(体积比为15∶85)提取,硅胶固相萃取柱净化后,以乙腈-水(体积比为90∶10)为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为综合评价滩羊肉风味提供理论参考,本试验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术并结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析,对盐池滩羊肌肉和脂肪组织中的挥发性风味成分进行研究.结果显示,在盐池滩...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为了对原料乳中硫氰酸钠的质量分数有一个大致的了解,对不同来源的生乳、全脂奶粉以及市售婴幼儿奶粉中硫氰酸钠进行抽样调查.结果表明,20份生乳样品中硫氰酸钠质量分数的平均值为3.63 mg/kg...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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