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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以新鲜草莓为原料,将其榨汁成草莓汁,将富硒酵母加入草莓汁中进行发酵后,每隔2d对发酵草莓原酒的品质进行测定,结果表明,该草莓酒的品质、还原糖含量先增后减;总酸含量先减后增;pH先减后增最后趋...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目前,在众多生食生鱼片中,三文鱼肉凭借其颜色鲜艳、肉质细嫩、肥而不腻的口感和丰富的营养价值,是众多消费者首选的生鱼片.试验研究了反复冻融对生鲜三文鱼肉品质的影响,探明了反复冻融后生鲜三文鱼肉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以燕麦麸皮为原料,利用双螺杆挤出法对燕麦麸皮进行改性处理,比较挤压前后可溶性膳食纤维的含量变化,采用单因素和正交试验优化挤出改性工艺参数.结果 表明:对改性燕麦麸膳食纤维SDF含量影响因素大...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究PGA、果胶、大豆多糖、CMC这4种添加剂的复配工艺对高蛋白酸奶体系质构的影响.采用单因素和正交试验相结合的设计,以凝胶强度和凝胶稠度作为评价标准,选择添加剂的最优复配工艺.结果 表明,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究核桃蛋白的基本组成及其作为壁材包埋番茄红素的工艺,并对包埋后番茄红素的光照稳定性进行研究.试验得出以pH为关键参数包埋番茄红素的基本工艺条件:芯壁比1∶2,单甘脂为乳化剂,添加量0.5％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了解决刀额新对虾(Metapenaeus ensis)冷藏期间虾体褐变和虾肉易腐败,及其货架期短的问题,研发了由溶菌酶、抗坏血酸和柠檬酸3种生物保鲜剂复配形成的一溶菌酶复合保鲜剂.通过Lg...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以玉米-糯米粉为原料,以感官评定和径向膨化率为指标,通过单因素试验和正交试验,设计并优化海鲜味玉米-糯米粉挤压膨化小吃配方,最优配方为:玉米粉与糯米粉质量比4∶6,糖和海鲜味调料添加量分别是...
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8. 鱼香菜超微粉加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对鱼香菜加工工艺进行研究,引入超微粉碎技术进行改良和完善,以不断提高鱼香菜利用效率,为利用鱼香菜开发新型食品提供技术支持.结果 表明,鱼香菜超微粉加工的最佳条件鱼香菜超微粉加工的最佳条件为:...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 开发一款可为糖尿患者提供完全营养,血糖控制稳定的全营养配方食品.根据GB 29922-2013对糖尿患者特殊医学用途配方食品的要求,通过设计和试验验证优化产品配方,采用体外模型评价产品降糖和...
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10. 玉米浆中蛋白提取及酶解工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以玉米浆为原料,先采用单因素考察玉米浆浓度、pH、乙醇添加体积比、提取温度和时间对玉米浆蛋白提取率的影响;再进行正交试验确定玉米浆蛋白的的最佳提取条件;接着选用三种蛋白酶(复合蛋白酶、胰蛋白...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用高温高压和常压蒸煮2种工艺处理绿豆,研究2种工艺对绿豆糊化度的影响,并对其蒸煮特性进行研究,为速食杂粮粥的开发奠定基础.结果 表明,绿豆在105,110,115,120和125℃温度下,...
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12. 不同干酵母对百香果酒的发酵影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以百香果为原料,选用6种酿酒活性干酵母发酵制备百香果酒,为百香果产业深加工与多元化利用提供技术依据.研究测定了发酵过程中百香果酒的含糖量、pH、酒精度和总酸含量变化,并结合感官评价,分析不同...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 转谷氨酰胺酶能催化蛋白发生交联作用,在制作石膏豆腐过程中添加转谷氨酰胺酶能改变豆腐的质构从而影响豆腐的品质.试验考察了酶的添加方式、酶的添加量、点浆温度、保温时间四个因素对豆腐品质的影响.单...
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14. 鸡精调味料中鸡肉添加量及熟化得率刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 鸡精调味料中鸡肉原料能提供自然、纯正的特征风味,提升产品的品质,而鸡肉的添加量和加工工艺又直接影响到产品的制造成本和经济利益.为了确定鸡精中鸡肉使用的优化方案,利用感官标度打分法,确定鸡精调...
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15. 辣木籽中酚酸化合物的提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为优化辣木籽中酚酸化合物的提取工艺条件,以甲醇为提取溶剂,辣木籽中没食子酸和鞣花酸的提取量为响应值,在单因素基础上,利用中心组合设计(CCD)响应面法,研究各因素及其交互作用对酚酸化合物提取...
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16. 改性花生壳吸附Pb2+刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 花生壳中富含的大量的纤维素,对于重金属离子具有相当程度的吸附性.试验依据重金属离子最初浓度、吸附时的温度、吸附需要的时间、试验吸附剂的用量的改变,以及整合pH酸碱度等多方面因素的影响,通过数...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 试验研制了以婴幼儿配方奶粉为基体的氯成分分析标准物质,对制备的60袋婴幼儿配方奶粉氯成分分析标准物质进行均匀性、稳定性的评估和检测.采用电位滴定法,并用8家实验室联合定值的方法对标准物质进行...
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18. 特殊医学配方乳粉中硒测定方法探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 探讨原子荧光光谱法和电感耦合等离子体质谱法测定特殊医学用途婴儿配方乳粉中硒含量的结果差异和方法影响因素.电耦合等离子体质谱法的测定结果较原子荧光光谱法的测定结果高10％左右,电耦合等离子体质...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探讨无硫复合护色剂减轻冷害的效果,以“水蜜桃”为试材,试验共设3组:非处理桃(阴性对照)、无硫复合护色剂处理桃和1-MCP处理桃(阳性对照),经40 d冷藏后,测定桃果肉中VC、多酚和抗氧...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对荷叶离褶伞菌丝体硒化后的产物进行研究分析及抗氧化活性测定,旨在寻找新型富硒抗氧化新材料,并为其工业化生产提供参考资料.研究结果表明,硒化荷叶离褶伞菌丝体是一种平均分子量为9.43 kDa的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为延长金鲳鱼冷藏期,对聚赖氨酸复合涂膜金鲳鱼进行真空包装,分析冷藏过程中菌落总数、主要理化指标和感官指标的变化情况.结果 表明,冷藏9d后,经复合涂膜处理的金鲳鱼菌落总数为6.35 lg (...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 食品安全是民生之本.在国家的大力监管下,我国食品安全状况总体趋势向好.然而近年来随着互联网技术的迅猛发展,进而引发出一系列外卖食品安全问题,严重危及消费者的身心健康,也进一步揭示了我国外卖食...
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23. 从农场到餐桌的转基因标识研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 自转基因技术被用于食品行业以来,对于转基因标识的管理就慢慢衍变出“自愿标识”和“强制标识”两种管理制度.该文依据中国现有的转基因相关法律,对从农田到餐桌的完整食品链转基因产品标识进行了逐一分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 油茶籽粕是油茶提油后的副产物,含有茶皂素、多糖、多酚、糖萜素、黄酮、蛋白等主要活性成分,具有较高的食用价值及药用价值.近年来,油荼籽粕的化学成分及提取工艺研究趋于深入,通过查阅近年文献,对其...
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25. 食品生产过程中的污染问题刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 食品污染是多方面因素共同作用的结果,从原材料的荻取到最终食品包装储藏等几个过程,探讨食品生产过程中的污染问题.食品污染的来源主要从以下几个方面进行分析:食品原料生产地的环境;食品原料的运输;...
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26. 马铃薯制品回生影响因素的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 马铃薯及其制品随着主食产品需求的增加而逐年递增,但马铃薯制品中淀粉回生导致食品品质降低.结合马铃薯的回生特性,从物理条件(温度、压力、水分含量、剪切力、贮藏条件等)和添加食品添加剂(抗性淀粉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 随着竞技体育的发展,尤其是越来越多的体育项目有职业化趋势,运动导致的生理和心理疲劳正逐渐得到大家的重视.中枢神经系统在运动性疲劳过程中发挥着主导的作用,影响运动中枢疲劳的因素很多,合理科学的...
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28. 食品包装对物流效率的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 随着物流业的迅猛发展,物流效率这一问题已成功引起了国内外相关学者的关注,物流效率研究的学术价值也逐渐显现.现代物流的供应链环节主要包括包装、运输、储藏、搬运装卸、流通加工、物流信息管理、物流...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 建立一种快速、简便、针对谷物中玉米赤霉烯酮残留的检测方法.应用竞争抑制免疫层析原理,研制出玉米赤霉烯酮胶体金试纸条,并对其性能进行了鉴定.结果 表明,该试纸条对谷物中玉米赤霉烯酮的检测限为1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对红花蜂花粉多糖分离纯化组分PBPC-Ⅱ的结构及抗氧化活性进行了研究.综合运用β消去反应、碘显色反应、红外光谱(IR)、气质联谱(GC-MS)对PBPC-Ⅱ的结构进行了初步分析,同时测定PB...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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