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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 减压贮藏保鲜技术的研究与应用进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 减压保鲜又称低压保鲜,是以降低贮藏环境压力为特点结合其他常规贮藏方法发展起来的新型保鲜技术.叙述了减压保鲜的基本理论和技术特点,对不同的减压处理的方式进行区分和比较,并回顾了减压保鲜的研究应...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 构建了食品安全对消费者购买意愿影响的理论模型,并以南京市600位城镇居民为调查对象,利用多元回归分析法对理论模型的相关假设进行实证检验.结果显示,在以消费者对企业机会主义行为的担忧、对食品安...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过对比新媒体和传统媒体曝光的4个食品安全事件,得出新媒体曝光事件对政府、企业和消费者的影响作用不逊于传统媒体,且逐渐加大.同时构建了新媒体参与治理食品安全问题的社会共治框架,探讨了新媒体发...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 伴随着RFID技术逐步在追溯体系建设中的试点应用,以肉制品为切入点,分析了RFD技术应用于肉制品追溯体系中的现实意义,从养殖、加工、物流环节入手,研究并提出了RFID技术在肉制品追溯体系部署...
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65. 玉米凝胶特性影响因素的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 玉米凝胶是胶体的一种特殊存在形式,其性质介于液体和固体之间.淀粉在高于50℃的热水中会吸水膨胀,发生不可逆的变化,此过程即为凝胶化.主要对玉米凝胶特性的影响因素进行了论述,讨论玉米中淀粉、蛋...
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66. 魔芋飞粉的应用现状及展望刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 魔芋飞粉为魔芋精粉加工过程中的副产物,质量轻,颗粒小,大约占魔芋粉质量的38％.现代研究发现飞粉中含有丰富的糖类、蛋白质、矿物质、纤维素等多种类型的化合物,具有很高的开发利用价值.对国内外魔...
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67. 淀粉基可食膜传质特性的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 淀粉基可食膜作为可降解薄膜中发展前景最为广阔的产品之一,其市场化的难点在于可食膜机械性能和传质特性对其包装性能的影响.分别从淀粉种类、制膜条件、增塑剂、交联剂、增强剂、活性物质等多个方面分析...
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68. 功能性油脂提取技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 介绍了目前功能性油脂的主要提取方法,同时也总结了这些方法的原理、优点及研究现状,主要包括:超临界流体萃取法,亚临界水提取法,酶解法,微波辅助萃取、超声波萃取或超声波辅助萃取法,并展望了功能性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 大豆蛋白-淀粉复合物是一种天然的食品功能物质,具有许多优越的功能特性.综述了大豆蛋白-淀粉复合物制备方法,分析了大豆蛋白-淀粉复合物形成的影响因素,探讨了大豆蛋白-玉米淀粉复合物的形成机制,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 大豆油的过度精炼是其中营养物质损失的最主要原因,它也增加了大豆油精炼的成本,加剧了环境污染.脱胶是油脂精炼的重要环节,对油脂后续加工有重要影响,而酶法脱胶工艺因为具有较高的脱胶效率和较低的环...
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71. 预包装食品标签常见问题浅析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 依据常用的法律法规及标准,结合日常检测中遇到的实际案例,对食品标签标注过程中常见的不规范标注及产生的原因进行分析并提出相关建议,为食品生产企业规范标注食品标签提供帮助,也为监督管理人员监管标...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 非酿酒酵母菌对葡萄酒风味的形成有重要影响,新疆葡萄产区葡萄酒具有鲜明的区域特色.综述了新疆葡萄主产区广泛存在的非酿酒酵母菌的特征及培养鉴定方法,描述了非酿酒酵母菌与葡萄酒品质、风味成分的相关...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 应用气相色谱法与顶空固相微萃取样品预处理技术相结合的方法,测定水产品中五氯酚(PCP).选用20 mL顶空瓶其中预置1 mol/L盐酸溶液0.7 mL及氯化钠4.0g,加入1.0 g样品用1...
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74. 钼杂多酸光度法测定蔬菜中的锗刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 锗有一定的医疗保健功能,为了简便准确的测定锗含量,建立了在OP-10/正丁醇/正庚烷/水非离子型微乳液中,用结晶紫-锗钼杂多酸分光光度法测定样品中锗的新方法.优化的试验条件为4.8 mL 1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 建立单核细胞增生李斯特氏菌实时浊度LAMP检测方法.根据单核细胞增生李斯特氏菌hlyA基因设计4条特异性引物,采用环介导等温扩增方法(LAMP)建立单核细胞增生李斯特氏菌快速检测方法.建立的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 对七种市售湘西腊肉的酸价、过氧化值、水分含量、脂肪含量、食盐含量、总糖、pH、蛋白质含量和水分活度九项品质评价指标间的相关关系进行了分析研究.研究结果表明,脂肪含量与酸价和水分含量呈显著正相...
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77. 刺玫果提取物中没食子酸的含量测定刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法,建立了刺玫果提取物中没食子酸的含量测定方法.色谱条件为:伊利特C18色谱柱(4.6mm×250 mm,5μnn);流动相,V(甲醇)∶V(水)∶V(冰醋酸)(1∶99∶0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 分析迷迭香的化学成分,并测定其在不同极性溶剂中的分布情况,为迷迭香的应用提供依据.用80％乙醇在80℃提取迷迭香干叶3次,得到迷迭香80％乙醇粗提物,再以石油醚、乙酸乙酯、正丁醇和水分级萃取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱法对食品包装材料中22种邻苯二甲酸酯类的残留量进行分析,分别采用不同的萃取溶剂和不同的萃取方法对食品包装材料进行前处理,通过比较各条件下的检测结果,确定最佳测定方法;结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以蓝莓、沙棘和脱脂玉米粉为原料生产格瓦斯,可发挥各自功能性成分的优势.确定了蓝莓沙棘复合格瓦斯饮料最佳发酵工艺条件:接种量3％、发酵温度36℃、发酵时间6h、初始pH 4.5,发酵液中还原糖...
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81. 山楂超微粉咀嚼片的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以山楂、枸杞、苹果、玫瑰花、决明子和荷叶的超微粉为主料,添加一定的辅料制备山楂超微粉咀嚼片.探讨山楂超微粉咀嚼片的加工工艺及关键技术,通过正交试验方法确定最佳山楂咀嚼片最佳配方为山楂超微粉4...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 试验采用辊筒干燥机对酶处理发芽糙米进行一系列加工,制备速食发芽糙米粥.在单因素试验、正交试验的基础上,酶处理发芽糙米粉的最佳工艺条件是:米浆液浓度45％、蒸煮时间15 min、蒸煮温度65℃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究以甲醇/氯仿体系为溶剂提取海蓬子籽中亚油酸的最佳工艺条件,实现海蓬子的经济价值.在单因素试验的基础上,通过正交试验设计考查了提取亚油酸过程中的提取时间、料液比、提取温度、超声功率对亚油酸...
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84. 黑加仑多酚纯化工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 用80％乙醇(含0.1％乙酸)超声辅助提取黑加仑多酚(简写为BCP),比较五种大孔树脂对BCP的静态吸附和解吸能力,筛选出纯化BCP的最佳树脂;结果表明NKA-9为BCP纯化的最佳树脂,具有...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 探讨了微波消解法在测定奶粉蛋白质含量测定中的应用,考察了消解剂的用量、消解时间、消解温度对消解效果的影响.试验结果表明微波消解的最佳工作条件为取样量为0.2 g时,浓硫酸和30％过氧化氢混合...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用微波提取法提取桑叶黄酮和多糖,并用响应面法优化提取工艺.在讨论料液比值、微波功率、微波时间的单因素水平上,根据Box-Behnken试验设计原理,通过响应面分析得到优化组合条件.根据实际...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 对淮山多糖碱法提取的工艺条件及其体外抗氧化活性进行了研究.为获得最佳抗氧化效果,以淮山多糖对超氧阴离子和羟基自由基的清除率为评价指标,通过单因素研究提取时间、提取温度、碱液浓度、料液比对淮山...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以毛木耳超微粉为试材,采用响应面优化法来确定超声波辅助提取毛木耳多糖的最佳工艺条件.通过单因素试验探讨水料比值、超声功率和超声时间这3个因素对毛木耳中多糖提取效果的影响,根据单因素试验结果,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以感官品质、过氧化值(POV)、TBA值、酸价(AV)为指标,研究铁观音茶多酚对鸭肉发酵香肠的抗氧化作用.试验结果表明:铁观音茶多酚对鸭肉发酵香肠感官影响不大,但是添加0.30％～0.40％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 优化打瓜总黄酮纯化工艺并对打瓜总黄酮体外抗氧化活性进行初步研究.以去籽去外皮的打瓜瓤为原料,采用乙醇回流提取法提取打瓜总黄酮,得到纯化的最佳动态吸附条件:上样质量浓度为1 mg/mL,上样速...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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