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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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181. 基于并联机器人的食品分拣控制系统设计刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为解决食品包装过程中分拣困难、漏拣和误拣率高等问题,基于并联机器人设计一种食品分拣控制系统.食品分拣设备主要包括并联机器人、夹持器、工业相机、LED光源、传送带等.以并联机器人为研究对象,设...
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182. 鲜切果蔬酚类物质的产生及其调控研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 鲜切果蔬因其方便、安全、营养的特点受到广大消费者的青睐,通常果蔬受到机械损伤后会发生酶促褐变、组织分解、产生异味等一系列复杂的初生、次生代谢生理变化,同时也产生了一些酚酸、黄酮类、单宁等酚类...
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183. 近红外技术在玉米品质检测中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 近红外光谱检测技术因其独特的技术优势在玉米领域中开展了广泛的应用研究.首先对近红外检测原理及分析方法进行了介绍,阐述了在光谱预处理、波段优选及校正建模过程中的常用算法,然后介绍了目前近红外光...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了解内蒙古中西部地区在校大学生对于食源性寄生虫的认识情况,对该区域大学生展开问卷调查.调查共发放问卷3 000份,回收有效问卷2 757份,问卷有效率91.90％.结果 显示,66.34％...
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185. 紫苏籽深加工研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 紫苏籽是药食两用植物紫苏[Perila frutescens(L.)Brit]的种子,它含有多种营养物质,是优质的食品原料和油料资源.近几年,随着紫苏籽产量的增加,紫苏籽深加工技术也得到快速...
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186. 上海市焙烤食品行业发展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了能更好地满足上海市经济社会发展对焙烤食品行业高素质高技能型人才需求,此次研究从调研食品行业人才结构现状、企业人才需求状况入手,分析焙烤食品行业岗位设置对人才结构类型的要求、岗位对知识技能...
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187. 食品制造业智能设备模型与技术发展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 食品制造业通过设备和机器制造食品,转变了食物的形态,是将牲畜和农产品转化为即时或最终消费产品的复杂系统.进入新时期,科学的发展与先进的技术使食品制造业的式发生了重要转变.通过分析食品制造业的...
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188. 玉米发酵食品研究现状刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 对玉米的营养价值及其功能进行简单介绍,阐述玉米发酵酒、玉米酱油、玉米发酵饮料、玉米面包、玉米馒头和玉米面条等中国玉米发酵食品研究现状,以期对玉米发酵食品研究提供参考.
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189. 拉曼光谱技术在食品分析中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 拉曼光谱技术是一种基于拉曼光谱特异性的快速无损检测方法,在食品无损检测领域中得到广泛应用.对拉曼光谱的原理及其特点进行系统论述,同时列举几种拉曼光谱分析技术,并对拉曼光谱在食品成分检测、食品...
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190. 食用油中多环芳烃的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 多环芳烃(PAHs)是一类普遍存在的食品污染物,是国内外公认的高毒性物质.部分PAHs具有致癌性和遗传毒性,没有致癌性的PAHs也可能作为促癌剂.食用油由于其亲脂性更易遭受PAHs的污染,含...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 分别采用国标法(GB 5009.84-2016)、酸解法和等电点法处理试样,用高效液相色谱-荧光检测(HPLC-FLD)法测定婴幼儿配方乳粉和婴幼儿谷类辅助食品中的维生素B1.结果 表明,维...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 基于表面增强拉曼光谱技术和样品前处理技术,建立了娃娃菜中啶虫脒农药残留的快速检测方法.通过试验,对样品前处理过程中萃取盐、净化剂的种类和用量,检测环节中待测液用量、增强基底纳米金用量以及待测...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 在醋酸-醋酸钠缓冲溶液(pH 3.5)介质中,H2O2可以与Fe(Ⅱ)快速地发生氧化还原反应,所以H2O2对Fe(Ⅱ)-双吡啶(2,2'-bipyridine,BPY)显色体系有明显的阻抑作...
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194. 顶空-气相色谱法测定一次性餐具中溶剂残留刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立顶空气相色谱检测一次性塑料餐饮用具中总溶剂及苯类溶剂残留的分析方法.对平衡温度、分流比进行优化,采用CD-624毛细管色谱柱分离,氢火焰离子化检测器(FID)检测.结果 表明,平衡温度1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 试验建立了全自动石墨消解仪消解水产罐头样品,电感耦合等离子体质谱法同时检测铅、铬、铝、砷、锡、镍、铜金属残留的分析方法.水产罐头样品经全自动石墨消解仪消解,消解酸选择HNO3-H2O2(3∶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立一种经济、快速、灵敏、精确的可同时测定刺梨中15种农药残留分析方法.采用QuEChERS作为样品前处理并结合GC-MS/MS作为检测仪器,在多反应监测(MRM)模式下进行测定,通过保留时...
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197. 河南鹤壁瓜蒌子和瓜蒌皮中挥发油成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用减压蒸馏的方法提取瓜蒌子和瓜蒌皮中挥发油成分.采用气相色谱-质谱联用法对河南鹤壁瓜蒌子和瓜蒌皮中挥发油的化学成分进行分离和鉴定.从瓜蒌子共鉴定出13种化合物,主要为醛类(66.58％)、...
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198. 云南两个地方猪和杜洛克猪的营养成分比较刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 对火毛撒坝猪、高黎贡山猪、杜洛克猪的生长性状、胴体性能、肉质性状进行比较,为云南两个优质地方猪种的保护与开发利用提供理论依据.试验饲养火毛撒坝猪、高黎贡山猪、杜洛克猪各10头(5 ♂,5♀)...
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199. 不同地区酥油脂溶性维生素和脂肪酸组成分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 对林芝和那曲酥油脂溶性维生素和脂肪酸组成进行研究.结果 表明:酥油中维生素E含量均为最高,分别为2 020 μg/100 g和1 900 μg/100 g,其次是维生素A含量,分别为345 ...
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200. 响应面法优化虎杖大黄素的提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为优化虎杖根大黄素的最佳提取工艺条件,采用三因素三水平的Box-Behnken试验设计,通过Design-Expert软件在单因素试验的基础上,以提取温度、乙醇体积分数和提取时间为自变量,大...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为尝试利用冷链贮运技术保障我国椰子加工原料供给的问题,采用速冻温度(-80℃和-40 ℃)和缓冻温度(-18℃和-10℃)通过自然解冻的方法研究椰肉解冻后的保鲜效果和加工特性.冷冻贮藏后的椰...
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202. 黑莓胶原蛋白小分子肽的制备工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为研制营养丰富、风味独特的黑莓胶原蛋白小分子肽饮品,以产品的营养成分、感官评定及灭菌前后稳定性为考察指标,优化低聚果糖添加量、胶原蛋白分子量、添加量、果汁浓度等参数,结果发现,低聚果糖添加量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以麦冬、山楂、甘草为原料,采用水提醇沉法进行提取,用出膏率、总酸含量、鲁斯可皂苷元含量三者总评“归一值”作评价指标,在单因素试验基础上,利用星点设计-效应面法,筛选出麦冬、山楂、甘草的最佳共...
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204. 均匀设计法优化麦麸阿魏酸的酶法提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为优化麦麸阿魏酸的酶法提取工艺,以麦麸为材料,采用均匀设计法优化酶法提取麦麸中阿魏酸的最佳工艺条件,并经分光光度法和高效液相色谱(HPLC)法进行定性鉴别.通过均匀设计显著性检验分析可知,检...
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205. 超声波协同复合酶法提取圣女果皂苷工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 试验旨在优化超声波协同复合酶法提取圣女果皂苷的工艺.以圣女果皂苷提取率为评价指标,采用单因素试验和正交试验,确定最佳提取工艺参数.结果 表明,提取过程中各因素对提取率的影响大小为:料液比＞酶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用聚乙二醇(PEG)-硫酸铵双水相体系(ATPS)将香菇柄水提液中的多糖与蛋白质进行分离萃取研究,得香菇柄蛋白富集于上相,糖类富集于下相.综合考察PEG 4000、(NH4)2SO4、 N...
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207. 大蒜精油微胶囊的制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以大蒜精油为芯材,壳聚糖和羧甲基纤维素钠为复合壁材,研究了乳化-固化法制备大蒜精油微胶囊的工艺.结果 表明:复合壁材比为1.6∶1,壁芯比2∶1,戊二醛1.5 mL,pH为4.5,搅拌速度为...
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208. 川明参无硫护色工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为解决川明参加工处理后产生的褐变问题,采用新鲜川明参为原料,以L*、b*值及褐变度为评价指标,通过单因素试验研究柠檬酸、氯化钙、氯化钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸5种不同浓度的护色剂对川明参的护...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以新鲜绿芦笋老茎超微粉为原料,采用超声波-微波协同提取绿芦笋老茎中多糖,在单因素试验基础上,采用Box-behnken试验设计和响应面分析法,探讨液料比、超声功率、微波功率和超声时间对绿芦笋...
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210. 复合酶水解杂粮小米粉加工的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以小米为主要原料,添加红豆、绿豆、黑豆、燕麦等杂粮粉,利用多种酶对杂粮米粉进行酶法水解,以还原糖含量(DE值)和感官品质为指标,以复配酶比例、酶解温度、酶解时间、小米与杂粮配比为单因素变量,...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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