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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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631. 板栗浊汁饮料稳定性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了提高板栗浊汁饮料的稳定性,采用单一稳定剂试验和正交试验,以板栗酶解液为原料,以持水力为指标,研究了4种亲水性胶体、4种乳化剂对板栗浊汁饮料的稳定性作用.结果表明,酶解工艺能有效减少板栗浆...
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632. 不同磷酸盐对日本豆腐品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 日本豆腐以鸡蛋为主要原料加工而成,具有豆腐的鲜嫩结构和鸡蛋的清香.以日本豆腐为研究对象,探讨了焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠及复配磷酸盐对其品质的影响.结果表明,焦磷酸钠、三聚...
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633. 酵子发酵面糊的条件对馒头品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以酵子为原始发酵剂,采用面糊发酵工艺,研究面糊的不同发酵条件(酵子添加量、温度)对面糊pH、面团湿面筋含量以及馒头比容、白度和硬度的影响.选用以发酵面糊的面粉量为基数的5个不同百分比的酵子添...
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634. 微波辅助提取安梨皮渣中多酚类物质工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 试验以安梨皮渣为原料,研究了微波辅助和常规溶剂法浸提安梨皮渣中的多酚物质的工艺条件.通过单因素试验和正交试验,研究了微波功率、微波处理时间、溶剂浓度、料液比及浸提时间等因素对多酚浸提量的影响...
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635. 响应面法优化产磷脂酶C菌株的培养条件刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了得到发酵法制取磷脂酶C (PLC)的最佳培养条件.首先通过单因素试验考察接种量,培养时间,培养温度,培养基初始pH等对PLC酶活水平的影响,然后选择装液量,培养温度,培养基初始pH 3个...
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636. 双酶复合水解蜂蛹蛋白工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究了脱脂蜂蛹蛋白的酶法水解工艺.以水解度和多肽得率为指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、风味酶中选出中性蛋白酶和碱性蛋白酶进行双酶复合水解.采用单因素与响应面优化设计,...
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637. 高粱淀粉的理化特性及其水解率的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 用碱法提取五种不同高粱淀粉,并研究了同种方法提取不同品种高粱淀粉之间的差异.结果表明五种高粱淀粉的直链淀粉含量在30.38％～32.95％之间;不同高粱淀粉的冻融稳定性、黏度和透明度不同;高...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,3-氯-2-羟丙基-三甲基氯化铵(CTA)和2,3-环氧丙基三甲基氯化铵(GTA)作为醚化剂,采用双醚化剂微波半干法制备马铃薯阳离子淀粉.应用混料设计法和响应曲面法对工艺...
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639. 防腐剂及二次杀菌对熟肉制品保藏性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为延长熟肉制品保质期,使用纳他霉素、乳酸链球菌素(Nisin)、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾五种防腐剂处理熟肉制品,真空包装后在4℃下保藏并观察其感官和微生物变化.选择保藏效果较好的防腐剂...
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640. 不同澄清方式对石榴果汁澄清效果的比较刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究以果汁透光率为指标,比较膨润土、果胶酶、壳聚糖三种澄清方式对石榴果汁澄清效果,结果表明,果胶酶澄清效果最好,壳聚糖次之,膨润土最差,果胶酶澄清后的果汁稳定性最好,壳聚糖和膨润土澄清后的果...
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641. 响应面法优化芸豆蛋白提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为探讨芸豆蛋白提取的最佳工艺条件,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,设计4因素3水平试验,研究了pH、提取时间、液料比和提取温度对芸豆蛋白提取率的影响....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 在壳寡糖存在的条件下,利用转谷氨酰胺酶(Transglutammase, TGase)对玉米谷蛋白进行糖基化交联修饰,以玉米谷蛋白糖基化修饰产物中的单糖导入量为指标,采用单因素试验优化糖基化...
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643. 灵武长枣酒的发酵工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以宁夏灵武长枣为原料发酵果酒,研究了热风干燥、SO2添加量、干酵母接种量、主发酵温度、不同澄清剂对枣酒品质的影响.结果表明,用60℃热风干燥4h的灵武长枣,添加40 mg/L SO2,干酵母...
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644. 番茄红素-β环糊精包合物制备工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了建立番茄红素-β环糊精包合物的制备工艺,以番茄红素为试验材料,采用饱和溶液法制备番茄红素-β环糊精包合物.以有机溶剂比例、主客体摩尔比、搅拌时间、搅拌温度、冷藏时间为考察因素,包合率为主...
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645. 外源酶改善明日叶发酵茶品质的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 分别使用果胶酶、纤维素酶和β-淀粉酶在明日叶发酵茶的制作过程中进行辅助发酵,制作出的明日叶发酵茶能够有效去除明日叶身的涩味.经过正交试验,明日叶发酵茶最佳工艺优化条件为:使用纤维素酶作为外源...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 针对某一批受单核细胞增生李斯特氏菌污染的冷冻调理鸡肉制品整个加工过程进行了检测,以此确定单增李斯特菌的最适关键控制点.对三种培养基及Mini VDAS检出的阳性率进行比较,表明Mini VI...
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647. 菠萝皮可溶性膳食纤维酸法提取工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以菠萝皮为原料,采用酸法提取可溶性膳食纤维.通过单因素试验分别考察了盐酸浓度、料液比、浸提温度、浸提时间、浸提次数5个因素对菠萝皮可溶性膳食纤维提取率的影响,并在此基础上,采用正交试验优化菠...
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648. 热鲜牦牛肉贮存期间品质变化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为延长热鲜牦牛肉的货架期,该文研究了覆薄膜对热鲜牦牛肉品质的影响,以自然形态为对照,对贮存期间牦牛肉的质量损失、感官品质等指标跟踪分析.结果表明,牦牛肉的质量损失随时间的延长而增加,损失率与...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 应用响应面法优化四粒红花生红衣中原花青素的工业微波辅助提取工艺和抗氧化性能研究.通过Plackett-Burman和Box-Behnken试验优化,在单因素的基础上,确定响应面法优化试验条件...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用响应面法对都匀毛尖茶多糖进行优化提取,并研究其抗氧化性.结果表明,最佳的优化条件为:料液比1:55 (g/mL),乙醇体积分数55％,微波时间107 s和微波功率440W,此条件下的提取...
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651. 牦牛气管中硫酸软骨素提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以牦牛气管为原料,采用超声波辅助碱处理提取硫酸软骨素,研究了料液比、超声波功率、超声时间对其得率的影响,通过正交试验优化了提取工艺.结果表明,超声波辅助碱提取牦牛气管中硫酸软骨素的工艺条件为...
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652. 果蔬复合重组肉脯的加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 对果蔬复合重组肉脯的配方和酶解工艺进行了研究,经试验确定果蔬复合重组肉脯的最佳配方为:猪碎肉40％,大豆拉丝蛋白1.5％,复合磷酸盐0.5％,卡拉胶0.3％,紫薯泥5％,苹果泥15％,胡萝卜...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 探讨了不同包装方式(对照CK、空气包装AP、真空包装VP)的中国明对虾在4℃贮藏过程中腐败微生物的变化规律,以及天然提取物对优势腐败菌和中国明对虾货架期的影响.结果表明,与CK组及AP组分别...
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654. 冬枣多糖脱蛋白工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以蛋白质脱除率和多糖保留率为指标,在酶法单因素试验的基础上,采用正交试验确定了酶法脱蛋白最佳工艺条件.比较了三氯乙酸法(TCA法)、Sevage法、酶法、酶-TCA法和酶-Sevage法脱蛋...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 针对鸡米花在微波复热中容易发生表面浸湿和脆性下降的问题,在外层面糊配方中添加不同含量的羟丙基甲基纤维素(HPMC),研究其对产品脆性和品质的影响.结果表明,向鸡米花外层面糊中添加2％和3％ ...
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656. 橙子皮的脱色工艺条件的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 探讨溶剂浸提法对橙子皮进行脱色的最佳工艺条件.利用色素提取条件的不同,以其吸光度和颜色的感观检验进行评定,通过一系列的单因素和正交试验确定橙子皮脱色的最佳条件.结果表明:用蒸馏水、甲醇、无水...
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657. 产酯和酿酒酵母复合发酵桃红葡萄酒工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用从葡萄分离、纯化和筛选的产酯酵母和酿酒酵母复合发酵桃红葡萄酒,探究了果香突出与酯香浓郁的桃红葡萄酒发酵工艺.通过单因素试验和正交试验,选出优化的复合发酵工艺条件为:产酯酵母(酯曲)和酿酒...
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658. 果胶酶酶解青梅果醪最佳工艺条件研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究以四川野生青梅果为原料,选用4种不同果胶酶CLA+、EX、HC和MMX处理青梅果醪,探索果胶酶酶解的最佳工艺条件.通过对酶添加量、酶解温度、酶解时间、酶解pH等因素进行试验和比较,依据权...
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659. 枇杷不同部位多种矿质元素的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用微波密闭消解,电感耦合等离子发射光谱法(ICP-AES)测定了枇杷叶、肉、籽中17种元素的含量.该方法具有良好的准确度及精密度,相对标准偏差(RSD)为0.59％～4.53％,加标回收率...
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660. 红枣酵素饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 试验以红枣为主要原料,利用酵母菌和植物乳杆菌为发酵剂,对红枣酵素饮料的工艺进行研究.采用单因素和正交试验分别研究酵母菌和乳酸菌的接种量,发酵时间和发酵温度对饮料生产的影响.结果表明:在33℃...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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