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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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181. 不同添加剂对冷冻豆腐结构特性影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 在豆浆中添加酪蛋白酸钠、大豆分离蛋白、卡拉胶,木薯改性淀粉、明胶等添加剂,探究不同添加剂对冻豆腐感官指标、质构特性及耐煮性的影响.质构结果表明,不同添加剂对冷冻豆腐复水后的物理结构有显著影响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 牡蛎为滤食性生物,极易富集重金属.试验旨在为牡蛎中重金属的健康风险分析提供基础.采用体外模拟消化试验,利用ICP-MS分析经过2种热加工处理后,牡蛎体内4种金属元素(Pb、Cd、Cu和Zn)...
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183. 超声波辅助酶法水解米渣纤维制糖刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以米渣为原料,采用超声波辅助酶法对米渣纤维进行酶解,通过单因素试验和正交试验设计方法,对超声工艺参数(时间、温度和液固比)进行优化.结果 表明,在温度45℃、液固比10∶1 (mL/g)条件...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以油茶饼粕为原材料,采用微波预处理超声波协助法,用水作提取溶剂,通过单因素试验研究液固比、温度、超声时间、pH和超声波功率对油茶饼粕中茶皂素提取率的影响;采用正交试验确定最佳提取工艺条件.结...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以樱桃番茄碧娇品种为试验材料,研究不同温度(0,5和25℃)贮藏对樱桃番茄采后生理与品质的影响.主要分析不同温度下,樱桃番茄的果实失重率、色差、可溶性固形物含量、硬度、VC含量、总酸及超氧化...
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186. 近江牡蛎中镉的脱除工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为保证牡蛎相关产品的品质安全,试验研究了近江牡蛎中镉的脱除工艺.采用盐酸提取乙醇沉淀的方法脱除牡蛎中的有害重金属镉,并利用单因素试验和正交试验优化工艺条件.结果 表明:脱除镉的最佳工艺为:盐...
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187. 正交法优化牛油果种子粗脂肪提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了优化牛油果种子粗脂肪的提取工艺,该试验以干燥牛油果种子粉末为原料,采用索式提取法提取牛油果种子粗脂肪,分析了不同溶剂、不同料液比、不同提取温度和不同提取时间4个因素对牛油果种子粗脂肪提取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中品质的影响,对比不同杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中口感、物理、化学指标的影响.结果 表明,采用1,3,5和7 kGy Co-γ射线对蓝莓黑枸...
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189. 玉米秸秆酶法降解洗脱解吸工艺优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 作为最具代表性的木质纤维素材料,玉米秸秆是生产低聚木糖的理想选择.由于以玉米秸秆直接水解产生的低聚木糖杂质含量太高,导致后期精制步骤变得非常难以进行.试验旨在研究玉米秸秆酶法降解工艺的优化,...
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190. 山羊奶中使用闪蒸杀菌的工艺控制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 由于山羊奶成分受各种因素的影响波动比牛奶大,但为保证成品千物质含量全年平稳,市场产品的品质需要始终处于一个稳定的状态.增加闪蒸工艺来改善产品品质能更好地去除山羊奶的膻味.通过控制杀菌温度、杀...
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191. 基于高光谱成像技术无损检测苹果表面缺陷刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 基于高光谱成像技术结合模式识别,建立了苹果表面缺陷识别模型.首先,利用高光谱图像采集系统采集完好无损和表面有缺陷苹果的高光谱图像,提取感兴趣区域的平均光谱反射率;然后,比较标准正态变换(SN...
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192. 新型小米南瓜香蕉混合发酵饮料的生产工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究为了优化小米南瓜香蕉混合发酵饮料生产工艺,以预处理的小米、南瓜、香蕉为原料,对南瓜汁添加量、香蕉汁添加量、小米与水比例、发酵时间、发酵温度、菌种接种量等影响产品品质的因素进行单因素试验和...
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193. 小米糯米酒酿造工艺及抗氧化性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以小米和糯米为材料,通过单因素和正交试验优化了小米糯米酒酿造工艺,并用DPPH(1-二苯基-2-三硝基苯肼)法对其抗氧化性进行了研究.试验结果表明:最佳酿造工艺为发酵温度30℃、发酵时间4d...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 法夫酵母是天然类胡萝卜素的重要来源之一,研究从法夫酵母中分离纯化并鉴定类胡萝卜素的方法,为分离鉴定法夫酵母中类胡萝卜素提供理论依据和技术支持.采用高速逆流色谱(HSCCC)结合硅胶柱层析对法...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以葫芦巴为研究对象,采用水蒸气蒸馏法、同时蒸馏萃取法提取其精油,采用气相色谱-质谱分析法(GC-MS)对精油进行成分分析并比较.结果 显示,水蒸气蒸馏法所得精油颜色为浅黄色,得率为0.24％...
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196. 基于一致性度量的在线产品品质稳定性评价刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 烟叶近红外光谱承载了品质信息的综合体现,是快速进行品质检测与评价的有效技术手段.基于特征光谱采用一致性检验方法建立了品质稳定性评价的一致性度量模型,能够有效筛选品质异常的烟叶样品,模型测算的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为研究即食海蜇金属污染现状和食用安全性,采用电感耦合等离子体质谱法对即食海蜇中的Al、Cr、As、Cd、Hg、Pb含量进行测定.结果 表明,即食海蜇中金属含量由高到低依次为Al＞Cr＞Pb＞...
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198. 明胶-壳聚糖共混复合膜的逾渗研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为探讨明胶-壳聚糖复合膜的性能,确定复合体系的逾渗阈值,为生产实践提供依据.试验以共混的方法制备了明胶-壳聚糖复合膜,测定了壳聚糖质量分数不同(0～21％)时复合膜的抗拉强度(2.3～12....
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199. 葡萄籽蛋白组分提取及亚基分析刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以葡萄酒酿制过程中的废弃物赤霞珠葡萄籽为原料,对葡萄籽蛋白质组分的提取条件和亚基进行了相关研究.试验利用了Osborne法对葡萄籽蛋白进行分离提取,结果表明:葡萄籽清蛋白提取的最佳温度为50...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以未处理苹果(Malus domestica Borkh.cv.Fuji)果实为对照,探讨了超声波、1-甲基环丙烯(1-MCP)及其联合处理对苹果果实采后贮藏期间乙烯生成量、呼吸速率、硬度、...
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201. 谷物基质对东北黏豆包质构及化学性质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用传统自然发酵方法以大黄米面为主要原料制备的黏豆包发酵面团P(P1,P2,P3和P4)和以江米面为主要原料制备的黏豆包发酵面团G (G1和G2),通过全质构分析法、AOAC标准方法和高效液...
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202. 刺拐棒天然成分的抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 从刺拐棒的乙醇提取物的乙酸乙酯萃取组分中分离出3种天然成分,经氢谱、碳谱、质谱分析,分离的3种天然成分分别为5-O-咖啡酰基奎宁酸、3,5-二咖啡酰基奎宁酸和5-O-咖啡酰基奎宁酸甲酯,3种...
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203. 一氧化氮熏蒸对冬枣采后贮藏品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 试验旨在研究不同浓度NO熏蒸处理对冬枣采后贮藏品质的影响.以白熟期冬枣为试验材料,分别以0,50,100,150和200 μL/L一氧化氮(Nitric oxide,NO)气体熏蒸处理2h后...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 比较不同来源牛黄提取物对甘氨胆酸、胆酸、甘氨石胆酸、牛磺脱氧胆酸钠、石胆酸5种胆汁酸物质的LC-MS/MS法检测及牛黄来源对其胆汁酸物质含量的影响.采用AGILENT ZORBAX EXTE...
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205. Tween80浊点的测定及其影响因素刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 测定非离子表面活性剂Tween 80的浊点,研究无机盐、醇、pH等对非离子表面活性剂Tween 80浊点的影响.试验结果表明,具有盐析性的无机盐的溶水能力大于胶束溶水能力,这使非离子表面活性...
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206. 提取方法对接骨草中9种核苷类物质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究建立了高效液相色谱法测定核苷类物质含量及比较提取工艺对核苷类物质含量的影响.试验采用Phenomenex Luna C18色谱柱(4.6 mm×150 mm),流动相A相为甲醇,流动相B...
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207. 微波加热对肌球蛋白理化特性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 试验研究比较了肌球蛋白在不同微波加热速率条件下的理化性质的变化,测定其浊度、溶解度、巯基含量、表面疏水性和二硫键等指标,并通过SDS-PAGE分析,探讨微波加热条件下肌球蛋白的变性及聚集过程...
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208. 生物发酵系统工艺设计优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 结合新版GMP和ASME BPE等法规对生物发酵系统的要求,运用新的生物反应器和发酵系统设计理念,对传统的生物发酵系统的接种、取样、补料、移种、CIP在位清洗、废液及尾气处理等工艺设计进行优...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了解决人工售卖餐品不均匀、售卖高峰期拥挤等问题,提出了一种米/面一体售卖机.米/面一体售卖机主要由餐盒落位装置、米/面盛装装置、卤料加注装置、餐盒封装装置、出餐装置、输送系统等组成.其控制...
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210. 上转换纳米粒子在食品分析中的应用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 上转换纳米粒子由于其诸多优点已发展成为一类新兴的荧光生物探针和光学分析纳米材料.上转换纳米粒子因其具有毒性低、成本低、生物相容性好、化学稳定性好等优点,被广泛应用于各个领域.上转换纳米粒子具...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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