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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为了进一步提高突变枯草芽孢杆菌BSG1 (Bacillus subtilis BSG1)的蛋白酶分泌能力,从发醇培乔基的组成及菌株的培养条件等方面,优化了枯草芽孢杆菌BSG1产蛋白酶的条件....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用732阳离子交换树脂回收赤霉素废水中的氨基酸,然后对吸附余液进行絮凝处理.结果表明:调节赤霉素废水pH为2,上柱吸附时间为90 min,吸附完毕后进行洗脱、干燥得到混合氨基酸,氨基酸的回...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用酶法辅助超声提取高寒香菊花多糖.通过单因素试验及正交试验分别对酸性蛋白酶,纤维素酶超声提取高寒香菊花花多糖的最优工艺条件进行了研究.结果表明:酸性蛋白酶超声辅助提取高寒香菊花多糖最佳工艺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 利用木醋杆菌M12静态发酵生产制得细菌纤维素,分别经氢氧化钠(NaOH)等7种碱或强碱盐提纯处理后进行干燥,通过对细菌纤维素的含水率、复水率、物性测试及红外光谱分析,表征其结构和性能的差异....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 凝结特性监测是豆浆制品生产质量监控过程中的重要环节,传统的豆浆凝结特性分析方法容易对豆浆胶体产生破坏且不具有实时性.利用纹理分析法对豆浆凝结特性进行分析和计算,对豆浆凝结过程表面进行拍摄并截...
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6. 黄芪复合功能饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以黄芪、金丝小枣、刺五加果、北五味子、甘草、生姜、薄荷7种中草药为原料研制一种黄芪复合功能饮料.采用混料设计方案和模糊数学综合评判的方法,确定复合饮料原汁的最佳配比,然后应用正交试验设计方案...
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7. 枸杞叶复合绿茶饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 枸杞叶含有黄酮、甜菜碱和多种游离氨基酸、维生素、矿物质等,具有丰富的营养成份,具有极高的食品开发利用价值.枸杞鲜叶经过热烫、果胶酶处理和过滤,制备成枸杞叶提取液,绿茶按茶水比为1∶250的比...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以增重率、水分活度、还原性VC含量、总黄酮含量、质构和色差值为指标,研究分析水芹叶蔬菜纸在不同条件下储藏期间的各项变化.试验发现,光照和氧气对水芹叶蔬菜纸的品质有较大影响,采用普通包装并避光...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 首次对山茱萸籽中水溶性多糖的提取工艺进行了优化.通过单因素和正交试验研究了提取温度,提取时间和料液比(m/V)对多糖提取得率的影响,结果显示:提取时间是影响山茱萸籽多糖得率的主要因素,最佳提...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究了采用辣椒粉培养毛霉生产固态发酵腐乳工艺.采用辣椒粉、大米粉、大豆粉培养毛霉,在大米粉、大豆粉和辣椒粉的质量比为12∶9∶100时,其培养物的蛋白酶活性可达110.3U·g-1.该培养物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以长白山野生刺五加浆果为原料提取红色素,研究了温度、光照、pH、氧化剂、还原剂、蔗糖、NaCl、金属离子、抗氧化剂、防腐剂等对刺五加浆果色素稳定性的影响.结果表明,刺五加红色素对温度、光照、...
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12. 一步发酵法酿造枣醋的工艺条件研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以枣渣和酒精为主要原料采用一步醋酸发酵法生产枣醋.通过单因素试验和正交试验对发酵温度、醋酸菌接种量和初始酒精度进行了考察,确定了最佳醋酸发酵工艺条件为:发酵温度30℃、醋酸菌接种量为8％、初...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为了解总粒相物含水率、烟丝含水率、感官质量的关系,研究了不同地域,不同焦油范围的14个牌号卷烟的常规化学成分、烟气与感官质量.结果表明:卷烟烟丝含水率随平衡湿度增加而增加,在每个平衡湿度下,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究了具有高淀粉糊透明度的玉米淀粉磷酸单酯制备工艺.采用响应面法Box-Behnken试验设计,分析了磷酸盐添加量、磷酸二氢钠与磷酸氢二钠比例、酯化温度以及尿素添加量对玉米淀粉磷酸单酯淀粉糊...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 微波杀菌技术已经广泛应用于食品工业中,它具有杀菌时间短、能量使用率高、基本上不破坏食品风味物质等特点,完全是一种安全可靠以及高效杀菌的有效方法.以样品无锡肉酿面筋在贮存期间的细菌总数和感官评...
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16. 啤酒花在干燥过程中有效成分的变化刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以新鲜酒花为原料,比较了工厂热风、常温气流、自然阴干三种干燥方式对啤酒花中有效成分的影响.结果表明:三种干燥方法α-酸含量分别为4.41％,5.65％,5.10％,β-酸2.62％,3.48...
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17. “红姑娘”酸奶的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以红姑娘(多年生草本植物)的原浆及鲜乳为乳酸菌的发酵基质,经加工处理、调配后进行乳酸发酵,通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵的最适工艺参数,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的红姑娘...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为了明确低温逆境下影响拮抗酵母XL-1抑菌效果的因素,提高拮抗酵母XL-1拮抗效果.本试验通过添加不同碳源,氮源,金属离子和保护剂,研究其对拮抗酵母XL-1菌的影响及作用机制.结果表明:以蔗...
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19. 清凉色拉菌群分析与控制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 调查清凉色拉类食品制作与冷藏过程中微生物污染与卫生质量变化情况,结果清凉色拉基础配方制品菌落总数为3.0×104 CFU/g,其中37.7％和32.5％来自美芹和莴笋,19.5％来自黄瓜,9...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究了两种来源地的芹菜中不同部位中的7种元素(Fe、Zn、Cu、Mn、Ca、Pb、Cr)含量.采用微波消解处理样品,原子吸收光谱法对样品进行测定,并优化了微波消解和原子吸收光谱测定元素的工作...
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21. L-乳酸发酵细菌菌种的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： L-乳酸作为一种重要的工业有机酸,在食品、医药、农业、化妆品等领域有着重要应用,特别是作为生物降解材料聚L-乳酸的前体,市场需求量巨大.微生物发酵法是目前L-乳酸的主要生产方法,而菌种在发酵...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 牛乳通常被认为是非常普遍的婴儿膳食过敏原,为了解决婴幼儿配方奶粉产生过敏的不良问题,国内外许多研究者利用酶水解法改性牛乳蛋白,该文对乳清蛋白中主要过敏原致敏性、抗原表位等进行阐述,主要针对β...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 甘蔗叶和甘蔗渣、糖蜜、糖泥是甘蔗收获和加工过程中的主要废弃物和副产物.对甘蔗田间废弃物及制糖副产物的研究及利用情况进行了综述,并展望了甘蔗田间废弃物及制糖副产物的开发利用前景.通过阐述副产物...
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24. 食品中多酚氧化酶的性质及抑制方法刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 多酚氧化酶(PPO)存在于许多种类的食品中,是引起食物褐变的主要因素,酶促褐变严重影响了食品的感官品质,使得食品的保质期缩短和商品价值显著降低,不少新鲜食品的销售市场因此受到限制.研究探讨了...
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25. 乳酸菌素的检测及应用刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 乳酸菌素是一类由乳酸菌在代谢过程中由核糖体合成的一类有抑菌活性的多肽.由于乳酸菌素安全、无毒副作用及无抗药性的优点,有望取代抗生素,已成为人们研究的热点.研究从乳酸菌素的分类、分离纯化及检测...
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26. 食用菌的抗突变研究现状刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 中国的食用菌资源丰富,也是最早栽培、利用食用菌的国家之一.近些年来,我国食用菌的生产与科研引起了各界的关注,得到了长足的发展.但是我国食用菌的开发利用仍然处于传统经验,落后于发达国家.该文对...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 建立了一种同时检测四种防腐剂的高效液相色谱-串联质谱的分析方法.样品经甲醇超声提取,oasis HLB固相萃取柱净化,高效液相色谱-串联质谱的方法分析了四种尼泊金酯类防腐剂.采用多反应监测模...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 建立了一种采用同位素稀释-液相色谱-串联质谱同时快速测定婴幼儿米粉中的三聚氰胺和丙烯酰胺含量的方法.样品经甲醇水溶液超声提取,浓缩吹干后用流动相溶解定容后,采用电喷雾串联质谱进行定性和定量分...
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29. 加工使用明胶的食品中铬含量的分析刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过近期对市场随机抽查的在加工中使用明胶的食品中铬含量的测定,分析目前食用明胶的安全状况、提出目前食品添加剂使用中存在的问题.提出消费者购买食品注意品牌、关注食品标签,食品生产企业加深对相关...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过虚拟仪器软件开发平台Labview及其相关硬件产品,开发设计了一种餐厨垃圾处理机干燥过程特性测试系统.阐述了微波烘燥餐厨垃圾处理机的工作原理以及系统测量的基本原理,并通过Solidwor...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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