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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 探索了魔芋葡甘聚糖-大豆肽混合物取代冰淇淋中瓜尔豆胶的可行性,研究了它们对冰淇淋原料液粘度、冰淇淋的膨胀率、抗融性、冰淇淋的微观形态、口感等的影响.和瓜尔豆胶相比,魔芋葡甘聚糖-大豆肽混合物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为优化绣球菌多糖的提取工艺,通过单因素试验考察了液料比、浸提温度和浸提时间对绣球菌多糖得率的影响,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计,建立并分析了各因素与多糖得率关系的数学...
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33. 植物源防腐剂对带鱼保鲜效果研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过测定洋葱、生姜、大蒜三种植物源提取液浸泡后的带鱼的pH,TVB-N,菌落总数以及感官评定,将其与未处理的带鱼的相关数据进行对比以验证植物源防腐剂的防腐效果.结果表明,三种植物源防腐剂的保...
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34. 鳗鱼油微胶囊化工艺条件的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为海洋生物资源中鱼油的提取和充分利用提供参考.采用喷雾干燥法制备鱼油微胶囊,以微胶囊包埋率,产率为产品的评价指标,分别用单因素法和正交法对微胶囊制备过程中的工艺条件进行优化.优化后,最佳工艺...
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35. 南瓜皮果胶的提取工艺及其品质分析刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究南瓜皮果胶超声波辅助半纤维素酶提取最佳工艺条件,并对果胶的品质进行分析.以南瓜皮为原料,果胶提取率为考察指标,在单因素试验基础上通过正交试验确定最佳提取工艺条件；参照QB 2484-20...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为了提高丁酸的产量,采用响应面分析法对嗜热丁酸梭菌厌氧发酵条件进行优化.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计,选定培养温度、pH和接种量3个关键因子为响应因子,以丁酸产量...
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37. 速溶凤凰茶制备中浸提工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 本试验以凤凰单丛茶碎茶为原料,采用酶辅助提取法对速溶凤凰茶制备中浸提工艺进行研究.对影响浸提效果的主要因素包括茶水比、纤维素酶和果胶酶的添加量、酶解温度、酶解pH等因素进行研究,结果表明速溶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以乙醇作为浸提剂,提取野生艾蒿中的黄酮类化合物,在单因素的基础上采用正交试验设计确定最佳的提取工艺.试验结果表明,乙醇提取野生艾蒿中黄酮类化合物的最佳提取工艺为:提取时间2h,料液质量体积比...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以燕麦为黄曲霉菌和枯草芽孢杆菌的载体,采用平板涂布法研究气体二氧化氯浓度和反应时间对燕麦易染菌的杀菌效果的影响.试验结果表明:气体二氧化氯浓度和反应时间均对杀菌效果有影响并且存在一定的交互作...
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40. 超声波渗糖加工圣女果果脯工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以圣女果为原料,采用超声波辅助渗糖制作圣女果果脯.对影响圣女果果脯品质的烫漂、硬化、渗糖和煮制时间等关键工艺技术进行研究.结果表明:影响圣女果果脯品质的因素主次顺序是A＞D＞B＞C,即增硬剂...
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41. 树莓真空冷冻干燥工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以新鲜树莓为原料,研究了树莓的真空冷冻干燥工艺,通过单因素和正交试验探讨比较了干燥时间、干燥室真空度及加热板温度对冻干树莓质量的影响,确定了树莓的真空冷冻干燥最优工艺参数为干燥时间3.5 h...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究以干罗汉果和糯米为原料混合发酵生产营养型黄酒的工艺条件.结果表明发酵产酒的最佳工艺条件为:糯米与罗汉果茶汁混合比例为1.5∶1(m/V),根霉接种量为5％,30℃糖化2 d后添加酵母,酵...
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43. 广玉兰红色素的提取及性质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 主要探讨广玉兰籽色素的提取工艺并就其色素稳定性进行了研究.结果表明:广玉兰红色素为脂溶性色素,用丙酮试剂超声辅助提取的效果较好.广玉兰籽红色素液的最大吸收峰为560 nm,且该色素稳定性好,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以山茶油为主,通过建立符合设计要求的数学模型,利用MATLAB软件求解,成功研制出了适合血脂偏高人群食用的营养调和油.这种调和油的脂肪酸组成合理,SFA:MUFA:PUFA=1∶7.1∶5....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以人参为原料,经超临界CO2流体萃取脱脂预处理后,采用超声波技术提取人参多糖.以苯酚-硫酸比色法测定多糖含量,通过单因素试验和正交试验,确定人参多糖超声波提取技术的最佳工艺条件,即料液比1∶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究考察了亚临界水提取茶树花精油的工艺,采用单因素试验及正交实验研究提取温度、时间、液料比、提取压力对茶树花精油提取率的影响,从而确定最佳工艺条件,并对茶树花精油的提取方法进行比较分析.结果...
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47. 油橄榄叶清除自由基活性部位筛选刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 筛选油橄榄叶不同提取部位中清除自由基最佳活性部位.油橄榄叶经乙醇回流提取、大孔吸附树脂分离富集,得到油橄榄叶不同提取部位A～F.分别采用DPPH·法和ABTS+·法对油橄榄叶不同提取部位进行...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 利用预测微生物模型的理念,应用Gompertz模型拟合了不同温度条件下前腿猪肉丝中热杀索丝菌的生长的一级模型,得到了热杀索丝菌在前腿猪肉丝基质上的生长预测模型和相关参数,一级模型拟合的R2都...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 利用高温高湿气体射流冲击烫漂技术对红枣进行烫漂处理,研究不同烫漂相对湿度(30％,40％,50％),烫漂时间(1,3,5,7 min)对不同初始含水率(25％,30％,35％)红枣中还原糖、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为了探讨影响烟叶感官质量的4种化学指标相对重要性,采用灰色优势分析法,对烟叶pH、挥发酸、挥发碱和挥发酸/挥发碱与感官质量的绝对关联度进行评价.在试验范围内,挥发碱为准优因素,对感官质量的影...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 试验采用超声波洗脱生物被膜,用无水乙醇沉淀,低温高速离心等方法提取金黄色葡萄球菌生物被膜多糖,并利用苯酚-硫酸法测定其中多糖的含量.表明,得到生物被膜多糖0.690 5 g,含量为13.99...
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52. 冷链管理终端对食品储藏作用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 试验目的在于初步研究冰箱的保鲜作用,所得研究数据作为进一步科学合理使用冰箱用于食品保鲜.试验主要控制保藏的温度和时间两大主要因素,对食品中具有代表性的脂肪、蛋白质、水分等营养成分进行测定,并...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 超微粉碎作为一种物料加工新技术被广泛应用于众多领域.食用及药用动植物原料的活性成分主要存在于细胞内,采用超微粉碎技术可使物料细胞破壁,并极大增加活性成分的渗出、促进人体对其吸收利用和改善物料...
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54. 超高压在肉类食品中的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 高压食品加工正受到世界各国研究者的关注,因为它能使食品保持高的感官特性和营养价值,在不使用添加剂的情况下延长货架期.近十几年的广泛研究显示了高压技术在食品保存和改性方面的潜藏价值.阐述了高压...
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55. 浅谈麦麸饮料的研究及其市场前景刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 小麦麸皮富含蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质等,而其中主要的活性物质有两大类,即酚类化合物和多糖,因而,具有很高的营养价值.随着人们健康意识的增强,麦麸饮料作为一种新型的保健饮料,具有良好...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： γ-氨基丁酸是一种天然存在的功能性氨基酸具有调节血压、改善脑功能、促进精神安定、营养神经细胞等生理功能.该文概述了γ-氨基丁酸的功能性、检测方法及其在食品中的开发应用进展,展望其在乳制品中的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 酸性絮凝物是困扰着饮料产业与制糖行业的难题.分析酸性絮凝物,得到相关信息,有着重要的意义.通过原子吸收法对酸性絮凝物的分析,得到其组成的基本元素信息,发现Al和Si的含量最高,Ca和Fe次之...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 比较目前市场上四种高端婴幼儿全面营养配方奶粉A(1,2,3段),B(1,2,3段),C(1,2,3段),D(1,2,3段)及一种高端婴幼儿低敏配方奶粉E(1,2段)物理性质,分析探讨其物理性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)和嗅觉检测法对新鲜大蒜中的挥发性物质进行分析,采用二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷共聚物(DVB/CAR/PDMS)萃取头在40℃...
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60. 杯装奶茶装箱专用气动机械手的设计刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 针对目前杯装奶茶人工装箱存在的问题和现状,研究并设计了气动机械手来实现装箱系统的自动化,从而降低企业的生产成本和提高生产效益.气动机械手的总体结构、控制原理、相应的硬件和基于三菱PLC的软件...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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