论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
总被引数（次）
39221
食品工业
分享
投稿
专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
总被引数（次）
39221
分享
文章浏览
目录
-
631. 活菌型乳酸菌饮料稳定性影响因素浅析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 最近几年乳酸菌饮料是一个在市场上相当流行的品类,尤其是低温活菌型乳酸菌,因具有清爽的口感及活菌的诉求而得到消费者的认同.针对影响乳酸菌饮料稳定性的可能性因素进行系统性的研究分析,通过测试不同...
-
632. 香菇多糖泡腾片制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以香菇多糖为研究对象,研制香菇多糖泡腾片.通过考察确定泡腾片的制备方法及碳酸氢钠包裹物PEG 6000用量.通过单因素试验考察确定填充剂、崩解剂、黏合剂、矫味剂和润滑剂种类和用量,以外观、口...
-
633. 高粱粉对小麦粉面团pH和体积品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为拓展高粱在主食中的应用,通过单因素试验,优化高粱小麦混合粉面团最佳基础配方,在此基础上测定高粱粉添加量、酵母添加量、醒发温度、食盐添加量和糖添加量对面团体积、pH的影响以及质构特性等指标,...
-
634. 苹果酸酯抗性淀粉对曲奇饼干的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 抗性淀粉属于膳食纤维,对人体具有多种有益的功能作用.试验通过将苹果酸酯抗性淀粉作为膳食纤维成分,按照5％,10％,15％,20％和25％的比例替代面粉,制作成曲奇饼干,并与天然膳食纤维(菊粉...
-
635. 响应面法优化螺旋藻蛋白部分酶解工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为了提高螺旋藻蛋白的吸收利用率、开发生物活性肽,以水解度为指标,研究了螺旋藻蛋白的部分酶解工艺.单因素试验表明,在5种蛋白酶中,木瓜蛋白酶水解度最高.以酶添加量、pH和酶解温度为考察因素,采...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以藜麦麸皮为原料,采用酶提法对其可溶性膳食纤维进行提取.利用单因素试验和响应面分析法对藜麦麸皮中可溶性膳食纤维提取工艺进行优化.结果表明,藜麦麸皮中可溶性膳食纤维的最佳提取工艺为:酶的添加量...
-
637. 米胚营养挂面工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以米胚芽粉和小麦粉为原料,探索米胚膳食纤维粉添加量、食盐添加量和加水量对挂面吸水率、烹调损失率及感官评分的影响.采用单因素和正交试验优化米胚营养挂面的制作工艺条件.确定的米胚营养挂面的最佳工...
-
638. 大豆组织蛋白素食胡萝卜肠制作工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 大豆组织蛋白具有丰富的营养价值和类似于肉的口感,此次试验以处理过的大豆组织蛋白代替肉,同时以植物油代替动物脂肪,添加胡萝卜研制大豆组织蛋白素食胡萝卜肠.大豆组织蛋白进过预处理(浸泡、脱水)得...
-
639. 谷朊粉对青稞面条品质及面团流变特性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 通过对青稞面条进行质构测定、感官评价及面粉流变学特性的分析,研究了谷朊粉不同添加量对青稞面条品质及面团特性的影响.结果表明:青稞粉中添加谷朊粉能降低面条黏性,增加面条弹性和咀嚼性,提升面条口...
-
640. 地耳菜乙醇提取物的生物活性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用分光光度计法对闪式提取法制备的地耳菜乙醇提取物进行成分分析,通过3种方法对其抗氧化性进行评价,并探讨其在抑制胰脂肪酶、乙酰胆碱酯酶及HepG2细胞增殖方面的作用.结果表明,地耳菜乙醇提取...
-
641. 柱层析纯化甜菊糖苷工艺技术刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 试验探索甜菊糖苷层析技术纯化的工艺条件.通过比较吸附剂种类、用量与洗脱剂浓度、用量等因素对甜菊糖苷提取率和纯度影响,研究适宜甜菊糖苷层析技术纯化的优化工艺条件.结果表明,用酸性氧化铝(或氧化...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 试验以松茸残次菇、加工边角料和牛肉为原料,对原料进行调味、酱制,制作松茸牛肉酱.在单因素试验基础上,以感官评分为指标,运用Plackett-Burman设计对因素进行筛选,确定显著影响因素,...
-
643. 荞麦杂粮饼干的研制及品质分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以低筋小麦粉、荞麦、鸡蛋和奶粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,确定了杂粮饼干的最佳配方,并对成品的感官品质、营养成分、质构进行了分析.结果表明:各因素对荞麦饼干感官品质的影响顺序为白砂...
-
644. 红茶泡腾片制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为了解决红茶传统的冲泡方式工序复杂、耗时长的问题,研究红茶泡腾片的制备工艺.以红茶粉为主要原料,通过单因素试验,选取红茶粉添加量、酸碱比、酸碱添加量、蔗糖添加量4个因素,进行L9(34)设计...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 优选陈皮健脾固体饮品的提取工艺.以加水倍数、提取时间为考察因素,以橙皮苷含量与橙皮苷在干膏中质量分数的归一化值为综合评价指标,采用星点设计-效应面法优选提取工艺,并进行验证.结果最佳提取工艺...
-
646. 红枣山药固体速溶泡腾片制备及特性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 依据红枣、山药"食补"的传统习惯,开发出一款适合现代人群的调气养颜泡腾片,力求保持营养,并且具有速溶特性.采用单因素及正交试验设计,对红枣山药泡腾片的配方进行优化,并探讨其贮藏特性.结果表明...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究木糖醇部分替代食盐腌制对大口黑鲈鱼肉品质的影响,分别测定不同浓度的木糖醇部分替代食盐腌制24 h后大口黑鲈鱼肉的食盐含量、出品率、剪切力、蒸煮损失率、加压失水率、白度、组织结构、游离氨...
-
648. 北冰红葡萄皮饮料杀菌工艺及其储藏稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 此次试验旨在研究北冰红葡萄皮饮料在不同的杀菌条件下,菌落总数、沉淀率、悬浮稳定系数、pH、可溶性固形物等一些指标的变化.结果表明,饮料经100 ℃ 20 min的杀菌后,营养成分稳定,体系均...
-
649. 响应面法对山竹壳中果胶提取条件的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 对山竹壳果胶提取条件进行筛选和优化,为山竹壳果胶资源的有效利用提供参考.以山竹壳为原料,盐酸为酸性介质提取山竹壳中果胶,通过单因素试验,研究不同提取温度、pH、提取时间、液料比对果胶提取率的...
-
650. 桑葚花青素超声波辅助提取工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为探究超声波辅助提取桑葚中花青素的提取效果,分别对料液比、超声功率、超声时间、超声温度4个因素进行考察.以花青素提取量为考察指标,利用pH示差法测定桑葚花青素含量,通过单因素试验和正交试验设...
-
651. 烧烤风味鱼肉香肠的配方优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以冷冻鱼糜为主要原料,通过单因素试验分析麻椒粉、孜然粉、辣椒油和大蒜对烧烤风味鱼肉香肠的色泽、质地、滋味和感官评定方面的影响,并采用正交试验得到最佳配方.结果显示,每100 g冷冻鱼糜中麻椒...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以自制合成的酸性离子液体[HSO3-pPy]HSO4为催化剂,用于催化对羟基苯甲酸和正丁醇酯化反应合成的对羟基苯甲酸丁酯,以对羟基苯甲酸丁酯收率为评价指标,探究合成工艺参数(反应物摩尔比n(...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以糙米为原料,在发芽前对其进行搅拌浸泡法、复合酶法及超声波辅酶法处理,以糙米的发芽率、y-氨基丁酸含量和羟自由基的清除率为指标,选择最优前处理方式.结果表明:3种方法处理后的糙米,其发芽率及...
-
654. 木糖醇藤茶酸奶加工工艺及其抗氧化性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以木糖醇为甜味料,添加藤茶浸提液和乳酸菌,制备具有抗氧化功能的木糖醇藤茶酸奶,通过单因素和正交试验,研究藤茶浸提液添加量、木糖醇添加量、发酵温度、发酵时间对酸奶酸度、持水性和感官评价等指标的...
-
655. 复合酶制剂对绿茶面包品质的影响分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以绿茶面包为研究对象,分别探讨α一淀粉酶、脂肪酶、半纤维素酶对其感官评分和硬度的影响,以硬度为响应值,通过响应面分析法确定复合酶制剂的最佳组合.结果表明,与对照组相比,单一酶制剂均能改善面包...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用分子络合法进行试验,制备了西瓜香精-α-环糊精微胶囊,并进行仪器表征,进一步验证了西瓜香精-α-环糊精微胶囊具稳定结构、高热稳定性,并有效延缓西瓜香精挥发.最佳工艺条件为α-环糊精水中质...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为探讨微波辅助法提取多穗柯甜茶中根皮苷的最佳提取工艺条件及提取根皮苷的抗氧化活性,以多穗柯为根皮苷提取原料,根据4个单因素试验结果,通过正交试验确定根皮苷的最佳提取条件为:提取时间50 mi...
-
658. 酶法制备鸡血抗氧化肽及其抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以新鲜鸡血为原料,采用碱性蛋白酶酶解制备鸡血抗氧化肽.在单因素试验的基础上,以酶解液的还原能力为指标,研究pH、加酶量、酶解温度和酶解时间对鸡血酶解液抗氧化活性的影响,并运用Box-Behn...
-
659. 洋芋鱼鱼子蒸煮特性及其速冻制品的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以小麦粉和新鲜马铃薯混合制成洋芋鱼鱼子,在单因素试验基础上,以洋芋鱼鱼子感官评分为评价指标,采用正交试验优化洋芋鱼鱼子蒸煮及速冻工艺,结果表明,料液比1∶2.0 g/mL,蒸煮温度100℃,...
-
660. 马铃薯粉粒度对面包风味及品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究不同粒度马铃薯粉对面包风味及品质的影响,利用蒸后干燥获得马铃薯全粉后,通过筛分法将蒸干薯粉分为300 μm,200 μm,150 μm,125 μm和105 μm的不同粒度的样品,利用...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
食品工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
食品工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
