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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究了复合酶法提取、乙醇沉淀制备鸡腿菇中游离氨基酸和多糖的方法.比较了酶的种类、酶反应条件、醇沉浓度对鸡腿菇子实体中游离氨基酸及多糖得率和含量的影响.结果表明,0.5％复合酶(风味酶、木瓜蛋...
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2. 海带-竹叶复合饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以海带与竹叶提取液为主要原料,对海带竹叶复合饮料的加工工艺和配方进行了研究.通过单因素试验选取海带汁液脱腥的最佳方法,应用正交试验探讨原料汁液混合比例及糖、酸的添加量.结果表明:海带汁以菊花...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以野菊花为原料,研究野菊花黄酮的提取工艺及其抑菌活性.以野菊花黄酮的提取率为参考指标,确定了野菊花黄酮的提取剂为75％乙醇.通过正交试验确定提取野菊花黄酮的最佳工艺条件,即:物料粒径为70目...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用煮制法提取香菜中的有效成分,研究其体外抗氧化活性.运用硝酸铝显色法,检测总黄酮含量,并测定香菜提取液的总抗氧化能力以及其对羟自由基的清除能力.结果表明,芦丁在0.01～0.1 mg/mL...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究采用气液接触法,以混合蔗汁吸收锅炉烟道气的热能,将混合蔗汁温度从20℃提升到70℃,可以满足混合蔗汁一次加热的工艺要求,有效地回收了锅炉烟道气余热,减少了蒸汽和冷却水的消耗.该工艺流程技...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用海藻糖、山梨醇、多聚磷酸盐、脱脂乳和转谷氨酰胺酶对鲟鱼片进行抗冻处理,以鱼肉蛋白变性特征指标失水率、盐溶性蛋白、Ca2+-ATPase活性和巯基含量和感官评分为参照,进行单因素试验.在此...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究了四川西部藏区高原不同的葡萄原料对冰葡萄酒品质的影响.结果表明,葡萄采摘温度一般为-7 ℃时,酒体品质较好;原料糖酸比值过低,则发酵后感官品质稍差,应选择糖酸比值为46为宜;选择赛美蓉品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以罗非鱼为主要原料,辅以米酒糟、食盐、香辛料等,采用单因素试验研究真空条件下一步腌制法制作即食罗非鱼休闲风味食品.着重研究了原料鱼的水分含量、腌制时的食盐用量、鱼糟质量比及腌制时间.结果表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以批杷籽为原料,研究枇杷籽甾醇的提取及精制工艺.通过响应面分析法确定枇把籽甾醇提取最佳工艺条件,即:物料粒径为60目,超声波功率为311.3 W,超声波提取时间为29.8 min,液料比值为...
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10. 水中氟离子改性活性炭去除效果研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用不同浓度AlCl3对活性炭进行改性处理,通过改性活性炭对水中氟离子的去除效果,确定最佳AlCl3浓度;同时研究了活性炭类型、活性炭用量和吸附时间对水中氟离子去除效果的影响.结果表明,0....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 探讨HACCP体系在鸡蛋蛋清蛋白粉生产过程中的应用情况,通过危害分析,确定影响产品质量的关键控制点:鲜蛋验收与拣选、杀菌、包装,对每个关键控制点提出相应的预防控制措施,通过建立鸡蛋蛋清蛋白粉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究对米渣分离蛋白进行琥珀酰化改性以提高其功能特性,拓展其在食品中的应用范围.在单因素试验的基础上,通过响应面法优化琥珀酰化米渣分离蛋白的改性条件,得到乳化性较好的产物.结果表明:琥珀酸酐添...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 通过单一因素试验并结合SPSS软件分析,得出对嗜酸乳杆菌的生长有较大影响的条件,通过响应面优化,得到嗜酸乳杆菌秋葵汁培养基的最优组合.结果显示,接种量、pH和柠檬酸三铵的浓度及葡萄糖的浓度为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 将壳聚糖-甲氧基果胶复合涂膜应用于蓝莓冷藏(4℃)保鲜.贮藏前期,对照组与涂膜组的蓝莓各项生理指标差异不显著;10～15 d后,差异逐渐显著:冷藏条件下,涂膜有效降低了果实的腐烂率和失重率,...
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15. 甘草粉对面粉品质的影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 甘草为药食两用资源,在保健食品和面食品中具有重要应用价值,然而甘草对面粉品质的影响鲜有研究报道.从面粉粉质、拉伸、白度和湿面筋四方面,研究了甘草粉对面粉品质的影响.试验结果表明,甘草粉对面粉...
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16. 初榨橄榄油的热分析研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 用差热-热重分析(TG-DTA)对初榨橄榄油进行热分析研究,目的在于研究初榨橄榄油的氧化热稳定性.结果表明,初榨橄榄油开始分解时的温度为199.23℃.在静态空气气氛下的热分析试验条件为:升...
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17. 壳聚糖沉淀米糠蛋白的工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 与等电点、卡拉胶和海藻酸钠比较,壳聚糖可将超声波辅助双酶法提取的米糠蛋白有效沉淀.通过单因素试验和单因素方差分析,确定壳聚糖添加量、pH和静置时间为显著影响因素.以米糠蛋白的沉淀率为考核指标...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 葵花分离蛋白(SPI)通过盐溶酸沉法从葵花籽中提取.将SPI配成8％的溶液(pH 7.0),分别在92℃,102℃和112℃下热处理20 min,分析热处理对SPI的溶解性、持水性、持油性、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为研究卷烟主流烟气中巴豆醛的逐口释放量与烟丝结构间的关系,设计制作不同烟叶类型和烟丝组成的卷烟样品.通过RM20H吸烟机连接逐口抽吸单元实现对主流烟气粒相物的自动化逐口捕集,并参照行业标准运...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 实验室烟草烘烤机在湿温度控制上具有交叉耦合、非线性及滞后性,难以建立数学模型.介绍了一种智能解耦手段,结合模糊控制,满足工艺要求的湿温度控制精度,提高了烟叶烘烤的质量,较好的解决了交叉耦合和...
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21. 影响新疆馕制品品质的因素刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 探讨了原辅料、工艺条件、包装及贮存方式对新疆馕制品品质的影响.在成品品质的控制时需要综合全面地考虑各种因素,包括小麦粉质量的要求、各种辅料之间的调配、发酵条件的控制、烘烤工艺条件的优化以及产...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 在食用油脂加工工业中,油脂的过度精炼不仅能耗高、产生的污染大,而且去除了较多的油脂中的微量活性物质,增加了油脂中反式脂肪酸的含量,降低了油脂的营养价值,是目前油脂加工工业中普遍存在问题.而当...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 食用菌是世界上公认的营养丰富、具有保健及医药价值的菌类食品,具有独特鲜香风味,含有丰富的呈味物质,包括可溶性糖,呈味氨基酸,呈味核苷酸等,成为天然调味料开发的热点.针对食用菌鲜呈味物质的提取...
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24. 甘薯复合交联淀粉的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 综述了甘薯交联淀粉及甘薯氧化交联淀粉、甘薯酯化交联淀粉和甘薯醚化交联淀粉等甘薯复合交联淀粉的特点和制备工艺的研究进展,探讨甘薯复合交联淀粉在食品工业中的应用,还预测其今后的发展趋势.
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25. 火麻仁的功效及食用安全性研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 火麻仁是一种使用历史悠久的药食同源植物,但因其含有一定量的大麻酚,使其在加工食品中的应用受到了一定程度上的质疑.从火麻仁的化学组成、功效作用及安全性等方面进行综述,充分证明火麻仁是非常优秀的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 建立了食品中8种营养标签元素的分析方法.采用HNO3+H2O2为消解体系经微波消解食品样品,电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法测定食品中钾、镁、钙、铁、锌、磷、铜、钠8种营养标签元...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用超声波辅助萃取法提取桔皮挥发油.在单因素试验的基础上,运用正交试验设计对桔皮挥发油的提取工艺进行优化,考察了料液比、超声萃取时间、原料粒径三个因素对桔皮挥发油得油率的影响.结果表明,影响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采集白燕窝、掺假白燕窝和常见掺假物质样品,应用L-8900型全自动氨基酸分析仪进行检测,比较分析样品的氨基酸组成特点,以17种氨基酸含量为指标构建不同类型样品的指纹图谱数据库;同时,利用SA...
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29. 茵陈蒿叶的金属元素研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定茵陈蒿的叶中的金属元素的分布状况.结果表明:含量多的金属元素有Mg、Al、Fe、Mn、Ba、Zn等,茵陈蒿的叶中金属元素在不同的地区有含量的差异...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以婴幼儿奶粉为研究对象,通过对比V(硝酸)∶V(高氯酸)分别为4∶1,5∶1,6∶1三种不同体积配比,以及15,20和25 mL的V(硝酸)∶V(高氯酸)=4∶1三种用量,确定最优条件15m...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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