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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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751. 儿童健骨牛奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以生牛乳为原料,探讨了儿童健骨牛奶的制备工艺条件.通过正交试验研究儿童健骨牛奶产品基础配方,并同时对健骨功能成分进行选择及添加量确定.结果表明,儿童健骨牛奶最佳配方为白砂糖3.0％、蜂蜜1....
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752. 超声波处理在双蛋白饮品中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了提高混合蛋白体系的稳定性,试验以大豆分离蛋白(SPI)和浓缩乳蛋白(MPC)为主要原料,研究超声温度、超声功率和超声时间3个超声波均质的工艺条件对混合蛋白体系的稳定性影响.在前期单因素试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用微波辅助提取法,采用单因素和正交试验对草豆蔻中山姜素和小豆蔻明的提取工艺进行优化,确定最佳工艺条件为:100％乙醇、12倍溶剂用量、提取时间12min、微波功率800 W,提取2次,山姜...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 运用SDS-PAGE电泳技术对猪宰后正常肉与PSE肉的肌联蛋白和伴肌动蛋白的变化进行测定,并分析了它们与持水性的关系.结果显示肌联蛋白在宰后逐步降解.正常肉样中,宰后24 h肌联蛋白开始迅速...
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755. 面制食品中铝测定方法的改进刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用微波消解法对面制食品进行前处理,用分光光度法测定了其中的铝含量.通过对消化方法的改进、溶液酸度的控制及缓冲溶液的选择,成功解决了国标法存在的反应体系不稳定、显色络合物凝聚及标准曲线线性较...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了解不同地域核桃的耐贮性及抗氧化性,选取新疆、云南、河北、山西、陕西、山东等六个产区的纸皮和薄皮核桃进行贮藏后品质测定,测定指标包括碘值、过氧化值、皂化值、酸值、水分、还原力、DPPH自由...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 双歧杆菌是一类被广泛应用于食品工业的益生菌,准确、快速地分类和鉴定双歧杆菌对其应用和管理具有重要意义.选择了可在食品中使用的双歧杆菌菌种中的12个代表菌株,使用多位点分析的方法对其16S r...
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758. 酶解法检测灵芝咖啡中粗多糖含量的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 建立灵芝咖啡中粗多糖含量检测方法并对其工艺参数进行优化.通过对常规水提醇沉法、AOAC Roberts铜法及酶解法几种方法进行比较,确定酶解法适合灵芝咖啡中粗多糖含量的检测.以灵芝咖啡中粗多...
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759. 喷雾干燥对骨多肽粉理化性质及微观结构影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 试验以牛骨为主要原料,研制牛骨蛋白多肽粉.通过对喷雾干燥前牛骨酶解液的抗氧化活性测定,喷雾干燥时进料速度、进风温度测定,喷雾干燥后牛骨多肽粉水分含量测定、水分活度测定、溶解度的测定和颗粒分布...
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760. 离子液体对苯丙氨酸解氨酶催化性质影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究了四种离子液体1-丁基-3-甲基咪唑六氟磷酸盐([BMIM]PF6)、1-丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐([BMIM]BF4)、1-已基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐([HMIM]BF4)和1己...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 旨在研究谷氨酰胺转氨酶(TG)和大豆分离蛋白(SpI)对PSE肉丸硬度和保水性的影响.在单因素试验的基础上,利用响应面法研究TG添加量、SPI添加量、处理时间和处理温度,对PSE肉丸硬度、保...
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762. 平菇对重金属铅和镉吸收富集规律研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以天津自有品种-平菇M2013-1作为研究对象,通过在栽培基质中添加不同浓度的氯化镉和硝酸铅,研究平菇对栽培基质中重金属镉(Cd)和铅(Pb)的吸收富集规律.结果表明,培养料中重金属含量不随...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 主要采用文献调查法、比较研究法、数据统计法和逻辑分析法等研究方法,对我国部分高等本科院校的食品质量与安全专业课程项目设置进行调查分析,找出现如今我国高等本科院校的食品质量与安全专业在课程设置...
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764. 泸县赶黄草食用历史安全性人群调查研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 在泸县进行了赶黄草食用历史安全性人群调查研究,抽样量为3 000人,实际收回问卷2 886份,完成率为96.2％,有效率为100％,经数据录入和数据分析,结果表明:(1)在泸县,食用赶黄草的...
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765. 近十年蓝莓化学成分及药理活性研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 越橘属浆果蓝莓具有较高的食用营养价值和保健功能,其主要含有花青素,黄酮醇及其糖苷,苯丙素类,苯甲酸类,对二苯代乙烯,三萜,甾醇和挥发性香气成分等活性成分.药理活性研究表明,蓝莓具有很好的抗炎...
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766. 冷鲜肉天然保鲜剂研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 冷鲜肉以其营养价值高、卫生安全而备受消费者青睐,但冷鲜肉加工工序中没有杀菌工序,容易受到微生物污染而发生腐败变质,如何对冷鲜肉进行防腐保鲜延长其货架期成为整个冷鲜肉产业发展的瓶颈.虽然化学保...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 挖掘、探索国产保健食品注册现状及规律,为保健食品研发提供参考.收集SFDA注册国产保健食品批文,建立数据库,运用SPSS软件进行多重响应分析;共采集到11 602条批文信息,通过频次表确定出...
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768. 我国食品质量安全市场准入制度的评价刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 食品企业是食品形成的最后场所,对食品安全负有不可推卸的责任,因此,对食品企业进入市场前进行筛选,对其生产条件进行要求和限制,为食品质量把关,是非常有必要的.以我国食品质量安全市场准入制度为研...
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769. 海水鱼低温保鲜过程中鲜度和风味的研究现状刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 海水鱼与淡水鱼相比,由于前者具有更高的营养价值,越来越受到人们的喜爱,因此海水鱼保鲜就成了倍受关注的问题.主要对海水鱼的几种低温保鲜方法,即冰藏保鲜、冷海水保鲜、微冻保鲜、冰温保鲜和冷冻保鲜...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了实现对蒸发浓缩过程中番茄酱液位的实时控制,设计了一种基于S7-300PLC的番茄酱液位控制系统,并利用组态王软件制作人机对话界面,实现对整个系统的远程实时监控.用户可以在监控界面中对液位...
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771. 蒸汽辅助烤箱内蒸汽行为与温度分布研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 烤箱内温度分布、传热特性等对烤箱性能有重要影响.利用试验加仿真的手段在时间和空间上研究了蒸汽行为及其对烤箱特性的影响.首先试验研究了箱内温度在工作过程中的瞬态变化,建立了烤箱的3D瞬态流体仿...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 一种链板式三工位红枣自动去核机,最大特点在于其传动装置为不完全齿轮机构.链板式输送带速度提高时,抖动增大,不利于红枣定位.附加瞬心线板的不完全齿轮传动机构能够提高传动平稳性,减缓张紧力的衰降...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用SDS-PAGE对乳基婴幼儿配方食品内乳清蛋白进行了分离和定量分析,优化了试验条件,简化了数据的处理方法.结果表明采用该法对乳粉内6种重要蛋白(α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、β-乳...
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774. 等电位间隔电位滴定法测定桑葚酒中的总酸刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 用等电位间隔电位滴定法计算滴定终点,测定桑葚酒的总酸,避免了直接电位滴定法滴定时间长和两点电位滴定法中两点位置较难确定的问题.用该法测定桑葚酒的总酸含量,加标回收率为96.54％,RSD为0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 黑色食品样品置于聚四氟乙烯罐中,加入硝酸及过氧化氢后在微波消解仪中按设定程序加热消解.所得样品溶液定容至25 mL,用电感耦合等离子体发射光谱法测定其中钙、镁、锌、铁、铜、锰、钼、钴、钒、锶...
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776. 梨汁中外源性有机酸掺伪检测刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 柠檬酸和L-苹果酸是梨汁中2种主要有机酸.研究了利用高效液相色谱法分离测定梨汁中柠檬酸、L-苹果酸和D-苹果酸的条件,同时对来源于不同产地和品种梨汁中的柠檬酸和L-苹果酸的含量进行了测定.研...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以新疆特色传统食品馕为研究对象,建立馕制品丙烯酰胺的GC-μECD检测方法.样品经提取、净化、溴化和浓缩后进行气相色谱分析.试验采用电子俘获检测器测定丙烯酰胺的含量.结果表明,在0.2～1....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 建立超高效液相色谱法测定明胶糖果中维生素C含量的方法.采用超高效液相分离系统,超声波萃取法,选用Waters ACQUITY UPLC HSS T3 (2.1 mm×50 mm× 1.8 μ...
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779. 两种方法测定菌落总数和大肠菌群的比较研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 比较了国产及进口两个品牌的菌落总数及大肠菌群测试片与传统国标法计数结果的符合度,并对干片产品较之传统培养法的菌落特征辨识度、操作简便性及检测成本等关键指标进行对比评判.结果显示,三者在所测两...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 建立气相色谱-串联质谱法(GC-MS/MS),同时测定豆芽中16种邻苯二甲酸酯(PAEs)的方法.样品经过正己烷提取,QuEChERS (PSA+MgSO4)净化,GC-MS/MS多反应监测...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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