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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以唐山市板栗花为原料进行花卉酒酿造,研究了板栗花发酵酒制备工艺,采用正交试验方法对发酵条件进行优化.试验结果显示:16g板栗花浸入 200 mL蒸馏水中80℃水浴浸提30 min,取100 ...
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2. 番石榴泡腾片固体饮料研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以番石榴及番石榴叶提取物为主要原料研制一种新型泡腾片固体饮料.经单因素和正交试验结果分析结果得到的泡腾片最优配方为番石榴及番石榴叶浸膏26％,蛋白糖9％,柠檬酸28.5％,碳酸氢钠31.5％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以酵母菌为发酵菌种,应用绿茶粗提物中咖啡因和茶多酚作为主要氮源和碳源,探讨NaCl加入量、绿茶粗提物中咖啡因浓度、pH、温度、接种量对咖啡因和茶多酚的影响.研究发现:NaCl加入量在5～30...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 利用青霉菌Q59固态发酵酸解棉杆制备纤维素酶,对影响青霉菌固态发酵过程中纤维素酶蛋白含量、CMC酶活和FPA酶活的工艺参数进行了优化.结果表明,通过单因素试验确定了响应面试验中各因素的水平中...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 确定了酯化大曲生产的最佳工艺,采用中温制曲工艺,原料配比为m(小麦):m(大麦):m(豌豆)=6:3:1,红曲霉(Monascus purpureus) FBKL3.0018接种量为10 g...
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6. 肇实壳棕色素稳定性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以肇实壳为原料,研究肇实壳棕色素的提取纯化及不同条件对棕色素稳定性的影响.结果表明:肇实壳色素易溶于碱性水溶液,难溶或不溶于酸性水溶液,紫外-可见光谱表明色素在214 nm和276 nm处有...
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7. 杏鲍菇枸杞姜撞奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以牛奶、生姜汁为主要原料,适量添加杏鲍菇汁和枸杞汁,研制杏鲍菇枸杞姜撞奶.通过正交试验,确定杏鲍菇枸杞姜撞奶的最佳配方为:杏鲍菇汁5.0％、枸杞汁5.0％、白砂糖6.0％、生姜汁8.0,冲浆...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 利用乳化体系,构建以蜂胶-无水乙醇为油相的乳液体系,研究蜂胶乳液的体外抑菌试验.通过测定乳液体系的电导率确定乳液体系的最佳配方为:m(蜂胶):m(无水乙醇)=1:2为油相,m(油相):m(乳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以蚕蛹为原料,研究蚕蛹抗疲劳多肽的响应面提取工艺及其运动饮料的研制.研究结果表明,蚕蛹抗疲劳多肽提取最佳工艺条件为超声功率为181.6 Hz,超声提取时间为18.9 min,液料比值为13....
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10. 黑曲霉产木聚糖酶固体发酵工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 利用玉米芯废料对黑曲霉产生木聚糖酶固态培养基的优化过程的研究,先采用了多因子L9(34)正交表对各因子进行分析,再用方差分析与极差分析找出有显著性的因子,从而进一步加以优化,最后用单因子分析...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为探究超声波辅助酶法提取洋葱多糖的最优工艺,试验在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计响应面试验对超声波辅助酶法提取洋葱多糖的工艺进行优化,得到超声波辅助酶法提取洋葱多...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 用纤维素酶酶解提取鸡腿菇中的呈味物质.以鸡腿菇中呈味核苷酸和氨基酸的提取率为指标,采用单因素和正交试验对纤维素酶法提取工艺条件进行优化.试验结果表明,鸡腿菇呈味物质提取的最佳工艺条件为:纤维...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了鸡骨草乙酸乙酯提取物的体外抗氧化性活性,为鸡骨草的进一步开发利用提供科学参考.以乙酸乙酯为溶剂加热回流提取鸡骨草中有效成分,采取紫外分光光度计法测定鸡骨草乙酸乙酯提取物对超氧阴离子自由...
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14. 利用大豆糖蜜发酵生产柠檬酸的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 主要研究了大豆糖蜜发酵制备柠檬酸的过程,对糖蜜发酵生产柠檬酸的工艺条件进行优化,确定最佳条件为:糖初含量质量分数26％,发酵温度35℃,起始pH 4.5,接种量体积分数5％,在此条件下,大豆...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了脉冲电场联合微波杀菌对干豆腐品质的影响.结果表明,脉冲电场处理能起到杀菌的作用,同时达到钝化脂肪氧化酶的目的,且微波杀菌效果显著,制得的干豆腐产品豆腥味低,品质好,保质期长.在单因素试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 探究不同透性包装材料对鲜切豇豆贮藏期间感官品质变化的影响.采用6种不同透性薄膜对鲜切豇豆进行包装,4℃下贮藏10 d,每隔1d测定豇豆的质量损失率、菌落总数及颜色,并评价感官品质.结果表明P...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以杨梅全果为原料,通过单因素和正交试验,进行超声波辅助乙醇提取杨梅色素的工艺研究.结果表明:采用酸醇比V(.1 mol/L HCl)∶V(95％乙醇)=6∶4的提取剂,在料液比5∶1 (mL...
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18. 吸风粉蛋白提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 先以不同方法提取吸风粉蛋白,经比较碱法提取率较高,因此对吸风粉蛋白的碱法提取工艺进行优化.以温度、时间、NaOH浓度和液固比值4个影响因素进行Box-Behnken响应面设计.结果表明,吸风...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 对超声辅助提取青海产树莓中总多酚的工艺进行了研究.在单因素试验的基础上选择提取次数、超声时间、乙醇体积分数、料液比4个因素为自变量,以树莓中总多酚的提取率为响应值,进行Box-Behnken...
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20. 酶解法制备鱼籽多肽的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 多肽具有多种生物活性,研究鱼籽多肽的制备工艺对鱼类资源的利用具有非常重要的意义.以鱼籽多肽得率为指标,通过单因素试验,筛选出制备鱼籽多肽的最佳酶,并研究了料液比、酶切时间和酶量对鱼籽多肽得率...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过添加发酵剂,以自然发酵羊肉干为对照组,对比分析人工发酵剂对羊肉干品质、色泽和质构等理化指标的影响.结果显示:发酵后,试验组pH显著低于对照组p＜0.05);干燥结束后,试验组Aw急剧下降...
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22. 核桃雄花中总多酚提取工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用单因素和正交试验研究核桃雄花中多酚类物质的最佳提取工艺条件.通过对4种不同溶剂(无水乙醇、甲醇、丙酮和乙酸乙酯)在相同试验条件下的浸提效果比较发现,甲醇是核桃雄花中总酚类物质的最佳提取试...
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23. 紫甘薯果酒发酵工艺优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以北京大兴地区生产的紫甘薯为原料,在单因素试验基础上采用正交设计法与模糊综合评价法相结合的方式,选取色泽、香气、滋味和典型性为评价因素,对紫甘薯果酒的发酵工艺进行优化研究,从而确定紫甘薯果酒...
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24. 响应面法优化花椒油浸提工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以新鲜汉源红花椒为研究对象,利用响应面法优化花椒油常温浸提的工艺条件.在单因素试验的基础上,选取料液比、研磨速度和浸提时间为影响因子,应用Box-Benhnken中心组合设计建立数学模型,以...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 试验采用增菌原料制作酸奶,比浊测定OD值方法对几种蔬菜增菌效果进行研究.结果表明:酸奶菌在添加体积分数为30％各类蔬菜汁和不添加蔬菜汁的MRS培养基中培养,其10 rmL培养液菌数测定OD值...
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26. 甘蔗混合汁低温气浮澄清技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过正交试验,分析了影响混合汁气浮澄清过程的主要影响因素,结果表明,混合汁加热温度是混合汁气浮澄清过程最主要的影响因素,较好的澄清试验条件为混合汁加热温度55℃,制泡时间15 s,PAM添加...
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27. 柚子黄油胞层黄色素稳定性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以柚子黄油胞层为原料,研究不同条件对柚子黄油胞层黄色素稳定性的影响.结果表明:柚子黄油胞层黄色素在259 nm,276 nm和322 nm处有显著的吸收峰,说明该色素的主要成分为黄酮类化合物...
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28. 山茱萸发酵乳饮料加工技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究采用酸牛乳为主要原料,添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料,经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型含乳饮料.试验结果为:酸牛乳37％、白砂糖10％、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了以一定比例的乙醇溶液为提取溶剂,以黑胡椒子多酚的得率为指标,对超声波萃取黑胡椒子多酚的工艺进行考察.以乙醇溶液体积百分数、超声温度、料液比、超声时间和超声功率为考察因素,采用单因素和响...
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30. 两种新型椰果加工品的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为丰富椰果加工品的市场,研究了两种新型椰果加工品——高纤椰果-苹果复合果酱和高纤椰果山楂糕的最佳配方和加工工艺.试验结果表明,高纤椰果-苹果复合果酱的最优配方为m(椰果)∶m(苹果浆)=1∶...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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