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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以酵子为原始发酵剂,采用面糊发酵工艺,研究面糊的不同发酵条件(酵子添加量、温度)对面糊pH、面团湿面筋含量以及馒头比容、白度和硬度的影响.选用以发酵面糊的面粉量为基数的5个不同百分比的酵子添...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究了脱脂蜂蛹蛋白的酶法水解工艺.以水解度和多肽得率为指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、风味酶中选出中性蛋白酶和碱性蛋白酶进行双酶复合水解.采用单因素与响应面优化设计,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,3-氯-2-羟丙基-三甲基氯化铵(CTA)和2,3-环氧丙基三甲基氯化铵(GTA)作为醚化剂,采用双醚化剂微波半干法制备马铃薯阳离子淀粉.应用混料设计法和响应曲面法对工艺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究以果汁透光率为指标,比较膨润土、果胶酶、壳聚糖三种澄清方式对石榴果汁澄清效果,结果表明,果胶酶澄清效果最好,壳聚糖次之,膨润土最差,果胶酶澄清后的果汁稳定性最好,壳聚糖和膨润土澄清后的果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 分别使用果胶酶、纤维素酶和β-淀粉酶在明日叶发酵茶的制作过程中进行辅助发酵,制作出的明日叶发酵茶能够有效去除明日叶身的涩味.经过正交试验,明日叶发酵茶最佳工艺优化条件为:使用纤维素酶作为外源...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 应用响应面法优化四粒红花生红衣中原花青素的工业微波辅助提取工艺和抗氧化性能研究.通过Plackett-Burman和Box-Behnken试验优化,在单因素的基础上,确定响应面法优化试验条件...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以牦牛气管为原料,采用超声波辅助碱处理提取硫酸软骨素,研究了料液比、超声波功率、超声时间对其得率的影响,通过正交试验优化了提取工艺.结果表明,超声波辅助碱提取牦牛气管中硫酸软骨素的工艺条件为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 对果蔬复合重组肉脯的配方和酶解工艺进行了研究,经试验确定果蔬复合重组肉脯的最佳配方为:猪碎肉40％,大豆拉丝蛋白1.5％,复合磷酸盐0.5％,卡拉胶0.3％,紫薯泥5％,苹果泥15％,胡萝卜...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 探讨了不同包装方式(对照CK、空气包装AP、真空包装VP)的中国明对虾在4℃贮藏过程中腐败微生物的变化规律,以及天然提取物对优势腐败菌和中国明对虾货架期的影响.结果表明,与CK组及AP组分别...
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10. 冬枣多糖脱蛋白工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以蛋白质脱除率和多糖保留率为指标,在酶法单因素试验的基础上,采用正交试验确定了酶法脱蛋白最佳工艺条件.比较了三氯乙酸法(TCA法)、Sevage法、酶法、酶-TCA法和酶-Sevage法脱蛋...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用从葡萄分离、纯化和筛选的产酯酵母和酿酒酵母复合发酵桃红葡萄酒,探究了果香突出与酯香浓郁的桃红葡萄酒发酵工艺.通过单因素试验和正交试验,选出优化的复合发酵工艺条件为:产酯酵母(酯曲)和酿酒...
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12. 红枣酵素饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 试验以红枣为主要原料,利用酵母菌和植物乳杆菌为发酵剂,对红枣酵素饮料的工艺进行研究.采用单因素和正交试验分别研究酵母菌和乳酸菌的接种量,发酵时间和发酵温度对饮料生产的影响.结果表明:在33℃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以酵母葡聚糖和鲭鱼为主要原料,研制酵母葡聚搪鲭鱼鱼丸,并考察酵母葡聚糖对鲭鱼鱼丸质构特性和防腐效果的影响.正交试验结果表明,酵母葡聚糖鲭鱼鱼丸的最优配方为:酵母葡聚糖添加量为0.7％,鲭鱼鱼...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用乙醇/盐双水相体系对牡丹花色苷进行萃取精制,分别考察分相盐和乙醇的添加量对花色苷和多糖分离效果的影响.结果表明,选择硫酸铵作为分相盐,添加量为5.5g,乙醇与水的体积比为1:1,在此条件...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了抑制陈米方便米饭的回生现象,试验以消减值为考察指标,采用正交试验优化超高压处理陈米方便米饭工艺条件,并考察陈米消减值最低时米饭中直链淀粉重结晶度变化情况.结果表明,当压力400 MPa,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 首先优化出鸭骨渣中可溶性钙提取的工艺,然后在此基础上将其制备咸蛋白肽螯合钙.首先研究影响提取鸭骨渣中可溶性钙的几个因素,包括酸种类、盐酸用量、液料比、提取温度和提取时间,并通过Box-Beh...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 比较研究了苏州相城区现代农业产业园(池塘)和阳澄湖(湖泊网围)养殖模式下河蟹肌肉和内脏中主要呈味物质(游离氨基酸、脂肪酸和肌苷酸)的差异,结果显示以游离氨基酸、脂肪酸作为中华绒螯蟹风味的评价...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 比较两种婴幼儿配方粉Y(1,2段),T(1,2段)保质期内两个时间点(1个月,13个月)的物理性质,以普通奶粉G作为对照,分析探讨其贮存时间对物理性质的影响,提出相应改进方法.通过比较流动性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 比较芒果、荔枝、火龙果、香蕉、百香果、葡萄、猕猴桃、龙眼、黄皮果、西红柿、山竹、木瓜、苹果、菠萝等14种果蔬中的谷氨酸脱羧酶(GAD)的活力大小,并研究其中活性最高的GAD的部分酶学性质.采...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了筛选性状优良的乳酸菌菌株,通过细菌形态学、生理生化特征鉴定和16s rRNA序列分析,从天然发酵玉米饲料中分离纯化出17株菌株,8株植物乳杆菌(3,5,6,8,11,13,15和16),...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 牛肝菌种类繁多,种间形态相似性高,不易准确鉴别、分类;试验采用紫外光谱结合主成分分析法建立快速鉴别不同产地、种类食用牛肝菌的方法.通过确定牛肝菌特征成分的提取条件,制备测试液并进行紫外光谱测...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 物联网技术在食品行业中的应用,保证了食品质量安全管理体系的健全与完善.反之,物联网技术在食品行业应用中的不足,促进了物联网技术的不断更新与发展.物联网技术与食品质量安全管理相互促进、相互发展...
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23. 清咽功能保健食品的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 通过对国家食品药品监督管理局已经批准的具有清咽功能的保健食品进行统计,从产品数量、剂型、标志性成分和原料等方面对清咽功能保健食品的现状进行了分析,为今后相关产品的开发提供参考依据.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 金桔原产于我国,具有很高的食用、药用价值.对金桔的营养价值、保鲜、加工技术及在食品、医学中应用的最新研究进展进行综述,通过阐述金桔利用现状及存在问题,进一步探索新的开发途径,为金桔的综合利用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 香辛料在食品加工业中应用越来越广泛,香辛料中含有酚类和精油(萜类),其提取物作为天然保鲜剂,不仅能够改变鲜肉良好的感官品质、独特的风味,还具有抑菌、防腐和抗氧化作用.简要介绍了香辛料提取物提...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 李子艳丽、美味,是我国重要的水果之一,李子采后经历呼吸及乙烯代谢、风味变淡、营养降低、膜脂过氧化、软化、冷害等品质生理变化过程,因其采后易腐烂变质,应对采后李子进行商品化处理.综述了低温贮藏...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 使用电子舌分别对有机正山小种红茶、普通一级正山小种红茶和普通二级正山小种红茶的滋味进行分析,然后采用主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)和K-最近邻算法(KNN)对电子舌区分有机正山...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 建立了微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法(微波消解-ICP-OES),测定水果罐头中的锡.对微波消解条件和ICP-OES工作条件进行了优化分析,结果表明,方法在0.05～5.0 mg/L范...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术对牛肉和马肉Pastirma中的风味物质组分进行萃取富集,然后采用气相色谱-质谱联用法对其化学组分进行分离及定性,共检测出49种化合物,其中包括:醛类、醇类、酮类、碳氢...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 用电感耦合等离子体质谱法测定比较了新疆不同种类沙枣中16种元素,以Ge,Sc,Bi和In做内标,测定分析了沙枣中的16元素:K,Na,Ca,Mg, Mn,Cu,Zn,Fe,Cr,Pb,Cd,...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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