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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以鸢乌贼(Symlectoteuthis oualaniensis)胴体为原料制备鱼糜,探讨漂洗液、谷氨酰胺转氨酶(TGase)、NaCl添加量、pH和加热方式对鱼糜凝胶特性的影响.结果表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以高纯度叶黄素为目标活性成分,采用乙醇注入法制备叶黄素纳米脂质体.研究不同条件如储藏时间、光照、温度、pH对叶黄素及其纳米脂体中叶黄素降解率的影响,考察不同条件下纳米脂体对叶黄素稳定性的增强...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 研究以鸡蛋和牛奶为主要原料,以市售同类型产品的质构数据为参考,研究试制了蛋奶冻产品,并对其质构特性进行了分析.结果表明,牛奶-蛋液比例、加热时间、加热温度均对蛋奶冻的质构特性产生显著性影响....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以绿豆和薄荷为生产原料,通过正交试验和单因素试验,对绿豆薄荷清凉饮料的配方及其稳定性进行研究.结果表明,当绿豆汁料水比1∶15 (g/mL),薄荷浸提料水比1∶20 (g/mL),绿豆汁25...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 改进银耳培养方法,探索出合适的茶叶及茶叶水配比,探索银耳中多酚含量的增加情况.通过向银耳培养料中添加不同比例的茶叶及茶叶水进行培养,索氏提取法进行回流提取多酚,福林-酚比色法测定多酚含量.结...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以黄秋葵超微粉、草莓超微粉为主要原料,添加到复原乳中,制成具有果香味的黄秋葵超微粉发酵乳.通过单因素试验确定黄秋葵超微粉与草莓超微粉添加质量比、黄秋葵超微粉与草莓超微粉添加总量、白砂糖添加量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为了探明桑椹酒酿造过程中花色苷的变化规律,试验测定了桑果酒生产过程中发酵液中花色苷的含量.结果表明,主发酵前2d,发酵液中花色苷含量显著增加,之后则逐渐减少;花色苷含量在其主发酵、后发酵和降...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用新鲜的百香果皮为原料,以溶出物黏度为指标经单因素试验、正交试验确定果皮浆制备的最优工艺为:烫漂时间30 s,百香果果浆添加量50％,超声功率400 W,超声时间25 min,复合酶添加量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以海鲜菇多糖和氯化铁为底物,以螯合率为指标,探讨螯合时间、HMP与Fe(Ⅲ)的质量比、Fe(Ⅲ)初始质量浓度、pH对螯合率的影响,通过响应面法优化确定海鲜菇多糖铁(Ⅲ)螯合物(Fe(Ⅲ)-H...
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10. 响应面法优化蓝莓喷雾干燥工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用实验室制备的蓝莓提取液,以收率为指标,基于单因素试验对蓝莓提取液的进样质量浓度、进风温度、进样速度三个因素,采用响应面法优化喷雾干燥工艺条件,同时考察了最优工艺下花青素的含量.结果表明,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为获得竹节虾风味前体物质,以竹节虾虾头为原料,利用酶解技术,通过响应面优化试验,确定酶解工艺的最优条件:酶解温度45℃,酶解时间3h,酶用量690 U/g,pH 7.0,料液比1∶2(g/m...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 试验研制了以婴幼儿配方奶粉为基体的脂肪成分分析标准物质,采用碱水解法,对制备的60袋婴幼儿配方奶粉脂肪成分分析标准物质进行检测.其各项检测结果表明,该候选化合物已达到标准物质的技术要求(参考...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为研究纳米多维对荷斯坦奶牛产奶量、乳品质和体细胞数的影响,试验选择94头荷斯坦奶牛,采用随机分组的方法分为对照组和试验组,对照组正常饲喂,试验组在饮水中添加纳米多维,测定其对奶牛产奶性能的影...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 研究旨在优化酸枣仁中阿魏酰斯皮诺素的超声提取工艺.在单因素试验基础上,选取时间、功率、溶剂体积分数和料液比为自变量,以阿魏酰斯皮诺素提取率作为响应值,设计四因素三水平Box-Behnken响...
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15. 原花青素含量测定方法考察及应用刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以慕萨莱思酒为原料,对3种原花青素测定方法(香草醛-盐酸法、香草醛-硫酸法、正丁醇-盐酸法)进行方法学考察,筛选出葡萄酒原花青素测定方法,并对7种葡萄酒原花青素含量进行比较.对3种方法进行精...
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16. 玉米储藏过程中结露的临界点刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为预防实际实仓储藏时因季节交替引起粮堆结露而造成储粮损失.试验通过模拟仓内对偏高水分玉米(14.8％±0.5％)在温差40℃(冷热源为0℃,40℃)和高水分玉米(15.5％±0.5％)在温差...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 乳制品是食品安全的代表性产业,近年来,我国乳制品产业发展迅速,乳制品质量安全问题也逐渐被人们所看重.设计一种基于ZigBee的乳制品安全监控预警系统,并设计了一套适用于乳制品的EPC编码方案...
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18. 副干酪乳杆菌发酵冷吃兔刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 利用副干酪乳杆菌作为兔肉发酵剂制作冷吃兔,设计单因素试验的发酵条件,根据对发酵冷吃兔的感官评定结果,结合发酵冷吃兔的pH和游离氨基酸含量的综合测定,确定适宜于该副干酪乳杆菌的最佳条件:发酵初...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 设计一种针对粉体行业而新开发的平桨式干燥机,它采用传导接触传热型与对流传热型结合的方式,以达到快速干燥的目的,解决传统干燥设备热交换效率不高的问题.该干燥设备具有较高的实用性和工艺应用的灵活...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 食品安全问题事关消费者健康,事关食品生产企业的生存发展,更事关国民经济健康发展.近年来,单纯的商业逐利行为使得部分食品生产企业社会责任日益缺失,食品安全问题日益严峻.因此,系统分析食品生产企...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 线粒体激活因子(Mitochondrial activation factor,MAF)是一种从乌龙茶和红茶中提取的高分子量多酚,具有激活线粒体、增加线粒体膜电位的作用.近年来,一些研究表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： “食品毒理学”是我校食品质量与安全专业的一门必修课.翻转课堂是一种新型的教学理念.将翻转课堂教学理念引入食品毒理学课程的教学中,结合本专业教学实际,构建了一种新的教学模式,并进行了两年的实践...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 近几年,随着生物工业的发展,生物反应器工程也获得了显著的提高,生物反应器向着大型化、自动化发展,新型生物反应器得以涌现和发展,出现了一些新的变化.论述了国内外生物反应器发展的特点、选用原则,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 保健食品具有食品性质,其原料组成有多种形式.由于我国保健食品领域缺乏安全追溯系统的信息约束、保健食品原料的规范化应用缺乏制度约束等原因,当前在国家食品药品监督管理总局(China Food ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 介绍“食品质量安全检测新技术”研究生示范课程建设的经验和体会.从该课程特点及学生实际情况,从教学团队建设、网络教学资源和教材建设、课程教学理念与目标、教学体系建设、教学手段及考核评价等分析课...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 近红外光谱技术结合化学计量学方法因具有无损、快速、高效、简便、绿色、测试重现性好等优点,被广泛应用到很多种果品和蔬菜品质的无损检测中,且已取得很好的预测效果.就近红外光谱技术在果蔬成熟度判断...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为提高食品酶学课堂教学效果,调动学生自主学习积极性,培养学生合作和探索精神,分别对BOPPPS教学模式与项目化教学模式的应用进行分析,并将2种模式相结合,形成一种新型的混合教学模式应用于课堂...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用GC/MS测定体内、体外检材中百草枯.建立了测定血液、尿液、覆盆子果实枝叶以及土壤中百草枯的气相色谱质谱方法.不同样品经提取净化处理后,用GC-MS进行检测.血液、尿液、覆盆子枝叶、覆盆...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 使用高效液相色谱,建立一种定量测定千生姜中姜黄素类化合物含量的方法,并对五种不同地区的干生姜和三种姜黄素产品进行含量分析.色谱条件:流动相为V(乙腈):V(水)=50:50(用磷酸调节pH ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 建立桂花中6种单糖的含量测定方法.采用PMP柱前衍生法和高效液相色谱法(HPLC)分离检测6种单糖含量的方法.色谱条件:色谱柱为Eurosp Her 100-5 C18 (200 mm×4....
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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